Цедра лайма: склад, калорійність, користь, рецепти

Який склад і енергетична цінність цедри лайма. Яку дію надає на організм, можливу шкоду й протипоказання до застосування продукту. Застосування в кулінарії і страви, в яких його використовують.

Цедра лайма — це верхній шар кірки фрукта без білої м’якоті, для якого характерні зелене забарвлення і велику кількість ефірних масел. Сама ж рослина відноситься до сімейства Цитрусових. У плодів абсолютно немає кісточок, м’якоть дуже соковита, і виростають вони невеликих розмірів. Шкірку потрібно знімати або дуже тонким ножем або спеціальною теркою для цитрусових. Ця ароматна спеція при правильному висушуванні залишається такою ж, як і свежесрезанная, тобто з зеленим забарвленням. Батьківщиною лайма вважають Південно-Східну Азію, а якщо бути конкретніше, то півострів Малакка. В наш час найбільша кількість цього фрукта і цедри з нього надходить з Мексики, і ця пряність користується широкою популярністю в багатьох країнах світу.

Склад і калорійність цедри лайма

Ця спеція не має високої калорійності, але вона містить корисні для нашого організму речовини.

Калорійність цедри лайма — 16 ккал на 100 грам продукту, з них:

Білки — 0,9 г;
Жири — 0,1 г;
Вуглеводи — 3 г;
Харчові волокна — 0 г;
Вода — 0 р.

Звичайно ж, сам лайм смачніше, ніж його цедра, але якщо розглядати хімічний склад, то шкірка цього фрукта корисніше і містить багато вітамінів, флавоноїдів, твердих волокон, мінералів, пектинів і ефірних масел.

Із вітамінів у висушеної кірці лайма містяться речовини групи В (тіамін, рибофлавін, пантотенова і фолієва кислота, піридоксин, В12), а також бета-каротин, біотин, вітамін РР. А аскорбінової кислоти тут в 3 рази більше, ніж у м’якоті фрукта.

Мінерали представлені натрієм, фосфором, калієм, кальцієм, магнієм і цинком. Є тут і селен з марганцем. Крім того, в цедри лайма виявлені залізо і мідь.

Корисні властивості цедри лайма

Цедра лайма володіє унікальними кулінарними характеристиками — оригінальним зеленим кольором і кислим смаком, має гіркий присмак, а також чудовим ароматом. Але, крім того, вона відома завдяки цілющому впливу, так як має в своєму складі речовини, що благотворно впливають на людський організм.

Розглянемо корисні властивості шкірки цього цитрусового:

Профілактика простудних і вірусних захворювань. Це відбувається із-за присутності великої кількості фітонцидів в продукті. Важливий той факт, що цедра лайма має антисептичну та антибактеріальну дію, яке буде до речі, якщо у вас гнійна ангіна або болить горло.
Зміцнення імунітету. Шкірка містить величезну кількість аскорбінової кислоти. Дане корисна речовина відомо тим, що відмінно підвищує захисні сили організму, збільшує здатності імунної системи у міжсезоння, надає людині бадьорості.
Нормалізація роботи органів ШКТ. Ефірні олії та фруктові кислоти позитивно впливають на роботу травної системи, прискорюють обмін речовин і підвищують апетит. Крім того, вони здатні найкращим чином впливати на процеси, пов’язані з виробленням шлункового соку. А тверді волокна допомагають виводити з організму шкідливі речовини, такі як важкі метали, радіонукліди і токсини.
Сприятливий вплив на нервову систему. Шкірка фрукта має заспокійливі властивості, здатна нейтралізувати наслідки депресії або стресу, зняти безпричинну нервозність, дратівливість, плаксивість. При вдиханні запаху цедри лайма виробляються гормони радості. Недарма його прозвали природним транквілізатором. Має властивості афродізіака.
Коректна робота нирок. Цей ефект досягнутий завдяки наявності ряду мінеральних речовин, про яких ми писали вище.
Профілактика авітамінозу. Ми вже вказували, що в шкірці фрукта є чимало вітамінів, серед яких особливо виділяються речовини групи В і вітамін С. Це відмінне підмога для поліпшення стану здоров’я.
Поліпшення складу крові. Завдяки наявності органічних кислот, особливо лимонної і яблучної, спостерігається нормалізація засвоєння такого мікроелемента, як залізо, що відповідає за процес кровотворення.
Позбавлення від зайвої ваги. Харчові волокна, що містяться в шкірці фрукта, налагоджують травні процеси в організмі, не дають глюкози трансформуватися в жири, розщеплюють останні, тим самим сприяючи схудненню.
Боротьба з варикозом. Так як шкірка лайма здатна усувати набряки, вона допомагає поліпшити стан людини при такому підступну недугу.
Запобігання захворювань серця. І сам лайм, і його цедра сприятливо впливає на силу і частоту серцебиття.
Профілактика хвороб зубів і ясен. У цедри лайма міститься багато кальцію і фосфору, що відповідають за здоров’я зубів. Таким чином, попереджується розвиток карієсу, зубного нальоту і каменю, емаль зміцнюється, проходить кровоточивість ясен, зникає неприємний запах з рота, а бактерії більше не страшні.

Дивіться також Момбин солодкий: користь, шкоду, як їдять амбареллу, рецепти

Шкоди та протипоказання до вживання цедри лайма

Цедра лайма — популярний в кулінарії продукт, однак при його вживанні слід враховувати, що цитрусові не для всіх корисні. Шкірка даного фрукта — не виняток.

Кому не рекомендують вживати цедру лайма:

Пацієнтам з підвищеною кислотністю шлунка. При даній проблемі зі здоров’ям шкірка буде діяти як подразник слизової, результатом вживання цієї приправи може стати печія.
Людям з індивідуальною непереносимістю цитрусових. Лайм і цедра з нього — це продукти з високою алергенність. Тому для запобігання виникнення небажаних реакцій з боку організму слід ставитися до них з обережністю.
Страждають від карієсу. Цій категорії людей можна вживати цедру лайма у невеликій кількості, тому що вона руйнує зубну емаль. При помірному вживанні шкірки вона, навпаки, надає позитивне дію для зубів.

Рецепти страв з цедрою лайма

Цей продукт досить-таки часто використовується в кулінарії. Його застосовують при випікання борошняних виробів. Але на цьому можливості цедри лайма на кухні не закінчуються. І м’ясним та рибним стравам, а також салатів ця приправа додасть незвичайний смак і аромат. Алкогольні і безалкогольні напої придбають дивний присмак, якщо одним з компонентів буде шкірка даного фрукта.

Рецепти страв з шкіркою лайма:

Лосось на грилі з вершково-лаймовим соусом. Компоненти: 6 штучок філе лосося, 1 столова ложка оливкової олії, 1,5 чайні ложки цедри лайма, сіль і чорний перець за смаком. Першим ділом змішуємо сіль і перець і добре натираємо наше філе цієї сипучою масою. Потім потрібно трохи збризнути його оливковою олією. Після цього, використовуючи гриль (лосось у нас «на грилі»), обсмажуємо наш продукт протягом 10 хвилин до готовності. Готове лососеве філе посипаємо цедрою лайма, а зверху кладемо ложечку готового вершково-лаймового соусу.
Щербет Дайкірі з шматочками ківі. Компоненти: вода (2,25 склянки), ківі (3 штуки), цукор (3/4 склянки), білий ром (1/2 склянки), сік лайма (1/2 склянки), 1 столова ложка цедри лайма, м’ята свіжа-за смаком. Першим ділом в гарячій кип’яченій воді розчиняємо цукор. Потім додаємо ром, сік і цедру лайма. Охолоджуємо. Заливаємо масу в посуд для заморожування і ставимо в морозилку на кілька годин, при цьому масу потрібно часто помішувати (приблизно через півгодини). На дно тарілки викладаємо шматочки ківі, потім заморожений щербет, а зверху гілочки м’яти.
Тонкий гранатовий пиріг з глазур’ю з лайма. Першим ділом займемося гранатами: чисть їх, з двох віджимаємо сік, а третій поділяємо на зерна. Тепер перемішуємо 180 г борошна з розпушувачем для тесту (1,5 чайної ложки) і сіллю (0,5 чайної ложки). Окремо від цієї маси в іншому посуді збиваємо 100 г вершкового масла 200 г цукру, додаємо 2 яйця і знову суміш збиваємо. Після цього вливаємо 0,5 склянки гранатового соку і засипаємо 2 чайні ложки цедри лайма. Якраз час змішати борошняну і олійно-гранатову маси. Залишилося додати 100 г йогурту, і тісто готове. Приступаємо до випічки. Намазуємо маслом деко, висипаємо на нього трохи борошна, виливаємо тісто і пропекаем пиріг 30 хвилин при температурі 180 градусів. Залишаємо на деякий час остигати і приступаємо до приготування глазурі. Для її приготування потрібно змішати 180 г цукрової пудри, 1/4 склянки гранатового соку, 1 чайну ложку ванільного екстракту і стільки ж цедри лайма. Виливаємо цю суміш на остиглий пиріг і рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Перед подачею на стіл потрібно прикрасити страву зернами граната і 1 чайною ложкою цедри лайма.
Домашній лимонад з м’ятою. Для приготування цього напою треба взяти 6 лимонів. З 2 лимонів зрізаємо цедру тоненько і нарізаємо її соломкою. У киплячій воді розчиняємо 2 склянки цукру, додаємо цедру лимона і лайма. Вимикаємо плиту, охолоджуємо сироп і кладемо в нього кілька листочків м’яти. Вже охолоджену рідину ставимо в холодильник. Тим часом видавлюємо сік з усіх лимонів і змішуємо його з сиропом. Додаємо корицю, ваніль, джин і цитрусовий лікер (ці компоненти беруться за смаком), наполягаємо годинку, проціджуємо. При подачі до столу можна додати в напій часточку апельсина і гілочку м’яти.
Кукурудза на грилі з гострим лаймовим маслом. Першим ділом потрібно розігріти гриль, можна використовувати і мангал. Потім обсмажуємо окремо загорнуті у фольгу 4 качани кукурудзи протягом приблизно 10 хвилин. Викладаємо в якусь посуд, нехай остигає нашу страву, а ми тим часом готуємо масло. Змішуємо 2 столові ложки м’якого масла, 1/2 чайної ложки меленого перцю чіпотле, 1 чайну ложку соку лайма і 1/4 чайної ложки тертої цедри лайма, 1/2 чайної ложки крупної солі. Витягаємо з фольги кукурудзу і подаємо з маслом.
Лаймовий кейк. Першим ділом гріємо духовку, температура повинна бути 200 градусів. Потім готуємо тісто для нашого кулінарного виробу. Подрібнюємо в крихту 200 г пісочного печива, змішуємо з розтопленим вершковим маслом (125 г). Формуємо кекс і випікаємо його протягом 10 хвилин. Тепер готуємо крем таким способом: збиваємо 4 жовтки, додаємо 1 банку згущеного молока, 125 мл 30% вершків, 125 г свіжовичавленого соку лайма і 2 чайні ложки цедри лайма. Заливаємо сумішшю кекс і знову в духовку. Час приготування — 25 хвилин, а температура — 170 градусів. Приємного апетиту!
Карамелизованные ананаси на грилі. Для приготування цієї страви використовуємо гриль або мангал. Очищаємо від шкірки ананас, нарізаємо на шматки. У мисці перемішуємо 3/4 склянки цукру, 1 чайну ложку кориці, стільки ж цедри лайма і 1/2 чайної ложки меленої гвоздики. Розм’якшуємо 120 г вершкового масла і їм змащуємо шматочки ананаса. Обсипаємо їх цукрово-пряною сумішшю і обсмажуємо 5-10 хвилин до золотистої скоринки.
Біфштекс «Берлін». Нам знадобиться 600 г вирізки яловичини, 150 г твердого сиру, 3 яйця, олія, масло для піджарки, суміш перців, сіль і цедра лайма за смаком. Ще нам потрібно приготувати рис для гарніру. Спочатку нарізаємо м’ясо на порції і відбиваємо його. Не забуваємо посолити і поперчити. Потім змішуємо збиті яйця з тертим сиром. Тепер вмочаємо відбивні в яєчно-сирної суміші і обсмажуємо до золотистого кольору. На рис кладемо відбивну, посипаємо цедрою лайма. Можна додати томатний соус або домашнє лечо.
Кава «Лайм». Заварюємо 1 мірну ложечку свіжомеленої кави в 200 мл води. Додаємо 0,5 чайної ложки меленої цедри лайма. Розливаємо напій в чашки і додаємо сік лайма (можна і лимона) і цукор за смаком.
Салат з тунцем і яєчним суфле. Збиваємо виделкою 3 яйця. Доводимо до кипіння 500 мл води, додаємо на кінчику ножа морської солі і 1 чайну ложку оцту. Виделкою в киплячій воді робимо воронку і вливаємо туди збиті яйця. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, залишаємо на 5 хвилин, накривши каструлю кришкою. Відціджуємо воду, з яєчної маси робимо кульки. Нарізаємо яблуко і огірок соломкою. М’ясо тунця (1 банка консервів) викладаємо на тарілку. Масло використовуємо для приготування соусу: змішуємо його з соком лайма (1 чайна ложка), соєвим соусом (1 столова ложка) і цукровою пудрою (1 чайна ложка). Цей салат потрібно викладати на страви порційно таким способом: спочатку кладемо промиті і обсушені листя салату (1 пучок рукколи), а потім — огірок, яблуко, м’ясо тунця. Не забуваємо про цедри лайма і горішках або насінні. Все заправляємо соусом і додаємо яєчне суфле.
Свинячі медальйони з перцем і сальсою з свіжої вишні. Спочатку готуємо вишневу сальсу. Для цього потрібно змішати наступні компоненти: нарізану крупно вишню (250 г), сік (2 чайні ложки) і терту цедру лайма (1/4 чайної ложки), подрібнені червоний лук (чверть цибулини) і 1,5 чайної ложки свіжого коріандру, а також перець Халапеньо (1 чайна ложка). Потім взяти весь шматок свинячого м’яса (350 г) і обсипати його сіллю з перцем (чорний перець потрібно перемолоти). У сковороді на розігрітому маслі (1 столова ложка) обсмажуємо свинину до рум’яної скоринки. Після цього нагріваємо духовку до температури 200 градусів. В ній потрібно запікати м’ясо протягом 15 хвилин. Охолоджену свинячу вирізку розрізаємо на медальйони і подаємо до столу з вишневою сальсою.
Печиво «Кокосові гірки». Перемішуємо виделкою, але не збиваємо розтоплене вершкове масло (50 г), 2 яйця, цукор (100 г), кокосову стружку (200 г), цедру з 1 лайма і лікер (1 столову ложку). Залишаємо на 10 хвилин для набухання стружки. Чайною ложкою робимо кульки і викладаємо їх на пергаментний папір. Пальцями рук надаємо форму гірки. Випікаємо при температурі 175 градусів 15 хвилин. Охолоджуємо випічку. Розтоплюємо темний шоколад (100 г). Тепер потрібно вмочити кожну «гірку» в шоколадну суміш і залишити в перевернутому вигляді до застигання шоколаду.

