Калорійність і хімічний склад. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання. Як їдять квіти цукіні? Рецепти страв та цікаві факти.
Квітки цукіні — це одна з частин однойменного рослини виду Гарбузове, з якої формуються самі плоди. Вони є їстівними і на самому початку цвітіння мають яскраво-жовтий відтінок, який після дозрівання овоча змінюється на рудий. Їх форма з часом також набуває іншого вигляду, стає не круглої, а витягнутої. Чим ближче до збору урожаю, тим жорсткіше квітки. Саме тому їх зривають в основному ще на початковому етапі формування плодів. Розмір у них може бути абсолютно різний, в середньому довжина становить 6 см, а діаметр — від 2 до 4 див. Вони володіють тонким смаком і солодкуватим ароматом, характерним для самих цукіні. Їх можна вживати і сирими, але найчастіше цей оригінальний інгредієнт піддають термічній обробці.
Склад і калорійність квіток цукіні
Калорійність квітів цуккині точно не відома, але, за різними даними, вона невисока. Це багате джерело аскорбінової кислоти, необхідної для нормального функціонування імунної системи, здоров’я шкірних покривів і поліпшення психоемоційного стану.
Ця частина рослини містить вітамін В1, який необхідний для забезпечення безперебійної роботи ЦНС, підтримки нормального апетиту, оптимізації мозкової діяльності. Також він відповідає за функціонування серцево-судинної та травної системи.
Є у складі квітів цуккині і калій — мінерал, без якого про нормальному стані шкірних покривів, повноцінної роботи серця і оптимальному водному балансі не може йти і мови. Більш того, цей макроелемент потрібен для швидкого і повного засвоєння магнію, який, в свою чергу, піклується про здоров’я серця.
Ще одним важливим речовиною у складі цих частин рослини є лютеїн. Цей пігмент корисний насамперед для зору людини і очищення організму від токсинів. Крім цього, він нейтралізує негативний вплив вільних радикалів, запобігаючи тим самим передчасне старіння і знижуючи ймовірність появи новоутворень.
Корисні властивості квіток цукіні
Вони відомі як ефективний засіб для профілактики і лікування захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серцево-судинної і нервової системи, ЛОР-органів. Їх зміцнюють і протизапальні властивості дозволяють використовувати даний інгредієнт при проблемах з імунітетом, кістками, волоссям, нігтями та шкірою. Таким чином, квіти цукіні будуть незамінні в практиці дерматологів, психотерапевтів, неврологів, трихолог і ряду інших фахівців.
Корисна дія цього продукту знаходить своє відображення в наступному:
- Поліпшення травлення. Це відбувається за рахунок нормалізації вироблення шлункового соку, активізації процесів метаболізму та відновлення водного балансу. Суцвіття рослини корисні при лікуванні гастриту, коліту та інших патологій ШКТ. Дуже добре вони проявляють себе в боротьбі з дискінезією жовчовивідних шляхів, так як мають властивість розріджувати жовч і сприяють її природному відтоку.
- Підвищення настрою. Продукт сприяє виробленню «гормону щастя» і допомагає боротися з депресією. Особливо корисний він в зимовий і осінній час, коли стрес проявляється найгостріше. З його допомогою негативні емоції змінюються позитивними, а це, в свою чергу, благотворно впливає на рівень глюкози в крові і запобігає розвитку цукрового діабету.
- Очищення організму. При регулярному вживанні цього продукту відбувається вимивання токсинів, які накопичуються в кишечнику, печінці та нирках. Завдяки цьому дані органи починають працювати активніше і загальне самопочуття поліпшується. Таким чином знижується ризик появи дерматитів та інших шкірних захворювань, пов’язаних безпосередньо з зашлакованностью організму.
- Нормалізація роботи кишечника. Якщо людину турбують запори, то з часом вони проходять або, принаймні, доставляють менший дискомфорт. Це пов’язано з очисними і поновлюючими властивостями квіток рослини, завдяки яким стінки органу тонізуються і заспокоюються. Важливо тут і те, що перестають докучати метеоризм, коліки і неприємні відчуття в животі. Цей продукт ефективний і при діареї, оскільки нормалізує стілець.
