Гарам масала: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис суміші спецій гарам масала. Скільки калорій в продукті, які корисні компоненти входять до його складу. Може приправа завдати шкоди організму. Рецепти яких страв мікс спецій доповнює найкращим чином.

Масала — це широко відомі суміші прянощів, придумані в Північній Індії. Кажучи «масала», зазвичай мають на увазі «сорт» приправа гарам масала. У складі цього пряного міксу традиційно присутні чорний перець, гвоздика, два види кардамону — коричневий і зелений, мускатний горіх, куркума, кмин і кориця. Це класичний склад, проте за своїм розсудом кулінари можуть доповнювати його власними секретними інгредієнтами. Існує ще кілька різновидів масала, які також мають традиційний набір інгредієнтів, але, знову ж таки, деякі зміни вносити допускається. Чаат масала — це «паличка-виручалочка» торговців вуличною їжею на Сході, вона використовується в стравах швидкого приготування. Мікс включає в себе порошок бобів мунг, чорний перець, імбир, асафетіду, сіль, мелений чилі. Тандури масала — суміш спецій, створена для готування в тандирі, особливої глиняної печі, вона створюється на базі гарам масала, яку доповнює часник, імбир і лимонний сік. У цій статті ми розповімо про найбільш популярному міксі масала — гарам масала.

Склад і калорійність гарам масала

Гарам масала має досить високий показник калорійності. Однак оскільки в блюдо приправа додається в невеликій кількості, то при її використанні не варто переживати за фігуру, особливо якщо врахувати той факт, що прянощі допомагають продуктів краще засвоюватися.

Калорійність гарам масала — 379 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 15 г;
• Жири — 15 г;
• Вуглеводи — 45 р.

Прискорення метаболізму — не єдине корисне властивість приправи, а все тому, що в ній міститься безліч вітамінів. Особливо багата індійська суміш бета-каротином, вітамінами групи В — В1, В2, В5, В6, В9, В12, а також аскорбінової кислотою, вітамінами Е, Н і РР.

Містяться в масала і мінеральні речовини, необхідні людському організму щодня. Регулярне додавання в їжу приправи наситить вас мікро – і макроелементами — калієм, кальцієм, магнієм, цинком, селеном, міддю, марганцем, залізом, фосфором і натрієм.

Цікаво! Чай масала — різновид індійського міцного чаю з різними прянощами, а саме чорним перцем, кардамоном, корицею, імбиром, мускатним горіхом, гвоздикою.

Корисні властивості гарам масала

Найбільшу популярність гарам масала, звичайно, має на своїй батьківщині, а все тому, що індійці впевнені — ця пряна суміш не тільки робить смак страв неповторним, але і надає виключно благотворний вплив на організм. Вважається, що регулярне вживання приправи стимулює роботу всіх систем і органів, береже від застуд та інфекцій, а також допомагає боротися з нервовим напруженням. Втім, це думка не безпідставна. Кожен з інгредієнтів суміші спецій дуже корисний окремо, а тому в комбінації вони здатні, і правда, в істотній мірі оздоровлювати організм.

Давайте розберемо користь гарам масала детально:

1. Профілактика розвитку запальних процесів. Завдяки вмісту в приправі гвоздики, яка славиться своєю бактерицидною дією, гарам масала вважається відмінним протизапальним засобом.
2. Поліпшення стану нервової системи. Ще одна позитивна властивість гвоздики — благотворний вплив на нервову систему. Ця спеція одночасно як розслабляє і заспокоює, допомагаючи боротися зі стресом, викликаним тими або іншими причинами, так і тонізує — сприяє концентрації уваги, покращує пам’ять, налаштовує на робочий лад.
3. Очищення організму. Кмин входить до складу приправи, славиться здатністю очищати організм від токсинів. Він прискорює обмін речовин, сприяючи швидкому та ефективному засвоєнню корисних компонентів і виведенню шкідливих.
4. Благотворний вплив на серцево-судинну систему. За рахунок вмісту у складі гарам масала чорного перцю приправа корисна і для серцево-судинної системи. Ця спеція розріджує кров, перешкоджаючи утворенню тромбів. Крім того, вона нормалізує тиск.
5. Профілактика ракових захворювань і раннього старіння. Чорний перець відрізняється також високим рівнем антиоксидантів, які активно борються з вільними радикалами, сприяючи, таким чином, омолодженню організму і перешкоджаючи розвитку пухлинних процесів.
6. Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту та боротьба з його розладами. Ще один обов’язковий інгредієнт гарам масала — кардамон. Ця спеція в першу чергу славиться своєю здатністю налагоджувати роботу травної системи, починаючи з усунення неприємного запаху з рота і закінчуючи нормалізацією стільця. Примітно, що допомагає пряність впоратися як з регулярними запорами, так і діареєю.
7. Позитивний вплив на потенцію. Кардамон також є сильним афродизіаком, який дає потужний приплив сил, стимулює сексуальний потяг і покращує якість потенції.
8. Профілактика хвороб печінки і нирок. Завдяки входить до складу гарам масала мускатному горіху регулярне вживання приправи допомагає очистити печінку і нирки, які в першу чергу страждають від несприятливих факторів, що завдають шкоди організму, починаючи з неправильного харчування і закінчуючи забрудненням навколишнього середовища.
9. Профілактика та лікування цукрового діабету. Користь ще одного інгредієнта приправи — куркуми — робить її вживання абсолютно необхідним для людей, схильних до цукрового діабету. Спеція ефективно нормалізує кількість цукру в крові і здатна не тільки запобігти розвитку хвороби, але і полегшити стан хворого, якщо проблема вже існує.
10. Благотворний вплив на жіноче здоров’я. Ну і, нарешті, ще один корисний компонент гарам масала — кориця. Ця спеція славиться благотворним впливом на здоров’я жінок. Вона допомагає зробити місячні регулярними і менш болючими, а також знижує нервозність і дратівливість під час передменструального синдрому. Крім того, кориця стимулює сексуальний потяг, робить ерогенні зони чутливіше.

Погодьтеся, перелік корисних властивостей індійської суміші прянощів вражає, і це при тому, що ми перерахували лише головні благотворні ефекти спецій, які містяться в її складі, в той момент, коли існує ще безліч другорядних. Таким чином, зробивши гарам масала частиною свого раціону, ви можете бути впевнені — оздоровчий ефект буде розповсюджуватися на весь організм.

Шкоди та протипоказання до застосування гарам масала

Втім, велика кількість корисних спецій, що входять до складу приправи, породжує не тільки переваги, але й проблеми. Будь-яка пряність робить сильний вплив на організм та всі його системи, а тому поряд з доброчинними властивостями і має ряд протипоказань. У випадку з гарам масала перетинаються як корисні ефекти, так і можливу шкоду. Тобто якщо вам протипоказаний тільки мускатний горіх або тільки кориця з тих чи інших причин, то гарам масала вже слід виключити з раціону, незважаючи на те, що інші інгредієнти для вас не небезпечні.

Відзначимо, що всі сильні прянощі, в тому числі і гарам масала, протипоказані:

• Вагітним і годуючим жінкам;
• Дітям молодшого віку;
• Людям, що страждають гострими захворюваннями серцево-судинної та травної системи;
• Алергікам;

Якщо ви маєте інші проблеми зі здоров’ям у вигляді хронічних захворювань, інфекційних хвороб і т. п., обов’язково перед тим, як ввести в раціон гарам масала, проконсультуйтеся з лікарем!

Рецепти страв з гарам масала

Східна кухня немислима без приправа гарам масала. Додають її прямо-таки всюди — в супи, страви з м’яса, птиці і риби, салати, і навіть десерти і напої. При цьому існує традиція не купувати готову суміш, а робити приправу самостійно. І у кожної господині є свої секрети, які передаються з покоління в покоління.

В Росії, Європі і США суміш гарам масала сьогодні теж досить популярна в очах широкої поширеності моди на східну кухню. Звичайно, ми не додаємо її повсюдно, використання в рецептах масала обмежується фірмовими стравами східної кулінарії. І ось кілька таких рецептів:

1. Тікка-масала. Наріжте філе куряче грудки або стегна (0,5 кг) на порційні шматки і відправте їх запікатися в духовку на 15 хвилин. Тим часом в глибоку сковорідку налийте рослинне масло, злегка нагрійте його і викладіть кмин (1 чайна ложка), лавровий лист (1-2 штуки), кардамон в насінні (5 штук), гвоздику (3 штуки), корицю (1 паличка), смажте пару хвилин. Нашаткуйте дрібно ріпчаста або червоний лук (4 штуки середнього розміру), додайте до прянощів і готуйте разом 5 хвилин. Тепер додайте подрібнені томати (4 штуки), часник (4 зубчики), тушкуйте до м’якості помідорів. Здобріть блюдо новою порцією спецій — меленим перцем чилі (1 столова ложка без верху), коріандром (2 чайних ложки) і куркумою (на кінчику ножа), тушкуйте ще 2 хвилинки. Перекладіть на сковороду куряче філе, додайте до неї також дрібно нарізаний болгарський перець (1 штука), тушкуйте 5 хвилин. Залийте в сковороду вершки жирністю не менше 30% (50 мл), всипте гарам масала (1 чайна ложка) і додайте лимонний сік (1 чайна ложка). Потримайте страву на вогні ще 2-3 хвилини і подавайте.
2. Індійський сочевичний суп. Поставте на вогонь воду або будь бульйон (1,2 літра) — краще овочевий, засипте в нього сочевицю (250 грам). Коли вода закипить, додайте гарам масала (1 чайна ложка), сіль за смаком. У сковороді в невеликій кількості олії (в ідеалі на топленому, але можна взяти будь-яку іншу) обсмажте прянощі — гарам масала (2 чайні ложки), куркуму (1 чайна ложка), мелений чилі (1 чайна ложка), натертий на тертці корінь імбиру (5-7 см). Додайте дрібно нарізану цибулю (2 штуки), часник (4 зубчики). Через 3-5 хвилин покладіть в сковороду очищені від шкірки і дрібно порізані томати (1 штука). Готуйте 5-7 хвилин, а потім додайте зажарку в суп. Варіть до готовності сочевиці, потім дайте супу настоятися, залийте вершки (50 мл) — краще пожирніше, через 5-10 хвилин подавайте.
3. Індійський салат з бананами і томатами. Почистіть банани (2 штуки) і наріжте їх кубиками. Такими ж кубиками подрібніть томати (2 штуки). Змішайте інгредієнти і збризніть їх соком лимона (2 чайних ложки). Додайте зелень — рубану кинзу або петрушка (невеликий пучок), гарам масала і зіру (по щіпці) і цукрову пудру (1 чайна ложка). Все добре перемішайте і відразу подавайте.
4. М’ясні самос (індійські смажені пиріжки). Обсмажте будь фарш (200 грам) до рум’яної скоринки, додайте натертий корінь імбиру (5-10 см), часник (3 зубчики), мелений чилі (3 грама), паприку (5 грам), куркуму (5 грам), кмин (1 столова ложка), гарам масала (1 чайна ложка). Готуйте пару хвилин і з’єднайте з подрібненою цибулею (1 штука), варіть 3-5 хвилин. Залийте натуральний йогурт (50-70 мл), рубану петрушку (невеликий пучок), через пару хвилин зніміть з вогню. Тісто для пельменів (300 грам) розкачайте дуже тонко і наріжте приблизно на 12 однакових платівок. У кожну пластинку загорніть начинку, згорнути самоси можна як звичайні пиріжки, але класично вони мають форму трикутника. Смажте котлети на сковороді по 3-5 хвилин з кожного боку.
5. Пряний чай латте. Закип’ятіть воду (150-200 мл), додайте заварку (2-3 чайні ложки чорного чаю), настоюйте 5 хвилин. Тим часом закип’ятіть молоко (150 мл), додайте в нього какао (1-2 чайні ложки) і гарам масала (0,5 чайної ложки). Пряне молоко налити в заварившийся чай, процідіть і пийте гарячим, додавши за смаком цукор або мед.

Ось такі цікаві страви можна приготувати з популярною індійської приправою. Звичайно, треба розуміти, що всі вони дуже пряні і гострі, а тому не кожному припадуть до смаку.

Якщо ж гарам масала вам сподобається, рекомендуємо навчитися готувати суміш спецій самостійно. Для цього всі інгредієнти потрібно придбати в неразмолотом вигляді, змішати між собою і відправити смажитися на сковороду. Як тільки кухня заповниться ароматом (має пройти приблизно хвилин 10) — приправа готова. Залишилося лише остудити її і перемолоти в кавомолці. Зберігати саморобний пряний мікс найкраще в щільно закритій банці і не більше 3 місяців.

Цікаві факти про гарам масала

В залежності від інгредієнтів, включених до приправу, вона може мати різні колірні відтінки. «Палітра» гарам масала починається насиченим жовтим кольором і закінчується темно-коричневим. Аромат ж і смак завжди легко впізнати. Гарам масала — це приємний горіховий запах і насичений гострий смак з приємними солодкими нотками.

Аюрведична кухня особливо шанує легендарну суміш індійських прянощів. Вважається, що, використовуючи її у своєму раціоні, людина і в фізичному, і в духовному сенсі спалює все негативне і несе шкоду.

У перекладі з хінді «гарам масала» — «гаряча суміш». І існує як мінімум три легенди про походження назви. Хтось дотримується прозаїчною версії про те, що гостра приправа викликає печіння в роті і тому названа гарячої, хто-то на боці трохи більш романтичного тлумачення, яке полягає в тому, що гарам масала має зігріваючий ефект. Третя версія ще романтичніше — нібито мікс спецій розпалює любовний вогонь. Втім, називати її безпідставною не можна, так як прянощі, що входять до приправу, дійсно мають властивість стимулювати статевий потяг.

До речі, в Індії гарам масала нерідко називають приправою любові. У 2005 році в Боллівуді був навіть знятий фільм, названий на честь міксу спецій — «Гарам масала». Це історія про красені-початківця, який крутив роман відразу з чотирма дівчатами.

Тікка-масала — фірмове індійське блюдо, яке готують з додаванням приправи, в один час було настільки популярне серед англійців, що Британія хотіла проголосити його національним надбанням.

Дивіться відео про гарам масала:

Гарам масала — дивовижний продукт, що поєднує в собі корисні властивості декількох спецій одночасно. Ця приправа допомагає не тільки надати стравам неповторний східний флер, але і благотворно впливати на організм. Обов’язково зробіть гарам масала частиною свого раціону — готуйте страви з цією приправою хоча б зрідка. Купити готову суміш можна в супермаркеті у відділі прянощів, але краще, звичайно, зробити її самостійно, тим більше, що це зовсім не складно.