Горіх монгонго: користь, шкоду, склад, калорійність, рецепти

Опис і склад плодів. Шкода і користь горіха монгонго, рецепти страв. Цікаві факти про нього.

Горіх монгонго (лат. Schinziophyton rautanenii) — це плід дерева, що росте в посушливих районах Південної Африки, яке відноситься до сімейства Молочайних. Місцева назва — манкетти. Шкірка — бархатиста, під нею знаходяться 2 жорстких поживних їстівних ядра, за смаком нагадують лісовий горіх або кешью, оточених тонким шаром солодкої оболонки. Збір не проводиться — горіхи визрівають на верхівці і кінцях гілок, а висота дорослого дерева може досягати 20 м. На землю плоди падають ще зеленими, а потім протягом 6-8 місяців дозрівають. Горіхи монгонго є одним з основних продуктів харчування бушменів Намібії та Північної Ботсвани, а от народи Малаві, Мозамбіку, Зімбабве і Замбії, крім використання в їжу, виготовляють з ядер цінне масло, широко застосовується в косметології та медицині.

Склад і калорійність горіхів монгонго

Хімічний склад монгонго вивчається. Це пов’язано з тим, що розробляються програми по збільшенню посадок з цінною культурою, оскільки попит населення задовольняється лише на 40%.

Калорійність горіха монгонго — 641 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 28,8 г;
• Жири — 57,3 м;
• Вуглеводи — 2,4 г;
• Харчові волокна — 2,7 м;
• Вода — 4,8 р.

Харчову цінність їстівної оболонки оцінюють в 312 ккал, так як вміст жирних кислот мінімально.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 452 мг;
• Магній — 432 мг;
• Фосфор — 839 мг;
• Залізо — 2,3 мг;
• Цинк — 3,1 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1 — 0,22 мг;
• Вітамін B2 — 0,13 мг;
• Вітамін PP — 0,42 мг.

Інші корисні речовини в складі горіха монгонго:

• Калій — будівельний матеріал для кісткової тканини.
• Фосфор — відновлює енергетичний резерв організму, разом з калієм відповідає за міцність зубів.
• Магній — бере участь в усіх метаболічних процесах, стимулює вироблення інсуліну.
• Залізо — попереджає розвиток анемії, відновлюючи нормальну життєдіяльність.
• Токоферол — зміцнює стінки судин, уповільнює старіння, підтримує пружність шкіри.
• Аскорбінова кислота — зміцнює імунітет, допомагає організму захиститися від вторгнення вірусів і бактерій.
• Ліноленова кислота — стимулює вироблення секрету, що захищає слизову оболонку травних органів, запобігає розвитку атеросклерозу, надає протизапальну і заспокійливу дію.
• Елеостеаринова — стимулює вироблення простагландинів, речовин, що володіють анестетическими властивостями.
• Олеїнова кислота — зупиняє всмоктування жирів у тонкому кишечнику, знижує рівень шкідливого холестерину в крові, прискорює схуднення.
• Пальмітинова кислота — основне джерело енергії, уповільнює вікові зміни, покращує якість волосся.
• Стеаринова кислота — підтримує нормальні обмінні процеси.

Користь і шкода горіха монгонго багато в чому визначається наявністю жирних кислот у складі. При переїданні і малоактивному способі життя підвищується ймовірність розвитку атеросклерозу, міокардиту, інсульту, знижується лібідо і у жінок порушується репродуктивна функція.

Бушмени цінують монгонго не стільки за лікувальні якості, а за високу енергетичну цінність. Добова порція горіхів 200 г (це приблизно 300 ядер) так само поживна, як і 1 кг вареного рису. Наприклад, у народності кунг, що проживає на території Ботсвани, цей продукт входить у щоденний раціон, що допомагає вижити в посушливі роки.

Корисні властивості монгонго

З середини ХХ століття, з того часу, коли дерева стали висаджувати штучно, виживаність дітей аборигенів збільшилася в 1,5 рази. 40% раціону цих племен — ядра манкетти, заповнюють вітамінно-мінеральний дефіцит.

Користь горіхів монгонго:

1. Покращують роботу кишечника, прискорюють перистальтику, зупиняють розвиток гнильних процесів, позбавляють від неприємного запаху з рота.
2. Підвищують загальний імунітет, зупиняють розвиток запальних процесів місцевого і загального характеру.
3. Володіють антиоксидантною дією, ізолюють вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника.
4. Допомагають відновитися після підвищених розумових і фізичних навантажень, прискорюють реабілітацію при виснаженні і анемії.
5. Попереджають настання депресії, мають седативну дію, усувають безсоння.
6. Нормалізують роботу ендокринної і серцево-судинної системи, попереджають коронарну недостатність.
7. Продовжують молодість, покращують якість шкіри, нігтів і зубів.

