Покрокове приготування оссобуки за рецептом Джеймі Олівера:
1. М’ясо промийте, насухо обсушити паперовою серветкою і наріжте великими шматками. Присипте борошном і розітріть, щоб скибочки вкрилися з усіх боків паніровкою.
2. Зелень вимити і накришити.
3. Овочі (цибулю, моркву і часник) очистіть від шкірки, солодкий перець від насіння і перегородок. Помідори помийте і обсушіть.
4. Всі овочі наріжте дрібними шматочками, приблизно за 1-1,5 см.
5. У сковороду налийте масло рослинне і покладіть вершкове.
6. Нагрійте сковороду і перемішайте між собою олії.
7. У добре нагріту сковороду покладіть м’ясні шматочки.
8. На великій спеці обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін по 2 хвилини на кожній.
9. Викладіть м’ясо на тарілку, а в сковороду з олією (його не виливайте) відправте цибулю, моркву, перець і часник.
10. Пасеруйте овочі помішуючи, до прозорості і влийте вино. Протушкувати їх, щоб алкоголь випарувався, при цьому залишиться приголомшливий смак вина.
11. До овочів викладіть обсмажені шматочки м’яса. Додайте зелень, спеції, прянощі, помідори і трави. Посоліть і поперчіть. Влийте бульйон, закип’ятіть, закрийте кришкою і відправте блюдо нудитися в нагріту духовку до 180 градусів на 2-3 години.
Звертаю увагу, що якщо ви готуєте страву в сковороді, то ручка повинна бути знімна або витримувала високу температуру. В оригінальному рецепті замість помідорів застосовується томатний сік.
