Покрокове приготування гострої корейської закуски хе
1. Відваримо до готовності звичайним чином курячі шлунки. При цьому вони набувають сіруватий колір і майже втрачають оригінальний смак, що в процесі тривалої варіння практично весь йде в бульйон. Наші шлунки на розрізі рожеві, але мають м’яку і пружну консистенцію. Приблизно такий результат ми отримали б при традиційному приготуванні гострої корейської закуски хе з замаринованого в міцному оцті м’яса, але це було б дуже кисло!
2. Ріжемо шлунки на смужки і висипаємо в миску, туди ж можна викласти желе-аспик.
3. Моркву натираємо довгою соломкою на спеціальній тертці і додаємо до м’яса. Свіжий перець і баклажани теж нарізаємо соломкою, перець додаємо відразу, баклажан попередньо злегка припускаємо в рослинному маслі. Але у нас готова заготовка, яку залишається тільки розкрити, злегка розморозити і перемішати з іншими овочами і м’ясом.
4. Готуємо Заливку з соєвого соусу, салатного оцту (6%) і цукру в рівних пропорціях (по одній столовій ложці). Залежно від власного смаку ми можемо, змінюючи пропорції, зробити її кисліше, солоніша або солодше. Всі компоненти перемішуємо до розчинення цукру і вливаємо в миску з овочевою сумішшю, рівномірно розподіляючи.
5. Можна взяти готову покупну корейську салатну приправу, але в цих сумішах, як правило, дуже багато пекучого перцю, що не кожному до смаку. Зробимо власну заправку, свіжу, пахучу: розтираємо в ступці по чайній ложці коріандру і зіри, додаємо солодку паприку і зовсім небагато (за власним смаком) пекучого червоного перцю.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими полуколечками і викладаємо на сковороду з розпеченим рослинним маслом.
7. Пресувати часник в чеснокодавилке небажано, краще його дрібно порубати ножем або подрібнити в спеціальному млинку.
8. Цибуля ми не смажимо, а злегка пасеруємо, він повинен зберегти пружну консистенцію, але стати прозорим, може бути, саму малість золотистим. Як тільки він «остекленеет», негайно висипаємо в нього мелену суміш прянощів, часнику, за бажанням можна додати який-небудь улюбленої сушеної ароматної травки — базиліка, петрушки і т. п., кинути щіпку сухого меленого імбиру. Все швидко перемішуємо, прогріваємо на сковороді ще пару хвилин і знімаємо з вогню.
9. Гарячий ароматний цибулю з олією і прянощами висипаємо на суміш м’яса і овочів.
10. Готове хе ретельно перемішуємо, остуджуємо, при необхідності коригуємо смак сіллю, цукром або оцтом, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник настоюватися мінімум на кілька годин, а краще на ніч.
Хе з курячими шлунками у нас дуже популярний як закуска і при сервіровці обіду або вечері частіше виконує функції салату. Для східної (корейської) кухні це повноцінне м’ясне блюдо, яке доповнюють фунчозой або рисовими колобками, соєвим соусом і свіжою зеленню.
