Кориця мелена: склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність і склад меленої кориці. Яку користь організму може принести смачна пряність. Чому деяким людям краще відмовитися від додавання її в їжу. Застосування спеції в кулінарії.

Кориця мелена — це висушена та подрібнена до порошкоподібного стану внутрішня кора дерев роду Коричник. Це найдавніша пряність, батьківщина якої однозначно не визначається. Більшість джерел сходяться на думці, що першими її стали виробляти на Шрі-Ланці (Цейлон). Примітно, що сьогодні саме цейлонська кориця вважається найкращою, вона володіє витонченим ароматом і ніжним солодкуватим, але пекучим смаком. Друга за популярністю китайська кориця, вона цінується менше, оскільки відрізняється більш різким смаком. До речі, Піднебесна — ще один претендент на звання батьківщини спеції. Втім, зараз не так важливо, звідки прийшла пряність, головне, що цінність її дуже велика і розуміють це у всьому світі. Завдяки унікальним смаковим якостям і приголомшливого аромату кориця зайняла гідне місце в кулінарії, а велика кількість корисних компонентів, що входять до складу спеції, зробило її незамінною також в лікувальних цілях і косметології.

Склад і калорійність меленої кориці

Кориця відноситься до продуктів з середньою калорійністю, вона багата вуглеводами і харчовими волокнами, містить у своєму складі достатньо білків і невелика кількість жирів. Точні параметри енергетичної цінності такі.

Калорійність кориці меленої — 247 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 3,99 м;
• Жири — 1,24 г;
• Вуглеводи — 27,49 г;
• Харчові волокна — 53,1 г;
• Вода — 10,58 г;
• Зола — 3,6 р.

Крім іншого, «ховає» в собі спеція безліч вітамінів, мікро – і макроелементів, незамінних амінокислот.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 431 мг;
• Кальцій — 1002 мг;
• Магній — 60 мг;
• Натрій — 10 мг;
• Фосфор — 64 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 8,32 мг;
• Марганець — 17,466 мг;
• Мідь — 339 мг;
• Селен — 3,1 мг;
• Цинк — 1,83 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 15 мкг;
• Альфа каротин — 1 мкг;
• Бета каротин — 0,112 мг;
• Бета-криптоксантин — 129 мкг;
• Лікопін — 15 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 222 мкг;
• Вітамін В1 — 0,022 мг;
• Вітамін В2 — 0,041 мг;
• Вітамін В4 — 11 мг;
• Вітамін В5 — 0,358 мг;
• Вітамін В6 — 0,158 мг;
• Вітамін В9 — 6 мкг;
• Вітамін C — 3,8 мг;
• Вітамін Е — 2,32 мг;
• Вітамін До — 31,2 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,332 мг;
• Бетаїн — 3,9 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,166 г;
• Валін — 0,224 г;
• Гістидин — 0,117 г;
• Ізолейцин — 0,146 м;
• Лейцин — 0,253 г;
• Лізин — 0,243 г;
• Метіонін — 0,078 г;
• Треонін — 0,136 г;
• Триптофан — 0,049;
• Фенілаланін — 0,146 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0,011 г;
• Омега-6 — 0,044 г;
• Насичені — 0,345 г;
• Мононенасичені — 0,246 г;
• Поліненасичені — 0,068 р.

У складі кориці меленої є також засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів (цукрів) — в 100 грамах їх 2,17 р. Крім того, прянощі містяться ефірні олії та дубильні речовини.

Корисні властивості кориці меленої

Про цілющі властивості кориці було відомо ще з давніх часів. Згадки про використання прянощі в якості компонента лікарських засобів зустрічаються в Старому Завіті, індійському трактаті «Аюрведа», записах стародавніх китайських цілителів. Не забували про лікувальні властивості спеції і в середні століття, про що свідчить, наприклад, наявність кориці в російському лікарському пораднику «Прохолодний вертоград». І навіть сучасна медицина відноситься до прянощі з глибокою повагою — як народна, так і традиційна.

Кориця благотворно впливає на всі системи, тканини і органи, має виражену антисептичну, протимікробну і протипаразитарну дію. Недавні наукові дослідження довели ефективність спеції в боротьбі з цукровим діабетом. Зараз активно вивчається її здатність протистояти ракових захворювань. Загалом, потенціал прянощі дуже великий. Давайте ж розглянемо його більш структурованим.

