Гремолата: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис італійської приправи гремолата. Калорійність, вітаміни і мінерали, що входять до складу продукту. Чим він корисний, і чи є протипоказання до її вживання. Рецепти страв з пряною сумішшю.

Гремолата — це італійська приправа, що включає три інгредієнти, а саме лимон, часник і петрушку. Для її приготування цедра лимона і часник натираються на тертці, петрушка рубається дуже дрібно, а потім всі компоненти змішуються. Притому що рецепт приготування до банального проста, смак виходить дуже цікавим, а аромат справді неперевершеним. Втім, італійці завжди вміли, поєднуючи звичні інгредієнти, створювати дивовижно смачні страви. Варто відзначити, що рецептура допускає відступу. За бажанням можна додати цедру апельсина або грейпфрута і інші трави — розмарин, базилік, м’яту, вибір інгредієнтів визначається смаковими пристрастями кухаря. Гремолата гармонійно доповнює супи, страви з м’яса, птиці і риби, свіжі салати, додаючи цікаві нотки в звичні рецепти. Втім, смакові якості — не єдина цінність пряної суміші, вона ще й дуже корисна.

Склад і калорійність гремолати

В першу чергу користь приправи полягає в її низькій калорійності, це означає, що дозволити собі італійську пікантну суміш можуть навіть ті, хто сидить на дієті.

Калорійність гремолати — 49 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 3,7 м;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 7,6 р.

Хімічний склад приправи дуже багатий, в ній міститься величезна кількість вітамінів, мінералів та інших корисних біологічно активних речовин.

Особливо багата гремолата вітамінами B1, B2, B5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР і такими макро – і мікроелементи, як калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій. Крім того, в приправі є ефірні олії, глікозиди, пектин, фітонциди, органічні кислоти, ферменти і т. д.

Корисні властивості гремолати

Корисні властивості гремолати — це комбінація корисних властивостей вхідних в його склад компонентів. Лимон, часник, петрушка — найцінніші природні дари. Лимон, як відомо, головний помічник імунітету. Часник — відмінний антибіотик, ефективність якого в справі боротьби з патогенною флорою доведена науково. Петрушка — помічник організму в очищенні від токсинів. Але це лише головні основні корисні властивості інгредієнтів приправи.

Давайте розглянемо користь гремолати більш докладно:

1. Підвищення захисних сил організму. Всі ми знаємо, що лимон багатий вітаміном С, так необхідним для міцного імунітету, при цьому в цедрі, яка входить до складу гремолати, концентрація його навіть більше, ніж у самої м’якоті. Додайте до цього і такий маловідомий факт, що у петрушці вітаміну С в 4 рази більше, ніж у цитрусових плодах, і ви зрозумієте, наскільки потужний імунний коктейль являє собою італійська приправа. Так що якщо ви часто хворієте і стаєте особливо уразливі в сезон застуд, введіть у свій раціон цю ароматну приправу, позитивний результат не змусить себе чекати.
2. Очищення організму. Знову ж таки, цедра і петрушка навіть окремо вважаються виключно корисними в справі звільнення організму від токсинів, так що в комбінації вони працюють ще дієвіше. Ці інгредієнти приправи допомагають налагодити травлення, активно борються з розладами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, стимулюють обмін речовин, сприяючи швидкому і ефективному всмоктуванню корисних компонентів і виведенню шкідливих.
3. Протизапальний ефект. Часник, як ми вже говорили вище, може працювати як антибіотик. Це властивість продукту доведено науково Луї Пастером в ХІХ столітті. Таким чином, він бореться з виникненням і розвитком запалень широкого спектру — часник пригнічує хвороботворні бактерії, грибки і т. д.
4. Зміцнення серцево-судинної системи. Петрушка сприяє зниженню рівня шкідливої амінокислоти гомоцистеїну, яка, накопичуючись, здатна вражати стінки артерій. Таким чином, вона зміцнює кровоносні судини, у тому числі дрібні капіляри. Часник ж змушує серцевий м’яз працювати більш ефективно: сила скорочень збільшується, при цьому ритм нормалізується, і ресурси серця витрачаються більш економно. Крім того, часник сприяє розширенню судин, а значить, нормалізує тиск; регулює рівень холестерину, береже судини від поразок, що перешкоджає розвитку атеросклерозу, тромбозу та інших судинних хвороб, в тому числі що призводять до проблем серця.
5. Профілактика ракових захворювань і раннього старіння. Всі компоненти гремолати багаті на антиоксиданти, які борються з вільними радикалами, не даючи їм утворювати аномальні молекулярні зв’язки. Таким чином, регулярне вживання приправи — це відмінна профілактика розвитку пухлин і раннього старіння. До речі, недавні дослідження довели, що цедра лимона в 10 разів ефективніше бореться з раком, ніж хіміотерапія!
6. Протипаразитарний ефект. Лимон і часник — потужні антисептики, які відмінно допомагають боротися з паразитами. Особливо ефективно вбивають ці продукти гельмінтів.
7. Благотворний вплив на нервову систему. Гремолата чудово впливає на психічний стан людини. Вона одночасно і тонізує, і розслабляє, дозволяючи заспокоїтися і зосередитися. Також вона додає бадьорості та сил. Приправа, мабуть, може запросто замінити енергетик і при цьому, на відміну від останнього, ніякої шкоди організму не принесе.
8. Профілактика та лікування застудних захворювань і хвороб дихальних шляхів. Мабуть, у народній медицині складно знайти хоча б один рецепт протизастудного ліки, до складу якого входили б лимонна цедра або часник. Ці інгредієнти дійсно ефективно допомагають лікувати застуду та інші захворювання дихальних шляхів, благотворно впливаючи на слизові, сприяючи відходу мокротиння, зниження набряку носа і т. д.
9. Зміцнення кісткових тканин. Цедра лимона містить рекордну кількість кальцію, що сприяє зміцненню кісток. Регулярне вживання приправи — відмінна профілактика остеопорозу, ревматизму, артриту і т. д.
10. Зміцнення зубів і ясен. Ще одне корисне властивостей цедри — підтримання здоров’я зубів і гігієни порожнини рота. Цей компонент приправи ефективний як у профілактиці банальної кровоточивості ясен, так і в перешкоджанні розвитку таких грізних захворювань, як гінгівіт, стоматит, цинга і т. д.
11. Профілактика хвороб печінки і нирок. Жовчогінний і сечогінний ефект приправи сприяє роботі печінки і нирок в полегшеному режимі. Крім того, за рахунок цих ефектів виводиться зайва рідина з організму, знижується набряклість і ризик утворення каменів і т. д.

