Вирішили приготувати курячі крильця Буффало? Тоді не відступайте від класичних канонів, які дотримуються і дотримуються любителі цього легендарного страви.
Крильця Буффало мають суперечливу історію. При цьому всі версії їх виникнення пов’язані з баром Anchor в Буффало в штаті Нью-Йорк, але з невеликими відмінними деталями. І хоч історія страви заплутана, страва має чітку послідовну рецептуру, відступ від якої місцеві жителі вважають гастрономічним злочином. Рішуче налаштувавшись приготувати Буффало, необхідно слідувати класичним канонам місцевої кулінарії.
Популярність на весь світ курячі крильця Баффало придбали особливому способу приготування. Спочатку їх обвалюють у борошні з приправами, після обсмажують у фритюрі і поміщають в гострий соус. Але щоб вони радували неймовірним колоритним смаком і пряним ароматом необхідно знати певні секрети.
Крильця Баффало — секрети приготування
І хоча рецепти крилець буффало можуть трохи відрізнятися, але тонкощі приготування завжди залишаються однаковими.
- Курячі частини купуйте середнього розміру: занадто дрібні крила не беріть.
- Куряче крильце завжди розрізають на три частини по суглобам. Гострий кінчик для рецепта не застосовують, а залишають для інших страв. Решту частини йдуть для Буффало.
- Перед маринуванням проколіть крильця в декількох місцях, щоб отримати більш м’яке і ніжне м’ясо.
- У томатний маринад для крилець баффало використовуйте не білий, а коричневий цукор. Так буде смачніше.
- Маринують крила не менше 2-3 годин, але можна залишити їх в маринаді на всю ніч.
- Даний блюдо готуються у фритюрі. Обжарка крил в киплячому маслі дозволяє отримати хрустку скоринку.
- Для фритюру знадобиться товстостінна каструля і рафінована олія.
- Від температури нагріву масла залежить наскільки будуть хрусткими крильця.
- Місцеві кулінари застосовують подвійну обжарку. Спочатку смажать при 120 градусах, дають охолонути і кидають на кілька хвилин в нагріту олію до 200°С. Повторна смаження надає неймовірно хрустку скоринку.
- Оскільки останнім часом багато хто захопився здоровим способом життя, то обсмаженням у фритюрі нехтують, намагаючись зробити рецепт корисніше. Для цього використовують духовку, а для хрусткої скоринки — панірування. Така модифікація стала вже популярною, але це вже відступ від класики.
- Крильця Баффало з не меншим успіхом готують на мангалі або грилі.
- Якщо страва залишилося не з’їденим. На наступний день збризніть його водою, покладіть в сковороду, накрийте кришкою і прогрійте на повільному вогні.
- Соус для крилець баффало — завжди невід’ємна частина страви. Для його приготування змішують все підряд. При цьому вважається грубою помилкою доповнювати його кокосовою стружкою, стаутом, насінням кунжуту.
- Класичний соус до крилець готується з двох компонентів: вершкового масла і соусу Frank’s Red Hot. Продукти змішуються в пропорції 1/3 до 1/2. Для більш гострого смаку кількість соусу збільшують, м’якого — додають зовсім небагато.
- Ще особливість страви: незважаючи на те, що крильця ставлять в соус, подають разом з соусом для умочування.
- Сервірують крильця зазвичай з дипами «Ранч», а також традиційним соусом «Блю-чіз», який готують на основі сиру з блакитною цвіллю.
- Класичне доповнення до крилець — стебла селери і моркву. Вони додають свіжості і згладжують гостроту страви.
Крильця Буффало: класичний рецепт
Традиційний соус для Буффало — барбекю. Але можна використовувати і овочевий маринад, заснований на подрібненому луці, болгарському перці, кетчупі і меді.
- Калорійність на 100 г — 385 ккал.
- Кількість порцій — 5
- Час приготування — 2 години маринування, 30 хвилин запікання
Інгредієнти:
- Курячі крила — 1,5 кг
- Яблучний оцет — 1 ст. л.
- Кетчуп — 200 г
- Коричневий цукор — 100 г
- Табаско — 1 ст. л.
- Соєвий соус — 1 ч. л.
Покрокове приготування класичного рецепту крилець Буффало:
- Для соусу змішайте кетчуп, цукор, оцет, Табаско, соєвий соус. Масу розділіть на дві частини.
- Курячі крила помийте, обсушити паперовою серветкою і розділіть крильця на кілька частин. Найменшу частину не використовуйте.