Отже, користь кориці меленої визначається, головним чином, наступними ефектами:

1. Нормалізація діяльності травної системи. Регулярне вживання прянощі дозволяє нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Прискорення метаболізму — найважливіший фактор, який повинен змусити полюбити цю пряність всіх, хто бажає схуднути. Високий вміст у її складі харчових волокон позитивно позначається на перистальтиці кишечника, допомагає організму ефективніше засвоювати їжу і швидше виводити з нього шкідливі речовини. Також спеція допомагає налагодити стілець, причому і у випадку частих запорів, і, навпаки, при діареї, а також позбутися від метеоризму.
2. Профілактика цукрового діабету. Як ми вже говорили вище, кориця дуже ефективна в боротьбі з цукровим діабетом. Цей факт доведено науково. У складі спеції є поліфенол, що допомагає організму краще засвоювати інсулін. Так що діабетикам просто необхідно зробити пряність частиною свого раціону.
3. Сприятливий вплив на нервову систему. Тут кориця надає комплексну дію: вона позитивно впливає на концентрацію уваги, активізує діяльність мозку, покращує пам’ять, допомагає зняти втому, бореться з нервовим перенапруженням і навіть безсонням.
4. Поліпшення стану жіночої статевої системи. Додаючи корицю в їжу, можна добитися нормалізації менструального циклу, знизити його болючість, зняти дратівливість, притаманну передменструального синдрому. Також прянощі підвищує чутливість ерогенних зон, активізує роботу статевих залоз, завдяки чому жінка відчуває себе більш сексуальною і бажаною. До речі, ефект стимуляції статевих залоз поширюється також на чоловіків і допомагає поліпшити якість потенції.
5. Профілактика захворювань серцево-судинної системи. Кориця знижує не тільки рівень цукру, але і холестерину в крові, таким чином, перешкоджаючи утворенню тромбів. Крім того, при регулярному вживанні в їжу прянощі нормалізується тиск, серцевий м’яз починає працювати більш ефективно.
6. Зміцнення імунної системи. Пряність, за рахунок високого вмісту вітамінів у своєму складі, чудово підвищує загальний тонус організму, мобілізує імунні сили, що в свою чергу оберігає від вірусів того чи іншого характеру.
7. Лікування захворювань дихальних шляхів. Вживання кориці в їжу при застуді значно покращує стан хворого: пряність послаблює головний біль, стимулює потовиділення, полегшує дихання і знімає набряк слизової носа. Найефективніше спеція працює в цьому напрямку, якщо додати її в будь тепле пиття — чай, компот і т. д.
8. Профілактика запалень. Кориця ефективно бореться з патогенною флорою, що в свою чергу є відмінною профілактикою розвитку запалень того чи іншого характеру. Крім того, прянощі — дієвий природний антиоксидант, а значить, вона перешкоджає також ранньому старінню організму і бореться з розвитком пухлин. Сьогодні ведуться масштабні дослідження по вивченню протиракових властивостей кориці, і, можливо, незабаром з’являться офіційні препарати на основі прянощі.
9. Поліпшення стану шкіри. Ефірні масла, що входять до складу кориці, надають благотворну дію на стан шкіри, живлячи, очищаючи і омолоджуючи її.
10. Профілактика захворювань печінки, нирок і жовчного міхура. Кориця володіє вираженим жовчо – і сечогінний ефект, а тому перешкоджає застою жовчі і непотрібної рідини в організмі, попереджає утворення каменів.

У давнину пряність особливо цінувалася за антисептичні властивості. Корицевий порошком обробляли рани, щоб знезаразити пошкоджені тканини, запобігти запалення і уникнути попадання інфекції в кров. Звичайно, сьогодні до цього рецепту навряд чи хтось вдається, адже для знезараження ран існують різні аптечні препарати. Однак якщо ви поранилися, а сучасного антисептика під рукою немає, скористайтеся природним, який, напевно, знайдеться на вашій кухні.

Шкоди та протипоказання до меленої кориці

Кориця, як бачите, надзвичайно корисний продукт, однак не всім людям судилося випробувати на собі благотворні ефекти прянощі. Справа в тому, що при наявності певних захворювань ця спеція протипоказана.

Отже, кому ж слід обмежити вживання кориці:

• Людям, страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи, в тому числі гіпертонікам;
• Вагітним жінкам — кориця може спровокувати скорочення матки і, як слідство, викидень;
• Алергікам — пряність викликає неприємні симптоми того чи іншого характеру при індивідуальній непереносимості компонентів.

З обережністю додавати в їжу прянощі слід і тим, у кого є порушення згортання крові або хвороби, які проявляються кровотечами, оскільки кориця розріджує кров.

При наявності хронічних захворювань, що передбачають сувору дієту, також варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж додавати прянощі в раціон.

Ну і, звичайно, слід враховувати, що до негативних наслідків може призвести зловживання спеціями. При надмірному її вживанні спостерігається головний біль, слабкість, неуважність і т. д.

