Чудова добірка заливних страв для новорічного столу

1. Заливне з курки з яйцем і горошком

Чарівне блюдо, гідне прикраса святкового столу. Відразу скажу, у мене воно вийшло не відразу, вірніше, красиво не відразу. Продукти найпростіші, виглядає дуже апетитно. Так що, якщо думаєте, що приготувати до нового року, заливне з курки з яйцем і горошком — відмінний вибір. Ось рецепт.

Інгредієнти (4 порції):

3 курячі стегенця
1 морквина
Цибулина
3 зубчики часнику
Лавровий лист
Гвоздика
Чорний перець горошком
Сіль
Баночка горошку
Яйце
3 упаковки желатину (25 гр.) (В оригінальному рецепті була 1 упаковка, але у мене нічого не застигло)

Приготування

Кладемо курку в каструлю, наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Прибираємо накип, солимо, додаємо лавровий лист, гвоздику, чорний перець, кладемо порізані овочі. Сильно дрібно різати не треба, овочі потім буде діставати.

Доводимо знову бульйон до кипіння, зменшуємо вогонь до маленького і варимо приблизно годину, поки курка не розвариться.

Дістаємо курку з каструлі, чекаємо поки вона охолоне і відокремлюємо м’ясо від кісток, м’ясо розрізаємо на дрібні шматочки

Проціджуємо бульйон. Залишаємо приблизно 2 склянки. Він нам знадобиться. Залишився прибираємо в холодильник для якихось інших потреб.

Ставимо бульйон знову на вогонь і доводимо до кипіння. Засипаємо желатин і інтенсивно перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Тепер самий відповідальний процес. Беремо форму. У моєму випадку це був стародавній широкий келих з практично плоским дном на ніжці, і наливаємо желатинового бульйону. Бульйон повинен покривати приблизно 5 мм. поверхні склянки. Прибираємо форму в холодильник на 15 хвилин. Бульйон повинен застигнути, але не остаточно.

Дістаємо з холодильника формочку. Кладемо на дно кружечок вареного яйця і зелений горошок. Знову наливаємо пару ложок бульйону. Ставимо келих знову в холодильник на 15 хвилин.

Дістаємо формочки. Ложкою викладаємо м’ясо і заливаємо желатиновим бульйоном.

Відправляємо на ніч в холодильник до повного застигання.

2. Заливне з відвареної телятини

Інгредієнти:

телятина — 0.5 кг;
великий корінь моркви — 1 шт (у мене на 250 гр);
часник — 2-3 зубки;
масло рослинне — 30 гр;
олія оливкова — 1 ч. л.;
курячий бульйон — 0.7 л.;
желатин швидкорозчинний — 30гр;
сіль, перець, приправи — за смаком.

Приготування

Яловичину відварити до повної готовності, пропустити через м’ясорубку.

Моркву порізати на довгі смужки, злегка посолити, додати перець і приправки (у мене прованські трави), злегка обсмажити і, додавши в сковорідку 100 гр. бульйону, накрити кришкою і протушкувати до повної готовності. Остудити.

У гарячий бульйон додаємо желатин, розчинивши, відставляємо охолонути.

В теплий бульйон додати часник, пропущений через часникодавку, і посолити так, щоб бульйон був солоним (м’ясо, морква і желатин «витягнуть» зайву сіль).

Якщо зробити бульйон солоним в міру, то завмерши, холодець буде несмачним.

Форму для заливки неодмінно змащуємо оливковою олією: приємний аромат, і легше отлипнет від стінок. Далі укладаємо шарами м’ясний фарш і тушковану моркву, заливаємо нашої заливкою (перший шар я залила відразу щоб не було «дірочок» на вершині).

Даємо охолонути в холодильнику.

Дивіться також Печена кукурудза в духовці: покроковий рецепт з маслом, часником і спеціями

Подаємо до столу.

3. Заливне асорті

Готується до неподобства просто. Виглядає ошатно. І дуже смачно.

Інгредієнти:

3 курячих філе
курячий бульйон
300 г сиру
500 г броколі
300 г маринованих шампіньйонів
багато зелені
каперси
помідори для прикраси
желатин
сіль, приправки за смаком

Приготування

Відварити філе, охолодити, порізати кубиками. Броколі відварити, остудити, розібрати на суцвіття. Сир нарізати кубиками або стрічками.

Укласти на дно форми гілочки зелені, брокколі, гриби, м’ясо, каперси, сир.

Розчинити в бульйоні желатин, охолодити, залити асорті і поставити в холодильник на 3-4 години, до повного застигання.

Опустити дно форми на декілька секунд у гарячу воду, тоді желе легко вийде з неї.

Перекинути заливне на блюдо, прикрасити помідорами і подавати.

Замість курячого м’яса можна використовувати будь-яке інше, а також відварену печінку, шинку і навіть сосиски.

4. Гриби заливні

Інгредієнти:

гриби білі або печериці — 200 гр.
желатин — 15 гр.
яйце — 1 шт.
сіль
зелень

Приготування

Гриби очистіть, наріжте великими шматками і відварити в невеликій кількості підсоленої води.

Відкиньте, дайте трохи постояти і дрібно порубаєте. Грибний відвар процідіть. Замочений і набряклий желатин залийте 300 мл теплої грибного відвару. Посоліть і прогрійте до повного розчинення желатину.

Налийте в порційні форми трохи желе, дайте застигнути, потім на шар желе укладіть рубані гриби. У кожну форму покладіть по скибочці вареного яйця і гілочки зелені.

Залийте желе і дайте застигнути. Перед подачею опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду і викладіть вміст тарілки.

5. Заливне з шинкових рулетів з начинкою

Інгредієнти:

Шинка (скибочки) – 10 шт.
Сир вершковий – 150 р.
Сир твердий – 100 р.
Свіжий огірок – 1 шт.
Часник — 1-2 зубчики.
Гірчиця — 1 ч. л.
Цибуля зелена — кілька пір’я.
Желатин — 1 ст. л.
Яловичина з кісточкою — 500 р.
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Лавровий лист — 2-3 листочка.
Сіль, чорний перець горошком — за смаком.

Приготування

М’ясо вимити, покласти його в глибоку каструлю і залити холодною водою (1 літр).

Довести до кипіння, зняти з’явилася піну, покласти у воду моркву і цибулю, спеції, лавровий лист, посолити, накрити кришкою, варити півтори години.

Всипати в чашку желатин, додати трохи бульйону, залишити приблизно на 20 хвилин.

Очистити і роздавати часник, вимити огірочок, нарізати дрібно. Натерти сир, змішати його з вершковим сиром, гірчицею, часником, різаним зеленою цибулею, додати огірок.

Начинку викласти на шинкові скибочки, згорнути рулетики.

Процідити бульйон, рулетики скласти у форму для холодцю чи холодцю, залити зверху бульйоном, в який потрібно попередньо вилити желатин.

Остиглий бульйон поставити в холодильник на кілька годин.

Дивіться також Солодкі ванільні крутони: покроковий рецепт з фото і відео

6. Оселедець під шубою заливна

Готується так само,як і звичайна шуба,тільки заправка трохи інша…Розлучається желатин-2ст.л.на 0,5 склянки холодної кип’яченої води.

Ставиться на вогонь і помішуючи розчиняється.

Желатин остудити і змішати з майонезом(грамів 300).

Потім кожен інгредієнт окремо перемішати з цією сумішшю.Застелити форму харчовою плівкою і шарами акуратно викласти всі інгредієнти,починаючи з буряків і т. д. поставити В холодильник, щоб застиг.У мене застиг десь за 3 години.Потім перевернути на блюдо і зняти плівку… Все!!!

7. Холодець з курячих стегенець

Інгредієнти:

Курячі стегенця — 1,2 кг
Желатин — 30-40 р.
Морква — 1 шт.
Яйця — 2 шт.
Часник — 3-4 зубчики
Цибуля – 1 шт.
Сіль, перець горошком — за смаком.
Зелень — петрушка — декілька гілочок.

Приготування

Стегенця відварити в невеликій кількості води, посолити, додати цибулю, моркву. Варити приблизно 3-4 години на повільному вогні. Наприкінці варіння додати спеції (перець, часник, пару листочків лаврового листа).

З готового бульйону вийняти стегенця, відокремити м’ясо від шкіри і кісток. Бульйон процідити.

Яйця відварити, очистити, остудити і нарізати шматочками.

Залити невеликою кількістю бульйону желатин і залишити щоб набух.

У процідженому бульйоні розчинити набряклий желатин і довести до кипіння, але не кип’ятити!

Тепер оформляємо холодець шарами. На дно форми викладаємо трохи м’яса, гілочки петрушки, фігурно нарізану моркву, яйця нарізані шматочками і заливаємо невеликою кількістю бульйону. Потім знову шар м’яса і залити бульйоном. І так викладати у форму всі інгредієнти, заливаючи кожен шар бульйоном.

Поставити форму в холодильник на ніч.

Коли холодець застигне перевернути форму на блюдо.

8. Заливне з сьомги і креветок

Заливне обов’язково має бути на святковому столі.

Це справжня знахідка для тих, хто хоче здивувати і порадувати своїх гостей і близьких.Тим більше його готувати зовсім не складно.

Оригінальне холодець стане чудовою прикрасою вашого столу.

Скористайтеся моїм варіантом приготування холодцю.

Інгредієнти:

700 г філе сьомги;
10 шт – креветки;
1 шт. – ріпчаста цибуля;
2 зубчика – часник;
1 шт – морква;
вода;
горошок консервований;
2 шт – лавровий лист;
желатин;
гвоздика;
сіль, перець.

Приготування

Поставимо каструлю з водою на газ, доведемо до кипіння. У киплячу воду покладем: філе сьомги, моркву, ріпчасту цибулю, гвоздику, лавровий лист. За 5 хвилин до готовності посолити бульйон, поперчити за смаком і кладемо часник. Варимо до готовності. В цей же час в іншій каструлі відварюємо креветки.

Розбираємо варену рибу на шматочки, моркву нарізаємо кружечками.

Бульйон, у якому варилася риба – проціджуємо. Коли желатин розбухне кладемо його в теплий бульйон, перельем суміш у каструлю і ставимо на газ, до кипіння не доводимо.

Очищаємо креветки.

Беремо форму, вона може бути будь-якої форми, наприклад як у мене, форма під кекс.

Викладаємо в неї шарами: морква, креветки, горошок і рибу, заливаємо все остившім бульйоном з желатином. Прибираємо форму в холодильник до повного застигання.

Дістанемо застиглий холодець з форми, скориставшись простим методом, помістивши форму на 1 хвилину в гарячу воду. Після цього холодець без проблем і пошкоджень вислизне з форми.

Дивіться також Салат з солоної сьомги

Наша краса готова!

9. Заливні яйця

Інгредієнти:

Розрахунок на 10 порцій

М’ясний солоний бульйон – 2 ст.
Желатин – 20 гр.
Болгарський перець – 1 шт.
Кукурудза консервована – 50 гр.
Шинка — 300 гр.
Кріп

Приготування

Яйця ретельно вимиємо, зробимо отвір з тупої сторони, виллємо вміст, промиємо всередині і высушим.

В цей час, замочимо желатин на 10 хв. Потім подогреем його до повного розчинення, змішаємо з бульйоном і процідимо.

Тепер, наріжемо невеликими кубиками шинку і перець. Укладемо шарами кукурудзу, шинку, перець, заллємо сумішшю бульйону з желатином і приберемо в холодильник.

Коли яйця застигли, акуратно очистимо з них шкаралупу.

10. Заливне м’ясо