Капуста червоноголова: склад, калорійність, користь, рецепти

Корисні властивості, склад і калорійність червонокачанної капусти. Протипоказання до вживання і «підводні камені» в кулінарії. Як приготувати овоч в домашніх умовах?

Червонокачанна капуста — це одна з різновидів Капусти Білокачанної, що має декілька невеликих, але важливих відмінностей. Її батьківщиною є прибережні країни Середземномор’я. Спочатку вона утвердилася на кухнях Західної Європи під назвою «синя капуста», а потім в 17-18 столітті була привезена в Росію. Плід червонокачанної капусти за формою і процесу зростання абсолютно ідентичний білокачанної попередниці, однак має менший обсяг і вага і листя синьо-фіолетових відтінків. Також вона відрізняється невеликою сухістю плоду, трохи островато-гірким присмаком, стійкістю до холодів і, завдяки меншій кількості рідини в своєму складі, меншими вимогами до умов правильного зберігання.

Калорійність і склад червонокачанної капусти

До складу червонокачанної капусти входять 15 вітамінів і 10 незамінних амінокислот, які обов’язково потрібно включати в свій денний раціон, так як синтезувати їх не вийде, але вони відіграють важливу роль у зміцненні організму.

Калорійність червонокачанної капусти — 31 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 1.43 г;
• Жири — 0.16 г;
• Вуглеводи — 7.37 г;
• Харчові волокна — 2.1 м;
• Вода — 90.39 г;
• Зола — 0.64 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 56 мкг;
• Бета Каротин — 0.67 мг;
• Лікопін — 20 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 329 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.064 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.069 мг;
• Вітамін В4, холін — 17.1 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.147 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.209 мг;
• Вітамін В9, фолати — 18 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 57 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.11 мг;
• Вітамін До, філохінон — 38.2 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.418 мг;
• Бетаїн — 0.1 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 243 мг;
• Кальцій, Ca — 45 мг;
• Магній Mg — 16 мг;
• Натрій Na — 27 мг;
• Фосфор, Ph — 30 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.8 мг;
• Марганець, Mn — 0.243 мг;
• Мідь, Cu — 17 мкг;
• Селен Se — 0.6 мкг;
• Цинк, Zn — 0.22 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 3.83 р;
• Глюкоза (декстроза) — 1.74 м;
• Сахароза — 0.6 г;
• Фруктоза — 1.48 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.083 г;
• Валін — 0.048 г;
• Гістидин — 0.024 г;
• Ізолейцин — 0.034 г;
• Лейцин — 0.046 г;
• Лізин — 0.049 г;
• Метіонін — 0.014 г;
• Треонін — 0.039 г;
• Триптофан — 0.012 г;
• Фенілаланін — 0.036 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.048 г;
• Аспарагінова кислота — 0.136 г;
• Гліцин — 0.034 г;
• Глутамінова кислота — 0.329 г;
• Пролін — 0.054 г;
• Серин — 0.059 г;
• Тирозин — 0.022 г;
• Цистеїн — 0.012 р.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0.045 г;
• Омега-6 жирні кислоти — 0.035 г;
• Лауринова — 0.001 г;
• Міристинова — 0.001 г;
• Пальмітинова — 0.019 г;
• Стеаринова — 0.001 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.012 г;
• Лінолева — 0.034 г;
• Ліноленова — 0.045 г;
• Арахідонова — 0.001 р.

У складі червонокачанної капусти містяться глюкозинолати, саме вони надають їй трохи гоструватий смак. Також їх можна знайти в редисці, хроні, насіння крес-салату і гірчиці, кожен з яких відрізняється схожими смаковими якостями. Але ці елементи відповідають не тільки за смак овоча: при попаданні в живий організм, вони починають розпадатися і «працювати» антиоксидантом на клітинному рівні.

У листі цього виду капусти міститься антоціан — природний барвник, завдяки якому капуста і отримала назву «червонокачанна».

Також в «синьої капусти» можна знайти велику кількість вітаміну К: у 100 грамах продукту міститься 124% денної норми вітаміну С — більше половини добової норми. Випивши 100 грамів сирої червоної капусти вранці, можна практично повністю закрити потребу організму в кремнії на день.

Корисні властивості червонокачанної капусти

Якщо розглядати корисні властивості червонокачанної капусти, то вони практично ідентичні з її «прабатьком» — білокачанної капустою. Проте є і невеликі приємні добавки, про які ми вам розповімо.

Користь червонокачанної капусти і страв з її вмістом:

1. Сприяє лікуванню туберкульозу. Фітонциди стримують ріст і розмноження туберкульозної палички в організмі хворого.
2. Покращує кровоносну систему. Антоціан у складі червонокачанної капусти зміцнює капіляри, підвищує пружність і нормалізує проникність.
3. Знижує ризик гіпертонічного кризу. Цей вид капусти сприяє зниженню кров’яного тиску.
4. Прискорює загоєння. Завдяки зниженню ламкості капілярів і зменшенню кровотечі, червонокачанна капуста є відмінним «реставратором» пошкодженого організму.
5. Природний антиоксидант. Глюкозинолати, розпадаючись, включають синтез ферментів, відповідальних за детоксикацію організму та сприяють профілактиці ракових захворювань.
6. Зміцнення імунної системи. У «синій капусті міститься багато аскорбінової кислоти, яка добре бореться з простудними захворюваннями.
7. Можна використовувати в дитячому харчуванні. Дітей старше одного року можна і потрібно годувати вареною червонокачанної капустою, перетертої в пюре: у ній багато корисних елементів у поєднанні з рідкісними алергічними реакціями.
8. Знижує рівень холестерину в крові. Змушує печінку розщеплювати більше клітин холестерину, що призводить до його загального зниження.
9. Менше шансів зустріти небажані добавки. Червона капуста досить невибаглива як в самому вирощуванні, так і в подальшому зберіганні, тому недбайливим фермерам-городникам не доводиться її «підгодовувати» різними, а іноді і не зовсім корисними добривами та стимуляторами росту.
10. «Омолоджує» шкіру. У цій капусті містяться речовини, які підтягують шкіру, стабілізуючи стан колагену.
11. Покращує роботу нирок і щитовидної залози. За обидві ці функції відповідає високий вміст рослинного білка.
12. Вагітність. Червона капуста — найбагатше джерело білків і вітамінів, рекомендовано вживати під час вагітності.
13. Схуднення. Регулярне вживання цього овоча в сирому вигляді сприяє утворенню лептину й адипонектину, які, в свою чергу, спалюють жири і знижують апетит.

Це цікаво! Червонокачанна капуста частково нейтралізує дію алкоголю, тому рекомендовано вживати її як до спиртних напоїв, так і під час довгих свят, що дозволить вам залишатися у формі і в меншій мірі відчувати головний біль і нудоту вранці.

Шкода капусти червоноголової та протипоказання до вживання

Шкода червоної капусти може проявитися тільки при порушенні певних правил її вживання, які, якщо порівнювати з користю продукту, не так вже й багато. Нижче ми розглянемо випадки, коли потрібно обмежити вживання цього овоча і протипоказання, при яких від нього потрібно відмовитися зовсім.

Вживайте червонокачанну капусту з обережністю у таких ситуаціях:

• Подагра. В червонокачанної капусти міститься 8% добової норми пуринів, тому при такому діагнозі її потрібно вживати в обмеженій кількості, щоб не спровокувати погіршення стану.
• Лактація. З обережністю і невеликими порціями їсти капусту, дивитися на алергічні реакції малюка. Якщо вони виявляться, то краще відмовитися від неї мінімум на півроку.
• Порушення стільця. Якщо явище тимчасове, то потрібно нормалізувати роботу кишечника, перш ніж включати червонокачанну капусту в свій раціон.

Протипоказання до червонокачанної капусти:

1. Загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. На час загострення від червонокачанної капусти доведеться відмовитися, але з дозволу лікаря можна поласувати невеликими порціями під час ремісії.
2. Утруднене перетравлення їжі. При хворобах з такими симптомами капусту заборонено вживати: вона є досить важкою їжею через клітковини.
3. Індивідуальна непереносимість. Може проявлятися як у вигляді алергії, так і нетравленням цього овоча. В даному випадку від нього доведеться відмовитися зовсім.

Рецепти страв з червонокачанної капустою

У багатьох кулінарних книгах можна знайти, що приготувати з червонокачанної капусти, однак варто пам’ятати про те, що в готовій страві вона може забарвити всі інгредієнти в приємний, але недоречний фіолетовий колір. Для того щоб уникнути цієї проблеми, досить додати трохи кислоти: оцту або лимонного соку.

З червоної капусти можна зробити гарнір, основне блюдо (якщо загасити за класичним рецептом) і безліч корисних овочевих салатів. Тут можна дати волю фантазії: якщо ви не знаєте, що додати в літній або зимовий салатик, але явно чогось не вистачає — використовуйте цей шанс, щоб спробувати червону капусту. Після цього вона стане вашим постійним помічником в приготуванні смачних і корисних страв.

Ми знайшли для вас декілька незвичайних і поживних рецептів червонокачанної капусти, які ви зможете приготувати в домашніх умовах:

• Кисло-солодкий гарнір. Червонокачанну Капусту (1 середній качан) очистити від верхніх листків, нашаткувати дрібною соломкою. Солодкі яблука (200 грам) очистити, розрізати на 4 частини, нарізати середніми пластинками. Очистити і дрібно нашаткувати невеликий шматочок свіжого імбиру. Розігріти казан з 1-2 столовими ложками оливкової олії, викласти готові продукти, смажити на середньому вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи. Влити 150-200 мл бальзамічного оцту, всипати 1-2 столові ложки тростинного цукру, довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати до повної готовності (поки капуста не стане м’якою). Подавати як гарнір до смаженого м’яса.
• Овочевий салат з рисовою локшиною і червоною капустою. 200 грам рисової локшини викласти у окріп, дати настоятися 3-4 хвилини, злити на друшляк. Змішати 1 столову ложку тростинного цукру з 1 столовою ложкою соусу тартар і соком лайма чи лимона (1 ст. л.). Червонокачанну капусту (250 грам) нарізати тонкою соломкою, додати 100 грам китайської шаткованою капусти, 100 г моркви тонкою соломкою, 250 грам паростків квасолі, 250 грам натертого огірка, додати базилік, влити заправку, перемішати.
• Салат «Дієтичний». Підлогу вилка червонокачанної капусти, 200 грам огірки і 200 грам моркви нашаткувати тонкою соломкою, додати дрібно нарізаний зелений лук і петрушку. За бажанням можна додати насіння кунжуту. Заправити салат кунжутним маслом, подавати на стіл тільки в свіжому вигляді.

Цікаві факти про червонокачанної капусти

Не дарма давньогрецький філософ і математик Піфагор вивчав корисні властивості капусти і займався її селекцією. Можливо, якщо б не його праці, червонокачанна капуста так і залишилася б на довгий час їжею для бідняків. Але зараз ми, вже знаючи її корисні властивості, можемо користуватися цим даром природи.

У червонокачанної капусти є одна незвичайна властивість, яке в давнину приписувалося чаклунства. Колір зростаючої капусти безпосередньо пов’язаний з кислотністю грунту. Так, у лужному ґрунті капуста набуває синій відтінок, а в кислотному — червоний. Це пов’язано з тим, що відбувається окислення фарбувальних речовин: каротину, ксантофилла і цианина. Подібний досвід можна провести на звичайній кухні: частина капусти присипати содою, а залишки залити оцтом в іншій чашці. У першому випадку капуста стане синього кольору, а у другому — малинового.

Червонокачанна капуста містить в 4 рази більше бета-каротину, ніж звичайна білокачанна, але не так сильно поширена. І це незважаючи на те, що умови для вирощування набагато простіше і комфортніше. Найімовірніше, господині просто звиклися з тим, що її не завжди зустрінеш на прилавках, і навчилися обходитися найбільш простий і менш корисною капустою. А даремно.

Червонокачанна капуста чудово поєднується з м’ясними стравами, покращує травлення і не створює такої ваги, як після калорійних картоплі і макаронів. І зараз, коли на будь-якому овочевому ринку можна купити фіолетовий корисний качанчик, варто спробувати замінити звичне, але не завжди корисну їжу.

Що приготувати з червонокачанної капусти — дивіться на відео: