Розмарин сушений: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис сушеного розмарину: склад і характеристика компонентів, цілющу дію і протипоказання. Які страви можна приготувати з ним.

Розмарин сушений — це спеція, широко застосовується в кулінарії для підкреслення смаку різних страв. Одержують її шляхом подрібнення і подальшої засушування листя цього напівчагарник. Рослина відноситься до сімейства Яснотковые і відрізняється сильним запахом камфори. Готова пряність має колір від яскраво-зеленого до темно-зеленого, в залежності від способу обробки. Її активно використовують у всьому світі, але особливо вона популярна в Індії та країнах Африки. Цю приправу додають в перші і другі страви, різні салати. У дикому вигляді чагарник зустрічається на півдні Франції, Греції, Туреччини, Іспанії, Криму.

Склад і калорійність сушеного розмарину

У складі присутні різні вітаміни, мікро – і макроелементи, жирні кислоти. Тут міститься велика кількість кальцію, калію і магнію.

Калорійність сушеного розмарину на 100 м становить 331 ккал, з них:

• Білки — 4.88 г;
• Жири — 15.22 г;
• Вуглеводи — 64.06 г;
• Харчові волокна — 42.6 г;
• Вода — 9.31 г;
• Зола — 6.53 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ — 156 мкг;
• B1, тіамін — 0.514 мг;
• B2, рибофлавін — 0.428 мг;
• B6, піридоксин — 1.74 мг;
• B9, фолієва кислота — 307 мкг;
• C, аскорбінова кислота — 61.2 мг;
• РР, НЕП — 1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 955 мг;
• Кальцій, Ca — 1280 мг;
• Магній Mg — 220 мг;
• Натрій Na — 50 мг;
• Фосфор, Ph — 70 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 29.25 мг;
• Марганець, Mn — 1.867 мг;
• Мідь, Cu — 550 мкг;
• Селен Se — 4.6 мкг;
• Цинк, Zn — 3.23 мг.

Фітостероли у складі сушеного розмарину — 58 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 1.076 г;
• Омега-6 — 1.16 г;
• Капріновая — 0.05 г;
• Лауринова — 0.037 г;
• Міристинова — 0.315 г;
• Пентадекановая — 0.131 г;
• Пальмітинова — 4.991 г;
• Маргаринова — 0.094 г;
• Стеаринова — 0.6 г;
• Арахіновая — 0.379 г;
• Бегеновая — 0.387 г;
• Лігноцеринова — 0.294 г;
• Миристолеиновая — 0.059 г;
• Пальмитолеиновая — 0.17 г;
• Олеїнова (омега-9) — 2.66 г;
• Гадолеиновая (омега-9) — 0.125 г;
• Лінолева — 1.16 г;
• Ліноленова — 1.076 р.

Щоб склад сушеного розмарину залишався в незмінному вигляді, приправу найкраще додавати у вже готові страви.

Корисні властивості сушеного розмарину

Ця спеція відрізняється потужним болезаспокійливу, антибактеріальну, жовчогінну, седативну, тонізуючу, регенеруючою, антиоксидантною дією. Завдяки цьому вона дуже корисна для нервової, травної, серцево-судинної, сечостатевої, кровотворної системи. Її рекомендується вводити в раціон для поліпшення роботи мозку, нирок, серця, шлунка, кишечника, підшлункової залози.

Користь сушеного розмарину полягає в тому, що він:

1. Знімає стрес. За рахунок впливу цієї прянощі поліпшується настрій, зникають негативні думки, проходить емоційне виснаження. Це позитивно позначається на сні, працездатності і загальному самопочутті.
2. Нормалізує роботу серця. Оскільки у складі спеції є багато самих різних жирних кислот, то вона найкращим чином впливає на м’яз цього органу і запобігає різні кардіологічні захворювання. Мова йде про ішемії, атеросклерозі, інсульті, пороках, ревматизмі, стенокардії.
3. Стимулює кровообіг. Цьому сприяє очищення судин від холестерину і шлаків, запобігання утворення атеросклеротичних бляшок. В результаті кров не зустрічає перешкод на своєму шляху і швидко циркулює. Завдяки цьому можна забезпечити надійну профілактику захворювань серця і вен, особливо варикозу.
4. Захищає від пухлин. Розмарин нейтралізує негативний вплив вільних радикалів і солей важких металів, які збільшують ризики зростання новоутворень. Також він насичує клітини організму вологою і корисними жирними кислотами, широко відомими як протипухлинні речовини.
5. Активізує роботу мозку. Спеція покращує розумову діяльність і пам’ять, як довго-, так і короткострокову. Такий ефект можливий в силу вмісту в ній жирних кислот і великої кількості мікро – і макроелементів.
6. Зміцнює імунну систему. Це дозволяє зробити велику кількість аскорбінової кислоти в його складі, яка до того ж покращує засвоюваність заліза. Цей же мікроелемент необхідний для нормального рівня гемоглобіну. Внаслідок такої дії можна запобігти розвиток ГРВІ, ангіни, грипу.
7. Піклується про кістках. Розмарин, будучи багатим джерелом кальцію і фосфору, що робить їх міцніше. Саме тому дуже важливо включати його в меню страждають захворюваннями суглобів — артриту, артрозу, остеохондрозу. Особливо він корисний для спортсменів і людей похилого віку.
8. Зменшує ймовірність появи цукрового діабетуа. У розмарин міститься багато клітковини, яка очищає судини, нормалізує роботу підшлункової залози і знижує рівень глюкози в крові. Він відновлює обмін речовин і допомагає позбавитися від зайвої ваги, який найчастіше і є причиною цього захворювання.
9. Очищає організм. Розмарин має антипаразитными властивостями, тому ефективно бореться з сальмонелою, стафілококом та іншими небезпечними бактеріями.

Важливо! Сушений розмарин є однією з найбільш корисних спецій за рахунок свого багатого складу.

Шкоди та протипоказання до вживання сушеного розмарину

Оскільки ця спеція є гострою, її вживання слід обмежити. Якщо переїсти розмарину, може з’явитися сильний біль в животі. Він досить часто провокує загострення гастриту і коліту, викликає дискомфорт в області правого підребер’я. Найчастіше такі проблеми виникають, коли цю пряність їдять натщесерце і в чистому вигляді. Тому її потрібно додавати в готові страви. При виникненні неприємних відчуттів необхідно відразу ж випити склянку звичайної води.

Відмовитися від сушеного розмарину слід при таких проблемах:

• Епілепсія. Доведено, що гостра їжа може призвести до погіршення стану хворого і викликати черговий напад.
• Невроз. У цьому випадку необхідно виключити спецію з меню тому, що вона активізує роботу головного мозку і бадьорить. При такому захворюванні навпаки потрібно вживати заспокійливу їжу.
• Гіпертонія. На якій би стадії розвитку вона не знаходилась, розмарин не підійде для хворого. Проведені численні дослідження, які підтвердили, що він дійсно підвищує артеріальний тиск.
• Лор-захворювання. При фарингіті, ларингіті, бронхіті, трахеїті, тонзиліті ніякі дратівливі продукти їсти не можна. Якраз до таких і можна віднести сушений розмарин з-за його різкого смаку та сильного запаху.

Строгі протипоказання до розмарину сушеному безпосередньо стосуються вагітних, особливо тих, хто відчуває сильний токсикоз. Справа в тому, що він здатний викликати алергію і ще більшу нудоту. Саме тому його не рекомендується давати і дітям, в першу чергу маленьким.

Рецепти страв з розмарином сушеним

Головне завдання цієї приправи — надати страві яскравий аромат і посилити його смак. Найчастіше нею доповнюють салати, картопля, м’ясо, рибу, супи. Вона відмінно поєднується і з макаронними, і з борошняними виробами. Її можна додавати в пиріжки, пироги, коржі. Іноді кухаря експериментують і кладуть спецію в десерти, розбавляючи нею різні фруктові нарізки.

Підбираючи відповідні для вас рецепти сушеного розмарину, не варто випускати з уваги наступні варіанти:

1. Мінестроне. Налийте у велику емальовану каструлю оливкова олія, якого потрібно стільки, щоб всі її дно було вкрите. Потім наріжте кубиками моркву і цибулю, по 1 шт., подрібніть листя селери (3 шт.). Все це покладіть в каструлю і готуйте 5 хвилин, регулярно помішуючи. Після цього додайте нашатковану картопля (2 шт), терту савойську капусту (півголівки) і заздалегідь відварену червону квасоля (50 г). Тепер акуратно введіть у масу кип’ячену воду (150 мл) і томат (50 мл). Потім посоліть, поперчіть суміш і залиште її на 30 хвилин тушкуватися. Коли вона буде готова, посипте її розмарином за смаком. На стіл мінестроне подають, посипавши тертим пармезаном і подрібненими листям базиліка.
2. Сальна закуска. Відваріть жирне, товсте сало (1 кг) з гарною прошарком м’яса. Потім обсушіть його і перекрутіть на м’ясорубці, очистивши від шкірки. Тепер додайте розтоплене вершкове масло (20 г), чорний мелений перець і сіль за смаком, кілька пучок розмарину. Готову масу добре перемішайте і поставте в холодильник. Її можна намазувати на батон, роблячи бутерброди, або подавати в чистому вигляді до інших страв в якості закуски.
3. Бараняча нога. Вам знадобиться 1 шт. вагою не більше 1,5 кг. Перш за все її потрібно замочити в маринаді. Для його приготування змішайте лимонний сік (10 ст. л.), майонез (200 мл) і біле вино (1 склянка). В отриману масу додайте розмарин, чорний перець і сіль за смаком. Змастіть нею м’ясо і залиште на 1-2 години. Після закінчення цього часу натріть баранячу ногу часником, обмотайте фольгою і запікайте в духовій шафі протягом 60-80 хвилин.
4. Салат. Спочатку запечіть 5 груш, які повинні бути твердими. Потім зваріть булгур до готовності в солоній воді (100 г). Коли він охолоне, змішайте його з подрібненими фруктами. Після цього додайте яблучний оцет (1 ст. л.), кленовий сироп (2 ст. л.), листя чебрецю (5 шт.), оливкова олія за смаком. Потім зверху посипте блюдо волоським горіхом (80 г), розмарином і чорним меленим перцем. Салат можна полити невеликою кількістю гірчичного соусу.
5. Картопля. Його знадобиться не більше 1 кг. Добре помийте овочі і розділіть їх на 2-3 частини. У великій чашці змішайте цей інгредієнт з сіллю, чорним перцем, розмарином, тертим часником (за смаком) і оливковою олією (5 ст. л.). Дайте картоплі постояти в маринаді одну годину, після чого викладіть його на деко, змащене маслом, і запікайте 25 хвилин. Готову страву можна полити сметаною і посипати зеленню.
6. Брокколі. Помийте, обсушіть і розділіть на кілька невеликих частин капусту, якій знадобиться близько 500 р. Потім замочіть її на 30 хвилин в маринаді з яблучного оцту (3 ст. л.), оливкової олії (2 ст. л.), соєвого соусу (10 мл), мигдального молока (50 мл), солі, перцю і розмарину за смаком. Після цього дайте овочам стекти, викладіть їх на решітку для гриля, зверху покладіть по шматочку бринзи і смажте на вугіллі до готовності. Слідкуйте за тим, щоб брокколі не підгоріла.

Цікаві факти про розмарин сушений

Згідно з легендою, стародавні греки підносили цю пряність в дар богині кохання Афродіті, яка застосовувала її для поліпшення пам’яті і лікування безсоння. Тому не дивно, що римляни наполягали на тому, що рослина, з якого отримують спецію, є власністю цієї героїні грецьких міфів.

У народі розмарин називають «невестиным сукнею» блакитних квіточок чагарнику. Він відомий як символ благополуччя і багатства. З давніх часів гілочку чагарнику дарували нареченій і нареченому під час весілля.

У 15-16 столітті розмарин облюбували народні лікарі. Він служив для приготування цілющих відварів і настоїв, які застосовувалися при лікуванні простудних захворювань. Коли-то з його допомогою навіть виганяли бісів з людини. Через деякий час рослина стало символізувати вірність, тому спецію почали дарувати своїм коханим.

Сушений розмарин відрізняється більш різким запахом і смаком, ніж свіжі листя. Для його отримання вони повинні бути дозрілими, зеленими. Їх заготовляють влітку, з червня по серпень. Спочатку листя завжди миють і обсушують. Далі їх подрібнюють і протягом двох тижнів щодня виносять на свіже повітря, розкладаючи на аркушах паперу. При цьому потрібно не забувати перемішувати зелень.

Якщо потрібно засушити траву швидше, то її кладуть у духову шафу. Дверцята закривати не потрібно, а температура тут повинна бути мінімальна. В таких умовах тримати цей інгредієнт для самих різних страв слід 2-3 години. Ще один спосіб — використовувати спеціальну сушарку для овочів. Тут досить витримати листя прянощі 4 години.

Готові спеції зберігають у пластикових контейнерах далеко від впливу сонячних променів. Це місце повинне бути прохолодним, сухим і темним. Термін придатності продукту в таких умовах зазвичай становить 5-7 місяців, головне, щоб в ємність не потрапляла волога.

Дивіться відео про сушеному розмарин:

Враховуючи, наскільки величезна користь сушеного розмарину для здоров’я, не включити його в свій раціон буде великою помилкою, тим більше що коштує ця приправа недорого і доступна вона цілий рік.