У кориці в незначній кількості міститься шкідлива речовина — кумарин, воно негативно впливає на печінку. У цейлонської спеції його менше, ніж у китайській. Однак, так чи інакше, з цієї причини маленьким дітям їжу з корицею будь-якого сорту краще не давати. Для дорослих же, якщо спецією не зловживати, ніякого негативного ефекту спостерігатися не буде. На жаль, в нашій країні цейлонська кориця на полиці супермаркету — рідкість, а якщо вона і виявляється на ній, то коштує набагато дорожче, ніж китайська. Однак економити на своєму здоров’ї не варто, і якщо у вас з’явиться можливість придбати пряність прямо зі Шрі-Ланки, не упустіть момент.

Рецепти страв з меленою корицею

Корицю полюбили в усьому світі, і навіть на російських кухнях, на яких спеції застосовуються не дуже активно, їй місце знайшлося. Неповторний вабливий аромат, солодко-терпкий смак — пряність ідеально гармонує з тістечками та іншими кондитерськими виробами. Однак вона знаходить своє застосування і в несолодких блюдах, в Азії спецію активно використовують при приготуванні м’яса і птиці. Кориця є компонентом знаменитих пряних сумішей — карі та гарам масала. Додають її у маринади при консервуванні грибів та овочів. Кориця в напоях — окрема історія, особливо добре «звучить» пряність у каву, приготованому з додаванням молока. Також прянощі відмінно поєднується з солодкими кашами і сирними стравами.

Загалом, використання в рецептах кориці меленої — велике поле для фантазії. Однак якщо ви хочете приготувати одну з коронних страв, виберіть із наведеного переліку:

1. Класичні булочки пекарні Синнабон. Змішайте трохи підігріте молоко (200 мл) і сухі дріжджі (стандартний пакетик). Влийте збиті в окремій ємності яйця (2 штуки), додайте цукор (90 грам), ванільний цукор (15 грам), розм’якшене вершкове масло (100 грам) — важливо, щоб воно було саме розм’якшеним, а не розтопленим і рідким. Якщо забули дістати його з холодильника заздалегідь, скористайтесь мікрохвильовкою. Тепер солимо тісто (0,5 чайної ложки) і починаємо повільно вводити борошно (4 склянки), спочатку заважаємо ложкою, потім починаємо вимішувати тісто руками. Іноді потрібно менше борошна, іноді більше, проте не перестарайтеся, інакше булочки вийдуть жорсткими. Підготовлене тісто прикрийте рушником і поставте в тепле місце на 40-50 хвилин. Тим часом займіться глазур’ю: змішайте вершковий сир (200 грам), розм’якшене вершкове масло (30 грам), цукрову пудру (300 грам). Тісто розкачайте в пласт товщиною 3-5 мм, змастіть розтопленим вершковим маслом (50 грам), щедро посипте цукром (150-200 грам) і корицею (6 столових ложок). Скрутіть тісто в щільний рулет, наріжте шматочками і з кожного сформуйте «трояндочку». Надішліть булочки в духовку на півгодини, температура 160 градусів. Гарячі булочки полити глазур’ю.
2. Томатний магрибський суп. Наріжте дрібно червоний лук (1 штука), обсмажте на оливковій або рослинному маслі в сотейнику протягом 3-5 хвилин. Додайте корінь імбиру, натертий на дрібній тертці (20 грам), зіру (1/4 чайної ложки), корицю (1/4 чайної ложки). Обсмажуйте ще кілька хвилин, у повітрі повинен витати сильний аромат спецій, але стежте за тим, щоб нічого не згоріло. Наріжте дрібно помідори (1 кг) — в ідеалі їх слід попередньо очистити від шкірки і насіння і додайте їх до пряного луку. Потім влийте курячий бульйон (1 літр) або будь-який інший, підійде і просто вода. Додайте мед (1 чайна ложка), дрібно нарізану петрушку (невеликий пучок) сіль і перець за смаком. Томіть суп на повільному вогні 5-7 хвилин. Це блюдо зазвичай подається холодним, однак ніхто не забороняє їсти суп теплим. Тільки перед подачею обов’язково додайте столову ложку лимонного соку і трохи свіжої зелені.
3. Курка з шафраном і горіхами. Стегенця (2 кг) розділіть на стегна і гомілки, посоліть і поперчіть. Залийте шафран (50 грам) окропом, через 2-3 хвилини додайте до нього корінь імбиру, натертий на дрібній тертці (30 грам). Приготуйте маринад: залийте пряним настоєм м’ясо, додайте лимонний сік (від 2 лимонів), оливкова олія (100 мл) — можна замінити рослинним, корицю (1 столова ложка) і паприку (1 столова ложка), а також нарізану кільцями червоний цибулю (2 штуки). Ретельно все перемішайте. Маринуватися м’яса потрібно мінімум 20 хвилин, максимум — добу. Викладіть курку разом з маринадом на деко, запікайте 40 хвилин при температурі 200 градусів. Розітріть фісташки (50 грам) в ступці, дістаньте м’ясо з духовки і посипте його подрібненими горіхами, відправте назад ще на 5 хвилин. Подавати курку найкраще зі свіжою зеленню і рисом.
4. Французькі тости. Наріжте яблуко (1 штука) соломкою. Розтопити в сотейнику вершкове масло (20 грам) і перекладіть в нього нарізану фрукт. Додайте цукор (2 чайних ложки), корицю (1/2 чайної ложки), тушкуйте, поки яблука не стануть м’якими. Збийте яйце (2 штуки), вмочіть скибочки білого хліба в нього (4 шматочки) і обсмажте з двох сторін на тій же сковороді, в якій тушкувалися яблука. На обсмажені тости викладіть пряну солодку яблучну начинку.
5. Святковий кави. У сотейнику змішати цукор (100 грам), корицю (1/4 чайної ложки), какао (1/4 чайної ложки), залийте водою (70 мл). Доведіть до кипіння і варіть хвилину. Отриману ароматну суміш додайте в каву, зварену за улюбленим рецептом — пропорції підбирайте за смаком. Прикрасьте кожну чашку кави збитими вершками.

