Рецепт правильного шашлику. Настало літо. Пора виїздів за місто на відпочинок на шашлики. Шашлик — невід’ємна частина будь вилазки за місто. Як же без нього. Чисте повітря, жар, ароматне мариноване м’ясо, свіжі салати, весела компанія, байки біля багаття. Одним словом літо. Так от, на якому пікніку, головною стравою у більшості є шашличок. Шашлик в різних країнах робиться по-різному. Рецептів приготування маринаду і величезна кількість. Але я вам хочу запропонувати рецепт справжнього правильного шашлику + дуже хорошого томатного соусу до нього. І постараюся якомога детальніше все розписати по пунктах, щоб жоден момент не залишився осторонь, при приготуванні цього чудового блюда, так як шашлик це не просто смажене м’ясо, а ціле мистецтво зі своїми правилами і заборонами.
Будемо виходити з 1 кілограма м’яса.
1. Інгредієнти
Отже, нам знадобиться:
Для маринаду
- 1 кг. свинини (бажано брати спинну частину, але найкраще ошийок)
- 2-3 цибулини середнього розміру
- 0,5 ч. л. сушеної кінзи
- 0,5 ч. л. коріандру
- Сіль за смаком
- Перець чорний (бажано брати горошок і розмолоти його в ступі)
- 0,5 ч. л. паприки
- Лавровий лист
- 1 ст. л. соняшникової олії
Для соусу
- 8 соковитих помідорів
- 1 невелика цибулина
- Пучок кінзи
- Стручок перцю чилі
- Сіль за смаком
2. Готування маринаду
Після промивання м’яса під струменем холодної води (саме холодною), высушим його паперовими серветками. М’ясо розрізаємо на середні рівномірні шматочки, приблизно 3х3 див. Далі цибулю нарізаємо півкільцями. У процесі додавання до м’яса, гарненько мнемо цибулю руками, щоб як можна вичавити більше соку. Гарненько перемішуємо. Тільки без фанатизму. З м’ясом потрібно звертатися ніжно, щоб воно не втратило свій вигляд. Рівномірно посипаємо сіллю і перемішуємо. Те ж саме проробляємо з перцем, паприкою, кінзою і коріандром. Додаємо 1 лавровий листочок. Бажано цілком, так як при смаженні лавровий лист підгорає і надає неприємний присмак, та й вигляд стає не естетичним. І найголовніше. Додаємо рослинне масло. Олія соняшникова беремо. Оливкова олія ні в якому разі не використовуйте – ніхто не буде їсти ваш шашлик. Після додавання олії, потрібно гарненько, акуратно все перемішати, щоб ні один шматочок не залишився недоторканим. Олія нам потрібно для того, щоб шашлик не підгорав. Повірте – це перевірено. Як тільки я не пробував маринувати шашлик, так чи інакше м’ясо при смаженні все одно пригоріло. Хоч і не скрізь, але все ж. Ця проблема вирішилася після того як я дізнався від одного знайомого шашличника, що потрібно додавати масло і саме соняшникова. З тих пір тільки так і мариную. Шашлики виходять відмінні як на смак, так і на вигляд. Отриману суміш накриваємо серветкою (марлею) і ставимо в прохолодне місце. У разі якщо м’ясо молодої свинки, маринівка займе не більш 3-х годин. Можна і більше. Гірше від цього не стане.
Тепер давайте приготуємо дрова для смаження.
3.Вибір дров і розпалювання вогню
Давайте розберемося з дровами для вогнища. В країнах Середньої Азії, в більшості випадків, використовують саксаул. Він росте на пісках пустелі. Але, якщо ви не звідти, то не зневіряйтеся, для смаження шашлику підходять дрова будь-яких фруктових дерев. Так само непогано використовувати березу. Як розводити вогнище описувати не буду. Напевно, всі без праці впораються з цим завданням. Багаття розпалили.
Важливо: Ніколи не кидайте у вогонь, на якому будете смажити шашлик, поліетиленові вироби чи будь-пластик. Крім того, що зіпсується смак страви, ще й зіпсує ваше здоров’я. Так само не рекомендується використовувати для багаття хвойні породи дерева. Вони при горінні виділяють шкідливі речовини, які неодмінно будуть осідати на шашлик.
Після того, як дрова повністю прогоріли, а червоні гарячі вугілля злегка вкрилося попелом – можете приступати до смаження шашлику. Для додання особливої пікантності, перед тим як ставити шашлик, можна підкинути на вугілля сушені ароматні трави. Шкоди від них немає, а особлива нотка в смаку вам гарантована.
4. Смаження правильного шашлику
Розпалений вогонь, готовий маринад. Саме час приступити до нанизыванию шашлику на шампури. Після того, як м’ясо вже нанизано на шампури, а вогонь догорів, переходимо до найбільш важливого етапу – до смаження. Розставляємо шампури з м’ясом на мангал, залишаючи між ними невелика відстань (0,5 см), щоб жар рівномірно розподілявся по всій поверхні. Час від часу перевертаємо наш шашличок до повної готовності. Для того, щоб перевірити готовність, необхідно зубочисткою зробити прокол в м’ясі. Якщо витікаючий сік не має забарвлення – ваш шашлик готовий. Якщо колір рожевий – необхідно ще досмажити. Якщо немає соку, то сталося непоправне – ви його пересушили. Сподіваюся, що у вас цього не станеться.
Шашличок подається з гострим томатним соусом, який теж можна приготувати самому.
5. Томатний соус
Помиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Перець очищаємо від насіння і разом з помідорами подрібнюємо в блендері. Суміш повинна бути у вигляді пюре. Кінзу промиваємо і дрібно рубаємо. Додаємо в «пюре». Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і проробляємо те ж, що і з кінзою. Далі отриману суміш солимо і ретельно перемішуємо. Соус готовий. Швидко і смачно. Він стане відмінним доповненням для вашого правильного шашлику.
Приємного апетиту!
