Мандарин понкан: користь, шкоду, як їдять сунтару, рецепти

Склад понкана, корисні властивості і шкоду. Протипоказання до вживання. Як їдять великий солодкий цитрус. Рецепти цікавих страв. Використання в косметології та медицині.

Понкан — це плід мандаринового дерева, яке культивується в Індії, Південних провінціях Китаю, на Занзібарі та Шрі-Ланці. У джунглях Індії рослина зустрічалося в дикому вигляді, але вже тоді плоди за смаком нагадували звичайні мандарини, а за розміром перевищували їх у 1,5 рази. Форма плоду кругла, іноді з випирають пупками. На плантаціях вдається виростити цитруси 12 см в діаметрі. Часточок в понкане 10, м’якоть дуже ароматна, набагато ніжніше, ніж у абхазьких сортів, насіння маленькі. М’якоть яскраво-оранжева або червоно-помаранчева, шкірка тонка, шорстка, з характерним «мандариновим» запахом. Стовбури прямостоячі, з великими гострими шипами, листки гладенькі, ніби покриті воском, темно – і яскраво-зеленого кольору. Ботанічна назва цитруса — Citrus ponkan, сімейство Рутові. Плантації доцільно влаштовувати тільки в зоні тропічного клімату, вже в субтропіках характерною солодощі домогтися неможливо. Інші назви плоду: золотолистоплодный цитрус або сунтара.

Склад і калорійність понкана

Склад і калорійність м’якоті тропічного мандарина ненабагато відрізняється від звичайного.

Калорійність понкана — 40 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Жири — 0,32 м;
• Вуглеводи — 7,5-13,34 м;
• Харчова клітковина — 1,8 г;
• Зола — 0,4 г;
• Вода — 83,34 р.

Існують і інші дані по калорійності — 53 ккал на 100 р. розрахунки Засновані на підвищенні кількості цукрів у складі понкана при вирощуванні рослини при зниженій вологості. До того ж найбільша кількість саме сахарози — 5,1-5,7 г на 100 р.

Як і у звичайних мандаринів, найбільша кількість у складі плода вітаміну С (аскорбінової кислоти). За різними даними, на 100 г м’якоті припадає від 38 до 43 мг.

Корисні речовини, які також можна відзначити:

1. Вітамін РР, ниациновый еквівалент, регулює рівень холестерину в складі крові і нормалізує білковий обмін, усуває спазми судин і покращує обмінні процеси на клітинному рівні.
2. Вітаміни групи В (В1, В2, В6), регулятори психофізичної діяльності, відповідають за передачу нервових імпульсів.
3. Калій забезпечує стабільне скорочення серцевого м’яза і перешкоджає утворенню набряків, підтримує рівень магнію.
4. Іони магнію регулюють нервово-м’язові функції, білковий обмін, синтезує лицетин (разом з вітаміном В6), регулює рівень холестерину, попереджає запальні процеси і викид гістаміну.
5. Залізо підвищує рівень гемоглобіну в складі крові і допомагає печінці очиститися від токсинів.
6. Фосфор — головне що становить білка, відповідає за всі енергетичні процеси: дихання, бродіння, метаболізм протеїнів та ліпідів.
7. Біологічні ферменти стимулюють перетравлювання їжі.
8. Фітонциди пригнічують життєдіяльність патогенних мікроорганізмів, в тому числі і цвілевих грибків.

Понкан містить органічні кислоти. У м’якоті 15 видів кислот. З них найбільше лимонної (49 мг на 100 г) і яблучної (2,3 мг). Інші кислоти: малоновая, молочна, адипиновая, цитрамалевая, хлорогенова, аконитовая, бензойна, янтарна, щавлева, винна, янтарна та інші. Їх вміст у шкірці понкана — 0,2%, а в м’якоті доходить до 5%.

У шкірці фрукта багатий комплекс ефірних олій: лімонен, камфен, терпенові вуглеводні, гераніол, ліналоол, нерол та інші. Ці речовини забезпечують характерний пряний цитрусовий запах.

Корисні властивості понкана

Вживання цитруса благотворно впливає на стан організму, підвищує імунний статус.

Користь понкана:

• Прискорює перистальтику і поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює виведення шлаків;
• Зменшує згортання крові, розчиняє і виводить шкідливий холестерин, перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• Прискорює одужання в сезон епідемій, стимулює захисні функції організму;
• Нормалізує роботу зорового нерва, допомагає відновитися очам після підвищених навантажень;
• Усуває депресію, підвищує вироблення гормону радості — серотоніну;
• Фолієва кислота в складі допомагає виносити дитину, забезпечує своєчасну закладку нервової системи і формування внутрішніх органів;
• Попереджає розвиток токсикозу, усуває його основний симптом — нудоту;
• Зупиняє вікові зміни, стимулює вироблення колагену і попереджає появу сивини;
• Настої з шкірки мають заспокійливу дію, покращують стан судин.

