Довгий чорний перець: користь, шкоду, рецепти з пиппали

Вітаміни, мікро – і макроелементи, жирні кислоти в складі довгого чорного перцю. Корисні властивості, шкоду і побічні ефекти пиппали. Як приготувати спецію. Заходи застереження і поради з використання приправи.

Перець пиппали — це плоди тропічної рослини із сімейства Перцеві. Не менш відомий він і під назвою «індійський довгий перець». В більшості випадків його сушать перед використанням, у результаті чого він набуває колір від світло-коричневого до кавового. Форма у нього овальна, поверхня нерівна, з численними шорсткостями, з-за чого пиппали схожий на шишки, приблизна довжина яких — 6 див. Цей перець відноситься до спецій, смак у нього трохи солодкий з гірким відтінком, різкий запах і пряний. Батьківщиною рослини вважається Індонезія, Шрі-Ланка та Індія. Це важливий компонент в азіатської та африканської кухнях. У кулінарії використовується в основному в якості приправи для приготування різних маринадів.

Склад і калорійність перцю пиппали

У продукті міститься величезна кількість різних вітамінів, макро – і мікроелементів, жирних кислот і засвоюваних вуглеводів. За своїм складом спеція схожа на інші перці, особливо на чорний горошком. Тут також є важливі для людини харчові волокна, зола і вода.

Калорійність довгого чорного перцю на 100 г складає 255 ккал, з них:

• Білки — 10.9 г;
• Жири — 3.2 м;
• Вуглеводи — 38.3 м;
• Харчові волокна — 22.1 г;
• Вода — 9.8 м;
• Зола — 3.7 р.

За специфічний смак і запах відповідальні ефірні масла, насиченість плодів якими перевищує 10%. Вони можуть похвалитися великою кількістю капсаїцину, необхідного для нормальної роботи імунної системи та захисту організму від передчасного старіння. Близько 1-2% у складі займає алкалоїд піперіна, відкритий ще в 1819 році; згідно з дослідженнями, він покращує засвоюваність інших речовин.

Вживаючи довгий індійський чорний перець, організм буде отримувати життєво важливі вітаміни групи B (B1, B2, B5, B12), аскорбінову кислоту (С), біотин (Н), нікотинову кислоту (РР). Разом з усім цим вдасться наситити кров різними мінеральними речовинами — селеном, міддю, марганцем, яких у складі досить багато. У невеликій кількості тут міститься кальцій, магній, цинк, марганець, мідь, селен. Корисним виявиться натрій, фосфор, залізо.

До складу довгого чорного перцю пиппали, крім усього іншого, входять фітостероли, які допомагають знизити рівень холестерину в крові. Доповнюють їх легко засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів, що дарують енергію.

Спеція багата і на деякі жирні кислоти, серед яких лауринова, пальмітинова, олеїнова, ліноленова, лінолева і міристинова, Омега-3 і Омега-6.

Зверніть увагу! Цей вид перцю є просто джерелом антиоксидантних речовин, за рахунок чого він успішно запобігає передчасному старінню.

Корисні властивості перцю пиппали

Ще з часів Стародавнього Риму пиппали відомий як дуже дієвий засіб, який використовувався для посилення статевого потягу. Також він володіє протиглистовими, вітрогонні, відхаркувальну, антисептичну, знеболюючу, стимулюючими, кровотворні та підбадьорливими властивостями. Показаннями до його включення в раціон є подагра, ревматизм, ларингіт, астма, метеоризм. Спецію рекомендується використовувати при зараження гельмінтами, при розладах травлення та епілепсії, при підвищеному артеріальному тиску.

Варто придивитися до довгого чорного перцю, якщо потрібно зробити наступне:

1. Усунути глистові інвазії. Спеція відмінно справляється з аскаридами, гостриками, ехінококки, бичачим цепнем, опісторхозу. Особливо добре пряність пригнічує активність Helicobacter pylori. Вона просто-напросто створює невідповідну для діяльності чужорідних агентів атмосферу, ощелачивая організм. Таким чином ризик розвитку гастриту, коліту, виразки шлунка і кишечнику знижується в два рази.
2. Поліпшити апетит. Пиппали нормалізує метаболізм, прискорює засвоєння поживних речовин з їжі, виводить з організму продукти розпаду діяльності патогенних мікроорганізмів. Все це у сукупності дозволяє відновити режим харчування і уникнути візиту до гастроентеролога.
3. Нормалізувати роботу мозку. Цей перець підсилює приплив крові до нього, змушуючи працювати активніше. Він покращує розумову діяльність, зміцнює коротко – і довготривалу пам’ять, що особливо корисно для тих, хто зайнятий інтелектуальною працею.
4. Відновити функції органів ШКТ. Спеція тонізує стінки шлунка і кишечника, не допускає їх запалення і покращує травлення. Її розглядають як ефективний жовчогінний засіб, яке в додаток до всього знижує рівень соляної кислоти.
5. Полегшити кашель. Пиппали актуальний при будь-яких ЛОР-захворюваннях поза стадії загострення. Його рекомендують застосовувати в разі ларингіту, фарингіту, тонзиліту, трахеїту, бронхіту, ангіни. Завдяки йому відновлюється лимфоток, поліпшується кровообіг в тканинах, знімається запалення та пригнічується активність стрептокока, стафілокока та інших небезпечних бактерій.
6. Запобігти передчасне старіння. Це стосується як зовнішнього вигляду, так і внутрішнього здоров’я. Перець чорний довгий є дуже сильним антиоксидантній, що захищає клітини від руйнівного впливу токсинів, солей важких металів, УФ-променів, стресу, діяльності шкідливих бактерій. Він активно використовується в аюрведичній культури саме як засіб для продовження молодості.
7. Очистити організм. З допомогою пиппали можна вивести з організму всі шлаки, токсини, залишки калових мас. Це мінімізує ризик зростання новоутворень, не допускає розвитку інфаркту і інших серцевих захворювань, запобігає появі цукрового діабету і відкладення жирів. Зміни в кращу сторону відчуває на собі в першу чергу печінку, яка є фільтром все «сміття». В результаті проходить біль і тяжкість у правому підребер’ї, знижується ймовірність захворювання гепатитом, механічною жовтяницею, цирозом.
8. Відновити роботу імунної системи. В результаті вживання довгого чорного перцю вона зміцнюється, що сприяє підвищенню рівня захисту організму від патогенних мікроорганізмів. Завдяки цьому мінімізується ризик застудитися і постраждати від авітамінозу.
9. Усунути анемію. Пиппали збільшує кількість заліза в крові, тому і ефективно бореться з цією проблемою. Це варто врахувати всім тим, у кого рівень гемоглобіну знаходиться на рівні нижче 120 г/л. В першу чергу мова йде про вагітних жінок і дітей, а також про послідовників вегетаріанства.
10. Поліпшити роботу серцево-судинної системи. Цей вид перцю ефективний в профілактиці і боротьбі зі стенокардією, аритмією, ішемією та іншими кардіологічними захворюваннями. Він відмінно проявив себе в дієтах людей, які страждають від підвищеного тиску, варикозного розширення вен і тромбофлебіту.

Корисні властивості перцю пиппали проявляються тільки при його вживанні в сирому вигляді або після мінімальної термічної обробки. Саме тому спецію рекомендується додавати в блюдо по можливості перед зняттям з плити.

Шкода довгого чорного перцю

Вживаючи пряність, не варто забувати про її пекучі властивості, за яких вона може призвести до опіку слизових оболонок шлунка і кишечника. Враховуючи це, спецію не є в чистому вигляді, і тим більше без води. Після цього у роті може сильно пекти, так, що знадобиться випити велику кількість рідини. Іноді в результаті цього виникають печія і біль у шлунку.

Слід відзначити такі протипоказання до перцю пиппали:

• Надмірна спрага. Цей інгредієнт східної кухні може її ще більше посилити з-за свого різкого і гострого смаку і запаху.
• Менструація. Дівчатам у «критичні дні» не можна вживати нічого з продуктів, які збільшують кровообіг. Це може призвести до великих втрат крові і, як наслідок, до погіршення самопочуття, аж до втрати свідомості.
• Вагітність. Майбутні мами дуже схильні до розвитку алергічних реакцій, які цілком можуть стати наслідком вживання перцю. Важливо і те, що таким чином з-за впливу бадьорять ефірних масел вони ризикують дратуватися ще більше, ніж в цікавому положенні і так існують проблеми.
• Планування дитини. Бажаючим його завести уникати цього продукту слід в силу його яскраво виражених протизаплідних властивостей. Доведено, що ймовірність завагітніти в цьому випадку знижується більш ніж на 30%.
• Годування груддю. При лактації необхідно максимально обмежити вживання будь-якого перцю, який може надати смаку молока гіркоту. Це ризикує спричинити за собою відмову дитини від нього, що призведе до передчасного завершення лактації.

Гострий перець пиппали не рекомендується вживати безпосередньо перед сном, після цього повинно пройти мінімум 2-3 години. В іншому випадку все може обернутися безсонням і ранкової мігренню.

Як приготувати довгий чорний перець

Зібрані плоди спочатку потрібно добре промити, дати їм стекти, після чого їх слід сушити в теплу пору на сонці протягом 2-3 днів по 5-6 годин на добу, а в холодну — в духовій шафі при мінімальній температурі. Тут їх необхідно витримувати за один підхід близько 40-60 хвилин, цього часу цілком достатньо для виведення з них вологи.

Сушені плоди подрібнюють за допомогою кавомолки або ступки до стану порошку, який перед приготуванням того або іншого блюда краще обсмажувати на сковороді без масла. Таким чином, присмачена їм їжа вийде більш ароматною.

Не рекомендується використовувати відразу багато плодів, досить переробити їх на 1-2 готування. Проблема в тому, що порошок швидко вбирає вологу, після чого втрачає пікантний смак, а разом з ним і частину своїх корисних речовин.

Рецепти страв з перцем пиппали

У більшості випадків ця спеція використовується з метою приготування різних маринадів для м’яса, грибів, риби і навіть овочів. Пряність чудово доповнює смак куркуми, імбиру, коріандру, сушеного кропу і базиліку. Страви з неї виходять гострими, але приємними відчуттями, при цьому вони можуть бути як першими, так і другими. Зазвичай цілком достатньо класти 1-2 щіпки спеції за раз у вже готову їжу.

Ми підібрали найбільш прості і цікаві рецепти з перцем пиппали, які не зажадають від вас багато часу:

1. Маринад. На 500 г м’яса його необхідно приблизно 250 мл З’єднайте склянку оцту з подрібненим перцем (0,5 ч. л.), лавровим листом (3 шт.), розділеної на кільця цибулиною (1 шт.), морською сіллю за смаком і пучком петрушки. Добре перемішайте масу і занурте в неї потрібні продукти.
2. Салат «Цезар». Замаринуйте куряче філе (300 г) в суміші з соку лимона (1 ст. л.), соєвого соусу (150 мл), пиппали (3 щіпки), солі за смаком і часнику (2 зубки). Через 60 хвилин подрібніть м’ясо, наріжте кубиками вчорашній білий батон (250 г) і обсмажте їх по черзі в оливковій олії до золотистої скоринки. Потім викладіть на тарілку шарами листя салату (100 г), курку, полийте її соусом «Цезар». Після цього додайте тертий пармезан (75 г), помідори черрі (50 г) і посипте все меленим перцем.
3. Запечена риба. Помийте, посоліть, поперчіть і викладіть в глибоку форму 3 філе хека середніх розмірів. Після цього полийте їх соком лимона і соусом з сметани (5 ст. л.) і майонезу (3 ст. л.), посипте тертою морквою (3 шт.) і картоплею, нарізаною кружечками (5 шт.). Притрусіть овочі сіллю і перцем пиппали, викладіть кільця цибулі (2 голівки) і акуратно вилийте залишився соус. Поставте форму в духовку на 40-50 хвилин і тримайте там рибу до готовності.
4. Суп харчо. Відваріть яловичину (300 г) в 3 л води і покладіть в бульйон заздалегідь замочений довгий рис (150 г). Потім обсмажте цибулю (1 шт), моркву (1 шт), часник (3 зубчики) і помідори (2 шт.) разом з шкіркою. Потім почистіть картоплю (3 шт.), наріжте його кубиками, з’єднайте всі інгредієнти і додати до рису. Варіть суп 20 хвилин, після чого посипте його перцем пиппали, зеленню петрушки, кінзи, кропу і сіллю за смаком.

Цікаві факти про довгий чорний перець

Довгий чорний перець в російській кухні, як і в інших європейських, погано прижився. Найбільше все-таки його вживають жителі Індії, Шрі-Ланки, Ефіопії та інших африканських країн. Для СНД є досить екзотичною спецією, яка до того ж ще й дорого коштує, в 2-3 рази більше, ніж той же мелений чорний перець.

У чистому вигляді на ринку знайти довгий індійський перець пиппали практично не представляється можливим. Найчастіше пропонуються вже готові композиції, наприклад, у вигляді порошку «Трикату», який готується за старовинними аюрведичний рецептами. Зазвичай він розфасований в упаковки об’ємом 10 м, в нього включається також мелений імбир і червоний перець.

Свою назву спеція отримала з-за витягнутої овальної форми. Лідером по її виробництву вважається Ефіопія, саме звідти завозять товар у більшість магазинів. Він може зберігатися більше року при відсутності підвищеної вологості. Для цього його рекомендується відразу ж подрібнювати і пересипати в банки.

Дивіться відео про перці пиппали:

Довгий чорний перець пиппали — це ще один екзотичний продукт для приготування оригінальних страв у будні і свята. Він акцентує увагу на їх смакових властивостях і дозволяє насолоджуватися воістину багатим ароматом.