Рецепти страв з чупа-чупой
Матизию серцеву, зібрану в дикій природі, їдять тільки в свіжому вигляді, нічого приготувати з неї неможливо з-за пружною волокнистої м’якоті. А чупа-чупа маловолокнистых сортів, зібрана на плантації, використовується в харчовій промисловості для виготовлення соків, консервів і желе. Свіжі фрукти додають в морозиво і фруктові салати.
Рецепти з матизией серцевого:
- Фруктовий десерт. З 2 мандаринів і одного апельсина знімають шкірку, видаляють насіння, намагаються прибрати грубі волокна, не порушуючи цілісність часточок, і всі поміщають в тарілку. Заливають цитрусові рідким медом, досить 2 столових ложок, перемішують і дають нарізці просочитися. З персиків видаляють шкірку. Для цього їх потрібно облити окропом. Потім м’якоть 3 персиків нарізають акуратними кубиками. Чупа-чупу обробляють так само, як персики. З 2 груш солодкого сорту знімають шкірку і теж нарізають на скибочки. Кісточки бажано видалити. Диню використовують більше в декоративних цілях. З її м’якоті формують спеціальною ложкою кульки для прикраси десерту. Всі фрукти, окрім дині, перемішують, викладають салат до морозива. Краще вибрати пломбір без добавок. Щоб не було занадто нудотно, салат посипають лимонною цедрою і поливають кавовим лікером. Страву прикрашають 2-3 кульками дині.
- Фруктовий салат. Очищають 2 жмені мигдалевих горіхів, попередньо обливши ядра окропом, щоб видалити зелену оболонку. З чупа-чупы знімають шкірку і видаляють насіння, м’якоть нарізають часточками. Очищають 2 зелених яблука і, нарізавши рівними шматочками, збризкують лимонним соком, щоб не потемніли. Змішують всі інгредієнти, розкладають на листках салату, розірваного руками, заправляють несолодким йогуртом. Для смаку можна додати трохи кориці.
- Тропічний салат. Інгредієнти для цієї страви: шматочки однієї матизии серцевої і одного авокадо, скропленого лимонним соком, невелику кількість сиру пармезан і кедрові горішки. У суміш додають кілька половинок помідорів чері і жменю гранатових зерен. Заправкою є суміш власних соків плодів. Для смаку можна додати сіль і червоний перець.
- Консерви з матизии. При консервуванні плодів їх заливають фруктовим соком. Завдяки великому вмісту органічних кислот солодкі фрукти можна зберігати без цукру до 6-12 місяців. Матизию серцеву очищають від шкірки, нарізають рівними кубиками і розкладають по стерилізованим банкам. З кисло-солодких яблук видавлюють сік, кип’ятять протягом 5-10 хвилин, а потім заливають скибочки плодів. Відразу ж закочують кришками. Якщо замість яблучного соку використовують грушевий, на кожну літрову банку слід додати по 1-2 столовій ложці лимонного соку, враховуючи солодкість груш.
- Варення з чупа-чупы. Плоди очищають від шкірки, видаляють кісточки і протирають м’якоть через сито, намагаючись повністю видалити всі волокна. Для розрахунку цукру зважують фруктове пюре: беруть 1 кг м’якоті на 0,5 кг цукру. Пюре варять на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння, перевіряючи так само, як звичайне варення. Якщо крапля, яку капнули на ніготь, не стікає, можна вимикати. У гаряче варення вливають півсклянки міцного бренді або коньяку, всипають столову ложку ваніліну або чайну кориці і все перемішують. Розкладають по стерилізованим баночках і відразу ж закочують кришками.
- В’ялена матизия серцева. Як і всі волокнисті фрукти, чупа-чупу можна в’ялити. Для цього збирають не занадто м’які плоди з дерева, акуратно протирають вологою серветкою і зрізають шкірку. Щоб не пошкодити м’якоть, краще вибрати ніж, що зрізає шкірку по спіралі. Потім плід розрізають навпіл, акуратно обв’язують кожну плодоніжку і розкладають на паперовому рушнику. Нанизують кілька плодів так, щоб вони не стикалися один з одним. Рекомендується робити низьку довжиною до 80 див. Можна в’ялити плоди цілком, але для цього потрібно більше часу. Низькі підвішують під навіс на протязі під сонцем на 2-3 дні, прикривши зверху марлею, щоб захистити м’якоть від численних комах. Потім плоди переважають у тінь, під навіс, і залишають довяливаться також на протязі. Продукт вважається готовим після того, як плоди стануть легкими і на них виступить білий наліт, фруктовий цукор.
Щоб не розчаруватися в смаку тропічного фрукта, необхідно вміти його правильно вибирати. В першу чергу чупа-чупу слід уважно оглянути: шкірка повинна мати рівномірний насичений коричневий колір, темні плями і білі вкраплення свідчать про те, що продукт почав псується. Не слід купувати плоди з вм’ятинами на поверхні або з тріщинами в шкірці.
Основна мета вирощування чупа-чупы — це виготовлення соку, який в консервованому вигляді після стерилізації продають у США та Австралію.
Для видавлювання соку використовують прес з сіткою, щоб відокремити надлишок харчових волокон. Потім його стерилізують і закочують в банки. Самостійно зроблений напій п’ють сирим і додають до морозива чи тропічних коктейлів.
Оскільки м’якоть дуже волокниста, «на виході» продукту виходить трохи. Щоб збільшити його кількість, виготовляють нектар, змішуючи сік чупа-чупы з яблучним.
Якщо плоди вже почали псуватися, з них можна приготувати брагу. Кашку з 5 кг плодів ущільнюють у ферментері, заливають 5 л кип’яченої води, всипають 0,5 кг цукру, 2 столові ложки лимонної кислоти і чайну ложку дріжджів, щоб прискорити бродіння. Через тиждень брагу проціджують. Якщо планується зробити самогон, то на цьому етапі напій можна переганяти. Рекомендується фортеця знизити до 30%.
Коли виготовляють домашнє вино, дріжджі у фруктове пюре не додають, а дають заграти самостійно. Проціджують після закінчення бродіння і виставляють під рукавичку, проколів один палець. Готовий напій проціджують і вживають, попередньо охолодивши.
При виготовленні соку в промислових масштабах насіння не викидають, а збирають. В Перу і Колумбії їх використовують для одержання целюлози. У цих країнах рослину називають західним чупой або західним справою, а в Бразилії — запата, запат-до-Перу. Місцеві жителі іноді називають дикі плоди запапе-до-Солімоес, так як в природних умовах зарості матизии заповнюють дельту річки Солімоес.
Дивіться відео про матизию серцеву:
Не існує технології, що дозволяє зберегти тропічний плід під час поставок в Європу. Тому спробувати чупа-чупу можна тільки в Південній Америці. Спроби виростити тропічне дерево в зимових садах теж не увінчалися успіхом. Милуватися ендеміком жителям Європи припадає тільки на картинках.
