Опис чешуйчатки золотистої, назви-синоніми, місця зростання. Калорійність, корисні властивості і склад королівських опеньків, кому не можна їх включати в раціон. Рецепти грибних страв та цікаві факти про чешуйчатке золотистою.
Чешуйчатка золотиста — це гриб, який користується величезною популярністю. Він має багато назв: королівський опеньок, товста або сальна чешуйчатка, хуансань, люймо, фэйлиньэр. Ботанічні найменування гриба сімейства Строфариевых лускатого роду: Pholiota adiposa, Pholiota aurivella, Dryophila adiposa. Зустрічається по всій території Росії, на Далекому Сході, в Японії, Китаї, в Австралії, в Північній і центральній Америці, навіть в Австралії. Росте на валежнике, на гниючих пнях, воліє листяні ліси, але може зустрічатися в підлісках хвойних. Капелюшок досягає воістину «королівських розмірів — до 20 див. У молодих грибів форма капелюшка дзвіночком, при дорослішанні — розправляється, стає більш плоска. Колір — золотистий, жовтувато-пісочний, з розкиданими червонуватими лусочками. Пластинки широкі, жовтуваті в молодості і оливково-коричневі у зрілого плодового тіла. М’якоть світла, трохи жовтувата. Довжина ніжки — до 10 см, діаметр — до 1,5 див. Волокнисту кільце під капелюшком — залишки дитячого кокона, у старого гриба пропадає.
Склад і калорійність чешуйчатки золотистою
Королівські опеньки можуть використовуватися в раціоні тих, що худнуть, це допомагає уникнути зривів під час розвантажувального періоду.
Калорійність чешуйчатки золотистої — 22 ккал, з них:
- Білки — 2,2 м;
- Жири — 1,2 м;
- Вуглеводи — 0,5 г;
- Харчові волокна — 5,1 г;
- Вода — 89,1 г;
- Зола — 1 р.
Моно – і дисахариди на 100 г — 0,5 р.
У складі чешуйчатки золотистої вітаміни на 100 г:
- Вітамін B3 (PP) — 10,3 мг;
- Вітамін B1 (тіамін) — 0,02 мг;
- Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,38 мг;
- Вітамін C (аскорбінова кислота) — 11 мг;
- Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,1 мг;
- Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 10,7 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Кальцій — 5 мг;
- Магній — 20 мг;
- Натрій — 5 мг;
- Калій — 400 мг;
- Фосфор — 45 мг;
- Залізо — 0,8 мг.
Це не весь корисний склад. У чешуйчатке золотистої є фолієва і нікотинова кислота, комплекс токоферолу, безліч амінокислот.
Амінокислоти на 100 г:
- Треонін — 0,107 м;
- Лейцин — 0,12 г;
- Лізин — 0,107 м;
- Валін — 0,232 м;
- Аланін — 0,199 г;
- Аспарагінова кислота — 0,195 г;
- Глутамінова кислота — 0,343 р.
Дію нутрієнтів полягає в наступному:
- Вітамін В3 знижує рівень холестерину, стимулює вироблення статевих гормонів, нейтралізує небезпечні речовини, знижує рівень цукру в крові, розщеплює білки, що надходять з їжею, і сприяє засвоєнню корисних речовин.
- Вітамін В2 стимулює вироблення гемоглобіну, прискорює обмінні процеси на міжклітинному і внутрішньоклітинному рівні, нормалізує роботу центральної і периферичної системи, покращує функцію репродуктивних органів.
- Вітамін С бере участь у всіх окисних і відновних процесах, підвищує захисні функції організму, захищає стінки судин від холестеринових відкладень і нервову систему від стресу.
- Вітамін Р знімає спазми судин, регулює рівень холестерину, усуває інтоксикацію, зменшує рівень тригліцеридів у складі крові, нейтралізує віруси, підвищують захисні функції щитовидної залози.
- Магній зміцнює структуру м’язової і нервової тканини, стимулює ріст і відновлення м’яких тканин на клітинному рівні, запобігає відкладення конкрементів у нирках і жовчних протоках, покращує структуру кісткової тканини, травні функції.
- Калій регулює водно-електролітний баланс, нормалізує роботу серцево-судинної системи, відповідає за засвоєння магнію, контролює рівень натрію хлориду.
- Фосфор — білкова складова — відповідає за обмін білків, вуглеводів, ліпідів і протеїнів, бере участь у біосинтезі.
Королівські опеньки застосовують в кулінарних цілях, їх використовують як інгредієнт у препаратах фунготерапії. Властивості гриба, що росте в різних умовах, не змінюються, а от смак може відрізнятися. Зібрані в хвойних лісах чешуйчатки золотисті можуть трохи гірчити, а ось в листяних — на смак приємні, м’якоть навіть може бути солодкуватою.
