Секрети приготування курника
Відмінною особливістю курника з млинцями від пирога з начинкою є те, що внутрішні шари між собою також перекладаються найтоншими коржами. Це не дає начинці перемішатися, завдяки чому випічка набуває незабутній смак і стає більш ситної.
Склад і прикраса традиційної випічки дуже символічні, тому рецепти відпрацьовані до дрібниць. Якщо курник готували на весілля, то в складі було багато пшениці, що символізувало достаток і злагода. У святкове блюдо господині намагалися покласти яйця як символу родючості, крупу як знак благополуччя, а борошно для залучення багатства.
Традиційно в курник кладуть курятину, звідси і співзвучну назву. Також всередину поміщають гречану кашу і подрібнені яйця з смаженою цибулею. Однак по своїй суті це блюдо є універсальним, тому вибір начинки повністю залежить від уподобань кухаря.
Варіації начинки для курника:
- У такий млинцевий пиріг можна класти рибу, м’ясо, овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхи.
- Додаючи овочі, варто пам’ятати, що вони віддають багато води при запіканні, тому кількість помідорів, капусти, баклажанів має бути невеликим.
- Урізноманітнити смак, зробити його більш насиченим з легкістю вийде, якщо використовувати улюблені спеції, соуси і зелень. Політ фантазії зовсім не обмежений.
- Послідовність пластів можна варіювати або об’єднати окремі інгредієнти у відповідності зі смаковими уподобаннями. Рис відмінно поєднується з яйцем, а курка — з обсмаженою цибулею і морквою. Додати пікантності вийде, включивши в начинку чорний перець і часник.
- Начинку можна викладати тонким шаром, щоб зробити «багатоповерховий» млинцевий курник. Товщина пластів може значно впливати на смак. Експериментуйте, щоб виробити найбільш смачний рецепт.
Готування курника — справа трудомістка, потребує не малої вправності. Основний час займає підготовка тесту і різноманітних начинок, а потім ще і запікання. Але при бажанні можна трохи скоротити процес. Наприклад, млинці використовувати покупні, а деякі види начинки готувати одночасно. При такому підході не тільки скорочується витрачений на приготування страви час, але і сам рецепт значно спрощується.
