Покрокове приготування різотто з куркою, білим вином і червоним рисом:
1. Курку або курячі частини помийте і обсушіть паперовим рушником. Для зменшення калорійності страви, зніміть з шматочків шкірку, в ній багато холестерину. Сковороду поставте на плиту. Налийте оливкова олія і нагрійте. Встановіть великий вогонь і покладіть м’ясо жариться. Обсмажте його до середньої золотавості.
2. Червоний рис насипте в сито і помийте. Після насипте в сковороду до м’яса і обсмажте близько 7 хвилин разом з м’ясом, періодично помішуючи.
3. Влийте в сковороду невелику порцію вина і готуйте на середньому вогні різотто, регулярно заважаючи. Коли в сковороді не залишиться вина, влийте ще його частину і проробіть таку ж процедуру — тушкуйте, помішуючи, поки рис повністю не вбере рідину.
4. Коли выльете в сковороду все вино, починайте підливати по частинах бульйон. Готуйте різотто подібним чином, як і з вином, поки не буде готовий рис, тобто не придбає він м’якість. Хоча можна його залишити всередині злегка щільним, італійці люблять стан «аль-денте». За бажанням в кінці приготування додайте в сковороду натертий сир і перемішайте. Сервіруйте страву до столу відразу після приготування в гарячому вигляді.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати різотто. Рецепт від італійця.