У народній медицині і косметології застосовуються не ядра, а горіхове масло. Цей надзвичайно цінний продукт бушмени використовують для захисту від надмірного ультрафіолетового випромінювання і лікування ран. Ліноленової кислоти в олії настільки багато, що дефіцит цієї речовини можна поповнити навіть при розтиранні.

При використанні в косметичних цілях масло покращує тонус шкіри, заповнює недолік корисних речовин, зупиняє утворення дрібних зморшок, уповільнює поглиблення вже виражених шкірних складок, попереджає появу меланоми — раку шкіри. А в Замбії жінки називають масло «їжею для волосся» і використовують для збереження пишної шевелюри.

Дієтологи рекомендують вживати горіхи по кілька штук в день тим, кому доводиться дотримуватися жорстких дієт. Це допомагає попередити випадання волосся і підтримувати якість шкіри, незважаючи на обмеження в харчуванні.

Протипоказання і шкоду горіха монгонго

Як і будь-які плоди цього типу, манкетти є сильним алергеном. Тому не варто знайомити з новим продуктом осіб, незвичних до цього продукту, під час вагітності, під час лактації та дітей, які не досягли віку 3 років.

Переїдання горіхів монгонго шкоди може викликати при ожирінні, якщо в анамнезі атеросклероз, інсульт, інфаркт, порушення роботи печінки і дисфункція жовчного міхура, в тому числі і жовчнокам’яна хвороба.

Рецепти страв з горіхами монгонго

Найпопулярніша страва у місцевого населення — паста манкетти. Ядра подрібнюють, не використовуючи додаткових добавок — горіхове пюре по консистенції нагадує густу жирну сметану.

Кулінари Африки додають монгонго в салати, гарячі страви і супи, замінюючи ними більш звичні кешью або горіх пекан. Смажені серцевинки за смаком нагадують іриски.

Щоб витягти їстівну частину, плоди піддають термічній обробці. Їх відварюють до розм’якшення ендосперму — оболонки, навколишнього горіхове ядро. Бордова шкірка повинна відокремитися самостійно, тільки тоді продукт можна буде вживати в їжу.

Рецепти з горіхом монгонго:

1. Фруктовий лід. М’якоть половини ананаса нарізають кубиками, очищають 2 банана і папайю. Заправляють чашу комбайна, додають свіжовичавлений сік 1 апельсина, мед, солодку оболонку монгонго, перебивають в пасту. Розкладають фруктове пюре по формочках, встромляють дерев’яну паличку. А зверху посипають горіховою крихтою. Прибирають на 3-4 години в морозилку. Перед тим як вийняти морозиво, потрібно опустити стаканчики на кілька секунд в окріп. Якщо фрукти дуже солодкі, можна обійтися без меду.
2. Шоколадне морозиво. Ядра горіхів, 50 г, заливають молоком на 2-3 години так, щоб воно тільки закривало поверхню. Потім перебивають їх у блендері разом з 3 ст. л. какао-порошку, шматочками замороженого банана, 1 ст. л. кленового сиропу, 1 стручком ванілі і дрібкою дрібної морської солі. Якщо солодощі недостатньо, всипають 50 г дієтичного шоколаду. Сорбет поміщають в морозилку, кілька разів перемішуючи, як тільки почне кристалізуватися, і залишають на 2-3 години. Готовий десерт м’який та ніжний.
3. Салат до сирної тарілки. Хурму і авокадо нарізають кубиками, збризкують лимонним соком. Форель гарячого копчення нарізають тонкими пластинками, маринують половину білої цибулини в яблучному оцті. Ядра монгонго смажать, товчуть в порошок. Все змішують, додають зерна граната. Салат заправляють перед самою подачею сумішшю рослинного масла, солодкої гірчиці і лимонного соку.
4. Горіхові їжачки. 500 р філе курки пропускають через м’ясорубку разом з половиною пучка петрушки, 2 зубчики часнику. Цибуля не потрібен. Очищають 1 томат від шкірки, зануривши на 1-2 хвилини в крутий окріп, тиснуть виделкою. Змішують м’ясний фарш з томатним пюре, вбивають яйце, кукурудзяний крохмаль (3 ст. л.), солять і перчать. Формують котлети, обкачують у сухарях, обсмажують з двох сторін на сковороді, щоб з’явилася рум’яна кірочка. Ще одне яйце збивають і в нього додають мелені горіхи. Розігрівають духовку до 180-200°С. Рум’яні котлети опускають в яєчно-горіхову суміш, викладають на лист, запікають 15 хвилин. Завдяки солодкуватим горіхам блюдо придбає незвичайний смак.
5. Каррі. Блендер заправляють головкою цибулі (краще розрізати на 4 частини), 2 зубчиками часнику, половиною стручки чилі (тим, хто любить гостре, разом з насінням), 1 ст. л. куркуми, 0,5 ч. л. насіння коріандру, 1 ст. л. мелених монгонго, 1 ч. л. сухого імбиру. На сковороді обсмажують мелконарезанного половину цибулі і 1 зубчик часнику до світло-коричневого кольору, додають 1-2 ч. л. сухої гірчиці. Добре перемішують, викладають куряче м’ясо, нарізане порційними шматками, і картоплю. Закривають кришкою, тушкують до готовності. За 2-3 хвилини до вимикання вливають гостру пасту і соєвий соус — 2 ст. л. Незнайомих з новим смаком потрібно заздалегідь підготувати — воно настільки гостре, що в роті починає пекти.

Напої з монгонго:

1. Настоянка. Спочатку горіхи очищають від товстої шкірки, а потім подрібнюють разом з мезокарпом і солодкої м’якою оболонкою. Залишають в глиняних горщиках або пластикових відрах на 2-3 тижні, нагрівають, проціджують. Можливе додавання цукру і м’якоті тропічних фруктів. Потім рідину знову проціджують і розливають по бутлях. Ферментований напій використовують за прямим призначенням — як алкоголь, а також в якості згущувача для супів.
2. Бальзам. Подрібнене, як вже було описано, сировину відправляють в скляний бутель і заливають водою, додають цукор і дріжджі. На пляшку надягають медичну рукавичку, проколів палець, і залишають для бродіння, поки рукавичка не опаде. Потім терпку рідину проціджують, прибирають в темне місце до повного дозрівання, повторно надягаючи гідрозатвор. Отриманий бальзам за смаком більше нагадує звичні настоянки, ніж ферментований каламутний напій, який виготовляють бушмени Африки. Його використовують для поліпшення смаку горілки і в лікувальних цілях.

Цікаві факти про горіхи монгонго

В ході археологічних розкопок на території Африки було встановлено, що в раціон місцевих жителів на постійній основі цей продукт входив вже за 7000 років до нашої ери. Щоб «розтягти» запаси на рік, аборигени спочатку з’їдали м’які солодкі оболонки, а ядра відкладали, а вже потім обробляли для вживання в їжу.

Плоди збирають не тільки з землі. Місцеві жителі ретельно перебирають висушені екскременти слонів і антилоп — для них горіхи монгонго є одним з улюблених видів їжі. Тверді горіхи в шлунках не переробляються.

Щоб витягти ядра, аборигени не варили плоди, а закопували в гарячий пісок. Тепло рівномірно розподіляється по всій твердій оболонці, вона тріскалася, цілющі властивості зберігалися в повному обсязі. Мінус такої обробки — антисанітарія. Коли їли такі горіхи, пісок скрипів на зубах.

Широко використовували і застосовують до цих пір деревину. Місцеві жителі роблять з неї вудки і дитячі іграшки, а «білі» її скуповують для виготовлення ізоляційних матеріалів, креслярських приладів — дощок і лінійок, мольбертів, пакувальних коробок. Не утилізують і шкаралупу — це відмінний матеріал для сувенірів, шашок та гральних кісток.

Для виготовлення цінної олії використовують холодний віджим. Ядра отримують, подрібнюють за допомогою ручних млинів чи кам’яних пестов, а потім віджимають саморобним пресом. У промислових умовах всі процеси автоматизовані. Зазвичай продукт, одержуваний подібним способом, зберігає всі корисні властивості вихідної сировини, але є швидкопсувним.

Масло манкетти не тільки не псується само, але і є ефективним консервантом — збільшує термін зберігання косметичних засобів, які його додають. Якщо вдалося придбати пляшечку цінного продукту, то варто додати по 1-2 краплі в креми і бальзами. Тоді не доведеться турбуватися, що улюблена косметика зіпсується.

Дивіться відео про горіхи монгонго: