Приготування закуски з печінкового паштету:
1. Печінка очистіть від плівки. Якщо використовуєте субпродукт свинячий, то його попередньо вимочити, бажано в молоці, протягом півгодини. Це дія допоможе прибрати з продукту гіркоту, яка йому притаманна. Після печінку помийте і наріжте середніми шматочками.
Якщо використовуєте курятину, то подібних дій можна не проводити. До речі, більш ніжна закуска вийде саме з курячої печінки.
2. Підберіть варильну каструлю і складіть туди нарізану печінку. Моркву очистіть від шкірки, промийте, наріжте шматочками і відправте в каструлю до печінки.
3. Залийте продукти питною водою і відправте варитися на плиту. Додайте сіль з чорним меленим перцем і після закипання варіть на повільному вогні близько півгодини. За бажанням, для більшого аромату і смаку можете покласти лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, які після, потрібно буде прибрати.
4. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте.
5. У сковороді на рослинному маслі пасеруйте цибулю до прозорості на середньому вогні.
6. Коли печінка з морквою будуть готові, перекиньте їх на сито, щоб стекла вся рідина. Залиште трохи охолонути, щоб не обпектися.
7. Встановіть м’ясорубку і пропустіть через неї відварену печінку з морквою і пасеровану цибулю.
8. Щоб паштет був більш ніжним, перекрутіть продукти ще 1-2 рази.
9. До цього часу відваріть яйця круто. Для цього опустіть їх в холодну воду і після закипання варіть 8-10 хвилин. Потім залийте холодною водою і залиште охолоджуватися. Очистіть і відокремте білки від жовтків.
10. Варені жовтки натріть на тертці. Вершкове масло наріжте кубиками розміром близько 1-1,5 див. Щоб легше воно нарізалось, використовуйте його холодним.
11. Далі формуйте закуску. Візьміть порцію паштету і надайте йому форму круглої коржі, на середину якої покладіть шматочок вершкового масла. Замість масла можна покласти горішок, шматочок чорносливу та інші продукти.
12. Піднімайте краю паштету і сформуйте з нього кульку діаметром близько 3 див. Покладіть його в яєчну стружку і покрутіть кілька разів, щоб колобок повністю покрився стружкою.
13. Готові печінкові кульки кладіть на сервірувальну тарілку і подавайте до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати смачний печінковий паштет.
