Шкоди та протипоказання до цейлонскому агрусу
Коли говорять про можливу шкоду того чи іншого продукту харчування, мають на увазі наслідки від його надмірного вживання, а також негативний вплив на організм при деяких клінічних станах і явну індивідуальну непереносимість.
Відносними протипоказаннями до цейлонскому агрусу є:
- Хронічні хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендується вживати кетембиллу, не змішуючи з кисломолочними продуктами.
- Схильність до висипань на шкірі — бажано обмежувати кількість вживаного продукту для виключення загострення дерматологічних захворювань.
Абсолютних протипоказань до кетембилле на сьогоднішній день не виявлено. Єдина рекомендація — припинити її вживання при прояві перших ознак нездужання.
Рецепти страв з цейлонським аґрусом
Плоди кетембиллы за своїм складом і властивостями не поступаються іншим видам аґрусу. Маючи яскраво виражену желеподібну консистенцію і терпкий кисло-солодкий аромат, вони часто стають головним інгредієнтом при приготуванні желе, джемів і конфітюрів. Варення на заключному етапі варіння зазвичай набуває насичений зеленувато-пурпурний відтінок. А використовуючи м’якоть фрукта для приготування соусів до м’ясних делікатесів, можна надати будь-якої страви неперевершений пікантний смак.
Розглянемо рецепти з цейлонським аґрусом, за якими можна приготувати в домашніх умовах дивовижно смачні страви, які не поступаються страв з ресторанного меню:
- Свинина під соусом з кетембиллы. Розрізаємо 500 г м’яса на порційні шматки товщиною 2,5 сантиметра, взявши для цього шийку. При необхідності відбиваємо, солимо і перчимо за смаком. Розігрів у великому сотейнику рослинне масло, залишаємо середній вогонь. Обсмаживши м’ясо по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, прибираємо його в бік і готуємо соус з аґрусу. Для цього змішуємо склянку ягід з половиною склянки цукру і даємо закипіти, додавши вершки за смаком. Потім викладаємо м’ясо у форму, кладемо на нього шар ріпчастої цибулі, порізаного кільцями. Заливаємо м’ясне філе готовим соусом, ставимо в розігріту до 180°С духовку і запікаємо протягом півгодини.
- Желейний конфітюр з цейлонського аґрусу з апельсином. З розрахунку на 1,5 фруктів слід взяти 1,7 кг цукру. Ретельно промивши і просушивши всі плоди, очищаємо агрус від хвостиків, а апельсини від шкірки. Прокручуємо все через м’ясорубку для отримання однорідної маси і перекладаємо в каструлю. Додавши цукор, варимо на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Для додання витонченого і незвичайного смаку за 5 хвилин до готовності кладемо в каструлю кілька свіжих листочків м’яти. Розкладаємо по стерилізованим баночках, закриваємо пластмасовими або металевими кришками і ставимо на зберігання в холод. Слід врахувати, що ароматний і корисний джем придбає свою остаточну консистенцію тільки після повного остигання.
- Маринований часник з аґрусом. Спробуйте незвичайне і корисне поєднання двох інгредієнтів, сукупна користь яких убереже вас від застуди в осінньо-зимовий період. Візьміть для консервації не перестиглі плоди. Великий і міцний часник очистіть від верхнього шару лушпиння і розламайте на шматочки. Стерилізуйте банки з допомогою мікрохвильової печі або для духовки, закладіть в них часник, акуратно заповнюючи ягодами порожнечі між часточками. Закип’ятіть кисло-солодкий маринад і залийте їм вміст банок. Кількість солі, цукру та оцту візьміть, виходячи з особистих переваг, але бажано, щоб заливка мала досить терпкий кисло-солодкий смак. Засукавши банки переверніть їх догори дном, загорніть в теплу ковдру і дайте охолонути. Бажано споживати не раніше, ніж через місяць.
- Сушена кетембилла. Відмінним способом зберегти поживні речовини продукту є сушка вихідної сировини в сушарці, духовці або під впливом сонячних променів в добре провітрюваному місці. Вибирайте тільки стиглі, непошкоджені плоди, відсортувавши всі м’яті й перезрілі. Помістіть їх в електричну сушарку, задавши необхідний режим, або в духову шафу, залишивши при температурі +60-70°С на 5-8 годин. Краще всього зберігати кінцевий продукт в полотняних мішечках або скляних контейнерах у сухому, прохолодному місці.
- Вино з кетембиллы. Соковита м’якоть екзотичного агрусу вважається прекрасною сировиною для виготовлення вина, так як відрізняється здатністю до інтенсивного бродіння. Розімніть плоди виделкою, викладіть їх в скляну ємність і приступайте до виготовлення сиропу, взявши на 1 кілограм агрусу 1,5 кілограма цукру і 1 літр води. Додавши отриману рідину до суміші ягід, перемішайте і накрийте кількома шарами марлі, залишивши для бродіння на тиждень. Рекомендований температурний режим — від 150 до 180°С. Важливо домогтися процесу легкого бродіння без сильного закисання продукту. Щоб уникнути появи цвілі щодня помішуйте дерев’яною ложкою три рази. Час бродіння — півтора місяця. Після цього профільтруйте наполовину готове вино, поставивши знову в прохолодне місце ще на 2 місяці.
- Желе без варіння. Чудесним способом зберегти всі корисні властивості агрусу є його приготування, минаючи термічну обробку. Для сирого желе, яке можна заготовити на зиму, слід взяти 1 кг ягід, 0,5 л води і 1 кг цукру. Ягоди перебираються, очищаються від плодоніжок і залишають на добу. Після чого ставимо каструлю на вогонь і доводимо до 95-98 градусів, не даючи закипіти. Через деякий час цукровий сироп перетвориться в желеподібну масу, яка розкладається по банкам. Зберігаємо в прохолодному місці.
