Лагенарія: склад, калорійність, користь, рецепти

Корисна та смачна лагенарія, хімічний склад і дію на організм. Протипоказання до вживання, рецепти страв. Цікаві факти про горлянке, застосування в прикладному творчості.

Лагенарія — це трав’яниста ліана з сімейства Гарбузових, плід якої нагадує за формою глечик незвичайної форми. На своїй батьківщині — в тропіках і субтропіках Африки, Азії і Латинській Америці — висота ліани досягає 15-20 м, а плід збільшується буквально на очах, досягаючи 2 м в діаметрі і 12 кг ваги протягом 3-5 днів. Рослина використовується в харчовій промисловості: недоспіла м’якоть в кулінарних цілях, а з плодів тиснуть масло. Застосовується лагенарія і в медичних цілях. Назв у гарбуза безліч — горлянка, калабас, калабаса, калабаш. Індіанці використовують зрілі плоди для виготовлення посудин та музичних інструментів.

Склад і калорійність лагенарії

Вітамінно-мінеральний склад «музичної» гарбуза багатий, а калорійність — невисока, втім, як і у більшості представників цього сімейства. Це пояснюється тим, що в харчових цілях використовують недозрілі плоди, які містять багато рідини.

Калорійність лагенарії на 100 м становить 15 ккал, з них:

• Білки — 0.6 г;
• Жири — 0.0 г;
• Вуглеводи — 3.4 м;
• Харчові волокна — 0.5 г;
• Вода — 94.7 г;
• Зола — 0.8 р.

У складі лагенарії вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 15 г;
• Вітамін В1 — 0,03 г;
• Вітамін В2 — 0,045 г;
• Вітамін В3 — 0,13 г;
• Вітамін В5 — 0,054 г;
• Вітамін В6 — 0,34 г;
• Вітамін С — 9,5 г;
• Вітамін В9, фолієва кислота — 0,4 г;
• Вітамін D — 0,3 г;
• Вітамін Е — 0,06 г;
• Вітамін До — 0,7 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 340 мг;
• Кальцій — 21 мг;
• Магній — 12 мг;
• Натрій — 1 мг;
• Фосфор — 44 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 800 мкг;
• Марганець — 130 мкг;
• Мідь — 0,13 мкг;
• Селен — 0,3 мкг;
• Цинк — 320 мкг.

Зрозуміти, чому користь лагенарії оцінили не тільки любителі натуральних способів лікування, але і прихильники офіційної медицини, можна після того, як ознайомишся з її хімічним складом.

Особливо цінується лагенарія завдяки таким речовинам:

1. Вітамін А бере участь у всіх обмінних процесах, стимулює регенерацію кісткової тканини і шкірного покриву, від його кількості в організмі залежить зорова функція.
2. Калій стабілізує роботу серцево-судинної системи, підвищує тонус судин. При його недоліку м’язові скорочення порушуються, адже від них залежить і регулярність пульсації.
3. Фосфор — стимулятор метаболізму, відповідає за регенерацію структури кісткової тканини, бере участь у процесах дихання, росту, нормалізує діяльність центральної нервової системи.
4. Залізо відповідає за транспортні функції, допомагає доставляти у всі тканини і органи кисень, забезпечує вироблення еритроцитів, підвищує кількість гемоглобіну в складі крові.
5. Марганець — антиоксидант, стимулює очищення організму від токсинів, підвищує захисні функції, бере участь у виробленні інсуліну й інтерферону.
6. Цинк — нормалізує роботу ендокринної системи, допомагає звільнитися від вільних радикалів, бере участь в процесах регенерації шкірного покриву, запобігає розвитку атеросклерозу і депресії.

Запах у м’якоті гарбуза дуже слабкий, та й смак не виражений, трохи гіркуватий. Пояснити це можна невеликою кількістю в складі лагенарії комплексу різних кислот: насичених жирних — всього 0.05 г, а ненасичених жирних ще менше — 0,01 р.

Корисні властивості гарбуза лагенарії

Цінність гарбуза як лікарського продукту забезпечує багатий мінеральний склад. Потрібно відзначити, що в медичних цілях користь лагенарії забезпечують не тільки м’якоть, але також насіння і листя ліани.

Дія калабаса на організм:

• Зміцнює захисні сили організму, нормалізує імунний статус, стимулює вироблення макрофагів.
• Нормалізує обмінні процеси, стабілізує роботу кишечника, запобігає запори, активізуючи життєдіяльність корисних бактерій кишечника.
• Стабілізує роботу серця, покращує кровообіг, нормалізує функцію серцевого м’яза.
• Запобігає розвиток варикозу і утворення тромбів.
• Перешкоджає ожирінню, стимулює виведення надлишку рідини і трансформацію жирових відкладень у воду і гліцерин.
• Розчиняє конкременти різного складу, очищає від них нирки і жовчні шляхи.
• Виводить токсини з печінки.
• Купірує активність паразитів, що локалізуються в різних областях людського організму. Під час лікування глистових інвазій лагенарії намагаються включати в раціон пацієнта.
• Виражено знижує рівень холестерину, запобігає розвитку атеросклерозу, запобігає тромбоз судин.
• Стимулює регенераційні функції шкірного покриву. В цьому випадку використовують не тільки м’якоть, але і листя рослини, які прикладають до місць ураження.
• Має антиоксидантні діями, зв’язує вільні радикали і виводить з організму.

Соком горлянки можна вилікувати дизентерію, провести дюбаж — сліпе зондування. Насіння допомагають позбутися від глистових інвазій, якщо паразити локалізувалися в кишечнику.

У складі листя рослини містяться речовини, що знижують тиск. Але найбільш виражена дія лагенарії проявляється при запальних процесах сечового міхура. При хронічному циститі гарбуз можна використовувати в профілактичних цілях.

Правильно приготовлений продукт є цінним лікарським ресурсом — страви з нього не тільки смачні, але й корисні.

Шкоди та протипоказання до вживання лагенарії

Протипоказання до лагенарії багато в чому обумовлені вираженим корисною дією.

Розглянемо, коли нею не можна зловживати:

1. З обережністю слід вводити в меню лагенарії при зниженому тиску — сечогінну дію його ще більше знизить, з’являться слабкість, запаморочення. Тобто показник артеріального тиску ще більше знизиться.
2. При вагітності нирки витримують підвищену навантаження, і збільшення кількості рідини, що видаляється з організму, може спровокувати початок запального процесу. В цей же час не слід прискорювати обмінні процеси — можна ввести матку в тонус.
3. При низькій згортання крові часте вживання страв з гарбуза може спровокувати внутрішню кровотечу.
4. Вживання сирої гарбуза або великої кількості соку може спричинити спазми кишечника, нудоту, блювоту, діарею.

Ще одне протипоказання до введення в меню страв з горлянки — індивідуальна непереносимість. Якщо при вживанні з’явилися алергічні реакції, від корисного продукту доведеться відмовитися.

Рецепти страв з лагенарії

Кулінари використовують у своїх стравах не тільки м’якоть овоча, але й листя, насіння і молоді пагони. Технологія обробки м’якоті така ж, як при готуванні звичайного кабачка або гарбуза. Але якщо звичайну гарбуз у салат можна додати в сирому вигляді, то гортанку в таких рецептах намагаються не використовувати в їжу вживають недостиглі плоди, а вони гірчать. Щоб не зіпсувати все блюдо і скористатися корисними властивостями, в кулінарних цілях переважніше застосовувати кабачкові сорту — їх називають «в’єтнамськими кабачками». Вони солодші.

Рецепти з лагенарії:

• Салат. Його можна використовувати як в харчових, так і в лікувальних цілях. Недозревшую м’якоть великим шматком поміщають буквально на хвилину в киплячу воду з цукром — сильно підсолоджувати окріп не потрібно, достатньо, якщо солодкість трохи відчувається. Потім гарбуз натирають на тертці, солять, додають зелень петрушки, заправляють майонезом або сметаною. Можна спробувати ввести в блюдо сиру гарбуз, тоді до заправки слід додати трохи цукру або меду.
• Оладки. Натирають на тертці м’якоть лагенарії і корінь селери в пропорції 1/4. Додають млинцеву борошно, яйця, сіль, цукор і замішують тісто так, щоб можна було вільно наливати на сковороду. Слід змішувати до повної однорідності й дуже швидко, щоб овочі не встигли дати сік. Цю властивість слід враховувати при замісі. Жарку проводять так само, як і при виготовленні звичайних оладок — наливають тісто на розігріту сковороду і обсмажують з двох сторін. До оладок подають сметану або густий йогурт.
• Фарширована гарбуз. Краще вибрати плід, за формою нагадує довгий огірок — лагенарія кабачкового сорти виглядає саме так. Фарш з грибів або з м’яса змішують з рисом, подрібненими помідорами, цибулею. Не слід все разом провертати через м’ясорубку м’ясо подрібнюють разом з цибулею, а помідори додають окремо, щоб вони відчувалися. Перед нарізкою томати потрібно обдати окропом, щоб видалити шкірку-плівку. Довгу гарбуз нарізають на частини довжиною 2-3 см, видаляють насіння, заповнюють вже підсоленим і поперченным фаршем, викладають на сковороду. Заливають заготовки сметаною, закривають кришкою і ставлять в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Випікають 30 хвилин.
• Овочеве пюре. Моркву (200 г) нарізають соломкою і пасерувати, цибулю шаткують і обсмажують на тій же сковороді, а потім туди ж на 2-3 хвилини викладають помідори кубиками — 200 г Гарбуз варять до готовності, з’єднують всі компоненти, перебивають блендером, солять і посипають петрушкою.
• Ікра. Інгредієнти: 0,5 кг гарбуза без шкірки і насіння, цибуля — 150 г, помідори — 200 г, соняшникова олія — 70 р. Цибулю і гарбуз очистити і дрібно нарізають, з помідорів, обдавши їх окропом, видаляють шкірку і подрібнюють їх. Смажать в такому порядку: раскаляют глибоку сковороду наливають туди соняшникова олія, смажать цибулю, потім помідори, потім лагенарії. Суміш доводять до готовності, солять, перчать, додають часник за смаком. Їдять холодною.
• Омлет. 2 яйця, 250 г м’якоті гарбуза, 50 г твердого солоного сиру, столову ложку вершкового нерозтопленого вершкового масла, 70 г сметани, часник, сіль і перець за смаком. Яйця збивають, додають до них сметану, гарячу глибоку сковороду викладають шматок вершкового масла, а коли воно розтане — лагенарії, нарізану кубиками. Присипають приправами, заливають яйцями, закривають кришкою. В цей час натирають сир, посипають поверхню омлету і знову закривають кришку. Страва готова, коли сир розтоплюється повністю.

Для додання цікавого смаку до страви, призначені дорослим, можна додати порошок з просушених і розмелених насіння гарбуза. Попередньо їх слід обсмажити і почистити. Вживання насіння в їжу надає послаблювальну дію.

Цікаві факти про лагенарії

Посуд з пляшкової гарбуза археологи знаходили на території Південної Америки в культурному шарі, час формування якого оцінювали як 12 тис. років тому. Можна зробити висновок, що тоді лагенарія як харчова культура не цінувалася — її вирощували для виготовлення посуду. В Африці час формування культурного шару з насінням рослини і посудом визначили 9 тис. років назад, чи трохи пізніше.

Поширення пляшкової гарбуза по всіх континентах пояснюють наступним чином: зрілі плоди у воді не тонуть, вони падали в океан і поширювалися по всьому світу, набряклі по дорозі насіння швидко приживалися в благодатному кліматі тропічних широт.

В залежності від сорту плоди лагенарії можуть нагадувати фігуру лебедя, довгий огірок, барило, пляшку з довгим горлом. Посуд зробити досить просто: підрізати верх, висипати висушені насіння, видалити спеціально зігнутої дротом залишки м’якоті і висушити в прохолодному сухому місці. Через 15 днів вже можна займатися поверхнею — ошкуріть, покрити лаком, нанести візерунки.

Посудина для пиття мате — чаю, володіє вираженими тонізуючими властивостями, виготовляють з калабасы (калебасу). Його роблять з плоду лагенарії невеликого розміру. З гарбузів побільше виготовляють музичні інструменти.

Гомеопати і шанувальники аюрведичної медицини салати з горлянки включають в раціон при лікуванні ожиріння.

Домашня косметологія для підживлення дуже сухої шкіри пропонує маску: в суміш соку горлянки і огірка (1/1) додають трохи сметани і залишають на 15 хвилин.

В декоративних цілях зазвичай вирощують такі сорти лагенарії:

1. Кукубиту невеликого розміру, з яскравою золотою або помаранчевої скоринкою. Колір шкірки, якщо її не покрити лаком, зблідне через півроку.
2. Лагенарії круглої форми з зеленим або жовтувато-коричневим кольором скоринки. З неї можна робити не тільки пляшки, але ще ковші і шпаківні.

Дивіться огляд лагенарії на відео:

[media=https://www.youtube.com/watch?v=05tzT6O1GtU]

Щоб помилуватися цвітінням лагенарії, сад потрібно відвідати в нічний час. Квіти пляшкової гарбуза розпускаються тільки в темний час доби.