Говорушка: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис гриба говорушка. Особливості його вирощування. Які хімічні елементи входять до складу і їх користь для організму. Шкода при надмірному вживанні продуктів, що містять говорушку. Протипоказання до застосування. Кулінарні рецепти з цим грибом.

Говорушка — це рід їстівних шапинкових грибів із родини Рядовкових і порядку Агариковых. Іноді його також називають клитоцибе або пластинник цвяховий. Утворює симбіотичну асоціацію з соснами і дубами. Росте в мішаних лісах з помірним кліматом, переважно в Росії, Австрії, Канаді, Угорщині, Бельгії, Україні і Чехії. Забарвлення говорушек варіює від білого до світло-коричневого. Діаметр капелюшка гриба досягає 4-6 см, вона суха і увігнута в центрі. М’якоть щільної консистенції і пряно-солодка на смак. Характеризується ананасовим ароматом. Ніжки тонкі і мають циліндричну форму. Споровий порошок має кремовим відтінком. Зустрічається говорушка в період з початку травня до кінця липня. Існує близько 250 сортів. Гриб часто використовується в кулінарії і для виготовлення засобів для догляду за шкірою.

Склад і калорійність говорушки

Говорушки популярні завдяки своїй низькій калорійності. З цієї причини вони часто застосовуються в дієтичної продукції. Хімічний склад гриба різноманітний — в ньому містяться клітковина, амінокислоти, мінерали і вітаміни.

Калорійність говорушки становить 30 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

Білки — 3,7 м;
Жири — 1,7 м;
Вуглеводи — 1,1 р.

Вітаміни на 100 грам:

Вітамін В1, тіамін — 0,072 мг;
Вітамін В2, рибофлавін — 0,403 мг;
Вітамін В4, холін — 32,8 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,262 мг;
Вітамін В6 піридоксин — 0,122 мг;
Вітамін В9, фолати — 19 мкг;
Вітамін D, кальциферол — 0,3 мкг;
Вітамін D2, ергокальциферол — 0,3 мкг;
Менахінон-4 — 0,3 мкг;
Дигидрофиллохинон — 7 мкг;
Вітамін РР, НЕП — 6,255 мг;
Бетаїн — 11,5 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

Селен — 21.9 мкг;
Залізо — 0,4 мг;
Марганець — 0,067 мг;
Цинк — 0.65 мг;
Мідь — 389 мкг.

Макроелементи на 100 грам:

Натрій — 11 мг;
Кальцій — 3 мг;
Магній — 13 мг;
Фосфор — 135 мг;
Калій — 437 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

Моно – і дисахариди (цукру) — 2,26 м;
Глюкоза (декстроза) — 2,26 м;
Крохмаль і декстрини — 0,43 р.

Незамінні амінокислоти на 100 грам:

Фенілаланін — 100 мг;
Валін — 410 мг;
Гістидин — 65 мг;
Лейцин — 150 мг;
Лізин — 110 мг;
Метіонін — 35 мг;
Треонін — 125 мг;
Ізолейцин — 90 мг;
Триптофан — 45 мг;
Аргінін — 120 мг.

Замінні амінокислоти на 100 грам:

Аланін — 185 мг;
Гліцин — 110 мг;
Глутамінова кислота — 470 мг;
Аспарагінова кислота — 260 мг;
Пролін — 115 мг;
Тирозин — 70 мг;
Цистеїн — 20 мг;
Серин — 120 мг.

Насичені жирні кислоти на 100 грам:

10:0 Капріновая — 1 мг;
14:0 Міристинова — 1 мг;
15:0 Пентадекановая — 2 мг;
16:0 Пальмітинова — 52 мг;
17:0 Маргаринова — 1 мг;
18:0 Стеаринова — 16 мг;
20:0 Арахіновая — 3 мг;
22:0 Бегеновая — 2 мг;
24:0 Лігноцеринова — 1 мг.

