Пагони бамбука: рецепти, як готувати, користь і шкода

Опис бамбука, склад і калорійність паростків. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Рецепти страв з молодих пагонів.

Пагони бамбука — це молоді паростки однойменного рослини. За зовнішнім виглядом вони нагадують молоді гігантські качани кукурудзи, що виступають із землі, тільки сизо-блакитного кольору. Бамбук — це злак, латинська назва — Bambusa. Саме швидкоростуча рослина в світі. З грунту прокльовується ніжні паростки, які потім дерев’яніють. Пагони можуть доростати до 35 м, листя ланцетні, мають короткі черешки. Цікаво, що колоски багатоквіткові з’являються 1 раз у житті, після чого вся група рослин відмирає і знову розростається зі збережених коренів і насіння. Зустрічається бамбук практично у всіх субтропічних і тропічних регіонах, в місцях з вологим кліматом.

Склад і калорійність пагонів бамбука

Молода бамбукова поросль настільки популярна в азіатській кухні, що вивчався склад продукту в сирому вигляді і після теплової обробки.

Калорійність молодих пагонів бамбука — 27 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 2.6 м;
• Жири — 0.3 г;
• Вуглеводи — 5.2 м;
• Харчові волокна — 2.2 м;
• Зола — до 0.9 г;
• Вода — 91 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
• Бета Каротин — 0.012 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.15 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.07 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.161 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.24 мг;
• Вітамін В9, фолати — 7 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 4 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ — 1 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 533 мг;
• Кальцій, Ca — 13 мг;
• Магній Mg — 3 мг;
• Натрій Na — 4 мг;
• Фосфор, P — 59 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.5 мг;
• Марганець, Mn — 0.262 мг;
• Мідь, Cu — 190 мкг;
• Селен Se — 0.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.1 мг.

Кількість моно – і дисахаридів (цукрів) залежить від умови зростання — від 3 р на 100 р. Бамбукова поросль може бути дуже солодкою.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.097 г;
• Валін — 0.106 г;
• Гістидин — 0.042 г;
• Ізолейцин — 0.088 г;
• Лейцин — 0.14 г;
• Лізин — 0.134 г;
• Метіонін — 0.03 г;
• Треонін — 0.086 г;
• Триптофан — 0.027 г;
• Фенілаланін — 0.09 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.124 г;
• Аспарагінова кислота — 0.425 г;
• Гліцин — 0.087 г;
• Глутамінова кислота — 0.248 г;
• Пролін — 0.219 г;
• Серин — 0.127 г;
• Цистеїн — 0.022 р.

Фітостероли у складі пагонів бамбука — 19 мг на 100 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.02 г;
• Омега-6 — 0.114 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Лауринова — 0.002 г;
• Міристинова — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.051 г;
• Стеаринова — 0.006 р.

З мононенасичених жирних кислот у складі пагонів бамбука міститься олеїнова (омега-9) — 0.007 г на 100 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 0.114 г;
• Ліноленова — 0.02 р.

Благотворну дію на людський організм надає збалансований комплекс незамінних амінокислот:

1. Аргінін покращує роботу серця, транспортує окис азоту з організму, нормалізує функціонування нервової системи;
2. Валін стимулює обмінні процеси в м’язах, підвищує рівень цукру в крові, зменшує кількість окису азоту в організмі;
3. Гістидин попереджає алергічні реакції, прискорює регенераційні процеси в організмі;
4. Ізолейцин лейцин покращують стан м’язових волокон, підвищують тонус, прискорюють метаболічні процеси;
5. Лізин прискорює регенерацію кісткової тканини, має противірусну дію, стимулює вироблення колагену;
6. Метіонін попереджає розвиток атеросклерозу, прискорює ріст і покращує якість волосся, усуває набряки;
7. Треонін стимулює вироблення гліцину і серину, очищає печінку від токсинів, підтримує функцію усіх органічних систем і органів;
8. Триптофан попереджає розвиток безсоння, депресії і нервозності;
9. Фенілаланін допомагає боротися зі стресами і попереджає розвиток мігрені.

Незважаючи на те, що у складі пагонів води понад 90%, рослина входить в ТОП-5 найкорисніших продуктів для людського організму.

Корисні властивості бамбукових пагонів

Термічна обробка руйнує корисні речовини, що містяться у молодої порослі, тому рекомендується додавати її в останні хвилини перед вимиканням. До того ж смак страв погіршується.

Користь пагонів бамбука:

• Попереджають розвиток атеросклерозу, знижує рівень холестерину;
• Нормалізують артеріальний тиск, усуває тахікардію;
• Прискорюють перистальтику, допомагають кишечнику позбутися від застарілих шлаків;
• Стимулюють регенерацію слизової оболонки, що вистилає травний тракт, шлунок і стравохід;
• Корисні при лікуванні діареї;
• Допомагають позбутися від гельмінтів, що локалізуються у всіх відділах кишечника і печінки;
• Мають антиоксидантну та протипухлинну дію;
• Підвищують захисні сили організму, попереджає алергічні реакції і надають протимікробну дію;
• Стимулюють скорочення гладкої мускулатури, ніж вкорочують менструальний цикл;
• Допомагають впоратися з простудними захворюваннями, прискорюють одужання;
• Стабілізує обмінні процеси, сприяють схудненню, попереджають акне;
• Полегшують дихання, розріджує мокротиння і сприяють відхаркуванню, використовуються для лікування бронхіальної астми, бронхітів — гострих і хронічних, а також пневмонії.

У народній медицині з допомогою пагонів бамбука усувають інтоксикацію і наслідки отруєння отрутами, у тому числі після укусів змій і скорпіонів.

Зовнішнє застосування прискорює загоєння ран, попереджає розвиток гнійно-запальних процесів.

Науковими дослідженнями доведено, що введення в раціон продукту допомагає швидше відновитися після «дитячих» хвороб: кору, вітрянки і скарлатини. Цілюща дія проявляється, якщо в день їдять страви з бамбука 2 рази.

Протипоказання і шкоду пагонів бамбука

При вживанні молодої порослі можлива індивідуальна непереносимість та розвиток алергічних реакцій різного характеру, як і будь-який продукт.

Шкідливі пагони бамбука для вагітних. Вживання в цей час може призвести матку в тонус і спровокувати кровотечу.

Діти жителів країн Азії вживають молоді пагони бамбука, починаючи з 1,5 років, тому для них небезпеки вони не представляють. Але не варто вводити в раціон нове блюдо європейським малюкам до 3 років, так як невідомо, яку реакцію вона викличе.

Як їдять пагони бамбука

Перед вживанням в їжу молоді стебла чистять. Для цього спочатку видаляють верхні листки, зрізують коріння, усувають тверді частини.

Як їдять пагони бамбука? У свіжому вигляді, у вареному, смаженому і печеному. Їх консервують, обробляють в мікрохвильовці. Свіжі м’які листя теж вживають в їжу.

Деякі види бамбука гірчать, і перед тим як є, їх треба відварити. Але існують і такі сорти, які можна їсти сирими — у них свіжі стебла солодкі і хрусткі.

Солодкі сорти: Дендрокаламус (Dendrocalamus), Филлостахис (Phyllostachys) і Бамбуса (Bambusa).

Рецепти страв з пагонами бамбука

Продукт можна протягом двох тижнів зберігати в холодильнику, але в цьому випадку рекомендується термічна обробка. Вже через 3-4 дні після зрізання стебла починають гірчити. Якщо паростки зберігають у замороженому вигляді, всі корисні властивості зберігаються.

Рецепти з пагонами бамбука:

1. Суп з локшиною. Варять курячий бульйон звичайним способом, додаючи в каструлю цибулю, моркву, прянощі і звичні приправи. Коли м’ясо звариться, овочі виймають. Курку виймають, нарізають м’ясо на шматочки, викладають назад. Каструлю ставлять на вогонь, опускають локшину, доварюють майже до готовності. Опускають стебла бамбука, доварюють їх до м’якості, досолюють, перчать, а перед самим виключенням вливають третину склянки шеррі. Збільшують вогонь, дають закипіти і каструлю вимикають. Подають в гарячому вигляді.
2. Рисовий суп. Сирий рис обсмажують на сковороді з невеликою кількістю олії до красивого коричневого кольору і протушивают до готовності, налив води. Варять бамбук в киплячій воді, так, щоб води залишилося зовсім трошки. У каструлю з вареним бамбуком викладають рис, вливають соєвий соус, насипають поросяти, ягняти зелений рук. Все змішують, солять, перчать. Для смаку додають сік лайма.
3. Консервовані пагони бамбука. Очищений бамбук нарізають кружечками, товщиною 0,4-0,6 см, варять у киплячій воді 15-20 хвилин. Проціджують бамбук через сито, розкладають по стерилізованим банкам. Варять маринад: на 1 л води трохи менше склянки цукру і 1,5 столові ложки солі. Коли цукор і сіль розтануть, перед вимиканням в маринад вливають трохи менше склянки 9% оцту. У кожну банку викладають по 4 горошини перцю — по 2 горького і по 2 запашного. Заливають маринадом банки, закочують кришками.
4. Морепродукти з пагонами бамбука. У розігріту каструлю наливають 2 столові ложки кунжутного масла і 1 — соняшникової, всипають рубаний зелений лук — 5-6 пір’їн, 2 зубчики товченого часнику, свіжий потовчений корінь імбиру — 1 столову ложку. Обсмажують приправи протягом 1 хвилини. Всипають в ємність 200 г маринованих і промитих бамбукових паростків, по столовій ложці різних соусів — устричного і соєвого. Слід враховувати, що у устричного соусу смак незвичний для європейця, тому можна подумати про заміну на гірчичний. Все перемішують, доводять до кипіння і відставляють убік. В цей час в рослинному маслі обсмажують вонтони. Щоб довести до готовності, їх опускають в масло, як пончики. Вонтони можна купити готовими або зробити самостійно. Тісто замішують так само, як для звичайних пельменів — вода, борошно і трохи солі. Начинка досить складна: 2 частини свинини, 1 частина креветок, 1 частина свіжого імбиру, трохи зеленої цибулі. Фарш перчать, солять, розводять соєвим соусом, додають цукор і кунжутне масло. Згортають вонтони, як хінкалі, у вигляді невеликих мішечків. Бамбукову суміш подають до них як гарнір. Можна об’єднати 2 інгредієнта страви — як фаршу використовувати перемелену бамбукову суміш.
5. Рис з бамбуком. 3 склянки рису відварюють до готовності і дають випаруватися зайвій волозі, щоб він став сухуватим. Молодий паросток бамбука відварюють 20 хвилин цілком. Відварену стебло очищають, нарізають смужками серцевину. Окативают 2 шматка смаженого соєвого сиру тофа гарячою водою, щоб видалити надлишки жиру, і теж нарізають на смужки. Знову доводять до кипіння рисовий відвар, викладають у нього всі інгредієнти і проварюють так, щоб повернути рісу м’якість. При подачі блюдо прикрашають киноме — свіжими молодими листочками зубного дерева.
6. Салат з паростків бамбука. Маринують червону цибулину, порізавши на півкільця, присипавши сіллю і зануривши в сік лимона. Мариновані паростки, 150 р, натирають на тертці. На тертці з отворами трохи крупніше яблуко натирають і 2 свіжих огірки без шкірки. Перемішують у салатнику, всипати жменю зеленого лука. Заправляють оливковою або кукурудзяною олією. Сіль, перець і, можливо, соєвий соус, за смаком.
7. Овочева суміш. Близько 2 столових ложок сушених шиітаке (грибів) замочують у холодній воді. Овочі шаткують: чверть качана савойської капусти, 2 моркви, 1 кабачок, половину цибулі і 2 стебла цибулі-порею. Мариновані каштани і консервовані пагони бамбука (по 400 г) відкинути на сито і зробити маринад. Коли вони підсохнуть, нарізати тоненькими смужками. Обсмажують ріпчасту цибулю, а потім додають інші овочі, протушивают чверть години, заливши 250 мл води. Через 5 хвилин гасіння овочів треба додати 3 столових ложки товченого арахісу, прянощі на вибір, перець і сіль за смаком. Перед подаванням заправляють соєвим соусом.

З молодих пагонів бамбука варять зелене пиво — слабоалкогольний напій. Але повторити рецепт в домашніх умовах неможливо. Китайці зберігають свій секрет вже кілька тисячоліть.

Цікаві факти про бамбукові пагони

Першим, хто завіз бамбук в Європу, став Олександр Македонський. Воїни були вражені великими заростями небачених швидкорослих дерев.

За описом єзуїтського місіонера, китайці використовували бамбук в усіх життєвих сферах: здерев’янілі стебла — для господарських потреб, листя, квіти, зерна і молоді пагони — у медичних цілях, а з порослі готували різні страви.

У Стародавньому Китаї стовбурів бамбука виготовляли водопровід, мостові перекриття.

Столиця Таїланду Бангкок, яку місцеві жителі називають Крунгтеп, зведена на окремих плотах, зроблених з бамбука.

Молоді порослі настільки життєлюбний, що здатні своїми м’якими верхівками пробивати кам’яні завали. Їх зростання не можуть зупинити температурні коливання, сильні тропічні дощі або тривалий посушливий сезон.

У світі налічується 1430 видів бамбука, і 1412 з них можна вживати в їжу. Розрізняються види рослини за формою і розміром плоду, за кольором і висоті стебел, за формою зрізу. Перетин стебла може бути круглим, овальним або багатогранним. Оскільки колір у молодої порослі блакитно-сизий, то з боку зарості бамбука в сутінках здаються водною гладдю. До 2 років стовбур і листя стають яскраво-зеленими, потім жовтіють і буріють. Тривалість життя бамбука, якщо його не зрізали молодим, може досягати 120 років, але максимальної висоти він досягає протягом 30-45 днів. Далі тільки формуються листя.

Плоди-зернівки у великих рослин по виду більше схожі на фрукти або ягоди, ніж на насіння.

Галузі сільського господарства, в яких ставка зроблена на бамбук, є не тільки в Таїланді, Китаї і Японії, але навіть в Італії.

Міцність стебел бамбука настільки висока, що їх можна використовувати як бетонну арматуру. До 1950 року держаки у легкоатлетів-стрибунів виготовляли з них. Тканини, виткані з волокон рослини, рекомендують алергікам, з них часто виготовляють дитячий одяг. Правда, коштують такі речі недешево.

Дивіться відео про бамбукових пагонах:

Бамбук вважається символом здоров’я і щастя. Якщо виростити його на своєму підвіконні, то удача ніколи не відвернеться. Варто поставити вазон з рослиною на підвіконня, і успіх забезпечений. Тільки не треба намагатися вживати молоді пагони в їжу — карликові види відносяться до неїстівним.