Корисні властивості чешуйчатки золотистою
Користь чешуйчатки золотистої помітили не тільки знахарі, але і ті, хто регулярно включає гриби в сезонне меню і заготовлює на зиму.
Дія на організм:
- Покращують імпульсну провідність в нервових волокнах незалежно від глибини залягання;
- Мають бактеріальної та протигрибковою активністю за рахунок слизу, яка знаходиться на поверхні капелюшка і вбирається в м’якоть;
- Усувають млявість, втому, підвищують загальний тонус і працездатність;
- Сприяють зміцненню імунітету, стимулюють вироблення фагоцитів;
- Попереджають появу інсультів та інфарктів за рахунок стабілізації мозкового кровообігу;
- Зменшують імовірність розвитку тромбофлебіту, атеросклерозу і варикозної хвороби;
- Поліпшують загальний стан при діабеті;
- Попереджають зростання доброякісних новоутворень.
У м’якоті плодового тіла королівських опеньків є речовина скваррозидин, який пригнічує фермент ксантиноксидазу — з-за нього в з’єднаннях суглобів відкладаються солі урати. Якщо в анамнезі подагра, рекомендується є опеньки не менше 4 разів на тиждень. Це допоможе зменшити частоту нападів і знизити болючість, якщо вони все-таки з’являються.
Шкоди та протипоказання до вживання чешуйчатки золотистою
Основні протипоказання до чешуйчатке золотистої викликає невміння їх збирати. Якщо кошик заповнена грибами, що виросли в екологічно забрудненому районі або близько жвавих доріг, з’являється високий ризик розвитку інтоксикації. Плодові тіла вбирають солі важких металів, токсини і чадний газ.
Не можна вводити в раціон королівські опеньки при панкреатиті та захворюваннях шлунка або кишечника в гострій стадії — при поліпшенні стану разове вживання на стан здоров’я людей не впливає.
Дітям до 3 років і вагітним не варто ласувати чешуйчаткой золотистою. У дітей недостатньо ферментів для переробки, а при вагітності слід вибирати більш легку їжу, не піддавати себе ризику — накопичення шкідливих речовин передбачити неможливо.
Абсолютне протипоказання до вживання королівських опеньків — індивідуальна непереносимість грибів або плодових тіл цього виду.
Не поєднується чешуйчатка золотиста зі спиртним. При рясних алкогольних бенкети ці гриби для закуски не підходять.
Можуть з’явитися симптоми:
- Почервоніння обличчя;
- Спазми і біль у животі, нудота та блювання;
- Підвищення температури;
- Утруднення дихання і тахікардія;
- Зорові галюцинації;
- Тремор кінцівок.
Важка інтоксикація викликає коматозний стан і розлад свідомості — при появі виражених симптомів необхідно викликати «швидку».
Посилення алкогольної інтоксикації пояснюється меконовой кислотою, яка міститься у складі грибний м’якоті. Це речовина — похідне опіуму. Спільне дію з алкоголем і викликає небезпечні симптоми.
Рецепти страв з чешуйчатки золотистою
Перед тим як готувати основне блюдо, королівським опенькам необхідна попередня кулінарна обробка. Ніжки зрізають майже повністю, потім гриби замочують — хоча б на 20 хвилин, щоб повністю видалити сміття і комах, які потрапили в платівки. Потім їх відварюють у підсоленій воді і викладають на друшляк, щоб стекла зайва волога. Вважається, що при попередній варіння в каструлю необхідно покласти цибулину: якщо вона потемніє, то серед грибів «затесався» отруйний опеньок. На жаль, виявити отруйну особина таким чином неможливо.
Рецепти з чешуйчатки золотистої:
- Мариновані опеньки. Підготовлені гриби виварюють ще 2 рази по 20 хвилин, кожен раз промиваючи проточною водою і заливаючи нової. Банки стерилізують разом з кришками, а в цей час варять маринад. Пропорції: 1 кг грибів, чистої води — 600 мл, сіль — 2 столові ложки, стільки ж цукру, 12 горошин чорного перцю, 5 лаврових листів і оцту 9% — 2 столових ложки. Маринад варять 5 хвилин, додають 3-4 товчених великих зубців часнику, кип’ятять ще 2 хвилини. Перекладають у банки гриби, заливають киплячим маринадом і закручувати кришки. Консервацію ставлять остуджувати в перевернутому вигляді, під ковдру.
- Чешуйчатка золотиста в сметані. Попередньо підготовлені гриби в кількості 1 кг викладають на друшляк або паперові рушники, щоб видалити залишок вологи, нарізають велику цибулину кільцями і обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Викладають гриби, просмажують 15 хвилин, вливають в сковороду півсклянки жирної, краще сільської, сметани, і тушкують протягом 30 хвилин. Потім присипають піджарку січеною зеленню — кропом і петрушкою, закривають кришкою і дають страві настоятися хоча б 15 хвилин. Подають до смаженого або вареної картоплі.
