1. Інгредієнти
Отже, нам знадобиться:
Для маринаду
- 1 кг. свинини (бажано брати спинну частину, але найкраще ошийок)
- 2-3 цибулини середнього розміру
- 0,5 ч. л. сушеної кінзи
- 0,5 ч. л. коріандру
- Сіль за смаком
- Перець чорний (бажано брати горошок і розмолоти його в ступі)
- 0,5 ч. л. паприки
- Лавровий лист
- 1 ст. л. соняшникової олії
Для соусу
- 8 соковитих помідорів
- 1 невелика цибулина
- Пучок кінзи
- Стручок перцю чилі
- Сіль за смаком
2. Готування маринаду
Після промивання м’яса під струменем холодної води (саме холодною), высушим його паперовими серветками. М’ясо розрізаємо на середні рівномірні шматочки, приблизно 3х3 див. Далі цибулю нарізаємо півкільцями. У процесі додавання до м’яса, гарненько мнемо цибулю руками, щоб як можна вичавити більше соку. Гарненько перемішуємо. Тільки без фанатизму. З м’ясом потрібно звертатися ніжно, щоб воно не втратило свій вигляд. Рівномірно посипаємо сіллю і перемішуємо. Те ж саме проробляємо з перцем, паприкою, кінзою і коріандром. Додаємо 1 лавровий листочок. Бажано цілком, так як при смаженні лавровий лист підгорає і надає неприємний присмак, та й вигляд стає не естетичним. І найголовніше. Додаємо рослинне масло. Олія соняшникова беремо. Оливкова олія ні в якому разі не використовуйте – ніхто не буде їсти ваш шашлик. Після додавання олії, потрібно гарненько, акуратно все перемішати, щоб ні один шматочок не залишився недоторканим. Олія нам потрібно для того, щоб шашлик не підгорав. Повірте – це перевірено. Як тільки я не пробував маринувати шашлик, так чи інакше м’ясо при смаженні все одно пригоріло. Хоч і не скрізь, але все ж. Ця проблема вирішилася після того як я дізнався від одного знайомого шашличника, що потрібно додавати масло і саме соняшникова. З тих пір тільки так і мариную. Шашлики виходять відмінні як на смак, так і на вигляд. Отриману суміш накриваємо серветкою (марлею) і ставимо в прохолодне місце. У разі якщо м’ясо молодої свинки, маринівка займе не більш 3-х годин. Можна і більше. Гірше від цього не стане.
Тепер давайте приготуємо дрова для смаження.