Місцеві жителі з допомогою понкана відновлюють водно-електролітний баланс організму, поповнюючи кількість рідини і запас корисних речовин. Сік тропічного мандарина не володіє сечогінною дією і не вимиває із організму калій і магній, мікроелементи, нормалізують роботу серцево-судинної системи. З допомогою фрукта і його соку можна підтримувати постійний рівень артеріального тиску.

Відчувши спрагу в теплий зимовий день в Індії чи Китаї, краще з’їсти понкан, ніж купувати воду у відкритих ємностях. Це допоможе попередити розвиток кишкової інфекції — фітонциди у складі чинять виражену протимікробну дію. Сік цитруса корисно вживати на голодний шлунок, він пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів.

Шкоди та протипоказання до вживання понкана

До вживання понкана протипоказань чимало. Пояснюється це великою кількістю органічних кислот у складі, що подразнюють слизову оболонку травного тракту, і властивістю збільшувати вироблення гістаміну. Золотолистоплодный цитрус, як і всі цитрусові, є вираженим алергеном.

Не можна вживати мандарин понкан:

1. При виразковій хворобі у стадії загострення та при ерозивних ураженнях слизової оболонки травного тракту;
2. При рефлюкс-езофагіті та частих загостреннях гастриту з підвищеною кислотністю;
3. Якщо часто з’являється печія;
4. Під час кишкових інфекцій та при розладах кишечника нервового характеру на стадії загострення;
5. При хронічному коліті й ентероколіті;
6. При захворюваннях печінки — гепатитах всіх видів або печінкової недостатності;
7. При гострому нефриті;
8. При холециститі і панкреатиті;
9. При цукровому діабеті, так як глікемічний індекс понкана дуже високий — 52 одиниці, у соку він ще вище.

Дітям і вагітним мандарин в раціон слід вводити з обережністю, щоб не спровокувати розвиток алергічної реакції.

Як їдять і що приготувати з понкана

Понканы за розміром більше, ніж деякі сорти апельсинів, і за смаком такі ж солодкі. Тому їх можна переплутати. В магазинах Росії та України цей сорт часто продають як апельсини. Фрукти з піднесенням і горбистою легко счищающейся шкіркою на 80% виявляються сунтарой. Втім, це не повинно бентежити, властивості цитрусових багато в чому схожі.

Щоб не розчаруватися, потрібно вміти вибирати понкан. Везуть мандарини здалеку, і якщо вони довго лежали, коли плід береш в руку, відчуття таке, що в ній порожнеча. Це означає, що м’якоть підсохла.

Солодкі плоди тільки з яскраво-оранжевою м’якоттю, майже червоною. Тонка шкірка повинна легко відходити. Жодних плям чи подряпин на шкірці! У якісного шкірка фрукта не пошкоджена, і запах від нього виходить такий, що відразу підвищується апетит.

У більшості випадків понкан вживають в свіжому вигляді, навіть не видаляючи кісточки. Вони дрібні, і їх небагато. Якщо діставати насіння з ніжної м’якоті цитруса, можна залишитися без соку.

З фрукта можна робити сік, варити варення, додати часточки у фруктові салати і випічку. Сік додають в соуси, з шкірки готують цукати.

Рецепти з понканом:

• Риба. Спочатку займаються гарніром. Приблизно 500 г рівних картопляних бульб очищають від шкірки, нарізають рівними скибочками-паличками, обсмажують на соняшниковій олії на сильному вогні. Потрібно отримати картопля-фрі домашнього виконання. Підсолюють і перчать перед самою готовністю. Рибу, незалежно від сорту, але краще білу, 400 р, очищають, нарізають порціонними шматочками, розкладають на деко. Можна трохи підсолити. Духовку розігрівають до 210°С. Деко з рибою поміщають в духовку. Вона вважається готовою, якщо на ній з’явилася рум’яна кірочка. Поки риба печеться, займаються соусом. 2 понкана перебивають в блендері без шкірки. Нарізають свіжий кріп стільки, щоб вийшло 2,5 столових ложки. Розігрівають 50 г вершкового олії в сотейнику, викладають мандаринове пюре, кип’ятять приблизно половину хвилини, всипають кріп, знімають з вогню сотейник. На тарілці розміщують 2-3 листків салату, зверху викладають рибу і заливають соусом. Поряд гіркою розташовують картопля-фрі, щоб на нього не потрапив соус і «палички» не розм’якли. Прикрашають страву цілими шматочками понкана.
• Понкан консервований. 1 кг мандаринів очищають від шкірки і ділять на часточки. Виходить приблизно 700 г м’якоті. У каструлю наливають близько 400 мл води, доводять до кипіння. Окремо ставлять стерилізувати банки. Краще підготувати 0,5 л ємності. Кришки стерилізують окремо. В кожну баночку акуратно укладають часточки, всипають потроху бадьяна і паличку кориці. Видавлюють в кожну з них сік одного лимона. Заливають банки крутим окропом, відразу ж закривають кришками, дають охолонути так, щоб можна було ємність взяти руками. Воду зливають знову в каструлю, всипають цукровий пісок 300 р, доводять до кипіння. Повторно заливають банки і ставлять стерилізувати в каструлю з водою на 10 хвилин. Після стерилізації їх закочують кришками, перевертають і закутують ковдрою, щоб охолоджувались повільно. Зберігати при кімнатній температурі.
• Індійський солодкий плов. Приблизно 2 склянки білого довгого рису промивають, заливають киплячою водою, 0,5 л, варять 20 хвилин, щоб рис набух. 0,5 кг філе індички нарізають порціонними шматочками. Мариновані ананаси і понкан, по 1 склянці, відкидають на друшляк, щоб сироп стікав. Виливати його не потрібно. Філе обсмажують до рум’яної скоринки на вершковому маслі, щедро посипають приправою каррі. Рис доварюють, солять, приправляють сумішшю духмяних перців, заправляють за смаком сумішшю соків і половиною склянки мадери. Доводять рис до повної готовності, прикривши кришкою, на останніх хвилинах на нього викладають фрукти і тушкують ще 5 хвилин. При подачі м’ясо викладають на подушку з рису і прикрашають фруктами.
• Журавлино-мандариновий соус. Знімають цедру з лимона і вичавлюють сік. Повинно вийти 1/3 склянки. У товстостінній каструлі змішують сік понкана, столову ложку цедри, 300 г журавлини, краще свіжої, але можна замороженої, чайну ложку тертого імбиру, 2/3 склянки цукру. Соус доводять до кипіння, постійно помішуючи, варять до загусання. У готовий соус додають розтертий родзинки, все перебивають блендером і охолоджують. Подають до морозива або млинчиків.
• Салат з понканом. Ківі, 4 штуки, очищають від шкірки, нарізають кружечками, намагаючись, щоб вони були однаковими. Понкан ділять на часточки і кожну розрізають гострим ножем навпіл. По півтори столових ложки меду і лимонного соку змішують, додають корицю, заправляють салат з понкана і ківі. Зверху посипають кедровими горіхами і листочками м’яти.
• Фуагра з конфітюром з понкана. Шкірку фрукта шаткують тонкими смужками. В каструлю вливають столову ложку лимонного соку, сік з 2 понканов, додають 500 мл води. Пюре, що залишилося після видавлювання соку, поміщають в марлевий мішечок, теж опускають в каструлю. Варять рідину, поки вона не випарується наполовину. Дістають з каструлі мішечок з вивареним пюре, всипають 400 г цукру, знімають з поверхні піну, всипають кірки понкана, перемішують. Одержаний конфітюр повинен застигнути. 250 г гусячої печінки замочують у молоці. Потім її змішують з 100 г свіжих білих грибів, заливають 400 мл коньяку, залишають на 3-4 години, щоб все добре добре просочилося. Промаринованную печінка перебивають блендером разом з 250 г свинячого м’яса, додають маринад, чорний мелений перець і половину столової ложки мускатного горіха і все перемішують. Запікати м’ясне асорті можна в формочці з фольги, в духовці при температурі 180°С, але по-справжньому ніжною фуагра виходить тільки на водяній бані. Після приготування охолоджують протягом доби. Подають з конфітюром з понкана.
• Фруктово-овочевий смузі. Чверть м’якоті ананаса нарізають невеликими шматками, вичавлюють сік з 2 великих морквин. З 6 понканов теж видавлюють сік. Всі інгредієнти з’єднують і доводять у блендері до повної однорідності. Щоб прибрати зайву солодкість, додають лимонний або лаймовий сік, орієнтуючись на свій смак. Готовий смузі охолоджують, перед подачею можна зверху насипати трохи кориці.

Цікаві факти про понкан

Деякі вчені наполягають, що «золоті яблука Гесперід» — це понкан. Втім, за звання плодів довголіття борються апельсини і традиційні яблука.

Якщо в Європі мандарини з’явилися тільки в XVIII столітті, у Росії їх почали широко вживати тільки в ХІХ, а понкан стали завозити ще пізніше, в ХХІ.

Сунтару вирощують на експорт, саме цього сорту віддають перевагу замовники. Оскільки період плодоношення — зимові місяці (грудень, січень і початок лютого), на стіл до споживача сорт потрапляє в основний період зрілості. Перевага перед іншими сортами — тонка, легко відділяється шкірка.

Пряме показання до вживання солодкого сорту цитрусових — цукровий діабет. Дивно, але з допомогою понкана, вірніше його шкірки, можна приготувати напій, знижує рівень цукру. З 2 великих свіжих плодів знімають шкірку разом з білими волокнами і виварюють 10 хвилин в 1 л окропу. П’ють протягом дня.

Якщо замість свіжої шкірки, відварити висушену, відвар допоможе відновитися після простудних захворювань. Він розріджує мокроту і стимулює відхаркування.

Зовнішнє застосування соку попереджає розвиток зморшок і усуває підвищену пігментацію.

Дивіться відео про понкан:

Втім, зустріти понкан можна тільки в столичних супермаркетах. Цей помаранчевий сладчайший цитрус коштує не настільки дешево, щоб ввозити його на периферію. Так що познайомитися з гостем із тропіків мають шанс тільки столичні жителі.