Дивіться також Мушмула японська: користь, шкоду, як їдять локву, рецепти

Цікаві факти про цедри лайма

Фрукт, з якого отримують цедру лайма, відомий світу давно. Але в період Античності його шкірка не користувалася кулінарним попитом. Багато людей вважали, що цей плід має огидний запах. І тільки в Середньовіччі оцінили по достоїнству і лікувальні, і ароматно-смакові якості лайма і його цедри.

У 17 і 18 століттях нестача вітаміну С спричинила за собою небезпечне захворювання під назвою цинга, особливо часто і важко хворіли моряки. У 18 столітті в Британії доктор Джеймс Лінд відкрив той факт, що і лайм, і інші цитрусові, у складі яких є вітамін С, можуть зупинити цю небезпечну хворобу або полегшити її симптоми. І ось після цього відкриття в лаймі таких лікувальних властивостей моряки завжди мали на борту корабля ці фрукти і були зобов’язані їсти 1 плід на день для профілактики цинги.

В наш час ця ароматна приправа дуже затребувана в багатьох кухнях світу. Готують її таким способом: спочатку промивають плоди лайма, потім обдають окропом, а вже після цього акуратно зрізають цедру у вигляді спіралі. Вона повинна бути виключно тонкої, в іншому випадку при сушінні спеція придбає бурий відтінок, а це небажано — колір свіжої і висушеної цедри однаковий, тобто зелений.

У наш час лайма отримують не тільки ароматну цедру, але і корисне масло, яке використовують як ароматизатор при виробництві безалкогольних напоїв.

З цього фрукта також добувають і лимонну кислоту, адже сік цього цитрусового містить 6-8% цієї речовини.

Існують в світі і гібриди лайма — лимонаймы (гібрид лимона і лайма) і лаймкват (гібрид лайма і кумквата).

Дивіться відео про цедру лайма:

Дивіться також Мед з кульбаби: склад, калорійність, користь, рецепти

Отже, цедра лайма, володіючи невеликою кількістю калорій, має ряд корисних властивостей, що робить її однією з тих спецій, які потрібно мати під рукою. Вибираючи продукт, слід звернути увагу на його колірну гаму. Нам підійде ароматна цедра зеленого кольору і без цяток. А зберігати приправу слід в щільній, тобто герметично закритому посуді, щоб не «розгубився» її приємний аромат.