Костяниця: склад, калорійність, користь, рецепти

Маловідома ягода костяниця — калорійність, склад і корисні властивості. Чому не всім можна вживати північний гранат. Рецепти страв, заготівля на зиму і цікаві факти про костянике.

Костяниця — це багаторічна колюча трав’яниста рослина з сімейства Рожевих роду Рубус. Росте у формі куща, висота стебел може досягати до 20 см. Суцвіття білі, запах приємний. Костяниця є цінним медоносом. Червоні плоди з кислинкою, сік за смаком схожий на гранатовий. Свою назву рослина отримала за ягоди, своїм виглядом нагадують невелику малинку: чотири маленьких плодика з великою кісточкою, оточеній соковитою м’якоттю, з’єднані в одне ціле. А ось про смак відгуки розрізняються, кажуть, що він нагадує гранат або ананас — кисло-солодкий, з’їсти багато неможливо, з’являється оскома. У народі рослину можуть іменувати «поленика» і «костяница», місцеві жителі з гордістю ягоду називають «північним гранатом». Як культурна рослина не вирощується. Зустрічається костяниця ближче до Півночі, за Уралом, на Далекому сході і в Сибіру. Чагарник заселяє подзольные ґрунти вологих лісів, частіше є підліском хвойних дерев.

Склад і калорійність костяниці

Як продукт костяниця вивчена недостатньо: ареал зростання обмежений, дуже мало людей мають можливість спробувати кисло-солодку ягоду.

Калорійність костяниці на 100 м становить 40-42 ккал, з них:

• Білки — 0,8 г;
• Вуглеводи — 2,8 м;
• Жири — 0,9 г;
• Харчові волокна — 2,5 г;
• Вода — 93 р.

У складі костяниці на 100 г м’якоті ягід 44 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С) і 1,15 мг флавонідів, трохи токоферолу. Крім того, є незначна кількість рутина, міді, заліза, марганцю і цинку, цукру, дубильних речовин, фітонцидів і пектинів.

При вживанні ягід основна дія на організм забезпечує аскорбінова кислота. Вона допомагає засвоюватися залозу, сприяє підвищенню імунітету, бере участь у всіх метаболічних процесах і окислювально-відновних реакціях. В умовах Сибіру і Уралу, коли літо коротке і поповнити запас корисних речовин досить складно, костяниця є цінним продуктом.

В дієтичне дієти костяниця не входить: навіть досвідчені збирачі за один вихід у тайгу не здатні зібрати більше 2 л — дрібні ягоди ростуть невеликими гронами, збирати їх важко. Втім, якщо страждають зайвою вагою самі займуться збором, то їм, напевно, вдасться позбутися від 2-3 зайвих кг тільки за один ранок у лісі — доведеться постійно нахилятися.

Корисні властивості костяниці

Офіційна медицина костяницю не визнала, вона не входить в лікарські збори, які продаються в аптеці. Але народні цілителі вважають, що корисні властивості рослини не поступаються журавлиним, а в чому-то і перевершують їх.

Користь костяниці:

1. Запобігає розвитку анемії і цинги, поповнює запас корисних речовин. Оскільки при правильній заготівлі в костянике зберігаються всі корисні речовини, то в сезон епідемій ягоди є вагомою підмогою, щоб уникнути захворювання.
2. Чинить протизапальну та жарознижувальну дію — ягоди під час хвороби можуть замінити Аспірин або Парацетамол.
3. Чинить виражений потогінний ефект — як на тлі високої температури, так і без захворювання.
4. Зміцнює стінки кровоносних судин, стимулює розчинення шкідливого холестерину, який вже відклався на стінці судин у вигляді бляшок, що попереджає розвиток атеросклерозу.
5. Сечогінний ефект дозволяє використовувати продукт для очищення організму під час дієти і при захворюваннях сечовидільної системи.
6. Розчиняє і виводить з організму солі уратів, які накопичилися в суглобах і сечоводах.
7. Прискорює перистальтику, сприяє виведенню застарілих шлаків і, що дуже важливо, робить це м’яко.
8. Допомагає зменшити кількість менструальних виділень, зупинити маткова кровотеча після пологів. У цьому випадку рекомендують поєднувати вживання ягід з відваром з листя і гілочок рослини.
9. Сприяє загоєнню геморою — правда, в цьому випадку ягоди застосовують місцево, використовуючи сік.
10. Усуває діарею, допомагає стільця сформуватися, попереджає втрату води.
11. Купірує активність папилломовируса — щоб позбутися бородавок і папілом, ягоди слід вживати всередину і прикладати примочки з соком до проблемних місць.

