Кокосова вода: користь, шкоду, рецепти страв і напоїв

Опис кокосової води. Смакові та ароматичні характеристики напою. Хімічний склад, користь, шкоду і протипоказання. Використання в кулінарії рецепти страв і напоїв.

Кокосова вода — це ендосперм несозревшіх плодів кокосових пальм. У міру наближення часу збору врожаю, в результаті попадання всередину масла, вона перетворюється в молоко, пізніше набуває тверду форму. Напій має прозорий, злегка жовтуватий колір, рідку консистенцію, як у звичайної води, і солодкий смак. Він відмінно втамовує спрагу в спекотний час року і дуже популярний в тропіках — в Таїланді, В’єтнамі, Бразилії, на Шрі-Ланці та ряді інших островів. В основному її вживають в сирому вигляді як напій, але можна використовувати і для приготування різних коктейлів або страв.

Склад і калорійність кокосової води

Напій задовольняє менше 10% добової потреби організму в білках (1%), жири (менше 1%) і вуглеводи (4%).

Калорійність кокосової води на 100 г складає 19 ккал, з них:

• Білки — 0.72 м;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 2.61 г;
• Зола — 0.39 м;
• Харчові волокна — 1.1 г;
• Вода — 94.99 р.

Вітаміни у складі кокосової води на 100 г:

• Холін, B4 — 1.1 мг;
• Ниациновый еквівалент, НЕП — 0.21 мг;
• Нікотинова кислота, PP — 0.08 мг;
• Фолієва кислота, В9 — 3 мкг;
• Піридоксин, В6 — 0.03 мг;
• Пантотенова кислота, В5 — 0.04 мг;
• Рибофлавін, В2 — 0.06 мг;
• Тіамін, В1 — 0.03 мг;
• Аскорбінова кислота, З — 2.4 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Цинк, Zn — 0.1 мг;
• Селен Se — 1 мкг;
• Мідь, Cu — 0.04 мг;
• Марганець, Mn — 0.14 мг;
• Залізо, Fe — 0.29 мг;
• Фосфор, P — 20 мг;
• Натрій Na — 105 мг;
• Магній Mg — 25 мг;
• Кальцій, Ca — 24 мг;
• Калій, K — 250 мг.

Важливо! З-за низької калорійності кокосової води вона не може розглядатися як джерело енергії і засіб для втамування голоду.

Корисні властивості кокосової води

Ключова цінність продукту полягає в утриманні натуральних електролітів, які необхідні для поліпшення показників крові. У цьому контексті вона схожа на плазму, що дозволяє частково заповнити її дефіцит при кровотечах. З її допомогою клітини перестають відчувати дефіцит вологи і руйнуються повільніше, що загальмовує процес старіння і захищає організм від різних захворювань, особливо від онкології.

Кокосова вода «працює» наступним чином:

• Забезпечує антиоксидантний ефект. При регулярному вживанні напою здоров’я стає більш міцним і менше страждає від впливу вільних радикалів. Але потрібно враховувати, що з-за високого вмісту антиоксидантів може погіршитися засвоєння заліза, кальцію, цинку та інших макро – і мікроелементів.
• Покращує імунітет. Це дозволяє організму протистояти вірусам та інфекціям, не даючи захворіти туберкульозом, менінгітом, грипом і ін Здоров’я зміцнюється за рахунок наявності в складі кокосової води аскорбінової кислоти. До речі, вона ще і прискорює регенерацію тканин, а також нормалізує роботу нервової системи.
• Відновлює ерекцію у чоловіків. На це позитивно впливає вміст у продукті селену і цинку, хоча їх кількість тут і невелика. В результаті підвищується лібідо, поліпшується потенція, і інтимне життя налагоджується.
• Нормалізує роботу серцево-судинної системи. Це проявляється у зміцненні м’язи серця, відновлення його ритму, стабілізації артеріального тиску, зменшення проникності стінок артерій. Все це в сукупності запобігає розвитку атеросклерозу, стенокардії, аритмії, ішемії та ряду інших захворювань в частині кардіології.
• Захищає суглоби. Вміст у продукті фосфору зводить до мінімуму ймовірність появи ревматичних захворювань, артриту, артрозу, бурситу, остеопорозу. Завдяки йому можна також забезпечити надійну профілактику остеохондрозу.
• Відновлює баланс в організмі. Насамперед це стосується кислотно-лужного, оскільки в кокосової воді міститься безліч електролітів. Завдяки цьому виключається створення сприятливого грунту для зростання новоутворень та активізації патогенних мікроорганізмів.
• Сприяє схудненню. Користь кокосової води полягає в тому, що вона низькокалорійна, швидко втамовує спрагу, очищає кишечник від шлаків і калових мас, відновлює обмін речовин. Все це добре позначається на схудненні і дозволяє природним шляхом скинути кілька кілограмів в короткі терміни.

Кокосова вода має імуномодулюючі, тонізуючі, противірусними, антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Організм відмінно переносить її в невеликих кількостях, причому і діти теж реагують на неї досить добре.

Протипоказання і шкоду кокосової води

Шкода кокосова вода може завдати тоді, коли вживаєш її з плодів, зібраних в промислових зонах або в екологічно забруднених місцях. В цьому випадку стануть можливими інтоксикація організму і всі витікаючі з цього наслідки — нудота, підвищена температура, болі в животі, діарея.

Погіршитися самопочуття може і після вживання несвіжої води, адже вона повинна зберігатися максимум протягом 2-3 місяців і лише при мінусових температурах. Збільшити цей термін можна розфасовкою її в спеціальні термопакеты, в залізних банках або пляшках продукт псується швидше. Полежавши довше, вона здобуває гіркуватий присмак і трохи темніє.

Під впливом кисню і світла рідина швидко втрачає велику частину своїх поживних речовин, тому те, що продається в магазинах, не так корисно, як тільки що отримана вода.

Побічних ефектів свіжий, якісний і натуральний напій не має. Він вважається повністю безпечним для дітей, жінок і вагітних. Єдиним протипоказанням є алергічна реакція на нього і самі кокоси, яка, треба сказати, зустрічається досить рідко.

Як п’ють кокосову воду?

В основному її п’ють прямо з плодів пальми, у свіжому вигляді. На тропічних островах широко поширене приготування на основі цього інгредієнта різних коктейлів, в тому числі алкогольних.

Кокосова вода надає стравам оригінальний солодкуватий смак і може сміливо додавати в різні салати із сирих овочів і фруктів. З неї виходять досить незвичайні і апетитні суп і окрошка.

Це відмінний компонент для випічки, який можна додавати при приготуванні пирогів, печива, булочок. Також він може стати основою для вегетаріанського морозива або йогурту.

Рецепти напоїв з кокосовою водою

На її основі готують найчастіше звичайні прохолодні напої, які дуже актуальні в літній час року. Вони бадьорять, покращують настрій, тонізують і розслабляють організм. У більшості випадків для них досить буде і 3-4 інгредієнтів. Її зазвичай доповнюють імбиром, лаймом, зеленню.

Варто взяти на озброєння такі рецепти з кокосовою водою смачних напоїв:

• Пряний коктейль. У келих для вина покладіть нарізаний кружечками корінь імбиру (15 г), лимон (3 кільця), свіжий чебрець (12 м) і лід (4 шт. з форми), налийте кокосову воду (120 мл). В якості прикраси додайте гілочку естрагону.
• Освіжаючий коктейль. Очистіть від шкірки огірок (1 шт.) і наріжте його кружечками. Покладіть його в довгий келих, додайте сюди подрібнений імбир (10 г) і потолките масу виделкою. Тепер сюди всипте лід (3 шт.), налийте кокосову воду (150 мл) і збовтайте напій. Завершіть приготування прикрасою коктейлю гілочкою улюбленої зелені.
• Мохіто. З’єднайте в високому келиху лимон (3 кружечка), свіжу м’яту (10 р) в цілісному вигляді, лід (3 шт.) і корінь імбиру без шкірки (15 г). Все це залийте кокосовою водою доверху і прикрасьте авокадо.
• Підбадьорливий коктейль. Насипте в склянку тростинний цукор (1 ч. л.), покладіть подрібнений базилік (2 ч. л.), нарізаний кружечками лайм (4 шт.) і огірок без шкірки (3 кільця). Потім влийте сюди кокосову воду і збовтайте напій.

Рецепти страв з кокосовою водою

З цим продуктом, крім коктейлів, можна готувати різні супи. Дуже смачними виходять і фруктові салати, які можна подавати на стіл і на свята, і у будні дні. Вона відмінно поєднується з різними спеціями і овочами. Незважаючи на те, що її зазвичай вживають сирої, кокосова вода добре переносить термічну обробку.

З усіх рецептів страв можна особливо виділити такі:

1. Суп. Очистіть моркву (4 шт.), цибулю (1 шт), корінь імбиру (10 г). Все це подрібніть і обсмажте в кокосовому маслі. Додайте за смаком в цю суміш каррі, чорний мелений перець, сіль. Потім залийте її кокосовою водою (2 л) і варіть протягом 20 хвилин. Коли страва буде готове, збийте його блендером, посипте спочатку сухариками, а потім базиліком. Подавати такий крем-суп рекомендується в охолодженому вигляді.
2. Місо. Змішайте в каструлі кокосову воду (100 мл), місо (2 ст. л.), зубчики часнику (3 шт.) і подрібнений лемонграс (2 шт.). Все це збийте блендером. Потім натріть на тертці моркву (1 шт) і наріжте цибулю (1 шт). Після цього поставте на плиту воду (3 л) і, коли вона закипить, засипте в неї всі інгредієнти. Проваріть протягом 10 хвилин і всипте туди поросяти, ягняти гриби шиітаке (150 г), кокосову м’якоть (60 г), солодкий перець (1 шт.) і стручкову квасолю (50 г). Все це потримайте на вогні 15 хвилин під кришкою, посоліть і поперчіть за смаком.
3. Червоний тайський суп. Покладіть в чашу блендера кокосову м’якоть (200 г) і воду (100 мл), сік лайма (1 ст. л.) і нарізаний соломкою червоний перець (1 шт.). Потім всипте подрібнений часник 5 зубчиків), 2 щіпки морської солі, мелкорубленный корінь імбиру без шкірки (10 г), пасту місо (1 ст. л.). Далі додайте кайенский перець, кокосовий цукор (1 ч. л.) і подрібнюйте цю суміш протягом 2-3 хвилин, поки не вийде однорідна кашка. Потім поріжте зелену цибулю (2-3 пера) і кінзу (3 гілочки) і посипте ними готову страву.
4. Салат. Наріжте м’якоть кокоса (100 г), розділіть по шматочкам апельсини, наріжте кружечками банани і ківі, а часточками — яблуками. Все це змішайте, заправте медом (2 ч. л.), соєвим соусом (1 ч. л.), лимонним соком (10 мл) і кокосовою водою (10 мл). Дайте рідини вбратися, залишивши салат на якийсь час у холодильнику.

Зверніть увагу! Така вода ідеально підходить для виробництва кокосового оцту, який вважається більш корисним, ніж яблучний, рисовий і тим більше столовий.

Цікаві факти про кокосову воду

Свіжа і натуральна кокосова вода повинна бути прозорою, не мати опадів, не містити цукру, консервантів, барвників, ароматизаторів і ароматичних добавок. Основними країнами-виробниками є Бразилія, Індія, Таїланд, В’єтнам.

Тим, хто бажає придбати кокосову воду, швидше за все доведеться замовляти її в інтернет-магазині або шукати спеціалізовані торгові точки. Дуже часто такий напій можна знайти на вегетаріанських прилавках поруч з кокосовим молоком. Його активно використовують прихильники сироїдного харчування.

Кокосова вода із-за своєї низької калорійності дуже популярна серед спортсменів. Але при цьому її корисні властивості як лікувального засобу не підтверджені. Більш того, в США забороняється реклама продукту як ефективного засобу для зниження рівня холестерину, придушення активності вірусів, зменшення кількості цукру в крові.

На відміну від офіційної, в народній медицині продукт знайшов широке застосування. Наприклад, на Ямайці її використовують для боротьби з діареєю. Вона відмінно підходить не тільки для зміцнення здоров’я, але і для догляду за обличчям. Цим засобом можна вмиватися вранці, що дозволить виглядати молодше, зменшити кількість вугрів, вирівняти колір шкіри.

Кокосова вода також може застосовуватися для догляду за волоссям. Вона зміцнює волосяні фолікули, надає локонам блиск і пишність, покращує їх структуру.

В кінці 90-х років 20 століття в Індії активно практикувалося введення кокосової води в кров людини замість фізіологічного розчину. Вона використовувалася при сильних крововтратах, в тому випадку якщо не було можливості швидко доставити хворого до лікарні. Сьогодні ж медики не рекомендують застосовувати продукт в таких цілях. Більш того, при надлишку в організмі він може призвести до появи гіперкаліємії, на фоні якої підвищується ймовірність розвитку аритмії, ниркової недостатності і ряду інших патологій.

Дивіться відео про кокосову воду:

Так як п’ють кокосову воду в основному у вигляді коктейлів, то універсальним продукт назвати не можна. Але в будь-якому випадку він буде вельми до речі в холодильнику для тих, хто хоче приготувати щось оригінальне, корисне й смачне.