- Крильця замаринуйте в одній частині соусу і залишити на пару годин в прохолодному місці.
- Деко застелити фольгою, зверху встановіть решітку і викладіть замариновані крильця.
- Залишився маринад розподіліть на крильцях.
- Випікайте м’ясо в розігрітій духовці до 175°C півгодини.
- При готуванні крильця переверніть і змастіть соусом, що залишився.
Курячі крильця Баффало: оригінальний рецепт
Оригінальний рецепт Баффало досить простий у виконанні. Щоб здивувати гостей чудовим блюдом, суворо дотримуйтесь рецептом і всім рекомендаціям.
Інгредієнти:
- Крила — 1 кг
- Вершкове масло — 50 г
- Коричневий цукор — 3 ст. л.
- Гострий соус — 2 ст. л.
- Перець — щіпка
- Сіль — щіпка
- Чилі — 1 ст. л.
- Морква — 1 шт.
- Селера — 1 шт.
- Борошно — 100 г
- Кайенский перець — 1 ч. л.
- Паприка — 0,5 ч. л.
- Оливкова олія — для смаження
Покрокове приготування оригінального рецепту курячих крилець Баффало:
- Крила помийте і розділіть на частини, крайню фалангу не застосовуйте.
- Для панірування з’єднайте борошно, паприку, кайенский перець, сіль, чорний перець. Суміш висипте в поліетиленовий пакет.
- Додайте курку і потрясіть пакет, щоб маса рівномірно розподілилася по м’ясу.
- У сковороді розігрійте велику кількість оливкової олії і обсмажте курку до золотистої скоринки.
- Викладіть м’ясо на паперову серветку.
- Для соусу Баффало змішайте розтоплене вершкове масло з коричневим цукром, часником, сіллю і перцем.
- Суміш змішайте з крильцями, щоб вона повністю покрила продукт.
- Подавайте страву до столу в гарячому вигляді.
Крильця Буффало в духовці
Щоб смачно приготувати Буффало, при цьому знизивши калорійність, м’ясо можна запекти в духовці. Рецепт відрізняється попередніми маринуванням, потім запіканням на деку в духовці і зануренням в гарячий пряний маринад.
Інгредієнти:
- Курячі крила — 12 шт.
- Кефір — 500 мл
- Сіль — 10 г
- Перець — щіпка
- Часник — 3 зубки
- Соус чилі — 30 мл
- Цукор — 3 ст. л.
- Кайенский перець — 1 ч. л.
- Паприка — 0,5 ч. л.
- Борошно — 150 г
- Винний оцет — 3 ст. л.
- Вершкове масло — 50 г
Покрокове приготування крилець буффало в духовці:
- Крила помийте, обсушіть і розріжте на частини.
- Для маринаду змішайте кефір, сіль, часник, чорний мелений перець, соус чилі.
- В маринад опустіть курку і залиште на 20 хвилин.
- Деко змастіть маслом і викладіть крила.
- Відправте їх у розігріту духовку до 200°С на 20 хвилин. Після переверніть і підсмажте ще 20 хвилин.
- Для соусу Баффало розтопіть вершкове масло, додайте пропущений через прес часник, соус чилі, винний оцет, паприку, сіль і цукор.
- Готові крильця викладіть на блюдо і залийте заправкою.
Крильця Баффало на грилі
Буффало на грилі — не зовсім традиційний рецепт, т. к. відсутня фритюр, але його можна вважати традиційним, оскільки запечені курячі крильця подаються під гострим соусом.
Інгредієнти:
- Курячі крильця — 1,2 кг
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 1/2 ст.
- Гострий соус Табаско — 12 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Часниковий порошок — 1 ч. л.
- Чорний перець — 1 ч. л.
Покрокове приготування крилець Баффало на грилі:
- Для приготування соусу змішайте вершкове масло, соус Табаско, цукор, часниковий порошок, чорний перець.
- Продукти поставте на вогонь і тримайте до розплавлення масла.
- Перемішайте соус і вимкніть вогонь. Якщо соус буде загусати, підігрійте його, помішуючи, не доводячи до кипіння. Він повинен завжди залишатися рідким.
- Курячі крильця промийте, висушіть і розріжте на 3 частини.
- Натріть їх сіллю і розтопленим олією.
- Викладіть їх на решітку гриля в один шар і готуйте на повільному вогні.
- Переверніть крила і змастіть соусом Баффало. Закрийте решітку і печіть буффало ще півгодини. Періодично змащуйте їх соусом.
Відео-рецепти:
