Гиропорус улюблена: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис гриба гиропорус улюблена. Корисні речовини, що містяться в його плодовому тілі. Який вплив робить на організм, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Рецепти з гиропорусом.

Гиропорус улюблена — це рідкісний їстівний гриб, вперше описаний у Франції в 1788 році. Він зустрічався в Азії, Австралії, Європі і Північній Америці, але на даний момент знайти його в лісі дуже складно. Гриб-синяк любить світлі, зволожені поляни в хвойних і змішаних лісах, може селитися під деревами і утворювати з ними симбіотичну спільність (мікоризу). «Синяк» формою схожий на білий гриб, його важко сплутати з отруйними екземплярами. На дотик гиропорус шорсткий і волокнистий, з товстою ніжкою і верхньою частиною, що досягає діаметру в 12 див. Капелюшок може бути білою, жовтуватою, покритої сіткою тріщин. Всі частини гриба забарвлюється в інтенсивно синій колір через кілька секунд після пошкодження або надрізу. Трохи рідше зустрічається фіолетове забарвлення зламів. Відбувається дана реакція з-за взаємодії з киснем речовини гирокцианина.

Склад і калорійність гиропоруса синеющего

Гриб-синяк занесений в Червону Книгу. Саме тому в дикій природі такий незвичайний екземпляр зустрічається досить рідко.

Калорійність гиропоруса синеющего становить 19 ккал, з них:

• Білки — 1,7 м;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 1,5 р.

Дослідження мінерального складу гриба показало наявність заліза, міді, молібдену, марганцю і цинку, тобто життєво важливих для організму людини металів. Їх кількість може дещо варіювати в залежності від місця зростання. Користь таких мінералів важко недооцінити.

Залізовмісні речовини гиропоруса забезпечують транспортування кисню з кров’ю в організмі людини, міоглобін запасає його в зв’язаному стані, білки-цитохромы сприяють проведенню дихальних процесів на рівні клітини.

Цинк трансформується в кофермент, що бере участь в прискоренні багатьох реакцій організму, наприклад, вироблення інсуліну, а також оберігає зір, розумові здібності, покращує самопочуття і знімає дратівливість. У чоловічому організмі цинк впливає на виробництво тестостерону, утримуючи його на необхідному рівні.

Мідь допомагає оновлювати кров, покращує обмін речовин. Недолік даних металів може стати причиною анемії або інших порушень в роботі організму. Марганець, також в надлишку накопичується грибом, має антиоксидантні і протиракові властивості, при цьому елемент необхідний для зміцнення зв’язок і кісток, нормальної роботи репродуктивної системи.

Гиропорус містить навіть більше срібла, ніж польський гриб (приблизно 13,228 мг/кг), а його іони надають антибактеріальну дію.

Користь гиропоруса синеющего пов’язана з утриманням мікроелемента молібдену, який рідко зустрічається в іншій їжі, має властивість прискорювати виведення відпрацьованих і стали шкідливими речовин. Він також бере участь у синтезі вітамінів, гормонів гіпофіза, протистоїть утворенню холестеринових бляшок.

Пильну увагу вчених викликає утримання в грибі селену, який надає потужну протипухлинну дію. Саме тому мікроелемент входить до складу більшості професійних біодобавок і вітамінних комплексів. Почасти тому народна медицина здавна застосовує гриби як ліки від багатьох хвороб.

Разом з тим деякі вивчені зразки, зібрані в зонах промислового забруднення, мали сліди присутності кадмію, миш’яку, ртуті, стронцію, що ще раз підтверджує відомий заборона на збір грибів в місті, поблизу доріг і великих виробництв. Так як конкретна кількість важких металів показує тільки лабораторний аналіз, розумно дотримуватися наступних рекомендацій: безпечно вживати 1 кг свіжих або 100 г сушених грибів в тиждень, без шкоди для здоров’я.

Корисні властивості гиропоруса синеющего

Багатий склад гриба Gyroporus cyanescens визначає його корисні і навіть лікувально-профілактичні властивості. Саме тому багатьох його «побратимів» називають медичними грибами, вони входять до складу коштів, що зміцнюють імунітет і поліпшують здоров’я. Сам по собі гиропорус не тільки смачний і ароматний, але і багатий багатьма поживними речовинами, природними антиоксидантами, мінералами і вітамінами.

Користь гиропоруса синеющего така

1. Стимулює схуднення. Гриб-синяк низькокалорійний. До його складу також входить лінолева кислота, расщепляющая жири в кишечнику, що перешкоджає їх накопичення або збільшення холестерину в крові. Отже, систематичне вживання страв з грибами на тлі розумно спланованою дієти дозволить швидко і ефективно втрачати вагу.
2. Нормалізує травлення. Гиропорус, як і всі гриби, багатий клітковиною, яка добре вбирає воду, спрощує просування їжі по кишковому тракту, покращує гидратированность організму. Рослинні волокна також корисні симбіотичне мікроорганізмів травної системи. Виконуючи ці функції, клітковина надає позитивний вплив не тільки на позбавлення від запорів, але і підтримує організм у цілому.
3. Діабетичний продукт. Гриби мають низький глікемічний рівень, при цьому не тільки не збільшують, але навіть знижують рівень цукру в крові. Цілющі з’єднання і мікроелементи покращують вироблення інсуліну, зменшуючи потребу в його надходженні ззовні. У здоровому організмі це робить профілактичний ефект і перешкоджає виникненню діабету 2 типу.
4. Вегетаріанська дієта і побудова м’язів. Гриби — відмінне джерело білка, у зв’язку з чим амінокислотний склад гиропоруса синеющего нагадує м’ясо. Щоб уникнути анемії, авітамінозу й інших розладів обміну речовин, включати гриби в меню рекомендується вегетаріанцям, а також спортсменам, охочим наростити м’язову масу. Незважаючи на те, що це досить важка для перетравлення їжа, це відноситься більшою мірою до клітковині. Білки грибів легкоусвояемы, щоб уникнути проблем з іншими речовинами, використовуйте блендер для ретельного розмелювання продукту.
5. Антиоксидантна активність. У складі гиропоруса синеющего багато природних антиоксидантів: тут і вітамін С, цинк, ерготіонеїн, флавоноїди та фенольні сполуки, деякі інші мікроелементи. Дані речовини інтенсивно оберігають клітини від окислювального пошкодження, нейтралізуючи вільні радикали, атакуючі тіло щодня. У цьому полягає антиракова, а також імуностимулююча функція сполук.
6. Джерело рідкісних мікроелементів. Нестача мікроелементів рідко зустрічається серед сучасних захворювань, проте така проблема здатна стати причиною дуже серйозних наслідків. Гиропорус містить селен, марганець, цинк, мідь, йод і молібден, чия брак може викликати випадання волосся, швидку стомлюваність, розлад сну, спазми в м’язах, зупинку росту, дисфункції статевих залоз і багато інші небезпечні прояви, які складно діагностувати.
7. Міцні зуби і кістки. Не тільки кальцій і фосфор присутні в плодовому тілі гриба. У гиропорусе накопичується вітамін Д, який покращує засвоєння згаданих макроелементів. Завдяки цьому поєднанню кісткова тканина і зубна емаль залишаться здоровими на довгі роки.
8. Насичення вітамінами. У гиропорусе багато вітамінів групи В — тіаміну, рибофлавіну, ніацину, пантотенової кислоти, піридоксину. Опис їх корисних функцій складно помістити у один абзац, настільки вони великі і різноманітні. Коротко слід сказати, що вони життєво важливі не тільки для здоров’я тіла, але для самого його існування, так як контролюють базові функції живого (ріст, розвиток, розмноження, роботу серця, розумові процеси та багато іншого).

Шкоди та протипоказання до гиропорусу синеющему

Завдяки характерному зовнішньому вигляду цей гриб досить складно переплутати з отруйними, однак існують винятки. До одного сімейства з них належить так званий сатанинський гриб, дуже отруйний навіть у малих дозах. Як і гиропорус, неїстівний конкурент синіє на зрізі, однак його ніжка і спорові пластинки інтенсивно червоного кольору.

Наслідки зловживання гиропорусом синіють:

• Здуття, важкість, болі в шлунку. Багато хто знає, що гриби є досить важкою їжею, яка важко перетравлюється. Тому поїдати їх варто помірно, ретельно пережовуючи кожен шматочок, перемелюючи готове блюдо в пюре за допомогою блендера або видаляючи волокнисту ніжку. Вживши велику кількість гиропоруса, містить клітковину, хітин, неперетравлювані речовини, ви можете відчути втому, здуття, біль, позиви до блювоти.
• Отруєння важкими металами. Зібравши гриби в забрудненому місці, ви можете навіть не здогадуватися про те, що міститься в їх складі. Перед безпосереднім додаванням в блюдо їх рекомендується добре варити, не тільки, щоб обробити клітковину, але і видалити хоча б частину шкідливих речовин. Переїдання гиропоруса, як і будь-якого іншого виду гриба, багаторазово збільшує вміст іонів-забруднювачів, викликаючи блювоту, болі в голові і грудях, помутніння свідомості. Обов’язково зверніться до лікаря, якщо зіткнулися з неприємними відчуттями після прийому грибів в їжу.

Абсолютні протипоказання до гиропорусу синеющему:

1. Хвороби травної системи. Якщо ви страждаєте тим чи іншим недугою, краще уникати навантаження на ШКТ і зовсім не водити знайомство з грибами. Щоб точніше дізнатися, які продукти можна і не можна при конкретних симптомах, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.
2. Взаємодія з ліками. Даний пункт аналогічний першому, але поширюється не тільки на хвороби травної системи, але і на будь-які недуги взагалі. Активні речовини грибів можуть змінювати дію ліків, що негативно позначиться на вашому здоров’ї.

Протипоказаний гриб-синяк дітям і літнім людям. Категоріям людей, які не досягли 5 років і перетнув позначку в 60 років, бажано зовсім не їсти грибів, так як їх організм зазнає значні труднощі в перетравленні, як наслідок користь від такої їжі буде набагато менше завданої шкоди. З 5 до 10 років, а також з 50 до 60 варто сильно обмежити порцію або використовувати грибний порошок.

Вагітним жінкам і годуючим матерям також не рекомендується їсти гриби, щоб їх ефект не позначився на непідготовленому організмі немовляти.

Рецепти страв з гиропорусом синіють

Даний гриб відноситься до категорії їстівних, але зустрічається вкрай рідко. Як вже було сказано, він занесений в Червону Книгу.

Рецепти з гиропорусом синіють

1. Овочевий суп з грибами і сухофруктами. Щоб приготувати цю страву з гиропорусом синіють, нам потрібні: 5 грибів, 5 картоплин, 30 мл рослинного або оливкового масла, невеликий пучок зелені (кріп, петрушка, цибуля на вибір або разом), чорнослив (5 штук), жменька родзинок, 2 середні цибулини. Перед тим як приступити до варінні бульйону, «синці» бажано на годину замочити в теплій воді, а потім її злити. Після їх добре варять протягом години, далі воду зливають, заливають нову і кип’ятять ще 20 хвилин (це полегшує подальше перетравлення). Готові гриби відціджують (бульйон залишаємо), нарізають довільно, то ж роблять з цибулею, картоплею і чорносливом. Сухофрукти на кілька хвилин заливають гарячою водою, після чого її зливають. На розігрітій сковороді прижариваем цибулю до рум’яності, додаємо пару ложок води або бульйон, кілька хвилин тушкуємо. Рідину, що залишилася від варіння грибів, доводимо до кипіння, кладемо в неї овочі, родзинки і чорнослив. Варимо 15 хвилин, додаємо лук зі сковороди, нашатковані гриби, сіль і спеції. Через 2-3 хвилини вимикаємо, перед подачею прикрашаємо зеленню. Щоб грибний суп став смачніше, йому варто дати настоятися кілька годин.
2. Гречана запіканка з грибом гиропорусом. Це незвичайне блюдо не тільки смачне, але також поживне і корисне. Для створення чотирьох-п’яти порцій візьмемо 400 мл сметани, 250 г гречки, 2 невеликі цибулини, 50 г домашнього вершкового масла, близько 1 кг гиропоруса, пару курячих яєць, сіль і спеції. Далі відварюємо крупу, додаючи в готову кашу шматочок масла і укутуючи її рушником на 20 хвилин. За цей час ріжемо цибулю і гриби, обсмажуючи їх на сковороді. В одній ємності, придатної для запікання, об’єднують гречку, цибулю з грибами, 2 яйця, 1 склянку сметани, добре приправляючи. Блюдо випікають в духовці близько 20 хвилин, подаючи зі свіжою зеленню і рештою сметани.
3. Великий пиріг з грибами. Для приготування візьмемо: склянка молока, дві столові ложки рослинної олії, 300 г борошна, пакетик сухих дріжджів, столову ложку цукру, 200 г курячого філе, кілька зубків часнику, 200 г гиропоруса, 50 г голландського сиру, пучок зелені, олія для смаження і заправки, щіпку мускатного горіха. Щоб приготувати тісто, молоко злегка підігріваємо і додаємо в нього рослинне масло. Туди ж кладемо цукор, сіль і дріжджі, після вводимо борошно. Готову суміш закутуємо рушником і залишаємо в теплому місці. Для начинки ріжемо м’ясо і гриби, обсмажуємо до появи скоринки, додаючи в процесі часник і зелень. Готову масу поєднуємо з тертим сиром, заправляємо сіллю, перцем, мускатним горіхом. Добре підійшло тісто ділимо на 2 шматки і розкочуємо. Перший викладаємо у змащену маслом форму для смаження, заповнюємо начинкою і накриваємо залишилися листом, защипывая краю і роблячи в центрі невеликий отвір для виходу пари. Випікаємо В розігрітій духовці до рум’яності, в самому кінці змащуючи верх вершковим маслом.
4. Рагу з кунжутом і брокколі. Візьмемо 400 г броколі, стільки ж грибів, 40 г сметани, масло для смаження, 2 білі цибулини, дві столові ложки кунжуту, пучок зелені. Відварюємо броколі в підсоленій воді, цибулю і гриби, обсмажуємо до готовності. У форму для запікання кладемо всі інгредієнти, заливаємо їх сметаною і посипаємо кунжутом. Страва готова, коли воно вкрилося рум’яною скоринкою.

Цікаві факти про гиропорусе синеющем

Вперше вид був описаний і систематизований французьким ботаніком Жаном Батистом Буллиардом. Забарвлення молодих грибів може коливатися від оливкового до світло-жовтого, з нерівномірним розподілом кольору і «продавлеными» частинами на капелюшку. На нижній стороні пори пофарбовані у світлий колір, а пошкоджені частини можуть бути зеленого, жовтого, фіолетового або навіть лілового відтінку. Зрілий гриб має ніжку від 4 до 10 см в довжину, клубневидную, заповнену м’якою серцевиною по відношенню до щільної зовнішньої частини.

Сирої гиропорус зберігається не дуже добре, його можна утримувати на нижній полиці холодильника всього кілька днів. Гриб легко сушити і заготовляти на зиму або маринувати і закривати банки.

Дивіться відео про гиропорусе синеющем:

Гиропорус улюблена, незважаючи на свою рідкість, є незвичайним і корисним для здоров’я грибом. Представники його виду містять багато заліза, міді, цинку, вітаміну В і Д у своєму складі, зміцнюють кістки і покращують травлення. Їх без побоювання можна їсти під час дієти, головне, заздалегідь переконатися, що зібрані вони були в екологічно чистій зоні. «Синці» практично неможливо сплутати з отруйними грибами, однак більшість споріднених видів, візуально схожих на гиропорус, є неїстівними через гіркого смаку.