Роллиния слизова: користь, шкоду, як їдять бирибу, рецепти

Що собою являє роллиния слизова, чому вона користується попитом у споживача. Користь і шкода при введенні в раціон екзотичного фрукта. Як їдять бирибу і що з неї можна приготувати. Можливість виростити рослину в домашніх умовах.

Роллиния слизова або бириба — це плодове дерево родини Анноновых. Стовбур витягується швидко і за 5-8 років досягає максимальної висоти — 6-14 м. Листки довгасті, шкірясті, у формі витягнутого овалу. Квітки гермафродитні, чашечки волохаті, пелюстки соковиті і м’ясисті. Плоди досить великі, діаметр до 15 см, форма конічна. Зустрічаються окремі екземпляри вагою до 3-4 кг. За зовнішнім виглядом плід навіть можна порівняти з серцем в тому вигляді, як його представляють романтики. М’якоть плоду біла, слизова, просвітчаста, дуже соковита. В ній знаходяться численні чорні насіння. Розташовані вони так само, як в кавуні. Шкірка плоду дуже товста, щільна, з виступами, що нагадують бородавки, складається з конічних сегментів шестикутної форми. Дозрівання затягується з кінця тропічної зими, лютого, до кінця березня. Культивується в Перу, Бразилії та на Філіппінах. У дикому вигляді зустрічається від Північної Аргентини до Гайани, у Венесуелі, Південній Мексиці, Колумбії і на Антильських островах.

Склад і калорійність роллинии слизової

Плоди вживають в їжу тільки після повного дозрівання. Смак можна порівняти з дуже солодким яблуком, збризнутими лимонним соком. Гурмани кажуть, що відчуття, ніби тільки що насолоджувався лимонної меренгою або щербетом.

Калорійність роллинии слизової — 80 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 1-3 г;
• Жири — 0,2-2,4 г;
• Вуглеводи — 13-26 г;
• Зола — 0,7 м;
• Харчові волокна — 1,3 м;
• Волога — 77,2 р.

Вітаміни на 100 г:

• Аскорбінова кислота — 33,0 мг;
• Вітамін B1 — 0,04 мг;
• Вітамін B2 — 0,04 мг;
• Ніацин — 0,5-0,8 мг;
• Тіамін — 0,04-0,07 мг;
• Рибофлавін — 0,04-0,23 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 24 мг;
• Фосфор — 26 мг;
• Залізо — 1,2 мг.

Амінокислоти на 100 г:

• Лізин — 316 мг;
• Метіонін — 178 мг;
• Треонін — 219 мг;
• Триптофан — 57 мг.

Нутрієнти складі бирибы надають наступне вплив на людський організм:

1. Аскорбінова кислота є основним учасником окислювально-відновних процесів, підвищує імунний статус.
2. Без кальцію псуються зуби, механічні впливи викликають переломи, розвиваються розсіяний склероз і остеопороз, часто з’являються судоми.
3. Фосфор — провідник енергії з усіх органічних тканин, при його недоліку починають відчувати постійну втому і слабкість.

З допомогою роллинии можна поповнити запас вітамінів групи В. Ці сполуки беруть участь у відновних процесах, відповідають за зорову функцію і роботу нервової системи, нормалізують тиск і контролюють діяльність кровотворної системи.

Потрібно відзначити високий вміст амінокислот, необхідних для стабільної життєдіяльності:

• Лізин з вираженою противірусною та антиоксидантною дією.
• Метіонін попереджає розвиток депресій, має протизапальну дію та прискорює виведення з організму важких металів.
• Треонін нормалізує роботу печінки і стимулює вироблення гліцину і серотоніну.
• Триптофан попереджує психічні криз, поява депресії.

Роллиния слизова користується популярністю у аборигенів і місцевих жителів. Першим вона допомагає виживати, вони її збирають на місцях зростання, а другі з її допомогою переходять до здорового способу життя, до вегетаріанства. При введенні в раціон бирибы можна абсолютно безболісно для організму відмовитися від м’яса.

Корисні властивості слизової роллинии

Місцеві жителі використовують бирибу в харчових і лікувальних цілях.

Користь роллинии слизової:

 

1. Підвищує тонус і посилює імунний захист;
2. Попереджає розвиток цинги та анемії;
3. Купірує розвиток остеопорозу, покращує якість шкіри і прискорює ріст волосся і нігтів;
4. Стимулює вироблення еритроцитів і покращує роботу кровотворної системи;
5. Купірує ентероколіт, зупиняє хронічну діарею неінфекційного характеру;
6. Допомагає відновитися після високих психоемоційних та фізичних навантажень.

Збалансований склад поживних речовин в даному продукті робить роллинию слизову обов’язковою складовою раціону веганів.

З листя рослини виготовляють настій, що володіє вираженим глистогінним дією.

Протипоказання і шкоду бирибы

Роллиния часто викликає алергічні реакції, тому його з обережністю вводять в меню дітей до 5 років і радять вагітним повністю відмовитися від вживання.

Протипоказання до застосування бирибы:

• Схильність до закрепів;
• Алергія на цитрусові та індивідуальна непереносимість;
• Ожиріння 2-3 ступеня.

Бириба не тільки є калорійним продуктом, але і легко засвоюється. Шкода від роллинии слизової проявляється не тільки у формуванні жирового прошарку. Небезпечно і разове переїдання. Виникають спазми кишечнику, нудота, біль у ділянці епігастрію, можуть з’явитися набряки.

При вживанні плодів бирибы насіння потрібно випльовувати. Вони токсичні, і якщо розжувати, з’являться всі симптоми інтоксикації: блювання, головний біль, висока температура.

Не можна їсти незрілі плоди. Якщо знехтувати рекомендацією, можуть виникнути стоматит або ерозії стравоходу, виразкова хвороба. Навіть якщо спробувати маленький шматочок, в роті довго буде відчуватися неприємна оскома.

Як їдять роллинию слизову

Якщо вже стикалися з ананасом, то дуже легко зрозуміти, як їдять бирибу. Щоб перша «зустріч» з ароматною м’якоттю не викликала розчарування, плоди потрібно навчитися ретельно вибирати.

Важкі «ягідки» важать від 2 до 4 кг, і коли їх знімають і викладають, нижня частина починає псуватися під власною вагою — колючки починають чорніти. Тому не варто намагатися зберегти плід довше 5-6 діб. Після почорніння всій шкірки, м’якоть залишається солодкої і їстівної, а потім починається бродіння.

Щоб поласувати бирибой, стиглий жовтий плід треба помити під проточною водою, протерши шкірку губкою, а потім просто розрізати навпіл і їсти ложкою, як кавун.

Є й інші способи. Зрізають колючки і нарізають «ягоду» товстими скибками разом з шкіркою або очищають шкірку шматочки і викладають роллинии слизової в тарілку. Їдять за допомогою спеціальних шпажок.

Найкраще поєднання смаку бирибы — з ванільним морозивом.

Рецепти страв з роллинией слизової

Варення з слизової м’якоті виходить не дуже вдалим, а от желе — пальчики оближеш. Плоди використовують для виготовлення фруктового нектару, додають в молочні коктейлі, виготовляють настоянки.

Рецепти страв з бирибой:

 

1. Конфітюр. Необхідно враховувати, що варто зважувати не цілий плід, а м’якоть вже очищеної бирибы після видалення насіння. Майже 1/4 від загальної ваги плоду припадає на міцну шишковатую шкірку. Плід миють, очищають від шкірки, нарізають невеликими шматочками 1,5-2 см, видаляють кісточки. Нарізку слід проводити над ємністю, щоб не втратити ні краплі ароматного солодкого соку. М’якоть подрібнюють блендером і змішують з цукром. Бажано, щоб його по вазі було в 2 рази менше, ніж м’якоті роллинии. Ємність ставлять на повільний вогонь, вливають решту соку і всі варять до загустіння. Окремо розводять «Желфикс» і за 15 хвилин до закінчення варіння вливають в каструлю. Якщо виходить дуже солодко, для закислення використовують лимонний сік. У тому разі коли доводять до кипіння, відставляють, і так кілька разів, лимонний сік і желирующее речовина вводять на останньому етапі. При поступовому способі варіння конфітюр виходить більш прозорим. Не слід для загустіння використовувати агар-агар, консистенція буде дуже жорсткою, «смоляний».
2. Желе. З бирибы, 700 г, віджимають сік, відливають склянку і в нього викладають желатин, приблизно 25 р. віджимати Сік зручніше в соковижималці, хоча можна просто перетискати м’якоть через марлю. Коли желатин набухає, його ставлять розігрівати. Доливають сік, що залишився, все підігрівають, але стежать, щоб напій не закипів. Приблизно 250-300 г роллинии переробляють в пюре. Розкладають його по креманкам, заливають соком з желатином, прибирають в холодильник. Для смаку можна ввести корицю або мед. Цукру не потрібно, плоди і так надто солодкі.

Якщо бирибу використовують як замінник м’ясних страв, її слід їсти в сирому вигляді. При нагріванні корисні властивості не зберігаються.

М’якоть роллинии краще поєднується з холодними напоями. Рецепти:

 

• Настоянка. Хоча насіння не розчиняються в бразі, їх краще вибрати заздалегідь. Не потрібно бояться пошкодити м’якоть, її все одно доведеться переробляти в пюре. Трохи зіпсований, вже почав бродити плід розрізають на шматки, намагаючись видалити все насіння, укладають в трилітрову банку. Заливають звичайною горілкою з розрахунку 0,5 кг м’якоті на 1 л горілки. Прибирають в комору і дають настоятися при кімнатній температурі. Не слід струшувати. Через 2 тижні все проціджують, м’якоть можна віджати, щоб вийшло більше рідини. Далі все залежить від планованого застосування. Якщо це буде варіант «для гостей», то на цьому етапі додають поліпшувачі смаку: цукор, лимонний сік, корицю або щось ще, за смаком, і залишають постояти ще 7 днів. Після остаточної готовності проціджують все через ватно-марлевий фільтр. Але можна і відразу пити. Якщо відстоювати 2-3 рази, додаючи поліпшувача смаку, можна довести настоянку з бирибы до якості лікеру. Як поліпшувач смаку можна використовувати розмарин.
• Коктейль з апельсином. В келих для коктейля викладають по черзі: лід, 2-3 кубика м’якоті роллинии, часточку апельсина без плівок і волокон, скибочка суничної гуави. У готовий коктейль можна покласти цукор, присипати лимонною цедрою і тертим шоколадом.
• Молочний коктейль. В блендер для коктейлів викладають 500 мл морозива, краще ванільного, і склянку молока, всипають меленої кориці 1/8 чайної ложки. Коли домоглися однорідної консистенції, вливають у високий келих і викладають кілька шматочків фруктів. Якщо напій готують для підлітків, з бирибы попередньо видаляють насіння і перемішують морозиво і фрукти в блендері разом.

Потрібно враховувати, що напої з бирибой слизової спрагу не втамовують, вони дуже солодкі.

Цікаві факти про роллинию слизову

З гілок рослини американські аборигени виготовляють берімбау. Це ударний інструмент з калебасу з натягнутою на верге струною. Без роллинии вергу виготовити неможливо.

З допомогою порошку з висушених насіння рослини можна позбутися вошей всіх видів. Речовина в сухому вигляді втирають у волосисту частину голови на 3-4 години, обгортають її целофаном і утеплюють, а потім ретельно змивають. Курс лікування — 10 днів, кратність застосування — 1 раз на 48 годин. Порошок допомагає вивести і інших паразитів: домашніх мурашок, бліх, клопів.

Роллинию слизову можна виростити в домашніх умовах на підвіконні, тільки необхідно виготовити відповідний субстрат із суміші піску та суглинку. Самостійно його не приготувати, потрібно купувати в квіткових магазинах. В квартирі доведеться забезпечити «тропічні» умови — високу вологість і температуру повітря від 20 до 30°С. Розмножується рослина насінням або живцями, схожість висока. Найнезручніше — відкрити кватирку буде неможливо, бириба боїться протягів.

Підгодовувати досить 2 рази на рік звичайними мінеральними добривами. Роллинии треба давати відпочити хоча б місяць, створивши їй «зимові умови» — температуру на рівні 10-15°С і підвищену сухість.

По мірі росту рослину пересаджують в більш об’ємні вазони, замінюючи верхній шар грунту суглинком. Піску досипати не потрібно. Крону формують за мірою зростання. Занадто багато нижніх гілок не видаляють, інакше цвітіння на наступний рік не виникне.

Але отримати в домашніх умовах плоди неможливо. Опыляет квіти жук з сімейства Chrysomelidae. Але навіть в природних умовах зав’язі виникають на 1/3 всіх опыленных квіток.

Незважаючи на те, що екзотичний фрукт має обмежений строк зберігання, у великих містах Європи його можна замовити через інтернет і насолодитися соковитою м’якоттю. Правда, ціна буде «захмарною», оскільки товар доставляють літаками. Але і мандрівникам не завжди надається можливість спробувати роллинию слизову. Вирощування обмежено, що, відповідно, відбивається на вартості.