Кріп сушений: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад, компоненти та енергетична цінність сушеного кропу. Цілюща дія, передбачуваний шкоду і протипоказання до вживання. Застосування в кулінарії рецепти страв з продуктом.

Кріп сушений — це досить поширена приправа, яка виготовляється із зелені трав’янистої рослини, що зараховується до сімейства Зонтичні. Ботаніки називають його кріп пахучий через грецьке найменування «анетон», тобто «запашний», а на латинському це звучить, як Anethum graveolens. Першими почали вживати цю приправу стародавні єгиптяни. У Стародавній Греції кріп сушений застосовували і кухарі, і аптекарі. На Русь продукт потрапив в 10 столітті з Індії. На сьогодні ним користуються у всіх куточках земної кулі, крім Антарктиди.

Склад і калорійність сушеного кропу

Багатий вітамінний склад, чимала кількість мінералів, чудовий аромат, цілюща дія — все це притаманне приправі.

Калорійність сушеного кропу — 253 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 20 г;
• Жири — 4,4 м;
• Вуглеводи — 55,8 м;
• Харчові волокна — 13,6 м;
• Вода — 7,3 м;
• Зола — 12,56 р.

Вітамінний склад сушеного кропу на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 293 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,418 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,284 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 1,71 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 50 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,807 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 3308 мг;
• Кальцій, Ca — 1784 мг;
• Магній Mg — 451 мг;
• Натрій Na — 208 мг;
• Фосфор, Ph — 543 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 48,78 мг;
• Марганець, Mn — 3,95 мг;
• Мідь, Cu — 490 мкг;
• Цинк, Zn — 3,3 мг.

З кислот в 100 грамах продукту містить тільки насичені жирні кислоти в кількості 0,234 мг.

Корисні властивості сушеного кропу

Розглянута нами приправа містить у своєму складі чимало вітамінів і мінералів, що сприятливо впливають на людський організм.

Яка ж користь від вживання кропу сушеного:

1. Нормалізує обмін речовин. Ефірні масла, що входять до складу прянощі, приводять у норму обмінні процеси в організмі.
2. Покращує роботу органів травлення. Вже згадані ефірні масла сприяють нормалізації травлення їжі. Відвари з сушеного кропу лікують коліти, закрепи і метеоризмы. З цією метою дуже часто застосовують кропову воду, яка показана навіть немовлятам.
3. Підвищує апетит. Вітаміни і мінерали в складі приправи сприяють тому, що у людини з’являється і підвищується апетит.
4. Поповнює нестачу вітамінів в організмі. Це відбувається завдяки багатому складу сушеного кропу. Для підтримання вітамінного балансу у малюків готують відвар з сушеного кропу, але навіть застосування самої приправи сприяє цьому.
5. Зміцнює імунну систему. У цьому допоможуть залізо, цинк, марганець, калій та вітаміни в складі цієї прянощі. Крім того, при споживанні продукту відновлюються сили.
6. Бореться з грипом і застудою. Ефірні олії в складі сушеного кропу надають антибактеріальну й антиоксидантну дію на організм.
7. Полегшує кашель. Застосування цієї приправи показано при бронхітах, а також при алергічному кашлі. Це прискорює одужання.
8. Знижує тиск. Показано застосування сушеного кропу гіпертонікам. До того ж спеція здатна розширювати судини.
9. Позитивно впливає на роботу нервової системи. Володіючи заспокійливу властивістю, кріп сушений допомагає боротися з депресіями, покращує настрій, відновлює сон.
10. Профілактика хвороб печінки і жовчного міхура. Це відбувається завдяки желчегонному дії цієї спеції.
11. Регулює менструальний цикл. Вітаміни у складі сушеного кропу допомагають відновитися організму жінок та дівчат в критичні дні.
12. Позитивно впливає на зір. Очам необхідні мінерали і вітаміни. При споживанні продукту поліпшується гострота зору, адже кріп сушений — це джерело корисних речовин.

Шкоди та протипоказання до застосування сушеного кропу

Хоча кріп сушений і містить багато цінних речовин і корисний майже для всіх, все ж іноді бувають проблеми зі здоров’ям, при яких вживати цю приправу слід обережно.

Кому не рекомендують застосовувати прянощі:

• Вагітним і годуючим жінкам. Цим категоріям людей іноді можна вживати в їжу кріп сушений, але тільки невеликими кількостями.
• Пацієнтам зі зниженим тиском. Ця приправа знижує тиск, тому її не слід споживати гіпотонікам.
• Хворим з захворюваннями нирок. Кріп сушений має сечогінний ефект, тому людям, що страждають від ниркової недостатності, пацієнтам з каменями в нирках не рекомендують зловживати цією пряністю.
• Людям з індивідуальною непереносимістю. З-за великого вмісту ефірних олій ця приправа не дуже підходить для споживання алергікам.

Рецепти страв з сушеним кропом

Кріп володіє чудовим ароматом і насиченим смаком, тому у сухому вигляді його широко використовують у багатьох кухнях світу. Супи, другі страви, підливи, соуси, маринади, м’ясні страви — це ще не весь список рецептів, в яких використовують цю приправу.

Але при приготуванні потрібно пам’ятати, що сушений кріп володіє більш сильним ароматом, ніж свіжий, тому застосовувати його в їжу слід помірними дозами. Крім сухих гілочок, прийнято задіяти і аналогічні насіння, але тільки для консервації різних овочів.

Рецепти страв з сушеним кропом:

1. Щука, запечена у фользі. Компоненти: щука — 1 штука, лимон — 1 штука, майонез — 3 столові ложки. Крім цих продуктів, нам знадобляться спеції, їх ми будемо брати за смаком. Отже, візьмемо сіль, перець мелений чорний, перець мелений червоний, коріандр, сушену петрушку, майоран, базилік і, звичайно ж, кріп сушений, за смаком. Першим ділом потрібно видалити луску з рибини, вилущити її. Все зайве, що знаходиться за зябрами, теж видаляємо. Потім розрізаємо на часточки лимона. Кілька частин лимона кладемо в її порожнині. Тепер готуємо соус із майонезу і спецій. Змащуємо їм рибину з обох сторін, кладемо зверху шматочки лимона і замотуємо в фольгу. Запікати будемо в два етапи: у фользі та без неї, тобто розгорнувши обгортку. Нагріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо 20 хвилин. Потім развертываем фольгу і продовжуємо процес запікання ще 15 хвилин.
2. Підлива з курки. Візьмемо куряче філе — 500 г, по 1 цибулині і моркви, по 2 столові ложки томатної пасти і пшеничного борошна, воду — 1,5 склянки, лаврушку, сіль і кріп сушений за смаком. Можна додавати й інші приправи на свій розсуд. Спочатку промиваємо м’ясо, промокаємо його рушником і нарізаємо дрібно. Потім подрібнюємо цибулю і моркву натираємо. Готуємо підливу на соняшниковій олії таким способом: спочатку обсмажуємо м’ясо і овочі до золотистої скоринки, потім вливаємо воду і засипаємо борошно і все добре перемішуємо, потім — приправи і томатну пасту. Тушкуємо підливу 20 хвилин. Вона відмінно підійде і до картоплі-пюре, і до макаронів, і до каш.
3. Варені раки. Спочатку робимо розсіл з 6 л води і 3 пучків сушеного кропу (можна брати 1,5 склянки сушених насіння кропу або 2 пачки сухої зелені). Рідина має бурий відтінок і дуже солоний гіркуватий смак. У киплячий розсіл потрібно класти раки (6 кг) по одному головою вниз. Важливо не переварити, тому що будуть пересоленными. Червоні Раки — вимикаємо плиту. Охолоджуємо продукт. Розсіл не парує і можна в ньому тримати руку — раки можна виймати і їсти.
4. Куряче фрікасе з печерицями з вершками. Нам знадобляться 300 г курячого філе, 250 г консервованих печериць, 400 г вершків, 1 цибулина, 10 мл оливкової олії і 20 г сушеного кропу. Спочатку промиваємо м’ясо, нарізаємо смужками, солимо і перчимо, викладаємо продукт на оливкову олію у сковорідку. Потім додаємо до нього нарізану кільцями цибулю і обсмажуємо протягом 15 хвилин. Тепер додаємо нарізані гриби і тушкуємо ще 7 хвилин. Після цього посипаємо кропом і заливаємо нашу страву вершками, перемішуємо і тушкуємо на слабенькому вогні до загусання.
5. Тушкована капуста з кабачками. Першим ділом обсмажуємо на сковорідці нарізану цибулю і натерту моркву на оливковій олії (50 г). Потім беремо 1 склянку кип’яченої води і змішуємо в ньому по 1 чайній ложці солі і томатної пасти так, щоб не було грудочок. Виливаємо цю суміш в сковороду. Тепер нарізаємо 500 г капусти і кладемо до овочів, тушкуємо 40 хвилин. Після цього беремо 2 перцю, нарізаємо їх соломкою і теж викладаємо на сковорідку, продовжуємо процес гасіння 20 хвилин. Потім очищаємо кабачки (500 г), ріжемо їх кубиками, додаємо до решти продуктів і ще 20 хвилин тушкуємо. Не забуваємо про лаврушке і сухому кропі. Наполягаємо блюдо 15 хвилин і можемо подавати до столу.
6. Картопля, запечена в гусячому жирі. Нам знадобиться 1 кг картоплі, 300 г гусячого жиру, а сіль, сушений базилік, сушену петрушку і сушений кріп візьмемо за смаком. Першим ділом очищаємо від шкірки картоплю, розрізаємо на 4 частини і обсушуємо рушником. Потім розтоплюємо в духовці гусячий жир. Потім викладаємо в нього картоплю, засипаємо приправи, перемішуємо і відправляємо в духовку, попередньо нагріту на 30-40 хвилин.
7. Вегетаріанські котлетки. Компоненти: 1 картоплина, 50 г соєвого фаршу, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 1 яйце, 5 столових ложок сметани, 30 г панірувальних сухарів. Звичайно ж, це не всі продукти для котлеток. Ще треба взяти 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 1 чайну ложку сушеного кропу, 2 зубчики часнику і 5 столових ложок пшеничного борошна. Спочатку відварюємо фарш і відціджуємо воду. Потім очищаємо картоплю натираємо його, а також сир на дрібній тертці. Використовуючи блендер, подрібнюємо цибулю і часник. Тепер замішуємо тісто з фаршу, тертого картоплі, сиру, яйця, борошна. Не забуваємо про приправах. Робимо котлетки, обвалюємо їх у сухарях і обсмажуємо на сковороді.
8. Розсольник по-селянськи. Спочатку годин на 5 заливаємо водою 0,5 склянки перловки. Потім в каструлі 5-літрової варимо 40 хвилин 800 г курячого м’яса, попередньо нарізавши на шматки. В цей час тушкуємо піджарку з 2 нарізаних цибулин, 2 натертих морквин і 100 г квашеної капусти. Процес обсмажування займе приблизно 30 хвилин. Тепер додаємо 2 столові ложки пшеничного борошна і тушкуємо хвилин 5 на слабенькому вогні. Нарізаємо 3 солоні огірки та викладаємо їх в піджарку, туди ж вливаємо 1 склянку огіркового розсолу і знову тушкуємо, закрити сковороду кришкою, протягом 5 хвилин. Ось зараз прийшов час зайнятися бульйоном. Витягуємо м’ясо, відокремлюємо кісточки, ми їх не будемо класти в суп. Нарізаємо 5 картоплин, викладаємо їх в каструлю, туди ж кладемо перловку і варимо 30 хвилин. Крупа повинна бути м’якою. Перекладаємо піджарку в суп і варимо ще 5 хвилин. Додаємо 1 столову ложку цукру, стільки ж солі (можна і менше, це залежить від смаку), пригнічені 4 зубчики часнику, по 1 столовій ложці сушеного кропу і сушеної петрушки. Подавати розсольник можна зі сметаною.
9. Бутерброди з консервами, запечені в духовці. Візьмемо 1 банку консервованих сардин, 0,5 батона, 50 г майонезу, 1 яйце, 100 г твердого сиру і кріп сушений за смаком. Першим ділом витягуємо в глибоку тарілку консерви «Сардину» і добре розминаємо продукт виделкою до однорідної маси. Потім додаємо сире яйце і кріп. Після цього кладемо в рибну масу майонез і знову гарненько перемішуємо. Тепер нарізаємо батон (можна взяти вже нарізаний) і змащуємо кожен шматочок отриманої рибно-майонезній масою, зверху натираємо на тертці сир і відправляємо наші бутерброди в духовку. Готуємо їх недовго, поки не схопиться яйце і не розплавиться сир. Їсти можна і гарячими, і холодними.
10. Окрошка для вегетаріанців «Прохолода». Компоненти: 350 г картоплі, 5 яєць, 20 г зеленого часнику, 50 г зеленої цибулі, 200 г редиски, 2 свіжих огірка, 200 г майонезу, 3 л води, а також сіль, лимонна кислота і кріп сушений за смаком. Варимо картоплю в «мундирах», очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками. Варимо яйця, чистимо їх і теж подрібнюємо. Промиваємо зелень, огірки і редис. Нарізаємо їх. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю, перемазываем майонезом, додаємо приправи, солимо і вливаємо воду. Цю страву можна їсти і тим людям, які худнуть, а не тільки вегетаріанцям.

Цікаві факти про кріп сушений

Кріп — це не єдине найменування цієї рослини, його ще називають цап, копер, кроп, копчор. Вирощують культуру в Європі, Північній Африці та Азії. Батьківщиною його є Південно-Західна Азія та Індія.

Приблизно 5000 років тому єгипетські лікарі лікували людей, застосовуючи кріп. Греки теж використовували цю рослину з подібною метою, готуючи відвари з листя і насіння. А для жителів Риму воно було засобом декору їхніх осель. Запах ж цієї рослини порівнювали з ароматом троянд. Жителі Стародавньої Греції і Стародавнього Риму дарували своїм коханим букети з гілочок кропу.

У Середньовіччі люди вірили, що ця рослина береже їх від чаклунських і злих сил.

Зовсім недавно археологи при розкопках поселень стародавніх людей у Великій Британії виявили кріп.

Не можна не згадати той факт, що відомий письменник М.А.Некрасов дуже любив їсти суп з кропом.

Поети в давні часи писали продукту хвалебні оди. Цьому приклад — медико-ботанічна твір Одо з Мена «Про властивості трав», в якому автор оспівує розглянуте нами рослина.

Сушений кріп володіє більш насиченим ароматом, ніж його свіжий «родич». Фітонциди в його складі зберігають цю приправу придатною до споживання довгий час.

Крім букетів, декору приміщень, ще з кропу робили вінки, якими нагороджували переможців конкурсів ерудитів.

Дивіться відео про сушеному кропі:

Отже, сушений кріп — це приправа, яка має бути у кожної господині на кухні. Звичайно ж, влітку можна використовувати зелену траву, але ця пора року триває всього лише 3 місяці. В інший час дуже до речі буде сушений кріп, приправа, якщо не №1, то дуже популярна і затребувана. І в маленьких магазинах, і в супермаркетах купити її не проблема. Але краще заготовити продукт самостійно.