- Зміцнення імунітету. Для цього у великій кількості потрібен вітамін С, який в квітках цукіні міститься в чималому обсязі. Аскорбінова кислота робить організм сильніше і стійкіше до дії інфекцій, вірусів та інших негативних факторів навколишнього середовища. Вона захищає від грипу, туберкульозу та інших захворювань, які можуть передаватися, в тому числі повітряно-крапельним шляхом. Саме з цієї причини даний продукт буде дуже корисний для дітей, вагітних, літніх людей і всіх тих, у кого імунітет ослаблений. У зв’язку з цим його обов’язково рекомендується додавати в меню з приходом весни, коли гострий недолік вітаміну З найчастіше і відзначається.
- Запобігання передчасного старіння. Користь квіток цукіні полягає у відновленні водного балансу, в тому числі в тканинах, що не дає їм стають в’ялими і, відповідно, уповільнює появу зморшок. В результаті шкіра набуває здоровий і красивий вигляд, виглядає підтягнуто і природно. З цієї причини звернути особливу увагу на цей інгредієнт слід насамперед людям старше 50 років, у яких в організмі процеси старіння протікають дуже активно.
Протипоказання і шкоду квіток цукіні
Щоб виключити нанесення шкоди здоров’ю квітами цукіні, необхідно брати їх тільки в свіжому вигляді. Не можна готувати інгредієнт, який підсушився, ламається і втратив свій запах. Отруїтися їм, звичайно, практично неможливо, але спровокувати, наприклад, нетравлення шлунка — цілком реально.
Найбільшу небезпеку представляють квітки, зібрані в промислових зонах, тобто рослини повинні культивуватися далеко від заводів, тим більше хімічних. Це пов’язано з тим, що вони легко вбирають в себе всі шкідливі речовини, які, потрапляючи разом з продуктом в шлунок, можуть призвести до інтоксикації організму.
З-за високого вмісту пилку цей інгредієнт може викликати алергію. Тому тим, хто знає про її наявність, вживати такі квітки заборонено. В іншому випадку у хворого з високою ймовірністю з’являться першіння в горлі, закладеність носа, свербіж піднебіння, сльозотеча і шкірні висипання у вигляді кропивниці або екземи.
Найголовнішим протипоказанням до вживання цього продукту є індивідуальна непереносимість. Його слід акуратно використовувати в кулінарії людям з виразкою 12-палої кишки і шлунка в стадії загострення гастриту і коліту, а також при запущеному цукровому діабеті.
Не варто давати квітки рослини немовлятам, мінімальний рекомендований вік дитини для цього становить 10-12 років. Необхідно бути обережним і при загрозі зриву вагітності.
Як готують квіти цукіні?
Найпростішим способом приготування є їх обсмажування в рослинному маслі. Також цей продукт можна гасити на плиті або в пароварці, запікати в духовці, особливо в клярі або якому-небудь соусі. Не менш апетитними вони виходять у консервованому і відвареному вигляді.
Суцвіття можуть подаватися як на сніданок або обід, так і на вечерю. В основному їх використовують як гарнір, поливаючи томатом і іншими овочевими заправками.
В італійській кухні дуже поширені квітки, фаршировані сиром, грибами, картоплею, морквою та іншими овочами. В Іспанії їх кладуть у варення і готують смачний джем. Також це хороший інгредієнт для всіляких супів.
Перед використанням квітки рекомендується ретельно відбирати і обробляти — зрізати тверді частини, прибирати зелені стебла і листя у підстави. Якщо вони «жіночі», то необхідно видаляти і маточка, інакше готову страву буде гірчити.
До того як використовувати якісь рецепти з квітами цукіні, інгредієнт можна на деякий час замочити, в середньому достатньо і 15 хвилин. Це дозволить зробити їх м’якше і ніжніше, усуне гіркуватий присмак, якщо мова йде про молодих рослинах. Потім їх необхідно викласти на друшляк і дати стекти.
Для приготування фаршированих в клярі квіток беруть ті, що побільше і ще не відкрилися. А ось у фритюрі смажать, навпаки, примірники поменше, щоб вони добре «потомились».
Рецепти страв з квітками цукіні
Як ми вже говорили, їх можна смажити, варити, тушкувати, запікати і навіть консервувати. Це відмінний компонент для перших і других страв, а також для десертів у вигляді варення. Найголовніше тут — не готувати довго, інакше квітки стануть надто м’якими і їх справжній смак загубиться. Також не варто зловживати спеціями, які перекривають їх приємний аромат.