- Суп з курки з опеньками. Опеньки готують звичайним способом, проварюючи не менше 20 хвилин. Цибулю і моркву дрібно подрібнюють — зручніше використовувати блендер, так як при натиранні на тертці цибулі занадто «щипає» очі. Картоплю нарізають невеликими кубиками. Куряче м’ясо бажано дрібно порізати і відварити: курку викладають у киплячу воду, доповнюють ємність цілою цибулиною, кип’ятять 15 хвилин. В цей час пережарюють на сковороді з соняшниковою олією цибульно-морквяну суміш, додають гриби і теж смажать, 15 хвилин. З курячого бульйону виймають цибулину, закладають картоплю, піджарку в повному обсязі і доварюють до готовності. Для поліпшення смаку використовують лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль. Краще присипати зеленню суп, вже розлитий по тарілках.
- Королівські опеньки в мультиварці. У сучасній каструлі-мультиварці можна провести попередню кулінарну обробку королівських опеньків і приготувати основне блюдо. Вимиті гриби викладають в чашу, ставлять режим гасіння на 30 хвилин, а потім викладають на пристосування для пароварки. Поки рідина стікає, нарізають цибулю з морквою. Розігрівають чашу на режимі «смаження» і засипають в неї всі інгредієнти разом. Страву можна пробувати через 40 хвилин — солять, перчать і додають зелень за смаком.
- Салат з чешуйчаткой золотистою. Відварене куряче філе маринують в соєвому соусі. Відварюють картоплю, нарізану кубиками, моркву нарізають. Мариновані опеньки промивають, нарізають однаковими шматочками. Перемішують кубики картоплі з морквою, з грибами і шматочками філе. Велику цибулину нарізають кільцями, кожне колечко обвалюють у борошні, обсмажують до золотистої скоринки, петрушку промивають і розривають руками. Салат прикрашають кільцями смаженої цибулі і гілочками петрушки.
- Дієтичний суп-пюре. Картоплю нарізають, відварюють до напівготовності, цибулю і моркву пасерувати на сковороді з мінімальною кількістю соняшниковою олією. Попередньо підготовлені опеньки обсмажують разом із цибулею і морквою 20-25 хвилин під кришкою. Картоплю виймають з води — відвар не виливають, з’єднують з піджаркою, подрібнюють блендером. Доводять воду до кипіння, викладають у неї перетерту масу, добре перемішують і залишають під кришкою настоюватися, вливши половину склянки жирних вершків. Сіль за смаком, зелень додають у кожну тарілку.
З чешуйчатки золотистої можна готувати начинку для пиріжків, додавати в запіканку. Заготовляють на зиму гриби не тільки маринуючи, але і заморожуючи. Попередню обробку розморожених грибів проводять так само, як і свіжих.
Цікаві факти про чешуйчатке золотистою
Незважаючи на королівське звання, чешуйчатку золотисту грибники не шанують. Занадто високий ризик переплутати їстівний вид з несправжніми опеньками лякає недосвідчених збирачів, а досвідчені збирачі лісових дарів віддають перевагу більш благородні гриби — білі або підберезники, які не доведеться відмочувати або відварювати перед приготуванням.
Раніше чешуйчатка золотиста цінувалася набагато більше. Гриби включали в раціон під час численних постів — в них стільки кальцію і фосфору, що вони є рівноцінним аналогом рибних страв.
Цікаво, що на відміну від опеньків інших видів королівські ростуть по одному або невеликими групами — до 5-7 плодових тел.
У чешуйчатки золотистої капелюшки можуть бути колючими — цей вид називають верболозами, вони ростуть на вербових стовбурах. Капелюшки у таких опеньків нагадують гумові насадки на вібромасажери.
Отруйні двійники королівських опеньків:
- Огнівка — більш яскрава капелюшок, гірка м’якоть з солодкуватим запахом, міцелій заселяє кострища;
- Чешуйчатка слизова — ніжка порожня і склизкая, липка, неприємна на дотик поверхня капелюшка;
- Чешуйчатка гаревій — шкірка на капелюшку червона, ніжка без кільця, на підставі коричневі лусочки, дитяче покривало, яке залишається на краях шляпки, не зникає.
Дивіться відео про чешуйчатке золотистої:
Якщо недосвідчені грибники запам’ятають основні відмінності — темні спорові пластинки і різкий запах вогкості, то зможуть сміливо збирати королівські опеньки і заготовляти на зиму, як вже роблять японці. Вони включають ці гриби в багато страви національної кухні.
