Овочева хризантема: користь, шкоду, рецепти

Овочева хризантема — незвичайний сорт звичного квітки. Які корисні компоненти входять до її складу, має рослина протипоказання. Як використовувати його в кулінарії.

Овочева хризантема (лат. Хризантеми coronarium) — це трав’яниста рослина, що належить до однойменного роду і сімейства Айстрові, іменоване також хризантема увінчана або хризантема салатна. Батьківщиною культури вважається Північна Америка. Сьогодні це неймовірно поширений продукт в кулінарії Південно-Східної Азії, Японії, Китаю, В’єтнаму. У їжу можна вживати всі наземні частини рослини — листя, стебла, суцвіття. Всі вони практично ідентичні за смаком, який нагадує селеру. Їсти незвичайний «овоч» можна як в сирому вигляді, так і в термічно обробленому. У Росії цей сорт маловідомий, і дуже шкода, адже він володіє багатим складом необхідних нашому організму біологічно активних компонентів.

Склад і калорійність овочевий хризантеми

Це низькокалорійний продукт, тому він знайде своє місце навіть в самому строгому дієтичному раціоні.

Калорійність овочевий хризантеми перевищує 20 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 1,64 м;
• Жири — 0,09 г;
• Вуглеводи — 4,31 м;
• Вода — 92,49 г;
• Зола — 1,47 г;
• Харчові волокна — 2,3 р.

Однак низьку калорійність і низький відсоток жирності — не головна цінність рослини. Воно багате безліччю корисних компонентів — вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими речовинами, які потрібні людині для здорової життєдіяльності.

Мінерали на 100 г:

• Калій — 569 мг;
• Кальцій — 69 мг;
• Магній — 18 мг;
• Натрій — 53 мг;
• Фосфор — 43 мг;
• Залізо — 3,74 мг;
• Марганець — 0,355 мг;
• Мідь — 133 мкг;
• Селен — 0,3 мкг;
• Цинк — 0,2 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 129 мкг;
• Бета каротин — 1,543 мг;
• Лютеїн+Зеаксантин — 3467 мкг
• Вітамін В1 — 0,021 мг;
• Вітамін В2 — 0,16 мг;
• Вітамін В4 — 12,8 мг;
• Вітамін В5 — 0,042 мг;
• Вітамін В6 — 0,118 мг;
• Вітамін В9 — 50 мкг;
• Вітамін C — 23,9 мг;
• Вітамін Е — 2,5 мкг;
• Вітамін До — 142,7 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,72 мг.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Насичені — 0,022 г;
• Мононасичені — 0,002 г;
• Полінасичені — 0,039 р.

Також до складу продукту входять засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів, їх міститься — 2,01 г на 100 грам відповідно.

Корисні властивості увінчаною хризантеми

Лікувальні здібності рослини особливо цінуються в народній медицині Китаю. Різні чаї на основі квітів рекомендують у першу чергу при мігрені, а також вважається, що вони стимулюють апетит. Користь овочевий хризантеми підтверджують і вчені, і вона полягає не тільки в здатності знімати головний біль і збуджувати апетит.

Давайте розберемо благотворні ефекти продукту на організм більш детально:

1. Зміцнення серцево-судинної системи. Регулярне вживання продукту — хороша профілактика серцево-судинних захворювань. Він добре допомагає при гіпертонії, очищає кров від поганого холестерину, зайвих жирів, що в свою чергу знижує у багато разів ймовірність розвитку тромбозу, атеросклерозу та інших подібних недуг.
2. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. До складу рослини входить клітковина, яка допомагає налагодити правильну роботу травної системи. Вона звільняє кишечник від накопичених токсинів, що дає легкий проносний ефект. Так що якщо ви страждаєте подібним розладом травної системи, введення в раціон продукту може виправити проблему без допомоги медикаментів.
3. Зниження впливу несприятливих факторів на організм. В овочевий хризантему містяться такі важливі речовини, як биоантиоксиданты, які допомагають організму боротися з негативним впливом навколишнього середовища. З цієї причини страви і напої на основі рослини радять вживати при проживанні в районах з поганою екологічною обстановкою. Крім того, добре ввести овочеву хризантему в раціон при прийомі протягом тривалого періоду сильних препаратів, роботі з хімікатами, шкідливими випромінюваннями і т. д. до Речі, здатність овочевий хризантеми знижувати шкідливий вплив радіації на організм доведена науково.
4. Благотворний вплив на нервову систему. Продукт надає тонізуючий ефект, піднімає настрій, допомагає боротися зі стресом і депресією. Позитивний вплив на нервову систему проявляється вже просто при вдиханні аромату квітки, що вже говорити про вживанні його в їжу. До речі, варто відзначити, що чай з хризантеми на відміну від кави, наприклад, має м’який тонізуючий ефект, тобто він допомагає підбадьоритися, але не без негативного впливу на нервову систему.
5. Протизапальний ефект. Продукт вважається природним антибіотиком, тобто він допомагає боротися з бактеріями того чи іншого характеру. Це означає, що овочева хризантема стане відмінним доповненням в лікуванні запальних процесів різного характеру.
6. Поліпшення зору. У продукті міститься у величезній кількості лютеїн і зеаксантин — два цих компонента надають дуже сприятливий вплив на зір. Таким чином, при регулярному вживанні овочевий хризантеми в їжу можна сподіватися не тільки на профілактику вікового погіршення зору і різних офтальмологічних захворювань, але і на його відновлення.
7. Регулювання водного балансу. Цього корисного ефекту продукт зобов’язаний високому вмісту калію. Даний мінерал налагоджує здоровий водний обмін, а отже, запобігає набрякам, захворювання нирок і сечового міхура. Крім того, калій контролює вміст в організмі кислот, лугів і солей.
8. Профілактика ракових захворювань. У складі рослини багато речовин антиоксидантної групи. Це означає, що воно здатне чинити реальний опір вільним радикалам, при надлишку яких в організмі починають утворюватися неправильні молекулярні зв’язки, що ведуть до раннього старіння і розвитку онкології.
9. Зміцнення імунної системи. За рахунок багатого змісту у складі багатьох біологічно активних компонентів при регулярному вживанні овочевий хризантеми заповнюється вітамінно-мінеральний дефіцит, а значить, зростають захисні сили організму, підвищується імунітет, збільшується опірність тим чи іншим інфекціям.
10. Благотворний вплив на шкіру, волосся, кістки. Також не можна не відзначити високий вміст вітаміну А у складі рослини. Його по праву можна назвати вітаміном краси, при заповненні його дефіциту спостерігаються помітні зміни шкіри і волосся — вони набувають здоровий доглянутий вигляд. А кістки в свою чергу стають сильнішими, зміцнюються, знижується ймовірність остеопорозу.

Загалом, як бачите, користь овочевий хризантеми по-справжньому вражає. Втім, це й не дивно — китайська медицина рідко помиляється. Так що якщо у вас є свій присадибну ділянку, саме час задуматися, може, варто завести собі нового «лікаря» на грядці.

Протипоказання і шкоду салатною хризантеми

Втім, перш ніж садити нова рослина на дачі, потрібно спочатку ознайомитися з протипоказаннями. На жаль, такі в овочевий хризантеми, як і будь-якого іншого продукту, є. У чому ж може полягати її шкода?

З особливою обережністю варто вводити овочеву хризантему в раціон алергікам. Якщо ви схильні до алергічних реакцій, перш ніж їсти, понюхайте її. Зазвичай при наявності індивідуальної непереносимості компонентів вже запах, який у квітки досить сильний, викличе неприємні відчуття. В такому разі, очевидно, в їжу рослину вживати не варто.

Забороняється овочева хризантема маленьким дітям. У ранньому віці імунітет ще розвинений в недостатній мірі, а тому імовірність розвитку алергічної реакції підвищується. З цієї ж причини не варто їсти рослина вагітним і годуючим жінкам, так як все, що їсть мама в тій чи іншій мірі може вплинути на дитину.

Втім, варто сказати, що навіть самому здоровій людині, який не приймає ніяких препаратів, не варто зловживати рослиною, особливо якщо воно введено в раціон недавно. Тяжкої шкоди навіть при «передозуванні» культура, звичайно, не завдасть, однак неприємної симптоматики з боку ШКТ і у вигляді головного болю, швидше за все, не уникнути.

Якщо ви страждаєте важкими захворюваннями будь-якого характеру (особливо серцевими та ШКТ!) та/або приймаєте сильні препарати, перед введенням овочевий хризантеми в раціон обов’язково потрібно отримати консультацію лікаря. Справа в тому, що в складі квітки присутня безліч сильних біологічно активних речовин, які корисні (або нейтральні) для здорового організму, але можуть бути шкідливі для хворого.

Рецепти страв з овочевої хризантемою

Овочева хризантема має яскравий, але ніжний аромат, а смак її, як ми вже згадували вище, схожий на селера. Використовувати рослину можна для приготування всіляких свіжих салатів — овочевих і фруктових, але добре «звучить» воно і в гарячих стравах — м’ясних і рибних. При цьому, як правило, в салати йдуть молоді листя, пелюстки і стебла, а у гарячі можна додати і ті, що вже трохи загрубіли.

Крім того, стебла рослини можна просто згасити або посмажити зі спеціями і подати у вигляді самостійного гарніру. А ще рослини виходять оригінальні варення, джеми, а в ресторанах високої кухні пелюстки квітів використовуються для створення вишуканих десертів.