Насправді, корисні властивості приправи можна перераховувати дуже довго, адже тільки благотворні ефекти входять до її складу компонентів окремо варті написання цілої книги, що вже говорити про їх комплексну дію. Таким чином, регулярне вживання гремолати позитивно позначається на здоров’ї всього організму. При цьому пряна суміш здатна не тільки виступати в якості профілактичного засобу, але й активно лікувати багато захворювань.

Шкоди та протипоказання до вживання гремолати

На жаль, весь спектр корисних властивостей італійської приправи судилося випробувати на собі не кожній людині. Справа в тому, що коли мова йде про продукти, що мають у своєму складі безліч біологічно активних компонентів, які справляють на організм досить сильний ефект, доводиться говорити не тільки про користь, але і потенційну шкоду. І часник, лимон, петрушка, безумовно, відносяться до таких продуктів, і кожен з них має свої протипоказання. Таким чином, виходить, що список протипоказань гремолати досить широкий, тому як складається з переліків протипоказань трьох входять до складу приправи інгредієнтів.

Отже, протипоказання до гремолате поширюються на людей:

• Страждають важкими захворюваннями шлунка, печінки і нирок. Активні компоненти можуть викликати подразнення слизової і призвести до загострення хвороб.
• Епілептиків. Часник, що входить до складу гремолати, може спровокувати напад.
• Алергетиків. Індивідуальна непереносимість компонентів гремолати — досить поширене явище, як мінімум з тієї причини, що в її складі присутній цедра цитруса, а цитрусові — один з найпоширеніших алергенів.

Крім того, вживання в їжу пряної суміші рекомендується уникати вагітним, годуючим жінкам і дітям. З обережністю потрібно вводити її в раціон при наявності серцево-судинних захворювань і хвороб сечостатевої системи. Строго кажучи, будь-яке хронічне захворювання та інші проблеми зі здоров’ям, особливо передбачають прийом тих чи інших лікарських препаратів — це привід проконсультуватися з лікарем, перш ніж вживати пряну італійську приправу.

Ну і, нарешті, варто відзначити, що зловживати гремолатой категорично не рекомендується навіть абсолютно здоровим людям, оскільки передозування активними компонентами, що входять до її складу, може викликати низку неприємних симптомів.

Рецепти страв з гремолатой

В Італії гремолата вважається універсальною приправою, її можуть подати до м’яса, рибі, супу, овочевого рагу або пасті — правда, в останньому випадку до трьох основних інгредієнтів обов’язково додадуть оливкова олія. Однак якщо говорити про класичному застосуванні приправи, варто згадати страву під назвою «оссобуко», яке являє собою тушковану телятину.

Але все-таки, якщо приправа вважається універсальною, ви цілком можете використовувати в рецептах гремолату як доповнення до будь-якого звичного страви, воно придбає нові цікаві нотки і, можливо, розкриється для вас з іншого боку. До речі, доповнюючи пряну суміш тими чи іншими інгредієнтами, можна домогтися більш гармонійних поєднань з різними стравами.

