Різотто — різноманітне страву, де основа завжди — рис. До нього можуть додаватися різні інгредієнти, в найрізноманітніших поєднаннях і пропорціях. Сьогодні поділюся рецептом різотто з куркою і вином, а родзинкою стане червоний рис.
Різотто з куркою — найдоступніший варіант приготування ситного і смачного блюда, яке скоєно нескладно готується. Різотто — скоєно не італійська різновид плову, і точно не рисова італійська каша. Це особливе блюдо, тому і готується по-особливому. Рис для цієї страви повинен бути з високим вмістом крохмалю. Це можуть бути такі сорти: карнаролі (Carnaroli), арборіо (Arborio), віалоне нано (Vialone Nano). Також подібним властивістю володіє червоний і чорний рис. Зерна цих сортів зберігають в собі таємниці приготування чудового різотто. Відрізняються вони від інших сортів тим, що в процесі готування страви надають необхідну оксамитово-вершкову текстуру. При цьому вони не розварюються і не перетворюються в кашу. Тому не шкодуйте грошей на придбання якісного рису. Він дозволить приготувати ніжне і смачне різотто!
Ще особливість цієї страви, рис попередньо обсмажується до прозорості. Ще секрет різотто — рідина не вливається до рису для варіння цілком, а поступово додається маленькими порціями, а наступна порція рідини, що вливається, коли повністю «вбралася» попередня. Ще важлива деталь — вино. Це перша рідина, яку повинен ввібрати рис. І тільки потім вливати бульйон, в рідкісних випадках воду. А подається різотто до столу відразу після приготування, поки воно гаряче. Також в Італії прийнято в останній момент в самому кінці готування додати пармезан. Але це вже за бажанням господині.
- Калорійність на 100 г — 118 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Будь-які курячі частини — 700 г
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Червоний рис — 150 г
- Біле сухе вино — 100 мл
- Оливкова олія — для смаження
- Овочевий або м’ясний бульйон — 300 мл
Покрокове приготування різотто з куркою, білим вином і червоним рисом:
1. Курку або курячі частини помийте і обсушіть паперовим рушником. Для зменшення калорійності страви, зніміть з шматочків шкірку, в ній багато холестерину. Сковороду поставте на плиту. Налийте оливкова олія і нагрійте. Встановіть великий вогонь і покладіть м’ясо жариться. Обсмажте його до середньої золотавості.
2. Червоний рис насипте в сито і помийте. Після насипте в сковороду до м’яса і обсмажте близько 7 хвилин разом з м’ясом, періодично помішуючи.
3. Влийте в сковороду невелику порцію вина і готуйте на середньому вогні різотто, регулярно заважаючи. Коли в сковороді не залишиться вина, влийте ще його частину і проробіть таку ж процедуру — тушкуйте, помішуючи, поки рис повністю не вбере рідину.
4. Коли выльете в сковороду все вино, починайте підливати по частинах бульйон. Готуйте різотто подібним чином, як і з вином, поки не буде готовий рис, тобто не придбає він м’якість. Хоча можна його залишити всередині злегка щільним, італійці люблять стан «аль-денте». За бажанням в кінці приготування додайте в сковороду натертий сир і перемішайте. Сервіруйте страву до столу відразу після приготування в гарячому вигляді.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати різотто. Рецепт від італійця.
