Костяниця: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з костяникой

Костяниця гарна у свіжому вигляді. При зборі жменями ягоду не їдять — вона дуже кисла, зате потім, присипавши цукром «улов», можна отримати справжню насолоду. Ще смачніше є костяницю з медом, запиваючи молоком, або, якщо запаслися збитими вершками, накрити кислі ягоди холодної пінної шапкою.

Рецепти з костяникой — це домашні напої, желе та варення. Також ягоду використовують в якості інгредієнта до м’ясних соусів.

Страви з костяниці:

1. Соус до оладок. Стакан костяниці пересипають в емальовану каструлю і наливають воду — 150-180 г, всипають цукор — 5 столових ложок. Потрібно трохи посолити — досить чверті столової ложки. Нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Якщо здається, що смак не задовольняє, можна досолити або підсолодити, додати мелену гвоздику. Соус варять, поки він не загусне — на це потрібно близько 20-30 хвилин. Потім його знімають з вогню, опускають шматочок вершкового масла і збивають блендером. Подають в охолодженому вигляді.
2. Вино. Інгредієнти: костяниця — 1 кг, стільки ж цукру і 700 мл води. Ягоди миють, товчуть в пюре, поміщають в пляшку з вузьким горлом, об’ємом не менше 4 л. Воду розігрівають, розчиняють у ній половину цукру, до кипіння не доводять. Одну частину використовують відразу, заливають ягоди, зав’язують шийку марлею і прибирають бутель в тепле місце на 5 днів. Сусло дістають на 5 день, перемішують, розводять другу половину цукру, знову додають в бутель. Залишають ще на тиждень в теплі. Закваску необхідно кожен день розмішувати. Через тиждень проціджують забродившую масу, макуха відокремлюють, а рідина знову вливають у бутель. На шийку надягають гумову рукавичку, необхідно зробити 1 прокол. Коли рукавичка осяде, вино знову обережно проціджують, розливають по пляшках і ставлять достигати в прохолодне тепле місце. На бродіння потрібно зазвичай близько 45 днів, на визрівання — близько 3 місяців. Макуха не викидають. Його висушують, перетирають в борошно і додають при випічці або в м’ясний соус.
3. Ягідний напій. Цей напій у гарячому вигляді допомагає полегшити стан під час хвороби — збиває температуру, втамовує спрагу в спекотний літній день, якщо охолодити. На 2-літровий чайник потрібно зібрати жменю костяниці, по 6 листя з куща, а також листя смородини і малини — по 5 штук. Поміщають заварку в окріп, доводять до кипіння і відразу ж вимикають. Для поліпшення смаку використовують мед.
4. Варення. Ягоди відокремлюють від плодоніжок, промивають і дають стекти зайвої рідини. Варять сироп — 1 кг цукру розчиняють в 1,5 склянці води. Сироп кип’ятять 5 хвилин, заливають їм ягоди, поміщають таз на невеликий вогонь, доводять до кипіння. Знімають з вогню, відставляють, чекають, поки охолоне, і знову ставлять на вогонь. Через 4-5 кип’ятіння можна розкладати гаряче варення по стерилізованим банкам, закочують кришкою. Можна використовувати й інший спосіб для варіння варення: зварити більш рідкий сироп і залити ними ягоди, залишити на 5-6 годин, постійно перемішуючи, а потім варити варення звичайним способом. Ягоди, зварені першим методом, зберігають більше корисних властивостей.
5. Квас. Варять цукровий сироп — 500 г ягід, половина склянки цукрового піску і 3 л води, заливають ягоди, доводять до кипіння. Додають 5 г дріжджів, жменю сушеної малини, ставлять для бродіння в рідину потрібно кинути 2 листка м’яти. Коли з’явиться піна, рідина зливають, ставлять у холодильник, щоб «вбити» дріжджі. Через 6 годин можна вживати.
6. Морс. У окріп насипають свіжу або морожену костяницю разом з чашолистками, доводять до кипіння, знімають з вогню. Зливають воду через дрібне сито в каструлю. Макуха продавлюють, одержаний сік поки відставляють, а макусі дають прокипіти 5 хвилин. Рідина знову проціджують і трохи остуджують, макуха видаляють. В охолоджений напій вливають сік і розчиняють трохи меду — такий напій зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.
7. Бісквіт. Додають в борошно висушений і промолотый макуха костяниці, приблизно жменя на 1 кг, замішують швидке бісквітне тісто. Збивають разом жовтки і білки з цукром — 3 яйця, 1/2 склянки цукру, замішують тісто — 0,75 склянок борошна, випікають звичайним способом бісквіт — у формі, змащеній маслом, в духовці при 180°С. Бісквіт, поки гарячий, нарізають рівними шматками, змазують варенням. Варять желе — желатин розчиняють і змішують з невеликою кількістю варення. Шматки змащеного варенням бісквіта накладають один на інший, як тортик, верхній шар посипають будь-якими свіжими ягодами (можна прикрасити часточками лимона) і зверху заливають желатином.

Для всіх страв, крім випічки, можна використовувати ягоди разом з плодоніжками — вони зберігають більше корисних властивостей. Але якщо хочеться насолодитися делікатним смаком, слід пожертвувати вільним часом і повністю очистити ягоду.