Втім, якщо кулінарні експерименти — це не про вас, ви можете спробувати приготувати з гремолатой такі класичні страви:

1. Оссобуко з гремолатой. У сотейник налити трохи оливкової олії, і коли воно нагріється, покладіть в нього подрібнену цибулю (1 штука), пасеруйте до прозорості. Додайте рубаний часник (1 зубець), пасеруйте ще хвилинку і викладіть отриману обжарку з сотейника. Тепер покладіть в нього телятину на кістки (1 кг) і обсмажте так, щоб вона покрилася рум’яною скоринкою з кожної сторони, а потім витягніть м’ясо з сотейника і поверніть цибульно-часникову суміш. Додайте борошно (2-3 столових ложки), готуйте все разом на великому вогні приблизно хвилинку. Вимкніть вогонь, додайте мариновані або в’ялені помідори (300-400 грам), залийте біле вино (250 мл), краще сухе, а також бульйон (250 мл) з будь-якого м’яса або овочів, на худий кінець підійде і вода, посоліть за смаком. Поверніть телятину в каструлю, доведіть «маринад до кипіння, потім уверніте вогонь до мінімуму і тушкуйте 2-3 години — м’ясо повинно стати дуже м’яким і легко відходити від кістки. Тим часом зваріть рис і приготуйте гремолату — змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики).
2. Суп з трьох видів грибів з соусом гремолата. Сушені білі гриби (150 грам) залийте водою і залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду і наріжте великими шматочками. В каструлі розтопіть вершкове масло (2 столових ложки), обсмажте на ньому натерту моркву (1 штука) і дрібно нарізану цибулю (200 грам). Коли морква розм’якшиться, а цибуля стане золотистою, додати свіжі печериці (400 грам), нарізані пластинками, посоліть за смаком. Обсмажуйте 5-7 хвилин, потім додайте білі гриби і готуйте ще 3 хвилини. Влийте овочевий бульйон (1 літр) або воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 20 хвилин. Зніміть грибний бульйон з вогню, охолодіть і збийте в блендері. Приготуйте гремолату: змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики). Розтопіть в сковороді вершкове масло (2 столових ложки), обсмажте лисички (500 грам) протягом 15-20 хвилин. Розлийте суп по тарілках, зверху викладіть гриби, соус гремолата і подрібнений фундук (50 грам).
3. Сібас з гремолатой. Обробіть сібас (3 штуки), можна взяти й іншу улюблену рибу. Приготуйте гремолату: змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики). Натріть рибу сіллю і перцем, черевце помістіть гремолату. Загорніть сібас у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 20-30 хвилин.
4. Ароматна паста з пармезаном. Відваріть пасту (150 грам). У сотейнику розтопіть вершкове масло (50 грам), додайте натертий на тертці часник (3 зубчики). Коли сильний запах часнику пошириться по всій кухні, залийте вершки (150 мл) — чим жирніше, тим краще. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і поваріть пару хвилин. Додайте натертий на дрібній тертці пармезан (50 грам), посоліть і поперчіть за смаком, вимкніть вогонь, дайте соусу трохи охолонути і загуснути. Приготуйте гремолату: змішайте дрібно посічену петрушку (2-3 столових ложки), натерті на тертці цедру лимона (з одного плоду) і часник (2 зубчики), також додайте трохи оливкової олії. Викладіть пасту на тарілки, полийте вершковим соусом, а зверху викладіть гремолату.

Як бачите, з пряною приправою існують як мудровані рецепти, так і дуже прості. Обов’язково спробуйте приготувати одну з наведених страв з гремолатой — ви отримаєте смачний і корисний обід!

Цікаві факти про гремолате

Слово «гремолата» походить від міланського «gremola», що в перекладі означає «подрібнений на частини». І саме з Мілана по всій Італії поширилася і ця приправа, і головне фірмове блюдо — «оссобуко».

Примітно, що навіть в Італії, на батьківщині гремолати, її важко знайти в приготованому вигляді на полиці в супермаркеті. Що вже говорити про нашу країну. Пояснюється така тактика просто: компоненти, що входять до складу приправи, доступні практично в кожному регіоні, а рецептура до банального проста. Ось чому передбачається, що зовсім нема чого продавати приправу в готовому вигляді, адже кожен в два рахунки може приготувати її самостійно.

Зберігати гремолату в готовому вигляді рекомендують не більше трьох днів, вона дуже швидко втрачає свій аромат, так і корисні компоненти в механічно перероблених продуктах стрімко руйнуються і зникають.

Деякі кулінари додають в гремолату не тільки цедру інших цитрусових і різні трави, але і інгредієнти, що називається, із зовсім іншої опери — наприклад, горіхи, анчоуси і навіть сир.

Цікаво, що в Італії гремолата не менш популярна, ніж соус песто, однак останній отримав куди більшу популярність у світі.

Дивіться відео про гремолате:

Гремолата — приправа з дуже гучною назвою, проте за ним криється рецепт простий, але при цьому дуже смачною пряної суміші. Терпка петрушка, свіжий лимон, ароматний часник — ідеальне поєднання, яке гармонійно доповнить смак будь-якої страви. Бонусом до прекрасного смаку стане дивовижна користь гремолати. Обов’язково навчитеся готувати цю пряну суміш!