Давайте розглянемо декілька варіантів використання в рецептах овочевий хризантеми:

• Соєвий суп овочевий з хризантеми. Цей простий суп, який готується всього з чотирьох інгредієнтів — коронна страва південнокорейської кухні. Правда, інгредієнти тут досить екзотичні, але якщо постаратися, їх цілком можна знайти сьогодні в одному з великих супермаркетів у відділі японських продуктів. Отже, для приготування супу доведіть до кипіння воду (1 літр), покладіть в неї нарізану тонкими смужками дайкон (1 штука). Коли він стане м’яким, додайте нарізаний кубиками сир тофу (150 грам), соєву пасту (3 столові ложки) і кілька листків овочевий хризантеми. Через пару хвилин зніміть суп з вогню і відразу подавати його до столу.
• Салат з пророщеної квасолі. Ще одне блюдо з невеликою кількістю інгредієнтів, але дуже смачне. Паростки квасолі (100 грам) добре промийте, обшпарте окропом, потім потримайте пару хвилин в холодній воді і просушіть. Пелюстки хризантеми (40 грам) подрібніть і змішайте з паростками. Приготуйте заправку: розігрійте рослинне масло (2 столових ложки) на сковороді, додати кілька зерен запашного перцю. Коли піде аромат, вилийте масло остуджуватися. Ароматне остигле масло змішайте з цукром, сіллю і оцтом (по 1 чайній ложці). Вийшла заправкою полити салат, перемішайте і відразу їжте.
• Гарнір з овочевої хризантеми з яйцем. Візьміть великий пучок різних частин хризантеми (200-300 грам), переберіть, промийте як слід і відваріть до м’якості. Відкиньте готову хризантему на друшляк, дайте добре стекти. Тим часом на сковороді розігрійте олію (5 столових ложок) і обсмажте до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю (1 штука). Додайте до цибулі хризантему, перемішайте. В окремій мисці збийте яйця (2 штуки), залийте їх в сковороду і закрийте кришку. Коли яйця «схопляться», страва готова.
• Десерт з овочевої хризантеми. Це блюдо готується з пелюсток. Для нього необхідно ретельно відібрати пелюстки, промити їх і добре просушити. Сильно розігріти будь-яку рослинну олію, а в окремій мисці збити яйце з борошном і корицею. Пелюстки потрібно занурювати спочатку в ароматну яєчно-борошняну суміш, а потім в гаряче масло, після чого викладати на м’який пергамент, щоб вбралося зайве масло. Коли пелюстки охолонуть, їх можна їсти як оригінальні чіпси, а можна доповнювати ними різні десерти — морозиво, чізкейки і т. д.

Звичайно, цими рецептами застосування овочевий хризантеми в кулінарії не закінчується. Взагалі, експерименти з овочевою хризантемою — безмежні. Якщо вам сподобається незвичайний смак цієї рослини, ви можете додавати в будь-які улюблені страви, роблячи їх оригінальніше і корисніше. Крім того, овочеву хризантему можна заварювати як окремо, так і в якості доповнення до чорного, зеленого або трав’яного чаю.

Цікаві факти про салатною хризантему

Згідно з однією з версій про появу овочевий хризантеми в Росії, вважається, що її завезли емігранти з В’єтнаму. Спочатку вони вирощували культуру для себе, а потім почали продавати в ресторани.

У східній культурі вважають, що рослина приносить усілякі блага — успіх, удачу, допомагає вберегтися від хвороб і нещасть. Існує також традиція класти пелюстки квітки на дно піали з саке, щоб знайти довголіття. А японські красуні вірять, що роса рослини допомагає надовго зберегти красу і молодість — вони збирають її натуральною тканиною і протирають обличчя.

Вирощування овочевої хризантеми — справа не складне, ця культура невибаглива і хладостойка. Висаджувати її можна вже ранньою весною.

Особливо популярна овочева хризантема в Китаї, її навіть солять на зиму і готують з неї приправу. В останньому випадку листя і пелюстки попередньо висушують за спеціальною технологією, а потім подрібнюють. Отриману приправу намагаються додавати в блюдо вже в кінці приготування, щоб рослина зберігає більше корисних властивостей.

Листя хризантеми можна їсти в свіжому вигляді як оригінальну «закуску», але зловживати не варто. А щоб смак розкрився краще, попередньо їх потрібно вимочити в оцті з цукром.

Дивіться відео про овочеву хризантему:

Овочева хризантема — дивовижна культура. Це і красивий квітка, і смачний продукт харчування. Втім, не тільки смачний, але і дуже корисний. Користь рослини для організму по-справжньому величезна, і це вагома підстава ввести його в свій раціон. Однак насамперед необхідно обов’язково ознайомитися з переліком протипоказань, щоб потенційна користь не обернулася реальною шкодою.