Ірга сушена: склад, калорійність, користь і рецепти з коринкой

Детальний хімічний склад ягід ірги, їх вплив на здоров’я, позитивні та негативні ефекти. Застереження і поради по використанню продукту.

Коринка — це сушені плоди листопадного чагарнику Ірга, який зараховують до роду Яблуневі і сімейства Рожеві, дуже схожі на родзинки. У свіжому вигляді ягода має синій колір і сизий наліт, після перебування у печі або на сонці вона темніє, набуває гіркуватий смак, але все ж залишається солодкою. Коринку готують спеціально для різної випічки, десертів, солодощів і відносять до сухофруктам. Багато в чому вона схожа не тільки виноград, але і на чорницю, так як досить щільна, але в той же час м’яка, не жорстка.

Склад і калорійність ірги

Ірга багата дубильними речовинами, цукрами, клітковиною, пектинами, яблучної та іншими органічними кислотами. Вона заповнює дефіцит стеринів, її слід використовувати і як цінний джерело антиоксидантних речовин, необхідних для захисту організму від передчасного старіння.

Калорійність коринки на 100 м становить 45 ккал, з них:

• Вуглеводи — 11.4 м;
• Органічні кислоти — 0.9 г;
• Харчові волокна — 1.3 м;
• Вода — 80.5 г;
• Зола — 0.5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Каротин — 0.4 мг;
• А, ретинол — 3.2 мг.
• B2, рибофлавін — 7.5 мг;
• C, аскорбінова кислота — 12.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 810 мг;
• Кальцій, Ca — 55 мг;
• Магній Mg — 41 мг;
• Натрій Na — 96 мг;
• Фосфор, Ph — 115 мг;
• Хлор, Cl — 2 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 3.2 мг;
• Йод, I — 2.9 мкг;
• Фтор, F — 10 мкг;
• Цинк, Zn — 0.08 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 12.3 м;
• Глюкоза (декстроза) — 6.5 г;
• Сахароза — 0.7 м;
• Фруктоза — 8.4 р.

Досить великі у коринки запаси антоціанів, катехінів, хлорогенової кислоти і лейкоантоціанів, що належать до флавоноїдам.

В сушених ягодах практично не залишається ніяких незамінних кислот, кількість аргініну, валіну, гістидину, ізолейцину, лізину та інших речовин тут настільки мало, що істотним чином вони на здоров’я не впливають. Точно так само йдуть справи і з жирними кислотами.

Окремо потрібно винести кумарини, що входять до складу цих сухофруктів. Дані речовини необхідні для зменшення в’язкості крові та її згортання, запобігання утворення тромбів і розвитку серцевої недостатності. Особливо ефективні вони в поєднанні з бета-ситостерину, потрібне для ефективної профілактики склерозу у літніх людей.

Зверніть увагу! Після сушіння на сонці ірга стає ще корисніше, на відміну від тієї, що приготовлена в печі.

Корисні властивості коринки

Насамперед, іргу рекомендується використовувати в якості джерела антиоксидантних речовин у цілях омолодження і профілактики старіння. Враховуючи те, що в ній є багато вітаміну C, не варто дивуватися її здібностям підвищувати рівень імунітету, боротися з інфекціями, зміцнювати організм і посилювати його опірність інфекціям. Коринка активно застосовується як заспокійливий, антимікробну, тонізуючу, кровотворенню, очищає і в’яжучий засіб.

Плоди рослини мають такі корисні для людини властивості:

1. Захист від негативного впливу різних факторів. Ірга не дає УФ-променів, солей важких металів, радіонуклідам, токсинів, трансгенних продуктів руйнувати здорові клітини. Таким чином, ймовірність зростання новоутворень зводиться практично до нуля.
2. Зниження ваги. До складу коринки входить клітковина і вода, які виводять з організму шлаки і нормалізують відтік лімфи. З її допомогою пригнічується апетит, відновлюється обмін речовин, скидання маси тіла в результаті відбувається плавно, але ефективно.
3. Підвищення опірності організму інфекціям. Вживання сушених ягід допомагає успішно перенести найсильніші епідемії грипу, туберкульозу, гепатиту. Це зміцнює мембрани клітин, які, будучи здоровими, швидко розпізнають чужорідний агент і тут же його нейтралізують.
4. Очищення крові і кишечника. У плодах рослини містяться пектини, які виводять назовні токсини, солі важких металів і шлаки, що скупчуються усередині роками. Завдяки їм також знижується рівень холестерину, що запобігає блокування руху крові по судинах і, як наслідок, розвиток кардіологічних захворювань.
5. Нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Відновлення обміну речовин — це лише одна з заслуг коринки, ще вона може усувати розлад травлення і неприємні відчуття. Це досить популярний продукт від запорів з-за великої кількості клітковини. Саме тому його рекомендується включати в раціон хворих колітом, гастритом, панкреатитом.
6. Покращує функціонування серцево-судинної системи. Це один з найбільш надійних борців проти інфаркту міокарда, атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, гіпертонії, стенокардії, ішемії та інших відхилень. Причиною тому служить високий вміст у ягодах речовин, що зменшують кількість холестерину в крові.
7. Усуває авітаміноз. Ця проблема найчастіше виникає взимку, коли з раціону людини зникає більша частина сирих фруктів і овочів. У такому разі сухофрукти у вигляді коринки заповнюють дефіцит найбільш важливих в цей час вітамінів — аскорбінової кислоти, рибофлавіну і ретинолу. За рахунок цього захисні сили організму активізуються, не даючи різним вірусам похитнути здоров’я людини.
8. Зміцнює зуби, нігті і шкіру. Для того щоб вони були красивими, організм слід забезпечувати потрібною кількістю калію, кальцію, фтору і магнію. Все це можна спокійно знайти в коринке, яка швидко наситить ними кров і запобігти карієс, зубний камінь, ламкість нігтьових пластин і поява на них білих плям, лущення дерми. Користь ірги полягає і в тому, що вона запускає процеси відновлення шкіри, покращує її колір і загальний вигляд.
9. Підвищує рівень гемоглобіну. Тут є два важливих для крові речовини — залізо і аскорбінова кислота, яка покращує засвоюваність першого. Такий «дует» вселяє надію в гематологів, оскільки ефективно справляється з анемією без застосування спеціальних препаратів. У цих цілях його краще вживати разом з лимоном, медом і волоськими горіхами.

Зверніть увагу! Коринка сприяє нормальному кровотворенню і прискорює одужання, коли турбує застуда.

Шкоди та протипоказання до вживання ірги

Оскільки така ягода, приготовлена методом сушіння, відноситься до сухофруктам, багато її їсти не можна. При зловживанні вона може викликати сильний дискомфорт у животі, відчуття тяжкості в шлунку, печію, біль у правому підребер’ї, иррадиирущие в нижню частину тіла. Важливо і те, що це може послужити причиною розвитку діабету з-за різкого підвищення рівня цукру в крові, оскільки його надто вже багато в коринке.

Перед тим як з’їсти цю ягоду, потрібно вивчити протипоказання до ірге, які можуть бути такими:

• Знижений тиск. Обережність тут не завадить тому, що такий продукт звужує судини і ефективно застосовується для боротьби з гіпертонією. Природно, при гіпотонії він може тільки погіршити ситуацію і привести до сильного запаморочення.
• Цукровий діабет. На це варто відреагувати і при першому типі захворювання, і при другому. Потрібно виключити з меню коринку, навіть якщо рівень глюкози в крові знаходиться в межах допустимого, але вище середнього — від 5.2 до 5.8 ммоль/л. Така рекомендація обумовлена великою кількістю цукрів у складі ягоди.
• Погана згортання крові. За таких обставин не можна їсти продукти, що розріджують її і розширюють судини. Саме до них і належить ірга в будь-якому вигляді.
• Гастроентерологічні захворювання. В період ремісії трохи сушеної ірги дозволити собі можна, а от при загостренні ентероколіту, гастриту, холециститу, панкреатиту її варто на деякий час прибрати з меню.
• Індивідуальна непереносимість. Якщо вона має місце, хворий буде скаржитися на сильний слиз з носа, спазми і першіння в горлі, висип на тілі. Якщо все ж хочеться з’їсти трохи сушених ягід, перед вживанням їх потрібно замочити на 1-2 години.
• Мала кількість зубів у роті. Це особливо актуально для дітей молодше 2-х років, які поки ще не можуть самостійно жувати тверду їжу. Назвати коринку м’яким продуктом точно не можна, тому якщо дитина просить, то ягоду потрібно давати тільки в подрібненому з допомогою м’ясорубки вигляді.

Коринка володіє яскраво вираженими седативними властивостями, тому з величезною обережністю слід вживати людям, від яких потрібно в певний момент бути гранично зосередженим (наприклад, водіям під час рейсу).

Рецепти страв з коринкой

Як і звичайний родзинки, найчастіше її використовують як добавки до випічки. Вона надає чудовий смак кексів, пирогів, булочкам, сирників, овсяному печива, цукерок, ватрушкам, сирній запіканці. Але своє застосування ця ягода знайшла не тільки у солодощах, вона максимально розкрилася в куті, овочевих салатах, вівсяної каші, сирної маси, сухої суміші для сніданку, морозиві.

Нижче запропоновано кілька по-справжньому цікавих способів використання коринки:

• Англійська бріош. З’єднайте вершкове масло (200 г) з яйцями (5 шт.), додайте в цю суміш просіяне борошно (200 г), цукор (160 г), ванілін (щіпка) і коринку за смаком. Потім збийте суміш, змастіть рослинним маслом форму, посипте її сухарями і викладіть тісто. Далі поставте її в духовку на 30 хвилин і, перед тим як вимкнути піч, спробуйте випічку на готовність зубочисткою, якій потрібно проткнути корж. Якщо до нього нічого не прилипне, значить, бріош можна діставати.
• Салат. Відваріть довгий рис (150 г), налийте в нього оливкове масло (2 ст. л.), червоне вино (2 ст. л.) і лимонний сік (1 ст. л.). Додайте за смаком чорний мелений перець, коринку, салат латук (10 г), рубану петрушку (1 ст. л.), терту цедру половини апельсина і третю частину чайної ложки цукру. Добре перемішайте масу і залиште в холодильнику на 1-2 години, щоб вона як слід просочилася.
• Ватрушки. Розчиніть 1,5 ч. л. сухих дріжджів у теплому молоці (0,5 склянки). Потім додайте цукор (1 ст. л.), одне яйце, щіпку солі і борошно (400 г). Далі покладіть сюди вершкове масло, попередньо розтоплене (3 ст. л.). Зліпіть тісто, добре пам’ятаєте його, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години, щоб воно піднялося вдвічі. Потім змастіть стіл рослинним маслом, розкачайте тісто в джгут, розрізати його на 10 невеликих частин і розкачати в коржі товщиною до 1 див. Потім приготуйте начинку, змішавши протертий через сито сир (500 г) з одним яйцем, цукром (1,5 ст. л.), вимоченої коринкой (2 ст. л.) і дрібкою солі. Потім ложкою викладіть її на кожен коржик рівно посередині, защипайте їхнього краю, складіть все на деко, змащене маслом, і відправте в духовку на 30-40 хвилин.
• Печиво. Завантажити в чашу блендера волоські горіхи і мигдаль (по 100 г), чорнослив (50 г), коринку (50 г), смородину (2 ст. л.). Подрібніть все це і в готову масу додайте мед, якого потрібно стільки, щоб із суміші вийшло скачати невеликі кульки. Потім просто обваляйте їх в кунжуті або маку, кому як подобається.
• Цимес. Очистіть від шкірки 250 г картоплі, наріжте його соломкою, залийте невеликою кількістю води, так, щоб вона покривала лише трохи. Через 15 хвилин додайте інші інгредієнти — чорнослив без кісточок і коринку (по 80 г кожного), попередньо промивши їх. Через 10 хвилин всипте в масу цукор (10 г), сіль за смаком, щіпку кориці, перемішайте її, прокип’ятіть і вимкніть.
• Чай. Промийте сушені плоди ірги (3 ст. л.) і цедру лимона (1 ст. л.). Потім змішайте ці інгредієнти, покладіть до них 1 ст. л. меду і залийте їх кип’яченою водою (350 мл). Дайте масі постояти 5 хвилин, щоб вона розкрила свій аромат, потім процідіть її і пийте чай на здоров’я.

Важливо! Коринка зазвичай дуже суха, тому перед використанням її бажано замочувати хоча б на 1-2 години.

Цікаві факти про іргу

Ірга полюбилася не тільки кулінарам, але і ландшафтним дизайнерам, в теплих країнах нею прикрашають вулиці і парки. Особливо красивий вид відкривається в період з травня по липень, коли рослина активно цвіте і пахне. Кущ може радувати око до 50-70 років, причому починаючи з другого-третього року після садіння, він вже плодоносить постійно. За один сезон з нього вдається зібрати до 15 кг ягід.

Ірга не схильна до атак шкідників, тому вважається досить простий в культивуванні. Єдине, що їй потрібно для успішного зростання — це світло, тепло та волога. Більшість агрономів не використовує будь-яких добрив, урожай виходить гарним і без них.

Засушивание коринки є найпростішим способом зберігання ягоди, так як в свіжому вигляді вона доступна не більше двох місяців. Після заморозки ірга втрачає свої смакові властивості, а в результаті термічної обробки сильно змінюється її хімічний склад. Висушування ж не представляє ніяких складнощів.

Готова коринка може зберігатися більше року, але чим довше це відбувається, тим жорсткіше вона стає. З часом на ній формується щільна кірочка, при якій вимочування ягоди є єдиним способом зробити її м’якше.

Знайти такий продукт зовсім не проблема, він зазвичай продається поряд з горіхами і сухофруктами. Але купувати його краще в запакованому вигляді із-за здатності ягоди до вбирання сторонніх запахів і вологи.

Дивіться відео про ірге:

Обираючи ті чи інші рецепти з коринкой, не варто забувати про те, що вона є зовсім не головним інгредієнтом, її призначення полягає лише в підкресленні смаку різних страв. І це їй потрібно відзначити, вдається зробити дуже тонко і ненав’язливо!