Чорний часник: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис овоча чорний часник. Особливості його створення. Що входить в склад і яка користь для людини. Чи існують протипоказання і якої шкоди він може завдати при зловживанні. Рецепти страв з чорним часником.

Чорний часник — це похідний від білого часнику овоч, отриманий штучним шляхом. У нього немає різкого запаху, структурою схожий на інжир, має солодкий смак. Коріннями він сходить до традицій кухні Таїланду і Кореї. Відтворити давній рецепт вдалося Скотту Киму, засновнику підприємства «Black Garlik Inc». Овоч має чорний колір завдяки високому відсотку вмісту цукру в сукупності з амінокислотами.

Склад і калорійність чорного часнику

У складі овоча міститься велика кількість вітамінів, найважливіших ферментів і макроелементів.

Калорійність чорного часнику становить 149 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 6,36 м;
• Вуглеводи — 33,06 г;
• Жири — 0,5 г;
• Вода — 58,58 г;
• Харчові волокна — 2,1 г;
• Зола — 1,5 р.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,7 мг;
• Селен — 14,2 мкг;
• Марганець — 1,672 мг;
• Цинк — 1,16 мг;
• Мідь — 299 мкг.

Вітаміни на 100 г:

• Бета Каротин — 0,005 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 16 мкг;
• Вітамін В1 — 0,2 мг;
• Вітамін В2 — 0,11 мг;
• Вітамін В4 — 23,2 мг;
• Вітамін В5 — 0,596 мг;
• Вітамін В6 — 1,235 мг;
• Вітамін В9 — 3 мкг;
• Вітамін C — 31,2 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,08 мг;
• Вітамін До — 1,7 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,7 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,634 г;
• Ізолейцин — 0,217 г;
• Валін — 0,291 г;
• Фенілаланін — 0,183 г;
• Гістидин — 0,113 г;
• Лейцин — 0,308 г;
• Метіонін — 0,076 г;
• Треонін — 0,157 г;
• Лізин — 0,273 г;
• Триптофан — 0,066 р.

За специфічний смак продуктів, що містять чорний часник, відповідають такі макроелементи:

• Калій — головний внутрішньоклітинний іон, який грає важливу роль в регуляції кислотного та водного балансу, проводить нервові імпульси, контролює тиск.
• Фосфор — стимулятор фізіологічних процесів, регулює енергетичний обмін і міститься в нуклеїнових кислотах.
• Кальцій — зміцнює кістки і зуби, бере участь у скороченні м’язів, сприяє мінералізації хребта.
• Натрій підтримує водно-сольовий баланс і покращує функціональність нирок.
• Магній — допомагає розщеплювати глюкозу, виводить токсини і шлаки, прискорює процес регенерації клітин.

До складу чорного часнику включені антиоксиданти, завдяки чому його можна використовувати в якості натурального антибіотика. Також у ньому містяться речовини, що відповідають за обмінні процеси в організмі, швидке насичення і всмоктування амінокислот в ШКТ. Наприклад, вітаміни групи В беруть участь у підтримці імунітету, прискорюють процес формування еритроцитів, підтримують рівень гомоцистеїну, покращують стан шкіри і стабілізують серцево-судинну систему. Селен регулює тиреоїдні гормони і володіє антиоксидантною дією на організм. А ось вітаміни групи беруть активну участь в окисно-відновних функцій і сприяють засвоєнню заліза.

Корисні властивості чорного часнику

Чорний часник є вдосконаленим варіантом білого, що дозволяє організму швидше засвоювати цей овоч. Після процесу розпаду органічних сполук у нього збільшується відсоток вмісту антиоксидантів і фруктози. До всього іншого, залишаються властивості природного антибіотика.

Користь чорного часнику і продуктів, у яких він міститься, обумовлена великим вмістом цілющих з’єднань:

1. Поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Травні процеси прискорюються, робота печінки і нирок нормується, зайві калорії спалюються.
2. Протидія простудних і інфекційних захворювань. Завдяки наявності вітаміну С запальні процеси швидко згасають в організмі.
3. Очищення кровоносної системи. Тромби і холестеринові бляшки активно виводяться компонентами часнику, що сприяє профілактиці атеросклерозу, хвороби Альцгеймера та інфаркту. Судини стають більш еластичними і пружними.
4. Стабілізація тиску. Обмінні процеси прискорюються, завдяки чому регулюється робота серцево-судинної системи. Поділ і ріст клітин поліпшується.
5. Боротьба з цукровим діабетом. Чорний часник містить фруктозу — натуральний підсолоджувач. У зв’язку з прискореними обмінними процесами, відсоток цукру в крові зменшується.
6. Омолоджуючу дію. Завдяки вмісту селену міжклітинний обмін регулюється. Шкіра стає пружною і еластичною, зморшки розгладжуються.
7. Зміцнення імунної системи. Знімається втома, зменшується головний біль і проходить ломота в м’язах.

Крім того, чорний часник володіє такою комбінацією макроелементів і незамінних амінокислот, що здатний боротися з активним зростанням ракових клітин в організмі. Овоч використовується в дієтичному харчуванні. Також він позитивно впливає на чоловічу потенцію.

Шкоди та протипоказання до застосування чорного часнику

Які б ні містилися корисні елементи в чорному часнику, однак до вживання продуктів, які його містять, слід підходити з обережністю. Часте і безконтрольне включення овочу в раціон харчування може спровокувати нездужання.

Наслідки зловживання чорним часником:

• Порушення стільця — виникає здуття живота, метеоризм, нудота і навіть блювота. Спровоковано роздратуванням стінок ШЛУНКОВО-кишкового тракту і слизової оболонки.
• Виникнення ботулізму — наноситься збиток нервової і травної системи.
• Прискорене сечовипускання — обмінні процеси прискорюються, а тонус сечового міхура підвищується.
• Збільшення маси тіла — овоч стимулює апетит.
• Провокується епілептичний напад — виникають судомні скорочення м’язів тіла, все це може супроводжуватися втратою свідомості.
• Загальмована реакція і нервозність — чорний часник негативно позначається на нейронах центральної нервової системи і викликає головний біль.
• Проблеми зі сном — посилюється тяга до сечовипускання, прискорюється серцебиття.

Високі дози чорного часнику і продуктів, у яких він міститься, можуть послужити причиною вимивання кальцію з організму, так що слід знати міру і не захоплюватися овочем вагітним жінкам.

Під час розпаду органічних сполук під дією ферментів чорний часник втрачає первинні компоненти для створення аллицина, який викликає гострий смак і запах. Саме вони найчастіше є причиною подразнення ШЛУНКОВО-кишкового тракту і дихальної системи.

Таким чином, список абсолютних протипоказань до чорного часнику короткий:

1. Індивідуальна непереносимість — компоненти, включені в овоч, можуть негативно позначитися на самопочутті, викликати запаморочення, свербіж, подразнення, нудоту і запаморочення.
2. Клубочковый нефрит — уражаються гломерули, вода затримується в організмі через ослабленою роботи нирок.
3. Хвороби дванадцятипалої кишки — роз’їдається слизова оболонка, є ризик виникнення внутрішніх кровотеч.
4. Гастрит і виразка — негативний вплив на стінки ШЛУНКОВО-кишкового тракту, поява проблем зі стільцем.

Не бажано вживати чорний часник людям, зараженим ВІЛ-інфекцією, оскільки з більшістю препаратів, які приймаються при даної хвороби, він не поєднується.

Рецепти страв з чорним часником

Завдяки своєму незвичайному увазі, чорний часник може послужити прикрасою для багатьох страв. Однак він хороший не тільки як елемент декору, але і як самостійна закуска. Особливо його смак розкривається при комбінаціях зі свининою, птицею, рибою, оливками, майонезом і випічкою.

Існує безліч рецептів для чорного часнику, за якими можна створити смачні та корисні страви:

• Маринований часник. Головку овоча очищають від шкірки, миють і підсушують. Потім в пів-літровій банці його заливають окропом, дають охолонути і знову повторюють процедуру. Після цього до чорного часнику додають кілька ложок лимонної кислоти, цукру і солі, 3-4 штуки гвоздики, лавровий лист, кріп і 3 чайні ложки перцю горошком. Далі інгредієнти знову заливають окропом і закочують банку.
• Овочі з рисом і чорним часником. Зерна рису промивають і варять до готовності. Потім моркву, солодкий перець, печериці і перловий цибулю нарізають невеликими кубиками і висипають на рясно змащену олією сковорідку. За смаком додаються прянощі, сіль і гілочки селери. Овочі накривають кришкою і тушкують на невеликому вогні близько 15-20 хвилин. Їх необхідно постійно помішувати. За кілька хвилин до кінця додають дрібно нарізану чорний часник. Після цього проварений рис і овочі з’єднують в окремій ємності і прикрашають листям салату.
• Курка з часником. Птицю миють, сушать, натирають прянощами і солять. Потім чорний часник чистять і фарширують їм курку. На розпеченій і промасленого сковороді начинений м’ясо обсмажують до появи золотистої скоринки. Після цього тушку викладають на деко, додають півчашки води і закутують у фольгу таким чином, щоб вона не стосувалася курки. У духовку ставлять на годину при температурі 150-170°С. Готову страву добре гармонує з пюре.
• Часниковий суп. На підігріту і промаслений сковорідку кладуть 2 подрібнені цибулини і кілька зубчиків чорного часнику, нарізаний кубиками картоплю. Потім інгредієнти заливають 2 л окропу, додають зелень, перчать і солять за смаком.
• Свинина з часником. Зубчики чорного часнику чистять і пропускають через прес, додають щіпку солі. Далі це заливають соняшниковою олією і занурюють туди півкілограма свинини, нарізаної попередньо на невеликі шматочки. Інгредієнти перемішують і ставлять у холодильник на годину, щоб все добре просочилося маринадом. Потім м’ясо обсмажують на розпеченій і промасленого сковороді до появи золотистої скоринки. Блюдо виходить ароматним і соковитим.
• Винно-часниковий салат. Молодий чорний часник чистять і нарізають тонкою соломкою. Далі його заливають солоним окропом і через 6-7 хвилин зливають рідину через друшляк. В окремій ємності змішують 3 столові ложки яблучного оцту і соняшникової олії, 2 чайні ложки вина і склянку фільтрованої води. Після цього заправку виливають до ошпаренному часнику. Далі інгредієнти перемішують і поміщають в холодильник на кілька годин. З стравою поєднуються всі види сирів і м’яса.
• Французький соус айолі. Чорний часник очищають і подрібнюють. Потім відокремлюють яєчний жовток від білка і додають його до часнику. Перчать і солять за смаком. Інгредієнти збиваються блендером до появи пінки. Після цього починають поступово вливати 100 грам оливкової олії і одночасно збивати соус до однорідного стану. Готове блюдо подається до морепродуктів і овочевим салатам.
• Фалафель з тахині. Попередньо стакан очищених насіннячок соняшнику замочують у фільтрованій воді на кілька годин. Потім їх кладуть в окрему ємність і додають очищені зубчики чорного часнику, 2 столові ложки лимонного соку, зелень, 1-2 склянки нуту, столову ложку приправи каррі, щіпку солі, заливають 2 столовими ложками оливкової олії. Інгредієнти збивають до однорідної маси блендером. Після цього отриману масу скачують в невеликі кульки і поміщають їх в духовку на сім годин при температурі 35-40°С. Готову страву буде хрустким зовні, а всередині м’яким і соковитим.
• Лимонний салат з чорним часником. Болгарський перець і капусту миють і нарізають тонкою соломкою. Помідори та моркву пропускають через тертку. Чорний часник подрібнюють. Після цього інгредієнти перемішують і додають до них селеру і петрушку. Туди ж вливають оливкова олія і свіжовичавлений сік лимона. Готовий салат поміщають в холодильник на кілька годин, щоб все могло добре просочитися.

Перед додаванням чорного часнику в страви необхідно перевірити термін придатності. Якщо він починає гнити, став вологим і приминається під тиском пальців — без роздумів викидайте, овоч неякісний. Зберігати його слід в темних і сухих місцях, бажано, щоб було провітрювання. В холодильник продукт класти не можна. Чорний часник відмінно гармонує з такими прянощами, як імбир, базилік, кунжутне масло, перець, кінза.

Цікаві факти про чорному часнику

Процес теплової ферментації у чорного часнику може тривати від місяця до півроку. Структура поступово стає більш м’якою, а аромат нагадує карамель.

Кілька тисячоліть тому послідовники даосизму вважали, що овочі підродини Цибулевих несуть шкоди людському організму. На їхню думку, часник погіршував роботу серцево-судинної системи, зелений лук — нирок, а цибуля-порей — селезінки.

Індіанці теж вважали, що цибульні рослини викликають зайву нервозність, занепокоєння і виснаженість. Таким чином їх відносили до овочів, які шкідливі емоційно, духовно і фізично.

В Індії чорний часник довгий час не додавався в їжу, оскільки вважався лікарським рослиною. Його використовували у боротьбі з гемороєм, епілепсією і проблемами травної системи.

В Єгипті чорний часник знаходять в гробницях фараонів. Також історія свідчить про те, що даний овоч обов’язково входив в раціон харчування робітників, які будували піраміди. Коли часник не отримували вчасно, то піднімався бунт.