От що і як можна приготувати з цим інгредієнтом:
- Квіти цукіні в клярі. Для початку розігрійте сковороду, розтопити вершкове масло (100 г) і обсмажте в ньому заздалегідь підготовлений головний інгредієнт (6 шт). Поки він буде готуватися, розбийте яйця (5 шт.), всипте в них просіяне борошно (40 г) і влийте молоко (5 ст. л.). Посоліть і поперчіть суміш, вилийте її до квіткам і потримайте під кришкою близько 5 хвилин, поки зверху не з’явиться тонка скоринка. Потім дістаньте це блюдо, викладіть на тарілку, посипте кропом і полийте сметаною. Його можна подавати як гарнір до пюре, макаронів, рису, гречки або будь-якої іншої каші.
- Фаршировані квітки. Помийте їх (15 шт.), видалите маточки і обсушіть. Потім з’єднайте сир «рікотта», якого потрібно близько 300 м, два курячих яйця, подрібнений пармезан (150 г), рубаний базилік (30 г). Посипте цю масу сіллю і чорним меленим перцем за смаком, добре перемішайте і наповніть висохлі квітки. Після цього викладіть їх на змащене олією деко, полийте зверху соєвим соусом і поставте запікатися в духовку на 10-15 хвилин. Температура в ній не повинна перевищувати 150 градусів. Критерієм готовності буде те, що сир добре розплавився. Таке блюдо відмінно поєднується з м’ясним пловом, локшиною удон, морепродуктів.
- Варення. Свіжі квітки рослини (1 кг) залийте окропом, через 20 хвилин дістаньте з води, обсушити і подрібнити на м’ясорубці. Потім посипте їх цукром (0,5 кг), додайте гвоздична масло (5 ст. л.), лимонний сік (20 мл) і воду (400 мл). Тепер поставте цю суміш в емальованій каструлі на сильний вогонь, доведіть до кипіння, помішуючи ложкою, зменшіть газ, накрийте кришкою і варіть протягом години. Щоб уникнути пригорання до дна не забувайте час від часу помішувати варення. Після того як воно буде готове, зніміть його з печі, розкладіть по стерилізованим банкам, загорніть кришками, переверніть догори дном і через 2 дні відправте в підвал на зберігання. Якщо будете тримати його в холодильнику, то банки можна і не стерилізувати, а замість металевих кришок використовувати звичайні, пластмасові.
- Суп. Відваріть біле куряче філе (300 г) в чистій воді (2 л) і зніміть утворену плівку. Потім подрібніть м’ясо, очистіть від шкірки помідори (5 шт.), цибулю (2 шт.), моркву (2 шт). Все це обсмажте в рослинному маслі, бажано оливковій, готову суміш посоліть і поперчіть за смаком. Потім висипте її в заздалегідь зроблений киплячий бульйон, туди ж додайте ретельно вимиті та сухі квітки (13 шт.). Потримайте цю суміш на слабкому вогні близько 15 хвилин, після чого зніміть з плити і збийте блендером до однорідної маси. Зверху покладіть 2 ст. л. вершкового масла або густі вершки домашнього приготування.
Цікаві факти про квіти цукіні
Найбільшого поширення цей інгредієнт отримав в країнах Середземномор’я, Азії та Мексиці.
В їжу можуть використовуватися як «чоловічі» і «жіночі» квітки, але останні збирають не в повному обсязі, залишаючи щось для запилення. Вони з’являються до формування плодів, власне, останні є їх продовженням.
При порушенні обміну речовин, водно-сольового балансу і запорах ефективна настоянка на основі цього продукту. Для її приготування інгредієнти беруться в співвідношенні 3 ст. л. на 150 мл горілки. Склад витримують два тижні в темному місці, періодично струшуючи в цей час ємність. Приймають засіб по 50 мл двічі на день, курс лікування зазвичай становить тиждень.
Це також і ефективний засіб для відновлення шкіри при гнійних ранах. Для його приготування необхідно залити основний інгредієнт (2 ст. л.) кип’яченою водою (100 мл), додати прополіс (1 ст. л.) і витримати 2-3 години. Таким складом слід обробляти проблемні ділянки, змочуючи в ньому ватний тампон і протираючи поверхню. Проводити таку процедуру потрібно 2-3 рази на день до повного загоєння ран.
Дивіться відео про квіти цукіні:
Як можна бачити, є маса способів, як є квіти цукіні, головне — зуміти знайти в продажу, адже зробити це досить непросто. Справа в тому, що вони дуже швидко псуються, тому на ринку практично не зустрічаються.