Дивіться також Грумичама: користь, шкоду, як їдять бразильську вишню, рецепти

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

14:1 Миристолеиновая — 1 мг;
16:1 Пальмитолеиновая — 2 мг;
18:1 Олеїнова (омега-9) — 9 мг.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

18:2 Лінолева — 287 мг;
18:2 Омега-6 — 287 р.

До складу говорушки входять вітаміни декількох груп, які беруть участь в окисно-відновних реакціях, підвищують імунну систему, покращують стан шкірних покривів, підтримують нормальну діяльність шлунково-кишкового тракту і виробляють енергетичний обмін.

Мінерали зміцнюють і мінералізують кісткові тканини, зубну емаль, стабілізують кислотно-щелочный баланс, регулюють дії тиреоїдних гормонів, контролюють обмін речовин, сприятливо позначаються на нейронах центральної нервової системи, запобігають анемію, хвороби серця, остеоартроз, цукровий діабет, подагру і ревматизм.

Корисні властивості говорушки

Біологічні компоненти говорушки дозволяють стимулювати зберігають життєдіяльність процеси і покращують роботу серцево-судинної системи. Досить лише включити в раціон харчування даний гриб, щоб підвищити тонус і працездатність мозку.

Користь говорушки і продуктів, у яких вона складається, зумовлена гармонійним поєднанням амінокислот, вітамінів і поживних речовин:

Нормалізація травної системи. Покращується всмоктування їжі через стінки шлунка, зі слизової оболонки зникають абсцеси, стабілізується робота дванадцятипалої кишки, компоненти гриба дозволяють позбутися від геморою і метеоризму.
Прискорюється процес загоєння уражених ділянок епітелію. Знімається запалення, рана регенерується на клітинному рівні, нормалізується мікроциркуляція крові.
Зміцнення імунної системи. Зменшується ризик розвитку вірусних, інфекційних і запальних захворювань, завдяки високому відсотку вмісту клітковини в говорушке з організму швидше виводяться токсини, шлаки, солі важких металів і знижується рівень холестерину.
Запобігається розвиток злоякісних пухлин. Зміцнюються клітинні мембрани, нормалізує водний баланс, стабілізується кисневий обмін, збільшується ріст здорових клітин.
Уповільнення процесів старіння. Зникають пігментні плями на шкірі, розгладжуються зморшки, волосяні цибулини зміцнюються, підживлюються поживними речовинами, шевелюра стає блискучою і густий, стабілізується робота печінки і нирок.
З судин вибиваються тромби. Завдяки поліпшеному кровообігу вибиваються холестеринові бляшки, зміцнюються стінки судин, запобігає розвиток авітамінозу, атеросклерозу, ішемії, тромбофлебіту, нормалізується артеріальний тиск.
Антибактеріальні властивості. Клитоцибин, що міститься в говорушке, знімає прояви туберкульозу та епілепсії, запобігає напади.
Прискорюється обмін речовин. Зайві калорії спалюються швидше, з організму виводяться шкідливі речовини, нормалізується стілець, зменшується газоутворення, і запобігається дискінезія жовчних шляхів.
Поліпшується настрій. Підвищується працездатність, прискорюються процеси мислення, на нейрони ЦНС виявляється позитивний вплив, швидше проводяться імпульси, зникає апатія.

Крім того, продукти, що містять говорушку, сприятливо впливають на дихальні шляхи і мають знезаражувальну властивістю. Також гриб дозволяє м’язам швидше відновлюватися після фізичних навантажень, відбувається поповнення запасів АТФ і глікогену, в крові підвищується рівень анаболічних гормонів, прискорюється репарація пошкоджених клітин.

Шкоди та протипоказання до застосування говорушки

Незважаючи на значний список корисних властивостей, які надає на організм людини говорушка, присутній ризик завдати шкоди органам при надмірному вживанні продукту. Якщо часто включати гриб в раціон харчування, можуть з’явитися нездужання і патогенна мікрофлора.

Наслідки зловживання говорушкой:

Алергічні реакції — загострюються хвороби шлунково-кишкового тракту, порушується стілець, відбувається рясне газоутворення, на слизову оболонку виявляється негативний вплив, що виникають абсцеси, нудота, блювання, запаморочення, мігрень, набряк носової порожнини, на шкірі з’являється висип, погіршується міжклітинний обмін.
Підвищення тонусу сечового міхура — характеризується частими позивами в туалет, як наслідок погіршується сон, виникає дратівливість і нервозність, з кісткової тканини вимивається фосфор і кальцій.
Отруєння — оскільки говорушки, немов губка, вбирають у себе все з навколишнього середовища, є ризик накопичення токсинів і шкідливих речовин. Виникає почервоніння обличчя, пітливість, бронхоспазм, утруднення нормального дихання, підвищується слиновиділення і температура, кидає в тремтіння, знижується рівень кисню в крові.
Погіршується діяльність серцево-судинної системи — слабшають стінки судин, утворюються бляшки і тромби, погіршується мікроциркуляція крові.

Дивіться також Сир Ролло: користь і шкода, рецепти приготування

Також може загостритися коліт і ентерит, оскільки на слизову оболонку шлунка виявляється згубний вплив, вона починає роз’їдати.

Абсолютні протипоказання до говорушке:

Епілепсія — провокуються хворобливі і безконтрольні скорочення м’язів, запаморочення, непритомність, нудота і блювота, підвищується пульс, виникає гіперчутливість.
Гастрит і виразка — у калі з’являється кров, виникають больові відчуття в області живота, різкі перепади артеріального тиску, стрімка втрата ваги, збій менструального циклу у жінок.
Захворювання щитовидної залози випадає волосся сохне шкіра, з’являється лупа, погіршується стан хрящової тканини, аспірація блювотних мас, брадикардія та почервоніння обличчя.
Сечокам’яна хвороба — лихоманка, озноб, порушується водний баланс, з’являються болі в попереку, гіпертермія, аномалії розвитку сечостатевої системи, кров у сечі, збій обміну речовин.

Перш ніж додавати говорушку в їжу, рекомендується пройти обстеження у кваліфікованого фахівця і переконатися, що у вас немає алергічної реакції на гриб.

Рецепти страв з говорушкой

Є маса рецептів пікантних і незвичайних страв, в які додаються говорушки. Однак даний гриб хороший і в якості самостійної закуски. Його сушать, варять, смажать, маринують і печуть. Гармонує з авокадо, м’ясом, квасолею, брокколі, зеленню, часником, цибулею, кабачками, картоплею, помідорами, квасолею і прянощами.

Виділяють наступні рецепти для говорушки, які характеризуються своїм насиченим ароматом, приємним смаком і низькою калорійністю:

Спагеті під вершковим соусом. У ємність пропускають через прес головку часнику, вливають столову ложку оливкової олії, кладуть кілька гілочок чебрецю і ставлять в духовку на півгодини при температурі 175°С. Тим часом в сковорідці прогрівають столову ложку оливкової олії, 2 чайні ложки вершкового масла і зверху висипають 200 грам розрізаних вздовж говорушек. Обсмажувати на сильному вогні до золотистого кольору. Один баклажан нарізають кубиками і додають до грибів. Приготований часник з’єднують з рештою інгредієнтами. Потім овочі вливають 200 мл жирних вершків, солять, заправляють спеціями за смаком і доводять до кипіння. В каструлю вливають 2 літра фільтрованої води і відварюють 200 грамів спагетті. Солять за власним розсудом. Готові спагетті перемішують з вершковим соусом і посипають тертим сиром.
Тефтелі в горщиках. Кілограм курячого м’яса пропускають через блендер разом з 2 цибулинами і часником. Потім відварюють півсклянки рису і з’єднують його з іншими інгредієнтами. Додають сіль і прянощі за смаком. В окремій ємності один ріпчасту цибулю нарізають кубиками, 2 моркви пропускають через тертку, 300 грам говорушек рубають пластинами і кидають на промаслений і розігріту сковорідку. Коли інгредієнти придбають золотистий відтінок, до них додають 3 столові ложки сметани, 3 столові ложки томатної пасти і тушкують близько 5 хвилин. З відвареного рису з фаршем формують невеликі кульки, обвалюють в борошні і підсмажують до рум’яності на сковорідці. На дно глиняних горщиків кладуть овочі, наступним шаром розподіляють тефтелі і так далі, поки вони не будуть заповнені. Вміст поливають м’ясним бульйоном, посипають спеціями і поміщають в духовку на півгодини при температурі 180-190°С.
Курино-грибні кекси. 150 грам курної філе і 100 грам говорушек пропускають через м’ясорубку, заправляють перцем і сіллю. До них додають 3 яйця, 2 столові ложки манної крупи, 4 столові ложки молока, 80 мл майонезу і 100 грам натертого сиру. Отриманою сумішшю наповнюють на 3/4 формочки для мафінів. Потім поміщають в духовку на півгодини при температурі 170-180°С. Подавати кекси можна з кетчупом.
Салат з кукурудзою і грибами. Одну цибулину очищають від лушпиння, нарізають кубиками і обсмажують на сковорідці, попередньо рясно змазаній рослинною олією. Потім додають моркву, пропущену через тертку, і тушкують 10 хвилин. Півкілограма говорушек ретельно промивають, ошпарюють окропом, нарізають кубиками і додати до решти інгредієнтів. Смажити треба до тих пір, поки повністю не випарується рідина. 400 грам курячого філе відварюють і рубають невеликими скибочками. 3 яйця теж варять і подрібнюють. 200 грам консервованої кукурудзи позбавляють від рідини і змішують з усіма інгредієнтами. Далі їх заправляють майонезом, з’єднують з порошком чорного перцю і сіллю. Перш ніж подавати салат до столу, його поміщають на 2 години в холодильник.
Салат зі смажених говорушек і крабових паличок. Одну невелику моркву очищають, миють і відварюють у підсоленій воді до готовності. 300 грам говорушек нарізають пластинками і обсмажують на розігрітій і промасленого сковороді разом з кільцями цибулі. 200 грам крабових паличок рубають кубиками і ставлять з іншими інгредієнтами на повільний вогонь. Тушкують близько 7-10 хвилин і заправляють в кінці сметаною.
Говорушки на вугіллі. Кілограм говорушек змішують у великій ємності з 200 грамами майонезу, 4 столовими ложками гірчиці, чорним перцем і 3 столовими ложами солі. Потім ставлять маринуватися в холодильник на годину. Після цього говорушки розподіляють по решітці і ставлять над тліючим вугіллям. Регулярно перевертають. Коли гриби придбають золотистий колір, їх дістають, викладають на тарілку і посипають подрібненою зеленню.
Говорушки в сметані. 600 грам говорушек ретельно миють, обдають окропом і нарізають тонкими пластинками. Сковорідку рясно заливають оливковою олією, розігрівають і смажать гриби до тих пір, поки не випарується вся рідина. Додають 3 столові ложки сметани, 150 мл вершків, спеції і сіль за смаком. Інгредієнти перемішують і тушкують на слабкому вогні близько 7-10 хвилин. Страва подається разом з кашею або картопляним пюре.

Дивіться також Кумкват: склад, калорійність, користь, рецепти

Говорушки здатні внести тонкий аромат в їжу. Тому вони нерідко додаються в маринади, соуси і супи.

Цікаві факти про говорушке

Раніше даний гриб відносили до прояву нечистої сили, оскільки він росте невеликими групами, що утворюють на поверхні землі коло. Передбачалося, що біси і відьми влаштовували там шабаш і здійснювали змови.