Супи, гарячі страви, десерти, напої — кориця готова перетворити смак будь-якої страви. Втім, необов’язково готувати мудровані страви, ви можете за смаком додати прянощі в ранкову кашу або кави. А фанати здорового харчування можуть за допомогою цієї спеції внести нові нотки в смузі та фруктові салати. Загалом, вашу фантазію ніхто не обмежує. Тільки пам’ятайте, що, як ми вже говорили вище, зловживати нею не варто.

Цікаві факти про меленої кориці

Пряність видобувається вельми цікавим чином. Коричне дерево вирощується протягом двох років, потім воно зрубується і… викидається. Корицю будуть робити з молодих пагонів, які з’являться на що залишився після зрубу пеньку на наступний рік.

Пряність виготовляється тільки з внутрішнього шару кори, проте останнім часом на полицях супермаркетів можна зустріти дуже дешеву так звану «Індонезійську корицю» — для її приготування в хід йде і зовнішній шар кори. Таку спецію ми купувати не рекомендуємо, оскільки в ній відсоток вищезазначеного шкідливого кумарину дуже великий.

Кориця вважається однією з найстаріших прянощів, відомих світу, і в давнину вона високо цінувалася. У Стародавньому Китаї спеція в прямому сенсі цього слова була на вагу золота. За один грам давали прянощі грам золота. На щастя, сьогодні вона більш доступна. Зрозуміло, що дозволити собі спецію могли тільки багатії. Найбільш знатні персони корицю не тільки вживали в їжу, але і використовували для ароматизації будинку.

Довгий час пряністю торгували тільки араби, при цьому вони всіляко намагалися відбити у інших народів бажання здобувати спецію самостійно, складаючи різні міфи. Спочатку купці розповідали, що її доводиться забирати з пазурів страшних чудовиськ. Коли ж учень Аристотеля Теофраст виявив, що кориця виготовляється із кори дерев, байки змінилися. Тепер араби переконували, що ростуть дерева в лісах, де всюди отруйні змії і комахи, укуси яких смертельні.

У 1505 році мореплавець з Європи Лоренцо де Альма опинився на Цейлоні, де їм були виявлені вражаючі плантації коричних дерев. Цей факт став причиною, по якій Шрі-Ланка потрапила в колоніальне рабство.

Кориця раніше використовувалася не тільки в кулінарії, медицині і косметології, але і містичних обрядах. З її допомогою викликали духів, очищали розум і душу. Також прянощі додавали в амулети, які притягували до власників гроші, здоров’я і любов.

Сьогодні на традиційних чаювання, проведених престижними університетами (Оксфорд і Кембридж), одна з коронних ласощів — сухарики з корицею.

Дивіться відео про кориці:

Кориця — унікальна пряність, мабуть, єдина широко відома спеція із солодко-гострим смаком. Втім, її цінність полягає не тільки в смакових якостях. Пряність виключно корисна і допомагає боротися з дійсно серйозними захворюваннями. Однак потрібно не забувати про протипоказання і не варто зловживати корицею.