У Забайкаллі народні лікарі вважають, що костяниця має протиепілептичну дію. Настій роблять із збору ягід і листя, уражених цвілевим грибком, іржею. Офіційна медицина не радить лікуватися подібним способом, хоча знахарі отримували позитивний результат лікування. Цим же відваром «зливають переляк».

Двотижневе вживання соку костяниці в кількості 2 столових ложок або склянки чаю з ягодами повністю відновлює резерв вітаміну С після зимових і сезонних захворювань. Якщо провести профілактичний курс після Нового року, вдається попередити розвиток весняної анемії.

Шкоди та протипоказання до вживання костяниці

Не всім можна вводити в раціон північний гранат.

До вживання костяниці протипоказання такі:

• Підвищена кислотність шлункового соку, можуть розвиватися гастрити, эрозийное пошкодження слизової стравоходу, травного тракту і кишечнику, виразкова хвороба.
• Виразкова хвороба в стадії загострення.
• Схильність до закрепів і коліту, в тому числі і нервового характеру.
• Тромбофлебіт і варикозна хвороба — підвищення гемоглобіну ще більше згущує кров, і стан може погіршитися.
• Артеріальна гіпертензія з симптомами підвищеного тиску.

В окремих випадках на північний гранат може з’явитися алергічна реакція.

Не слід вводити в раціон костяницю під час вагітності та лактації, особливо якщо ця ягода організму незнайома. Як і всі продукти, що володіють кислотами, вона при вагітності може спровокувати печію, а при лактації — кольки у дитини.

Рецепти страв з костяникой

Костяниця гарна у свіжому вигляді. При зборі жменями ягоду не їдять — вона дуже кисла, зате потім, присипавши цукром «улов», можна отримати справжню насолоду. Ще смачніше є костяницю з медом, запиваючи молоком, або, якщо запаслися збитими вершками, накрити кислі ягоди холодної пінної шапкою.

Рецепти з костяникой — це домашні напої, желе та варення. Також ягоду використовують в якості інгредієнта до м’ясних соусів.

Страви з костяниці:

1. Соус до оладок. Стакан костяниці пересипають в емальовану каструлю і наливають воду — 150-180 г, всипають цукор — 5 столових ложок. Потрібно трохи посолити — досить чверті столової ложки. Нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Якщо здається, що смак не задовольняє, можна досолити або підсолодити, додати мелену гвоздику. Соус варять, поки він не загусне — на це потрібно близько 20-30 хвилин. Потім його знімають з вогню, опускають шматочок вершкового масла і збивають блендером. Подають в охолодженому вигляді.
2. Вино. Інгредієнти: костяниця — 1 кг, стільки ж цукру і 700 мл води. Ягоди миють, товчуть в пюре, поміщають в пляшку з вузьким горлом, об’ємом не менше 4 л. Воду розігрівають, розчиняють у ній половину цукру, до кипіння не доводять. Одну частину використовують відразу, заливають ягоди, зав’язують шийку марлею і прибирають бутель в тепле місце на 5 днів. Сусло дістають на 5 день, перемішують, розводять другу половину цукру, знову додають в бутель. Залишають ще на тиждень в теплі. Закваску необхідно кожен день розмішувати. Через тиждень проціджують забродившую масу, макуха відокремлюють, а рідина знову вливають у бутель. На шийку надягають гумову рукавичку, необхідно зробити 1 прокол. Коли рукавичка осяде, вино знову обережно проціджують, розливають по пляшках і ставлять достигати в прохолодне тепле місце. На бродіння потрібно зазвичай близько 45 днів, на визрівання — близько 3 місяців. Макуха не викидають. Його висушують, перетирають в борошно і додають при випічці або в м’ясний соус.
3. Ягідний напій. Цей напій у гарячому вигляді допомагає полегшити стан під час хвороби — збиває температуру, втамовує спрагу в спекотний літній день, якщо охолодити. На 2-літровий чайник потрібно зібрати жменю костяниці, по 6 листя з куща, а також листя смородини і малини — по 5 штук. Поміщають заварку в окріп, доводять до кипіння і відразу ж вимикають. Для поліпшення смаку використовують мед.
4. Варення. Ягоди відокремлюють від плодоніжок, промивають і дають стекти зайвої рідини. Варять сироп — 1 кг цукру розчиняють в 1,5 склянці води. Сироп кип’ятять 5 хвилин, заливають їм ягоди, поміщають таз на невеликий вогонь, доводять до кипіння. Знімають з вогню, відставляють, чекають, поки охолоне, і знову ставлять на вогонь. Через 4-5 кип’ятіння можна розкладати гаряче варення по стерилізованим банкам, закочують кришкою. Можна використовувати й інший спосіб для варіння варення: зварити більш рідкий сироп і залити ними ягоди, залишити на 5-6 годин, постійно перемішуючи, а потім варити варення звичайним способом. Ягоди, зварені першим методом, зберігають більше корисних властивостей.
5. Квас. Варять цукровий сироп — 500 г ягід, половина склянки цукрового піску і 3 л води, заливають ягоди, доводять до кипіння. Додають 5 г дріжджів, жменю сушеної малини, ставлять для бродіння в рідину потрібно кинути 2 листка м’яти. Коли з’явиться піна, рідина зливають, ставлять у холодильник, щоб «вбити» дріжджі. Через 6 годин можна вживати.
6. Морс. У окріп насипають свіжу або морожену костяницю разом з чашолистками, доводять до кипіння, знімають з вогню. Зливають воду через дрібне сито в каструлю. Макуха продавлюють, одержаний сік поки відставляють, а макусі дають прокипіти 5 хвилин. Рідина знову проціджують і трохи остуджують, макуха видаляють. В охолоджений напій вливають сік і розчиняють трохи меду — такий напій зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.
7. Бісквіт. Додають в борошно висушений і промолотый макуха костяниці, приблизно жменя на 1 кг, замішують швидке бісквітне тісто. Збивають разом жовтки і білки з цукром — 3 яйця, 1/2 склянки цукру, замішують тісто — 0,75 склянок борошна, випікають звичайним способом бісквіт — у формі, змащеній маслом, в духовці при 180°С. Бісквіт, поки гарячий, нарізають рівними шматками, змазують варенням. Варять желе — желатин розчиняють і змішують з невеликою кількістю варення. Шматки змащеного варенням бісквіта накладають один на інший, як тортик, верхній шар посипають будь-якими свіжими ягодами (можна прикрасити часточками лимона) і зверху заливають желатином.

Для всіх страв, крім випічки, можна використовувати ягоди разом з плодоніжками — вони зберігають більше корисних властивостей. Але якщо хочеться насолодитися делікатним смаком, слід пожертвувати вільним часом і повністю очистити ягоду.

Цікаві факти про костяницю

Костяниця пророкує погоду точніше, ніж сучасні синоптики. Якщо її листя скручуються в трубочку, день буде спекотним — так рослина зберігає дорогоцінну вологу. Зате в передчутті дощу вони повністю розкриваються через 15-20 годин.

Незважаючи на обмежений ареал зростання, костяницю можна зустріти на Північному Кавказі в горах або в Середній Азії, в оазисах. Правда, ягоду з Середньої Азії заготовити у вигляді варення неможливо — дуже тонкий шар м’якоті.

Ботанічна назва північної ягоди — костяниця кам’яниста. Але зустрічаються й інші види рослини — хмелелистая і зірчаста. Саме вони і ростуть поза межами основного ареалу проживання. Кам’яниста костяниця може виглядати як прямостоячі стебла, хмелелистая тільки стелиться по землі, нагадуючи собою горизонтально розташовані виноградні батоги.

Дивіться відео про костянике:

Якщо є можливість спробувати костяницю, відмовлятися не варто. А ще краще — самому її збирати в природних умовах.