Коли стіл прикрашає святкова випічка, чаювання стає романтичніше. Покроковий рецепт з фото пирога з пісочного тіста з вишнею під повітряної білковою піною. Як приготувати красиво і смачно, яку начинку вибрати.
Зміст рецепту з фото:
- Інгредієнти
- Покрокове приготування пирога з пісочного тіста
- Відео-рецепти
Пиріг з пісочного тіста з вишнею та безе — це смачна і ніжна випічка, відома багатьом господиням з давніх часів. Він дуже популярний завдяки пісочному тісту, адже для його приготування не потрібно особливого набору продуктів, випікається швидко, досить легкий у виконанні. А своєю білосніжною білкової «шубкою» прикрасить і чаювання, і святковий стіл.
Головний принцип приготування — хрусткі безе і начинка з фруктів або ягід. Це можуть бути і яблука, вишні, абрикоси, а можна використовувати і фруктове повидло. Але начинка не повинна бути «мокрою», тобто перед викладенням на тісто фрукти і ягоди потрібно злегка просушити або ж віджати з них сік, тоді пиріг не буде мокнути, у нього буде гарний зовнішній вигляд.
Хто придумав випікати пироги з безе, достеменно невідомо, але от самі безе придумали французи, і це не дивно, такі елегантні легкі тістечка, само собою, вказують на витонченість французьких кулінарів. Навіть назва у перекладі з французької означає «baiser» — «поцілунок», дуже романтично.
Пісочне тісто, яке служить основою для нашого пирога, придумали східні кулінари близько 17 століття. Головний принцип, якого треба дотримуватися при його підготовці: 1 частина цукру, 2 частини масла, 3 частини борошна.
Рецепт пирога з пісочного тіста безе з вишнею та полюбився європейцям і закріпився там на довгі роки. З історичних джерел відомо, що Катерина II настільки любила ласощі з пісочного тіста, що кожен день починала з чашки міцної кави і кошички пісочного печива. В ті роки такі ласощі були доступні виключно королям і представникам дворянського стану, зараз же вони доступні кожному, і спекти ніжний і ароматний пиріг з пісочного тіста може будь-яка господиня, яка володіє деякими секретами приготування.
- Калорійність на 100 г — 330 ккал.
- Кількість порцій — 10
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Масло вершкове — 200 г (для тіста)
- Цукор-пісок — 100 г (для тіста)
- Борошно — 300 г (для тіста)
- Жовток яйця — 2 шт. (для тіста)
- Сіль — 10 г (для тіста)
- Білок яйця — 2 шт. (для білкової маси)
- Цукор-пісок — 50 г (для білкової маси)
- Вишня без кісточки — 1 кг (для начинки)
Покрокове приготування пирога з пісочного тіста і безе з вишнею
1. Масло вершкове розділимо на невеликі кубики. Додамо цукровий пісок і перетрем до отримання однорідної білої маси, постараємося розтерти так, щоб крупинки цукру краще розчинилися у загальній масі. Головний секрет ніжного пісочного тіста — його потрібно готувати з холодного вершкового масла.
2. Відділити білки від жовтків, останні додамо в масляну основу, ретельно перемішати інгредієнти. А білки приберемо в холодильник, щоб вони залишалися холодними.
3. В отриману основу для тіста просеем борошно. Її краще просіяти через сито, щоб тісто вийшло легким і пухнастим.
4. Швидко замішуємо тісто і на 10 хвилин ставимо його в холодильник. При замішуванні і розкачування важливо якомога рідше посипати борошном поверхні, намагатися робити це оперативно, щоб воно залишалося ніжним і податливим.
5. З ягід вишні по можливості отожмем сік, щоб пиріг залишався сухим всередині.
6. Деко змастимо вершковим маслом, розкотимо тісто для основи пирога прямо на ньому.
7. Тісто злегка присыпем крохмалем, він не дасть соку від вишні розтектися.
8. Ягоди акуратно розподілимо по всій поверхні тіста і поставимо деко в духову шафу, розігрітий до температури близько 100 градусів, на 20 хвилин.
9. Приступимо до формування шару з безе. Білки, що залишилися виймаємо з холодильника, важливо, щоб вони були холодними, тоді безе збивається краще. Викладаємо їх у чашу міксера і починаємо збивати білкову масу. Коли білок буде достатньо взбит, піна стане білою і міцною, столовою ложкою починаємо всипати в масу цукор. Вона повинна вийти білосніжною і міцною.
10. Виймаємо основу пирога з духовки, злегка остуджуємо і готової білковою масою покриваємо зверху, за допомогою ложки або кулінарного шприца формуємо візерунки. Знову ставимо наш пиріг в розігріту духовку, але зменшуємо газ, стежимо, щоб верхній шар з безе не згорів, він повинен злегка зарум’яниться.
11. Готовність пирога визначаємо по верхньому шару з безе, коли він не прилипає до рук, випічка готова. Виймаємо її з духовки, охолодити.
12. Розрізати пиріг потрібно, коли він повністю охолоне. Приємного апетиту!
Даний вид випічки володіє не тільки ніжною текстурою і прекрасним смаком, але ще і високою калорійністю. Але це ніяк не зменшує любителів поласувати шматочком смачного пирога, адже, як відомо, позитивні емоції, які породжують ці ніжні ласощі, є основою життєвого щастя.
Відео-рецепти пирога з пісочного тіста і безе з вишнею
1. Як приготувати пиріг з пісочного тіста з вишнею та безе:
2. Рецепт пирога з пісочного тіста з вишнею та безе:
