Поплавок білий: склад, калорійність, користь, рецепти

Особливості і опис білого поплавця. Список цінних речовин у складі гриба та їх вплив на організм. Рецепти для приготування смачних страв і корисна інформація.

Поплавок білий — це гриб сімейства Аманитовые, роду Мухомор. Інша розповсюджена його назва — поплавок білосніжний. Він є умовно-їстівних і може вживатися в їжу після температурної обробки або засолювання. Від отруйного аналога його відрізняє опукла капелюшок у формі парасольки з пористою структурою. Її діаметр становить близько 6 см, зверху є помітний горбок, шкірка біла. М’якоть не жорстка, без якогось особливого смаку і запаху, на зрізі вона темніє. Ніжка тут майже завжди рівна й висока, діаметром до 2 см. Зовні цей гриб дуже схожий на бліду поганку або мухомор смердючий. Для їжі придатні тільки молоді екземпляри, старі віддають гіркотою. Перші підходять для смаження, варіння, тушкування, запікання, засолювання і засушування. Збирають їх із липня по вересень в листяних лісах.

Склад і калорійність білого поплавця

В цьому грибі міститься багато води і харчових волокон, золи і цукрів. Також є кілька видів вітамінів і 8 мінералів. Їх кількість може змінюватися залежно від способу приготування, при смаженні більше половини всіх речовин втрачається. Найбільш корисним поплавок залишається після соління.

Калорійність білого поплавця на 100 г складає всього лише 24 ккал, з них:

• Білки — 3.1 м;
• Жири — 0.8 м;
• Вуглеводи — 2.2 м;
• Харчові волокна — 2.1 м;
• Зола — 0.7 м;
• Вода — 87.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• С, аскорбінова кислота — 10 мг;
• PP, нікотинова кислота — 0.289 мг;
• B1, тіамін — 0.09 мг;
• B2, рибофлавін — 0.4 мг;
• Бета-каротин — 15 мг;
• Е, альфа-токоферол — 0.9 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Залізо, Fe — 2.9 мг;
• Фосфор, P — 38 мг;
• Калій, K — 250 мг;
• Натрій Na — 8 мг;
• Магній Mg — 9 мг;
• Кальцій, Ca — 10 мг;
• Марганець, Mn — 0.33 мг;
• Цинк, Zn — 0.55 мг.

Моно – і дисахариди у складі білого поплавця — 0.9 г на 100 р.

Замінні і незамінні кислоти на 100 г:

• Лейцин — 0.15 г;
• Треонін — 0.13 м;
• Валін — 0.078 г;
• Фенілаланін — 0.22 м;
• Цистеїн — 0.31 р.

Важливо! За рахунок того, що до складу білого поплавця входить білок, він може стати відмінною заміною м’яса і риби.

Корисні властивості білого поплавця

Цей гриб рекомендується включати як звичайне, так і в дієтичне меню, оскільки він є низькокалорійним. Від нього неможливо поправитися, він швидко втамовує голод і насичує організм вологою. Користь білого поплавця буде особливо великий для серця, судин, нирок, підшлункової залози, шлунку і інших органів. Він благотворно впливає на всі системи людини — травну, нервову і т. д.

Цей гриб виробляє на здоров’я цілий ряд ефектів:

1. Покращує зовнішній вигляд шкіри. Вона набуває здоровий вигляд і колір, перестає лущитися і свербіти, як слід зволожується, швидше заживає при порушенні цілісності. Всі ці ефекти стають можливими завдяки наявності у складі поплавця великої кількості калію, який прискорює лікування дерматологічних захворювань.
2. Зміцнює імунну систему. Це й не дивно, адже в грибі міститься аскорбінова кислота (вітамін C). Вона необхідна для відновлення захисних сил організму і підвищення його опірності вірусам та інфекціям. В результаті людина стає менш схильним ангіни, грипу та інших ЛОР-захворювань. Це набуває величезну значущість в зимовий період.
3. Нормалізує обмін речовин. Так як в поплавці є багато клітковини, то він м’яко очищає кишечник від шлаків та залишків калових мас. Його користь полягає і в тому, що він відновлює водно-сольовий баланс. Все це в сукупності і покращує метаболізм, завдяки чому можна уникнути ожиріння.
4. Відновлює роботу серця. Для цього необхідно вживати продукти, багаті фосфором і магнієм, і таким як раз і є білий поплавок. Його регулярне вживання дозволяє нормалізувати кровообіг, знизити рівень артеріального тиску, вивести зайвий холестерин.
5. Уповільнює передчасне старіння. Гриб є потужним антиоксидантом, який захищає клітини від негативного впливу вільних радикалів і солей важких металів. У підсумку вони повільніше руйнуються, і прискорюється поява нових, «здорових» еритроцитів. В зв’язку з цим шкіра залишається пружною і гладкою, зберігає свій природний колір і блиск.
6. Покращує роботу кишечника. Білий поплавок пом’якшує стінки цього органу, заспокоює їх і тонізує. Він м’яко виводить з нього шлаки і калові маси, прискорює перетравлювання їжі та її засвоєння. Його вживання — надійний спосіб захистити себе від розвитку коліту та гастриту. Така його користь пов’язана з тим, що до складу продукту входить рослинна клітковина. Говорити про його користь для ШКТ можна тому, що в ньому міститься дуже багато клітковини, води й вітамінів.
7. Зміцнює суглоби. Для того, щоб вони завжди залишалися здоровими, організму потрібен кальцій. Це мінеральна речовина в достатній кількості є в поплавці. Завдяки цьому гриб зменшує ймовірність розвитку ревматизму, артрозу, поліартриту, остеохондрозу. Враховуючи це, він буде корисним для вагітних, літніх людей і дітей, у яких найчастіше виникає дефіцит кальцію.
8. Покращує зір. Забезпечити таку дію грибу дозволяє наявність у складі бета-каротину. Доведено, що цей вітамін запобігає ураження слизової очей бактеріями, відшарування сітківки, помутніння кришталика, розвиток короткозорості і далекозорості. Також з його допомогою можна зняти втому при довгому сидінні за комп’ютером.
9. Підвищує рівень гемоглобіну. Велика користь білого поплавця в цьому випадку пояснюється тим, що він містить залізо, фолієву і аскорбінову кислоти, які працюють лише у зв’язці один з одним. За рахунок насичення ними організму відбуваються зростання кількості еритроцитів та інші поліпшення показників крові. Внаслідок цього проходить загальне нездужання, запаморочення, нудота, поколювання в кінцівках, гіпотонія.

Поплавок білий відзначився протигрибковими, регенеруючі, бактерицидні, протизапальні та заспокійливі властивості.

Зверніть увагу! Найбільш корисним є варена або печена на мангалі поплавок, адже під час смаження в ній утворюються канцерогени.

Шкоди та протипоказання до вживання білого поплавця

Самі по собі ці гриби не небезпечні для людини, адже є умовно-їстівними. Але при збиранні їх можна переплутати з помилковим побратимом — блідою поганкою. Якщо її з’їсти, то піде інтоксикація. Отруїтися можна і поплавком, зібраними біля промислових підприємств і автотрас. Пояснення цьому дуже просте: він легко вбирає шкідливі речовини з повітря. Варто пам’ятати і про те, що не рекомендується їсти не відварений попередньо гриб.

Як можна менше їсти поплавця необхідно у наступних випадках:

• Цукровий діабет. Зменшити кількість уживаного поплавця слід тому, що він містить моно – і дисахариди. Ці речовини підвищують рівень глюкози в крові і можуть призвести до запаморочення, нудоти, слабкості, порушення роботи серця.
• Погіршення функціонування нирок. Так як в поплавці присутня занадто багато води, то він навантажує цей орган і сечовий міхур. Внаслідок цього можуть турбувати часті позиви до сечовипускання і коліки в спині.
• Гіпертонія. Тут слід бути обережним тому, що гриб є джерелом чималої кількості води. При підвищеному тиску це може призвести до появи набряків під очима, на ногах.
• Проблеми з печінкою. Звести до мінімуму кількість вживаного гриба необхідно при гепатитах різних типів, кістах, жировий гепатоз. Тих, хто страждає від цих захворювань, можуть турбувати запори або діарея, порушення травлення.

Строгі протипоказання білого поплавця до вживання набирають чинності тоді, коли має місце його індивідуальна непереносимість. У цьому випадку при ігноруванні такої проблеми велика ймовірність того, що буде боліти живіт, почнуться діарея або коліки. Важливо і те, що гриб вважається важким для шлунка продуктом, який не рекомендується включати в раціон хворим на виразку шлунка. Він довго перетравлюється і після вживання перед сном може викликати сильний дискомфорт, нудота або навіть блювання.

Важливо! Смажений гриб не варто давати дітям віком до 10-12 років і вагітним з сильним токсикозом.

Рецепти страв з поплавцем білим

Цей гриб є відмінним інгредієнтом для перших і других страв. З його участю готують різні супи, макарони, каші, салати. Поплавок сміливо можна запікати в духовці і на мангалі, смажити, тушкувати, маринувати, консервувати. Його можна використовувати в якості начинки для пирогів, вареників, налисників, пиріжків. Цей інгредієнт відмінно підходить для поєднання з рибою, м’ясом, овочами.

Ми підібрали для вас кілька цікавих рецептів:

1. Суп. Спочатку замочіть гриби (350 г), залишивши їх на 1 годину в теплій воді. Потім відваріть копчені реберця (200 г) і картопля (3 шт.), зробіть засмажку з цибулі і моркви (по 1 шт.). Потім з’єднайте це все, залийте водою і поставте варитися на сильний вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть газ і додайте в каструлю зелений свіжий або консервований горошок. Потримайте суп на плиті ще 20 хвилин, після чого посоліть, поперчіть, посипте сиром тофу (60 г) і рубаним кропом. Перед подачею на стіл можна полити сметаною.
2. Запечений поплавок. В першу чергу залиште його (1 кг) у воді, щоб він полежав у ній близько години. Потім відваріть гриби, враховуючи те, що термічна обробка повинна займати не менше 20 хвилин. Після цього дістаньте їх, обсушіть, подрібніть і обсмажте. Далі пасеруйте картопля (1 кг), нарізаний соломинкою. Потім з’єднайте два цих інгредієнти, посоліть і поперчіть їх, полийте сметаною (1-2 ст. л.). Перекладіть суміш у форму для випікання, змащену рослинним маслом, і відправте в духовку. Тут страву потрібно тримати близько 25 хвилин. Подають його разом з макаронами, кашами, картоплею.
3. Рагу. Помийте і почистіть цибулю (2 шт.), моркву (2 шт), перець (1 шт.), помідори (3 шт.) і цвітну капусту (300 г). Всі інгредієнти, крім останнього, обсмажте в олії. Капусту відваріть, розберіть на невеликі шматочки і додайте до решти складових. Тепер займіться грибами, яких потрібно не більше 300 р. Помийте їх, почистіть, відваріть, обсмажте і з’єднайте з отриманою масою. Далі посоліть, поперчіть її і поставте тушкуватися на слабкий вогонь, залишивши на плиті на 30 хвилин. Другу половину цього часу суміш повинна бути накрита кришкою. Перед тим як вимкнути конфорку, посипте рагу тертим часником і кропом.
4. Поплавок білий в вершках. Молочний продукт вибирають густий, щоб ложка стояла в ньому. Замочіть гриби за 1-2 години до приготування, а потім обсушіть їх, наріжте і обсмажте. Потім додайте сир твердий (80 г), чорний мелений перець і сіль за смаком, вершки (3 ст. л.), лимонний сік (10 крапель) і біле вино (1 ст. л.). Протушкувати цю суміш на слабкому вогні 20 хвилин.
5. Маринування. Відваріть (20 хвилин) поплавок білий, якого достатньо буде і 1 кг. Потім наріжте кільцями цибуля біла (3 шт.), а соломкою — моркву і солодкий перець (по 2 шт.). Також подрібніть очищений корінь хрону (половинку). Все це розкладіть по стерилізованим банкам, після чого насипте сюди ж відварені гриби, заздалегідь порізані. Зверху на 0,5-літрову банку насипте 2 ч. л. солі, дрібку цукру і налийте 1 ч. л. оцту. Тепер додайте чорний перець горошком (5 шт.), листя лавра (3 шт.) і смородини (5 шт.). Після всього цього залишиться закатати банки і опустити їх в підвал, коли вони охолонуть.

Важливо! Вимочування грибів перед приготуванням зовсім необов’язково, просто так вони стають більш м’якими і соковитими.

Цікаві факти про поплавок білий

Цей гриб зустрічається на території Німеччини, Швейцарії, України, Білорусії, Казахстану, Англії, Франції. Великі колонії є як в долинах, так і високо в горах. Найчастіше його можна побачити під дубом, березою, ясенем. Серед грибників він мало популярний, оскільки по харчовій цінності не може зрівнятися з іншими обителями лісу.

У продаж поплавок надходить дуже рідко, так як він не придатний для транспортування. Під час збору його капелюшки і ніжки можна легко травмувати з-за крихкості.

Поплавок білий не відрізняється яскравим смаком, тому рекомендується доповнювати його іншими продуктами. При консервації варто класти в банку листя смородини і лавра.

Цей гриб легко можна сплутати з білим мухомором. Відрізняють їх один від одного тільки за відсутності у першого чітко вираженого кільця навколо капелюшки.

У сирому вигляді цей інгредієнт для самих різних страв зберігають у холодильнику при температурі від +5 до 0°С. Термін придатності — не більше тижня без попередньої термічної обробки. Якщо його потрібно збільшити, то поплавець консервують або сушать.

Дивіться відео про поплавок білий:

Вибравши відповідні для вас рецепти білого поплавця, ви зможете внести різноманітність в меню і подбати про своє здоров’я. Звичайно, до боровика або груздя йому дуже далеко, але це теж дуже гідний вибір!