Морква біла: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис овоча морква біла. Які компоненти входять до її складу і чим вони корисні для людини. Чи існують протипоказання до застосування і що станеться при зловживанні рослиною. Кулінарні рецепти з морквою білої.

Морква біла — це особливий сорт дворічного овоча з роду Daucus сімейства Зонтичних (Apiaceae). Рослина культивується вже близько чотирьох тисяч років. Його корінь м’ясистий, довгий, соковитий і солодкий, структура щільна. Батьківщиною вважається Афганістан, Пакистан та Іран. Раніше там вирощували моркву не заради їстівного коренеплоду, а заради бадилля і ароматних насіння. Зараз рослина широко поширене і розводиться в Америці, Новій Зеландії, Росії, Австралії, країнах Європи і в Північній Африці. Білий колір даного сорту обумовлений відсутністю каротину. Особливий запах рослині надають ефірні олії.

Склад і калорійність моркви білої

Овоч славиться своєю низькою калорійністю і часто використовується в дієтичної продукції. Склад коренеплодів багатий — в них міститься багато вітамінів, макроелементів і частина життєво важливих засвоюваних вуглеводів.

Калорійність моркви білої становить 32 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Вуглеводи — 6,9 г;
• Білки — 1,3 м;
• Жири — 0,1 г;
• Органічні кислоти — 0,3 г;
• Вода — 88 г;
• Харчові волокна — 2,4 г;
• Зола — 1 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 200 мг;
• Хлор — 63 мг;
• Кальцій — 27 мг;
• Фосфор — 55 мг;
• Магній — 38 мг;
• Сірка — 6 мг;
• Натрій — 21 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Ретинол — 9 мг;
• Вітамін В1 — 0,06 мг;
• Вітамін В2 — 0,07 мг;
• Вітамін В5 — 0,3 мг;
• Вітамін В6 — 0,1 мг;
• Вітамін В9 — 9 мкг;
• Вітамін C — 5 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,6 мг;
• Вітамін Н — 0,06 мкг;
• Ніацин — 1 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0,2 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 6,7 р.

За корисні властивості і особливі смакові якості, якими володіють продукти, що включають моркву білу, відповідають такі мікроелементи:

1. Алюміній – бере участь у епітелізації шкірного покриву, нормалізує функцію паращитовидних залоз, зміцнює кісткову тканину, покращує активність травних ферментів.
2. Бор — запобігає розвиток артритів і артрозу, підтримує роботу чоловічих і жіночих гормонів.
3. Ванадій — нормалізує рівень гемоглобіну, глюкози і холестерину, покращує роботу нервової тканини, підвищує стійкість зубів до карієсу.
4. Залізо — забезпечує клітини киснем, зміцнює імунну систему, покращує провідність нервових імпульсів, що бере участь в системному метаболізмі.
5. Йод — стимулює мозкову активність, зміцнює стінки судин і артерій, нормалізує менструальний цикл у жінок.
6. Кобальт — синтезує ДНК і амінокислот, бере участь у розщепленні жирів і вуглеводів, покращує обмінні процеси в організмі.
7. Літій — попереджує ішемію мозку, хвороба Альцгеймера, має нейрорегенеративными властивостями.
8. Марганець — нормалізує роботу центральної нервової системи, бере участь в утворенні тироксину, відновлює хрящову тканину.
9. Мідь — покращує травні процеси, перетворює залізо в гемоглобін, синтезує ендорфіни — гормони «щастя».
10. Молібден — виводить з організму сечову кислоту, регулює статеву функцію, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника.
11. Нікель — підсилює дію інсуліну, укріплює клітинні мембрани, нормалізує артеріальний тиск.
12. Фтор — запобігає розвитку остеопорозу, карієсу, пародонтозу, виводить з організму радіонукліди, солі важких металів.
13. Хром — зменшує ризик розвитку серцево-судинних хвороб, синтезує нуклеїнові кислоти, запобігає появі гастритів, виразок, розсіяного склерозу.
14. Цинк — сприятливо впливає на розумові здібності, прискорює процес загоєння ран, покращує стан нігтів і волосся.

До складу моркви білої входить гераніол, який має антибактеріальну властивість по відношенню до дифтерійної палички. А в кольорах рослини містяться антоціани і флавоноїди, що відповідають за їх забарвлення.

Корисні властивості моркви білої

Для підтримки здоров’я і зміцнення імунної системи достатньо лише включити в раціон харчування білу моркву. Даний сорт не володіє ніякими пігментами, але має солодкий і приємний смак. Овоч стимулює зберігають життєдіяльність процеси в організмі.

Користь моркви білої і продуктів, до складу яких вона входить, пояснюється великим вмістом корисних компонентів та сполук:

1. Поліпшується процес травлення. Овоч допомагає позбутися від геморою і порушень стільця. Оскільки морква насичена клітковиною, то стінки шлунково-кишкового тракту відновлюються швидше.
2. Очищення крові. З організму виводяться шкідливі речовини, поліпшується мікроциркуляція, прискорюється обмін речовин.
3. Зміцнення імунної системи. Великий відсоток вмісту вітамінів в моркві дозволяє протистояти запальних процесів в організмі, інфекційних і простудних захворювань.
4. Знімає навантаження з очей. Запобігає поява кон’юнктивіту, сухості і болю. Мікроциркуляція в судинній оболонці ока нормалізується.
5. Зниження ймовірності наявності онкологічних захворювань. У крові підвищується відсоток вмісту антиоксидантів, які сприятливо впливають на ріст здорових клітин.
6. Швидке загоєння ран. Компоненти білої моркви швидше відновлюються епітелій.
7. Поліпшення роботи нирок і печінки. Шлаки і токсини активно виводяться з організму. Компоненти білої моркви розбивають невеликі камені в нирках.
8. Регуляція серцево-судинної системи. Бляшки, які знаходяться на стінках артерій і судин, розсмоктуються, запобігає атеросклероз і хвороба Альцгеймера.
9. Усунення хвороботворної мікрофлори. Фітонциди моркви білої нормалізують стан організму.
10. Запобігання появи стоматиту та ангіни. У ньому містяться вітаміни групи В і цинк, які сприятливо впливають на слизову оболонку ротової порожнини.
11. Поліпшення стану шкіри. Сповільнюється процес старіння, зморшки розгладжуються. Шкіра приходить в тонус, стає більш ніжною та еластичною.

Крім цього, продукти, що містять морква, позитивно впливають на нейрони центральної нервової системи, покращують сон і підвищують настрій. Завдяки прискореним обмінним процесам в організмі, процес спалювання зайвих калорій просувається швидше. Також морквяний сік дозволяє м’язам відновлюватися після важких фізичних навантажень.

Шкоди та протипоказання до застосування моркви білої

Незважаючи на розгорнутий список корисних властивостей моркви білої, існує ризик завдати шкоди організму при безконтрольному вживанні. Якщо часто включати овоч у раціон харчування, можуть виникнути нездужання.

Наслідки зловживання морквою білої:

• Загострення хвороб шлунково-кишкового тракту — запалення слизової оболонки дванадцятипалої і тонкої кишки.
• Головний біль і слабкість — перенасичення організму вітамінами групи В і С може спровокувати відторгнення корисних речовин і погіршити міжклітинний обмін.
• Висип на шкірі — найчастіше спостерігається у дітей. Викликано великою кількістю засвоюваних вуглеводів і ефірних масел.
• Прискорене сечовипускання — через прискорених обмінних процесів і підвищення тонусу сечового міхура.

Також можуть виникнути проблеми зі сном і рясне потовиділення, оскільки частішає серцебиття.

Список абсолютних протипоказань до моркви білої досить короткий, оскільки у ньому не міститься каротин, викликає більшість небажаних симптомів:

• Алергічна реакція. Спостерігається при індивідуальній непереносимості компонентів рослини. Можуть виникнути запаморочення, нудота, проблеми зі стільцем, свербіж і подразнення на шкірі.
• Гіпервітаміноз А. З-за високого вмісту вітаміну А в овоче може виникнути передозування і погіршитися стан хрящової та кісткової тканини.
• Проблеми з щитовидною залозою. Сухість шкіри і волосся, порушення менструального циклу у жінок, збільшення маси тіла, підвищений артеріальний тиск.

Перед вживанням овоча рекомендується проконсультуватися з фахівцем, який визначить, чи немає у вас алергії на його компоненти.

Рецепти страв з морквою білої

Існує маса корисних і поживних страв, які містять білу моркву. Однак овоч гарний і як самостійна закуска. Його тушкують, смажать, варять і досить часто їдять сирим. Добре поєднується з буряком, капустою, цибулею, селерою, грибами, оливками, медом і прянощами.

Виділяються такі рецепти для моркви білої, що відрізняються своїми смаковими якостями та сприятливим впливом на організм:

1. Морквяні котлети. Спершу миють 4 штуки моркви, очищають від верхньої шкірки і труть на крупній тертці. Потім додають до неї 3 сирих яйця, солять і перчать за власним смаком. Інгредієнти перемішують. Після цього на промаслений і розігріту сковороду столовою ложкою викладають котлети. Вогонь повинен бути середнім. Смажать близько 3-4 хвилин до появи золотистої скоринки. Рослинна олія підливають у міру потреби. Страва добре гармонує зі сметаною.
2. «Французький» салат. 4 яйця варять круто на невеликому вогні близько 12-13 хвилин. В цей час миють і чистять білу моркву, пропускають через тертку. Ріпчасту цибулю нарізають невеликими кубиками і заливають окропом на 4-5 хвилин. Зварені яйця, 2 яблука, 100 г твердого сиру натирають на крупній тертці. Потім роблять шари салату. Вони поділяються майонезом або сметаною. Спершу кладуть цибулю, потім яблука, після них йдуть яйця, потім подрібнені моркву і все посипається зверху сиром. Страву можна прикрасити зеленню.
3. Морквяний кекс. 1 столову ложку рослинного масла збивають зі склянкою цукру і трьома курячими яйцями. Пшеничне борошно змішують з пакетиком розпушувача тіста. Білу моркву пропускають через тертку. Всі інгредієнти змішуються в одній ємності. Потім змащують маслом форму для випічки, вилити в неї тісто і ставлять у розігріту духовку. Кекс залишають на 45-50 хвилин при температурі 180°С. Готову випічку посипають цукровою пудрою.
4. Цукати з білої моркви. 3-4 моркви миють, чистять і нарізають тонкими кружечками. Потім їх заливають окропом і варять близько 8-10 хвилин. Далі за допомогою ситечка воду зливають. У 200 мл відвару додають півкілограма цукру, 5 г лимонної кислоти, пакетик ваніліну і варять сироп. Потім висипають у каструлю, додати порізану моркву і доводять до кипіння. Варять на маленькому вогні до тих пір, поки овоч не стане прозорим. Після цього сироп зливають, а моркву викладають на деко і дають висохнути. Далі цукати обвалюють в цукровій пудрі і подають до столу.
5. Біла морква по-корейськи. Кілограм моркви пропускають через середню тертку, посипають сіллю, цукром, чорним перцем, поливають 3 столовими ложками яблучного оцту, перемішують і залишають на 20 хвилин, щоб все просякло соком. Потім додають 50 мл рослинного масла, знову солять і вичавлюють 2 зубчики часнику. Інгредієнти повинні добу нудитися при кімнатній температурі.
6. Квашена моркву. Кілограм білої моркви миють, чистять і тоненько нарізають. Потім до неї додають за смаком цукор, сіль, чорний перець і перемішують до розчинення кристалів. Інгредієнти поміщають в скляну банку, накривають марлею і ставлять зберігатися в холодильник на тиждень. Смак страви буде насиченим і яскраво вираженим.
7. М’ясний рулет з сиром. Грудинку курки миють, надрізають уздовж і розгортають листом. Потім кладуть зверху целофан і відбивають молоточком. Філе солять, натирають чорним перцем і кладуть зверху натерту білу моркву і порізану тонкими пластинками сир. Потім акуратно все згорнути рулетом і замотується фольгою. М’ясо кладуть у духовку на 35-45 хвилин і випікають при температурі 175-185°С. Страва добре гармонує з овочами.
8. Салат «Чафан». Буряки кладуть у каструлю з водою, доводять до кипіння і варять близько 35-40 хвилин. Потім овоч чистять і пропускають через середню терку. Після цього цибулю нарізають тонкими кільцями, виливають до нього склянку фільтрованої води, додають 3 столові ложки яблучного оцту, цукор і сіль за смаком. Через 20 хвилин маринований цибулю промивають у воді. 300 грам яловичини нарізають тонкими смужками і кладуть на розігріту і промаслений сковороду. Обсмажують до появи золотистої скоринки, регулярно помішуючи. Потім нарізають соломкою картоплю і теж готують на сковорідці протягом 15 хвилин. Після цього м’ясо змішують з картоплею, кладуть посередині великого блюда, а навколо гірками розкладають вимочений цибулю, зелень, натерту білу моркву, варену буряк. Зверху поливають майонезом або сметаною.

Перш ніж додавати моркву страви, необхідно упевнитися в тому, що вона тверда, не має темних плям або неприємний запах.

Цікаві факти про моркви

Вперше моркву з помаранчевим кольором винайшли в 16 столітті в Голландії в честь Королівського двору.

Щороку в місті США Холтвиль проводиться фестиваль моркви. Городяни змагаються між собою у приготуванні страв з овочем. Крім цього, проводяться змагання, у яких рослина використовується в якості спортивного снаряду. У цьому ж місті в 1988 році був вирощений найбільший коренеплід, який важив 8,6 кілограмів.

У 17 столітті в Англії капелюшки прикрашалися не тільки пір’ям і квітами, а ще й листям моркви. Вони славились тим, що мали приємний аромат, довго тримали форму і мали витончений вид.

Морква — єдиний овоч, чиї смакові якості і властивості покращуються при кулінарній обробці.

У зв’язку з тим, що з 1991 року Португалія стала виготовляти варення з моркви і експортувати його в країни Європи, рослину почали відносити до фруктів. Це обумовлено тим, що за європейським законодавством варення неможливо зварити з овочів. Тому закон вирішили не міняти, а просто обійти.

Є записи, що в лікувальних цілях морква стали вживати в Древній Греції близько двох тисяч років тому. Більш того, бадилля і насіння теж використовувалася завдяки вихідному ароматом ефірних масел.

У країнах Європи морква вважається другим за популярністю овочем після картоплі.

Під час Другої світової війни в Німеччині з бадилля моркви готували каву для солдатів. В деяких селах його готують по сей день і відзначають підбадьорливі властивості.

Найбільшим виробником моркви в світі вважається Китай.

Дивіться відео про білої моркви:

При дотриманні міри у вживанні продуктів, які містять білу моркву, можна значно поліпшити обмінні процеси в організмі і підвищити імунітет.