Покрокове приготування горохового супу з сушеними білими грибами, рецепт з фото:
1. Горох переберіть, прибравши сміття, помийте і насипте в миску.
2. Залийте його водою в пропорції 1 до 3 і залишити вимочуватися мінімум на 3 години. Можете залишити на ніч. За цей час горох збільшиться в 2-3 рази. Тому при виборі посуду для замочування враховуйте цю особливість бобового.
3. Вимочений горох перекладіть в сито і промийте під проточною водою.
4. Перекладіть горох у варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком і інші прянощі за смаком.
5. Залийте горох водою і поставте варитися на плиту на півгодини. Якщо під час варіння буде утворюватися піна, то її знімати шумівкою.
6. Через 30 хвилин опустіть в каструлю моркву, яку очистіть і дрібно наріжте або натріть на тертці.
7. Паралельно в супом займіться грибами. Залийте їх окропом і залиште настоюватися на півгодини. Необхідно, щоб вони збільшилися в об’ємі в 2 рази.
8. Викладіть гриби з розсолу, але рідину, в якій вони вымачивались, не виливайте.
9. Перекладіть гриби в каструлю з супом і акуратно через сито перелийте розсіл, де вони вымачивались. Намагайтеся, щоб не потрапив у суп осад.
10. Приправити суп сіллю і меленим перцем. За бажанням додайте спеції за смаком. Варіть суп до готовності: м’якості гороху та моркви. Чим довше будете варити суп, тим більше горох розвариться і перетворитися в консистенції пюре. Тому якщо хочете в тарілці бачити цілісні горошини, то не переварюйте бобове. Коли горох стане м’яким, прибирайте каструлю з плити.
Готовий суп сервіруйте до столу в гарячому вигляді з грінками або сухариками, а за бажанням можете в тарілку додати ложку сметани.
