Подмолочник: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з подмолочником

Сирий гриб має злегка рибний запах, який в процесі термічної обробки стає ще сильнішим. Особливо це стосується старого подмолочника, шкірка у якого дуже тверда і жорстка. У цьому випадку перед використанням його рекомендується спочатку замочувати, а тільки потім відварювати. Таким чином вдасться позбавитися від личинок комах і бактерій. Це ж можна зробити за допомогою сухої засолювання. Це чудовий інгредієнт для приготування супів, других страв, салатів та випічки.

З усіх кулінарних рецептів варто виділити наступні:

1. Суп із зеленню. В першу чергу відваріть попередньо вимочені гриби (350 г) і поставте на вогонь 2-літрову каструлю, майже доверху наповнену чистою водою. Поки вона буде закипати, очистіть і наріжте кубиками картопля (2 шт). Потім зніміть з лука (одна головка) лушпиння і почистіть моркву (1 шт). Два цих овоча як можна дрібніше наріжте і обсмажте в рослинній олії разом з грибами. Тепер додайте в окріп картоплю і підливу і варіть суп 20-25 хвилин на слабкому вогні. Перед вимиканням конфорки посипте його кропом і полийте сметаною (2-3 ст. л.).
2. Омлет. Збийте 5 яєць, змішайте з молоком (6 ст. л.), борошном (1,5 ст. л.), сіллю і перцем. Потім розжарте сковороду, полийте її розтопленим вершковим маслом, обсмажте нарізану кільцями цибулю (1 шт) і подрібнений адигейський сир (80 г). Далі залийте ці інгредієнти збитими яйцями і тушкуйте під кришкою до 5 хвилин, після чого викладіть омлет на велику тарілку і посипте зеленою цибулею, кропом і естрагоном.
3. Полба. Залийте на ніч водою 250 г грибів, а вранці поріжте їх і відваріть, для чого достатньо буде і 40 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк і обсушити. Тепер очистіть і подрібніть 2 цибулини, які потрібно обсмажити в олії до золотистої скоринки. Далі всипте в них полбу (1 склянку) і протушкувати суміш 10 хвилин під кришкою. Після цього окремо обсмажте гриби, з’єднайте всі інгредієнти, залийте їх бульйоном, додайте спеції (сіль, перець, коріандр) і тримайте на слабкому вогні близько 25 хвилин. Якщо хочеться більш розпареного полби, то наприкінці страву в горщиках можна поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин.
4. Котлети. Відварити в солоній воді гриби (500 г) і гречку (1 склянка). Тепер перший інгредієнт перекрутіть на м’ясорубці і з’єднайте з крупою, заздалегідь обсмаженої морквою і цибулею (по 1 шт.). Додайте перець і сіль, сметану (2 ст. л.), манку (1 ст. л.) і 2 яйця. Потім сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді. Далі, якщо хочете, щоб вони вийшли більш м’якими, можна полити їх сметаною і тушкувати на слабкому вогні 5-10 хвилин. В результаті у вас буде готовий просто ідеальний гарнір до будь-яких других страв!
5. Спекотне. Гриби (350 г) помийте, наріжте тонкими пластинами і відваріть в солоній воді. Потім подрібніть моркву і цибулю (за 1 шт.) і викладіть їх у добре розігріту і политу олією сковороду. Додайте підготовлені подмолочники і тушкуйте суміш 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім сюди ж досипте 150 г зеленого консервованого горошку, посоліть, поперчіть і полийте масу соєвим соусом (2-3 ст. л.). Тепер очистіть картопля (0,5 кг), з’єднайте його з іншими інгредієнтами і перекладіть їх в казан. Якщо потрібно, то налийте сюди масло і тримайте суміш на слабкому вогні під кришкою 20-30 хвилин. Не забувайте помішувати її, щоб вона не підгоріла.
6. Спагетті. Відваріть їх до готовності в солоній воді, відкиньте на друшляк і дайте стекти. Тепер обсмажте подмолочники разом з цибулею і морквою, вибравши їх кількість по своєму смаку. Далі розтопіть вершкове масло (80 г) та вершки (150 г), посоліть і поперчіть їх. В результаті у вас вийде соус, яким потрібно буде полити спагетті, змішані з засмажкою. Зверху їх посипають сушеним базиліком.
7. Фаршировані яйця. Відваріть їх (6 шт.), а потім розріжте навпіл і вийміть жовток. Замість нього необхідно покласти суміш з смажених грибів (250 г), твердого сиру (120 г), перцю, солі і сметани за смаком.

Якщо хочете засолити гриби, то краще скористатися холодним методом. Вам потрібно помити їх і кожен натерти сіллю, після чого покласти в ємність, накрити спочатку кришкою, а зверху вже гнітом. Через 2-3 дні вони пустять сік, і їх вже можна буде їсти. Приблизно на 3 кг основних інгредієнтів знадобиться 150 г солі.