Запечений нарізану картоплю, втоплений у вершках і сирної стружці… Це приголомшливо смачна страва називається «гратен». Як його правильно готувати, які секрети і варіанти рецептів, читайте в нашому огляді.
Гратен (gratin) — базова блюдо, яке передбачає собою запечені продукти з скоринкою. Подібним чином зазвичай готують рибу, м’ясо, овочі й солодкі ласощі. Страва дуже просто готується, виходить шалено смачне, при цьому неймовірно калорійне. Сьогодні зупинимося на приготування картопляного гратена, готуючи який потрібно дотримуватися кількох основних правил. Про них і поговоримо нижче.
Як приготувати картопляний гратен — секрети і правила приготування
- Картопля може використовуватися сирою або попередньо пройшла теплову обробку.
- Для заливки використовуйте комбінацію вершків і молока. Тоді картопля вийшов з кремовою текстурою. При високій температурі в молоці випаровується вода, яка проникає в картоплю роблячи його м’яким.
- Якщо картоплю залити тільки вершками, то під впливом тепла вершки почнуть розшаровуватися, протеїни підгорять, а масло розплавиться. При цьому картопля вийде не м’який, а, навпаки, надмірно жирним, т. к. в вершках води значно менше, а багато масла.
- Поліпшить смак страви різноманітні приправи, часник, чебрець, мускатний горіх і т. д.
- Урізноманітнити картопляний гратен можна іншими овочами, як пастернак або корінь селери.
- Також припустимі в страві м’ясні начинки. Зазвичай гратен готують з яловичини або свинини. М’ясо рубають дрібними шматочками або перемелюють у фарш. В такому випадку найчастіше м’ясо попередньо обсмажують на сковороді до напівготовності.
- Жаростійкий посуд перед закладкою продуктів рясно змастіть вершковим маслом, щоб не було пригорання.
- Посуд для запікання вибирайте таку, в якій можна буде страву подати до столу.
- Готуйте гратен при помірній температурі. Сильний жар вершки расслоит і не перетворить їх у соус.
- Печіть блюдо щільно закривши його фольгою, щоб вода не випарувалася, а збереглася в страву.
Картопляний гратен: класичний рецепт
Класичний рецепт картопляного гратена складається з мінімуму інгредієнтів, при цьому виходить неймовірно смачним. Готувати його в домашніх умовах дуже просто і легко.
- Калорійність на 100 г — 144 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Картопля — 0,5 кг
- Вершки 35% жирності — 60 г
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чебрець — 2 г
- Мускатний горіх — 0,2 г
- Сир — 30 г
- Молоко — 200 мл
- Часник — 2 зубчики
- Чорний мелений перець — щіпка
- Вершкове масло — 20 г
Покрокове приготування картопляного гратена (класичний рецепт):
- Дно і стінки форми для запікання змастіть вершковим маслом і відправте її в холодильник.
- Часник очистіть і дрібно наріжте.
- З’єднайте молоко, сирну стружку, мускатний горіх, чебрець і 1/3 частину подрібненого часнику. Перемішайте і закип’ятіть. Вимкніть вогонь і залиште соус на 10 хвилин. Після додайте вершки і перемішайте.
- Картопля очистіть і наріжте тонкими кружками по 2-3 мм.
- Вийміть форму для запікання з холодильника і викладіть перший картопляний шар, який посипте подрібненим часником, спеціями, сіллю, перцем. Повторюйте подібну процедуру з усім картоплею.
- Залийте картоплю вершковим соусом, прикрийте харчовою фольгою і відправте запікатися в розігріту духовку до 180 градусів на 40 хвилин.
- Через це час, вийміть форму з духовки, зніміть фольгу і присипте картопля натертим сиром. Надішліть гратен запікатися ще на 5 хвилин.
Картопляний гратен по-французьки
Покроковий рецепт картопляного гратена по-французьки — вишукане блюдо, яке подають у найкращих ресторани Франції. При цьому це блюдо з легкістю можна приготувати вдома самостійно.
Інгредієнти:
- Картопля — 8 шт.
- Яйця — 1 шт.
- Вершки 15 % жирності — 200 мл
- Часник — 2 зубчики
- Сир — 200 г
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Червона мелена солодка паприка — 1 ч. л.
Покрокове приготування картопляного гратена по-французьки:
- Картоплю вимийте, очистіть і наріжте тонкими круглими пластинами по 4 мм.
- Сир натріть на тертці.
- Яйця з’єднайте з вершками і злегка збийте вінчиком. Додайте один зубчик часнику, пропущений через прес, паприку, мускатний горіх, перець, сіль і перемішайте.
- Форму для випічки змастіть маслом і присипте другим зубчиком часнику, який натріть на дрібній тертці.
- Зверху викладайте картопляні шари приправляючи їх сіллю і меленим перцем.
- На картопля рівномірно вилийте вершковий соус і зверху посипте тертим сиром.
- Нагрійте духовку до 180 градусів і випікайте картопляний гратен по-французьки 45 хвилин під закритою кришкою.
Картопляний гратен з м’ясним фаршем
Рецепт картопляного гратена з фаршем — ситне і повноцінне блюдо не тільки для всієї родини на вечерю, його з успіхом можна сервірувати і на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Картопля — 1 кг
- Пармезан — 75 г
- Вершки — 400 мл
- Часник — 2 зубчики
- Сушений чебрець — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Вершкове масло — для змазування форми
- Свинина — 600 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Рослинне масло — для смаження
Покрокове приготування картопляного гратена з м’ясним фаршем:
- Картопля очистіть і наріжте тонкими кружечками.
- Пармезан натріть на крупній тертці.
- З’єднайте вершки, чебрець і тертий часник. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
- М’ясо помийте і перекрутіть на м’ясорубці.
- Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- У сковороду налийте олію, нагрійте і покладіть фарш. Обсмажте 2 хвилини і додайте до нього лук. Приправте сіллю з перцем і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
- Форму для випічки змастіть маслом і викладіть кілька картопляних шарів, які посоліть і поперчіть. Висота картопляного шару повинна бути близько 7 мм.
- Зверху присипте сирної стружкою.
- Після рівномірно розподіліть м’ясний фарш товщиною рівною картопляного шару і також присипте сиром.
- Продовжуйте подібну процедуру з усім картоплею, фаршем та сиром.
- Підготовлені продукти залийте вершками, прикрийте фольгою і відправити їх в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.
- Після цього зніміть фольгу, присипте сиром і знову поставити форму в духовку на 15 хвилин.
Картопляний гратен з м’ясом
Хочете здивувати домашніх і гостей? Приготуйте гратен з картоплі і м’яса. Це просте і досить економне блюдо, при цьому ароматне та смачне. Апетитна скоринка і соковитість яству забезпечені!
Інгредієнти:
- Картопля — 600 г
- Сир твердий — 300 г
- Яйце — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Молоко — 150 мл
- Сіль — за смаком
- Перець — за смаком
- Яловичина — 300 г
- Будь-яке масло — для змазування форми для випічки
Покрокове приготування картопляного гратена з м’ясом:
- Картоплю і часник очистіть і наріжте тоненькими кружальцями.
- М’ясо помийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками.
- Змішайте молоко, яйце, сіль і перець.
- Сир натріть на тертці.
- Форму для випічки змастіть маслом і викладіть в один шар картопля. Посипте його часником, сіллю і перцем.
- Зверху викладіть шар м’яса, який присипте сирної стружкою.
- Повторюйте чергування шарів, поки не закінчаться продукти. Останній шар повинен бути сирним.
- Залийте продукти молочним соусом і прикрийте кришкою або фольгою.
- Надішліть страва в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.
Відео-рецепти як готувати картопляний гратен:
