Рецепти страв з шніт-цибулею
Ніжну зелень шнитта можна використовувати при приготуванні салату, красивими сиреневатыми пір’ям прикрашати презентації, а ароматне додаток в складі компонентів гарячого страви додасть йому неповторні смакові якості.
У багатьох рецептах цибуля шніт використовується як декоративний елемент — ним прикрашають вже приготовлені страви. Але існують способи використовувати цей інгредієнт як обов’язкову добавку до страви.
Рецепти страв з цибулею шніт:
- Гаряча закуска. Куряче філе дрібної нарізки протушивают в сметані — на 200 г м’яса 2 столові ложки і трохи води, щоб трохи закривало поверхню. Коли википіла рідина, додають яєчний жовток — сирий. Твердий сир (100 г) змішують з нарізкою цибулі шніт — 150 г, окремо збивають білок. Складові фаршу — м’ясо та сирно-цибульну суміш — з’єднують, підсолюють. Батон ріжуть впоперек на товсті скибки — по 5 см шириною, видаляють м’якоть, заповнюють скоринку фаршем, зовні змащують збитим білком і поміщають в розігріту духовку. Випікати 5-7 хвилин при температурі 200 градусів, у готових «пенечков» повинна утворитися рум’яна кірочка. Перед подаванням посипають залишками нарізки шнитта.
- Зрази. Картопля (2 штуки) чистять і разом з курячим м’ясом (0,5 кг) пропускають через м’ясорубку. У фарш додають сирий яєчний жовток, майонез, трохи картопляного крохмалю, товчені сухарі, сіль і перець, все добре перемішують і прибирають в холодильник. На крупній тертці натирають бринзу, 2 варених яйця, додають сметану і дрібну нарізку шнитта. З фаршу формують коржики, на середину кладуть начинку, ретельно формують зразу так, щоб при приготуванні сік з начинки не витік. Обсмажують з двох сторін на соняшниковій олії, щоб з’явилася рум’яна кірочка. До остаточної готовності доводять в духовці при температурі 180 градусів, щоб зрази стали більш соковитими, в сковороду додають топлене вершкове масло.
- Окрошка. Всі інгредієнти окрошки звичайні: варену картоплю, круто зварені яйця, кілька редисок, м’яка ковбаса — краще докторська, свіжий огірок, пучок цибулі-шніт і трохи цибулі-латуку, петрушка. Всі інгредієнти нарізають, змішують в тих пропорціях, які більш за смаком. Рецепт заправки розрахований на 1 л холодної води. Холодну, обов’язково кип’ячену воду (1 л) змішують з соком 2 лимонів і 1,5 склянками 20% вершків. Заправляти сметаною перед подачею вже не потрібно.
- Рулет з фореллю. Пучок цибулі-шніт дрібно нарізають, половину змішують з натертим сиром — 50-80 р. Збивають в піну 2 яйця, додають цибулю, сир, картопляний крохмаль, щоб вийшла сметаноподібна консистенція. Деко застеляють листом пергаменту, змащують його рафінованим соняшниковою олією. Масла потрібно взяти зовсім небагато, досить того, щоб папір просто просочилася. Сирно-цибульну масу розподіляють не дуже тонким рівним шаром — вона надалі знадобиться для закрутки рулету. Випікають у духовці при температурі 200 градусів 15 хвилин. Відварюють форель — краще філе, ретельно видаляють кістки. Змішують 100 г сиру з залишками нарізки шнитта і дрібно-порізаної свіжої петрушкою. Основу виймають з духовки, наносять на неї начинку і загортають, поки не охолола, і на 30 хвилин прибирають у прохолодне місце. Подають через 30-40 хвилин, нарізка поперечна.
- Арабська салат. 3 болгарських різнокольорових солодких перцю запікають у духовці або на грилі, остуджують і знімають прозору плівку, нарізають рівними шматочками. Томат обшпарюють окропом, теж знімають плівку-шкірку і плід розрізають на шматочки. Краще вибрати томат м’ясистого сорту. Кус-кус — 200 г — заливають окропом і залишають набрякнути. Цибульні пір’я дрібно нарізають, заливають лимонним соком, додають приправи: сіль, перець, кумін і оливкове масло. Маринують близько 25-30 хвилин. Цибулю потрібно дрібно порізати, якщо смак дуже гострий, обшпарити окропом. Викласти в миску, залити соком одного лимона, додати кумін, паприку, перець, сіль. Залити оливковою олією (приблизно 5-6 столових ложок). Маринувати 30 хвилин. З кус-куса зливають залишки води, якщо вони є, розминають, додають всі приготовані інгредієнти і заправляють салат оливковою олією.
- Арабська салат солодкий. У цьому варіанті салату зі шниттом змінюють всі інгредієнти, крім цибулі і кус-куса. Додаткові інгредієнти на ту ж кількість продуктів — по половині нарізаних однаковими скибочками апельсина і грейпфрута. Гіркі плівки попередньо видаляють. Заправка: 2 столових ложки олії оливи, сік 1 лимона і апельсинова цедра. Сіль і перець — за смаком.
Цибуля шніт може успішно замінити нарізку у всіх блюдах, де використовуються пір’я зеленої цибулі. Секрет, чому страви придбали новий ніжний смак, гостям розкривати не рекомендується.
