Корінь галангала: склад, калорійність, користь, рецепти

Корінь галангала: чим корисна для організму маловідома в Росії пряність, кому краще не відмовитися від вживання її в їжу. Рецепти страв і цікаві факти про продукт.

Корінь галангала — це підземна частина багаторічної рослини родом з Азії. У Середні Століття воно активно використовувалося в усьому світі, в тому числі і в Росії, в кулінарії і лікувальних цілях. Сьогодні ж на території нашої країни продукт маловідомий, ми більше знайомі з його близьким родичем — імбиром, рослини схожі і по вигляду, і за кольором, і за ароматом. Галангал, до речі, іноді навіть називають китайським імбиром, інші його альтернативні назви — калган, галанга, ленгкуас, альпія. В даний час корінь рослини використовується головним чином як спеція в азіатській кухні будучи, наприклад, незамінним компонентом відомого у всьому світі суп Том Ям. Примітно, що в дикому вигляді рослина зустрічається тільки на острові Хайнань. Культивується ж галангал на території Таїланду, а також у Китаї, Японії та Індонезії.

Склад і калорійність кореня галангала

Незважаючи на те, що в загальному коріння імбиру і галангала схожі за багатьма характеристиками, за складом вони не взаємозамінні. Калган містить ряд особливих компонентів.

Калорійність кореня галангала — 80 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 1,8 г;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 15,7 г;
• Харчові волокна — 2 г;
• Вода — 79 г;
• Зола — 0,8 р.

Продукт може похвалитися високим вмістом наступних вітамінів: аскорбінова кислота, Е, К, РР, група В — В1, В2, В5, В9.

Багато рослина також мікро – і макроелементами, серед яких калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій.

Докорінно галангала є велика кількість ефірних масел, що містять такі корисні компоненти, як альфа-пінен, евгенол, метил циннамат, синеол, камфора, сесквітерпени і т. д.

Також рослина багата ферментами і полісахаридами, дубильними речовинами. Окремо варто відзначити наявність фенольних кислот і флавоноїдів.

Корисні властивості кореня галангала

Калган у всі часи використовувався не тільки як кулінарна пряність, але і в якості компонента лікарських засобів. Він володіє цілим спектром благотворних впливів на організм. Основні з них: антисептичну, антибактеріальну, стимулюючу, потогінний і вторгнень. Ще в давнину великий цілитель Ібн-Сіна описав користь кореня галангала для організму і використовував його у практиці лікування. Сьогодні науково доведено дієвість рослини в боротьбі з різними вірусами, в тому числі з сальмонелою і кишковою паличкою, а тому воно нерідко виступає у ролі компонента противірусних препаратів.

Давайте розберемо корисні властивості прянощі більш докладно і структуровано. Головні її позитивні ефекти такі:

1. Нормалізація діяльності ШКТ. Благотворний вплив прянощі на травну систему важко переоцінити. В першу чергу, вона сприяє поліпшенню апетиту і кращому перетравленню і засвоєнню їжі. По-друге, допомагає боротися з розладами ШКТ того чи іншого характеру — печією, відрижкою, метеоризмом, нудотою, діареєю і болями в животі. Ну і, нарешті, сприяє зміцненню стінок шлунка.
2. Попередження розвитку запалень. Пряність містить протизапальну речовину гінгерол. Воно допомагає боротися із запальними процесами того чи іншого характеру, перешкоджати їх розвитку.
3. Нормалізація артеріального тиску. Пряність сприяє розширенню судин, що дозволяє гіпертонікам стабілізувати тиск. Також це властивість допомагає боротися з головними болями і мігренню.
4. Профілактика розвитку пухлин. Докорінно галангала міститься безліч антиоксидантів, вони борються з вільними радикалами і токсинами, які потрапляють в організм ззовні, призводять до пошкоджень ДНК клітин і, як наслідок, запуску ракових процесів. Головний антиоксидант спеції — галангін, він дуже потужний, завдяки чому калган вважається одним з найбільш сильних протиракових рослин. Учені з Великобританії довели виняткову ефективність екстракту китайського імбиру проти раку легенів і молочних залоз.
5. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. Вживання прянощі сприяє стабілізації серцевого ритму. Крім того, компоненти, що містять корені, регулюють накопичення жиру і холестерину в організмі, завдяки чому знижується ризик утворення бляшок на судинах і виникнення тромбозу.
6. Зміцнення імунітету, профілактика і лікування застуди. За рахунок противірусного та протизапального ефекту, а також наявності в складі прянощі багатьох вітамінів, в числі яких і вітамін С, при регулярному вживанні кореня ймовірність підхопити той чи інший вірус знижується в рази, що особливо важливо в період епідемій грипу і ГРВІ. Допомагає корінь і лікувати застуди за рахунок зігріваючого і антибактеріальної дії. Особливо добре галангал бореться з кашлем, ефективно виводячи мокротиння. До речі, рослина допомагає і при інших захворюваннях дихальних шляхів, навіть при астмі.
7. Благотворний вплив на статеву систему. Тонізуючий ефект прянощі позитивно впливає на статевий потяг. Чоловікам регулярне вживання кореня допомагає нормалізувати потенцію, а жінок — менструальний цикл.
8. Зниження навантаження на печінку. Виявлено також благотворний дію прянощі на печінку. Вона активно сприяє її очищенню, виводячи токсини, що накопичуються в органі внаслідок неправильного харчування і прийому сильних медикаментів.
9. Поліпшення діяльності мозку. Регулярне вживання кореня позитивно позначається на діяльності мозку і попереджає розвиток його хвороб. Крім того, він покращує пам’ять, допомагає сконцентруватися.
10. Зняття втоми. Корінь галангала допомагає підвищувати витривалість організму, боротися з втомою — не тільки моральної, але і м’язової.

Благотворний вплив прянощі на роботу травної системи виявили ще в Середні століття. Нарівні з імбиром галангал використовувався для боротьби з морською хворобою — мореплавці завжди брали його з собою в далекі мандри. І сьогодні в Азії він застосовується для аналогічних цілей. Його також рекомендують вагітним у першому триместрі, щоб позбутися від симптомів токсикозу.

Шкоди та протипоказання до кореня галангала

Як би не був корисний галангал, деяким людям вживання продукту в їжу протипоказано. Взагалі, ця пряність одна з небагатьох, яка рідко категорично забороняється до застосування при наявності тих чи інших обставин.

Однак людям, які мають тяжкі захворювання травної системи, перед введенням спеції в раціон краще проконсультуватися з лікарем. Справа в тому, що галангал, як і будь-яка інша приправа, подразнює слизову і при гострих станах ШЛУНКОВО-кишкового тракту може тільки погіршити стан справ.

Також з обережністю слід додавати в їжу калган:

• Гіпотонікам. У прянощі є властивість знижувати тиск, а тому якщо воно у вас і без того низьке, з спецією не варто старатися.
• Вагітним жінкам. Вище ми згадували, що галангал допомагає боротися з токсикозом, однак його вплив на плід не вивчена, а отже, майбутнім мамам краще проявляти особливу обережність при додаванні приправи в їжу.
• Алергікам. Для нас галангал — самий що ні на є заморський продукт, а тому алергія на нього — досить поширена практика. З цієї причини дітям до 3 років і годуючим його краще взагалі з раціону виключити.

Інших причин ставитися до кореня галангала з обережністю, мабуть, немає, однак якщо у вас є якісь хронічні хвороби, перед вживанням прянощів не зайвим буде порадитися з лікарем, так як при поєднанні спеції з медичними препаратами ефект може бути непередбачуваним.

При індивідуальній непереносимості компонентів приправи навіть її запах може викликати нездужання того чи іншого характеру. Звичайно, якщо у вас спостерігається подібна реакція, додавати корінь в їжу не варто.

Рецепти страв з коренем галангала

В даний час використання в рецептах кореня галангала і в Росії, і в Європі — практика не часта, але на азіатській кухні він справжній улюбленець. Втім, важко зрозуміти, чому сьогодні пряність обділяють увагою — вона має яскравий гострий смак з цитрусово-хвойними нотками, дуже ніжний аромат, що нагадує шафран. Калган чудово доповнює супи, м’ясні та рибні страви, приготовані по класичним азіатським рецептами, що називається, «з перчиком». Галангалу зазвичай супроводжують чилі та інші спеції.

Ось коронні східні страви, які корінь робить особливо смачними:

1. Суп Том Ям. Наріжте часник 5 зубчиків) тонкими пластинами, обсмажте пару хвилин на попередньо розігрітій сковороді в рослинному маслі. Витягніть з неї часник і помістіть його в блендер. Покладіть в ту ж сковороду нарізану кільцями перець чилі (2 штуки), обсмажте також протягом пари хвилин і перекладіть його в блендер. Увімкніть його і змішайте інгредієнти до однорідної маси. В окрему миску видавіть цедру і сік лимона (1 штука) і корінь галангала (2 сантиметри), додайте цукор (1 столова ложка), посоліть, поперчіть за смаком. Перекладіть цю масу в сковороду, трохи стушкуйте, помішуючи — повинна вийти однорідна суміш. Доведіть до кипіння в окремій каструлі воду або будь бульйон (400 мл), покладіть в рідину підготовлену суміш з часнику і перцю, потім з галангала, лимона і спецій. Через хвилину залийте кокосове молоко (400 мл). Варіть 5 хвилин, потім покладіть в каструлю нарізані пластинками гриби печериці (200 грам) і креветки (400 грам). Варіть ще 5 хвилин і вимкніть вогонь. Суп повинен настоятися 15 хвилин, потім його можна їсти.
2. Качка по-тайськи. Наріжте філе качки (1 штука) на порційні шматки і обсмажте на сковороді в олії до золотистої скоринки. Додайте в сковороду нарізану смужками болгарський перець (1 штука), ріпчасту цибулю (1 штука), часник (6 зубчиків). Тушкуйте все разом кілька хвилин. Приготуйте спеціальну суміш спецій — вона знадобиться не вся, лише 2 столових ложки, так що число інгредієнтів ви можете зменшити залежно від необхідного виходу. Окремо змішайте дрібно нарізаний корінь галангала (2 сантиметра) і перець чилі (1 штука), лимонний сік (2 столових ложки), улюблений кетчуп (1 столова ложка), каррі (1 столова ложка), кмин (1 чайна ложка), коріандр (1 чайна ложка), червоний гострий перець (1 чайна ложка). Все ретельно перемішайте, додайте цукор (1 чайна ложка) і кокосове молоко (4 столових ложки). Додайте до качці з овочами отриману суміш (2 столових ложки, як ми вже говорили вище), а також дрібно нарізаний помідор (1 штука). Тушкуйте кілька хвилин, потім додайте нарізані кубиками селеру (1 штука) і ананас (4 колечка), а також сіль і влити кокосове молоко (100 мл). Готуйте ще 10 хвилин, потім зніміть з плити і додайте базилік (1 столова ложка). Подавайте качку з рисом.
3. Пряна рибка. Наріжте філе будь-якої морської білої риби (800 грам), обваляйте її в крохмалі (знадобиться приблизно 7-8 столових ложок), обсмажте на сковороді і витягніть з неї. Змішайте дрібно нарізані корінь галангала (30 грам), перець чилі (1 штука), зелений лук (1 пучок), часник (4 зубчики). Всі підготовлені інгредієнти посмажте на сковороді, на якій смажилася риба, пару хвилин, потім додайте цукор (1 чайна ложка), соєвий соус (4 столових ложки), дрібно порізану свіжу м’яту і базилік (по невеликому пучку). Все ретельно перемішайте і готуйте ще пару хвилин. З’єднайте пряний соус з рибою і подавайте з локшиною або рисом.
4. Паста по-тайськи. На оливковій або рослинній олії обсмажте часник (1 зубчик), додайте креветки (400 грам), згасите 3 хвилини і залийте кокосове молоко (400 мл). Через 5 хвилин додайте нарізаний корінь галангала (3 см), лайм (1 штука) і помідори черрі (3 штуки). Тушкуйте 5 хвилин. Далі слід додати рибний соус (1 столова ложка) і пасту Том Ям (1 чайна ложка), обидва продукти продаються в супермаркетах, зазвичай у відділі японської кухні. Тушкуйте ще 5 хвилин. Зваріть пасту (200 грам), готуйте на пару хвилин менше, ніж вказано на упаковці. Перекладіть пасту до креветок в спеціях, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини.

Якщо говорити про смакових якостях, а не про склад, коріння імбиру і галангала, загалом-то, взаємозамінні. Так що якщо на вашій кухні виявиться ця дещо екзотична в даний момент для нас прянощі, ви можете додати її в будь-яке блюдо, яке зазвичай готуєте з імбиром — навіть у випічку! Тільки врахуйте, галангал все-таки гостріше, а тому додавати його потрібно у 1,5-2 рази менше.

Цікаві факти про галангале

У Середні Століття корінь галангала в Росії був дуже популярний, а все тому, що саме через нашу країну проходив шлях експорту прянощі в Європу, в якій вона також колись була затребувана. Рослина навіть називали «російським корінням». Його активно додавали в напої і настойки, а також випічку — головним чином, пряники.

А ще на Русі рослина називали «могущником» і вірили, що воно має дивовижної сили цілющі властивості.

У Європі спочатку галангал використовували тільки для лікування тих чи інших хвороб. На його основі готувалися різні цілющі настої. Пізніше рослину стали застосовувати і як пряність.

В Азії ж галангал вважали найсильнішим афродизіаком, і чоловіки обов’язково жували корінь перед відповідальним побаченням. Це не тільки додавало енергії і сил, але і освіжає подих.

На острові Ява, як і раніше, існує традиція їсти корінь перед їжею перетертим з невеликою кількістю солі. Це допомагає їжі краще засвоїтися і попередити кишкові розлади.

Примітно, що якщо висушити корінь, аромат зміниться. У сирому вигляді він, як ми вже говорили вище, має шафранний запах, а от якщо його висушити і перемолоти, з’явиться виразний аромат кориці.

Корінь галангала знаходить своє застосування не тільки в кулінарії і медицині, але і в косметології. Його цінують в цій галузі за омолоджуючий і відбілюючий ефект.

Дивіться відео про корені галангала:

Корінь галангала — це дуже цікава і виключно корисна пряність. Загубилася вона серед інших спецій і приправ, мабуть, незаслужено. Спробувати її в складі якого-небудь екзотичного гостренького азіатського страви повинен кожен. На жаль, знайти продукт на полицях російських магазинів не так просто. Але якщо вам вдасться запримітити корінь галангала, обов’язково купите його і влаштуйте вдома вечерю по-тайськи!