Буряк жовта: склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність і хімічний склад буряків жовтої. Всі корисні речовини, які в ній містяться. Її вплив на організм і протипоказання до вживання. Найпопулярніші рецепти і факти про овоч.

Жовта буряк — це один з найстаріших овочів сімейства Амарантових, який почали культивувати ще в 19 столітті. Вона являє собою однорічна трав’яниста рослина з круглими плодами червоно-оранжевого кольору і більш блідою м’якоттю. Бадилля виростає з зеленим відтінком і теж придатна для їжі. На смак цей підвид нагадує класичний цукровий, будучи таким же солодким і ароматним. Найвідоміші сорти — «Голден Сюрпрайз» і «Бурби Голден». Вперше вони були виведені в США, звідки за правління королеви Вікторії потрапили до Великобританії і поширилися по всій Європі. На відміну від червоного буряка, ця не бруднить руки при приготуванні. В кулінарії вона вживається в сирому і вареному вигляді.

Склад і калорійність буряків жовтої

Склад буряків жовтої практично ідентичний тому, який характерний для червоного «конкурента». При цьому вона менш калорійна і більш поживна.

Калорійність буряків жовтою в сирому вигляді на 100 м становить 36.4 ккал, з них:

• Білки — 1.5 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 9.1 м;
• Зола — 1 г;
• Харчові волокна — 2.5 г;
• Вода — 86 р.

Вітаміни на 100 г:

• НЄ, ніацин — 0.4 мг;
• PP, нікотинова кислота — 0.2 мг;
• B9, фолієва кислота — 0.07 мкг;
• B6, піридоксин — 0.12 мг;
• B5, пантотенова кислота — 0.04 мг;
• B2, рибофлавін — 0.02 мг;
• C, аскорбінова кислота — 10 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій, Ca — 37 мг;
• Фосфор, P — 43 мг;
• Магній Mg — 22 мг;
• Натрій Na — 46 мг;
• Калій, K — 288 мг;
• Хлор, Cl — 43 мг;
• Сірка, S — 7 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1.4 мг;
• Йод, I — 7 мкг;
• Фтор, F — 20 мкг;
• Цинк, Zn — 0.43 мг;
• Мідь, Cu — 0.14 мг;
• Марганець, Mn — 0.66 мг;
• Хром, Cr — 20 мкг;
• Молібден, Mo — 10 мкг;
• Кобальт, Co — 2 мкг;
• Нікель, Ni — 14 мкг;
• Ванадій, V — 70 мкг;
• Бор, B — 280 мкг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0.1 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 8.7 м;
• Глюкоза (декстроза) — 0.3 г;
• Сахароза — 8.6 г;
• Фруктоза — 0.1 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0.073 г;
• Валін — 0.053 г;
• Гістидин — 0.014 г;
• Ізолейцин — 0.06 г;
• Лізин — 0.086 г;
• Метіонін — 0.02 г;
• Цистеїн — 0.04 г;
• Треонін — 0.053 г;
• Лейцин — 0.056 г;
• Триптофан — 0.013 г;
• Фенілаланін — 0.045 г;
• Тирозин — 0.2 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.04 г;
• Аспарагінова кислота — 0.328 г;
• Гліцин — 0.039 г;
• Глутамінова кислота — 0.274 г;
• Пролін — 0.047 г;
• Тирозин — 0.05 г;
• Серин — 0.063 г;
• Цистеїн — 0.015 р.

 

Корисні властивості буряка жовтої

Цей овоч є лідером по користь серед тих, що рекомендуються для включення в лікувальні дієти при захворюваннях ШКТ, серцево-судинної, нервової та сечостатевої систем. Будучи низькокалорійним, він актуальний у разі зайвої ваги або навіть ожиріння. Від нього не повніють, при тому, що настає швидке насичення. Особливо важливо додавати його в меню маленьких дітей, вагітних, літніх.

Цей продукт допомагає піклуватися про здоров’я наступних органів:

1. Печінка. Як м’якоть, так і сік коренеплодів оновлюють її клітини, захищаючи від розвитку цирозу. Це необхідно в першу чергу при гепатиті та жировому гепатозі.
2. Шлунок. В цьому випадку його слизові поступово відновлюються, нормалізується вироблення соляної кислоти і запобігає появі виразки. Також проходять печія, нудота, болі в області живота, звичні при гострому гастриті. Для досягнення таких результатів рекомендується вживати варений овоч з сирим кукурудзяною олією.
3. Кишечник. За рахунок наявності в складі великої кількості рослинної клітковини і дубильних речовин організм швидко очищається від солей важких, шлаків і токсинів. Це дозволяє позбутися від кольок, здуття живота, нудоти і анемії. Особливо корисним продукт буде при коліті і виразці цього органу.
4. Серце. На його ритмі благотворно позначається вміст у м’якоті буряка калію, магнію і натрію. Вони знижують артеріальний тиск при гіпертонії, перешкоджаючи розвитку гіпертонічного кризу і інфаркту міокарда. Це забезпечує надійну профілактику інсульту.
5. Суглоби. Позитивний вплив продукту на них пояснюється наявністю в складі високого відсотка кальцію. Цей мікроелемент необхідний для зміцнення кісток та зубної емалі. З його допомогою практично виключена можливість розвитку остеопорозу і артриту.
6. Підшлункова залоза. Сік коренеплоду корисний при панкреатиті, а бадилля сприяє зменшенню кількості глюкози в крові. Під їх впливом знижується ризик утворення каменів з-за застою жовчі. В результаті нормалізується рівень білірубіну і проходить пожовтіння шкірних покривів.
7. Очі. Вміст вітамінів A, B1, B2 і аскорбінової кислоти продукту дозволяє забезпечити профілактику астенопії, астигматизму, катаракти та дистрофії сітківки ока. Особливо важливо це при цукровому діабеті, коли від однозначного рівня глюкози підвищується ризик відшарування сітківки. Не менш корисним він буде і для літніх людей, які багато працюють за комп’ютером, дітей.
8. Лор-органів. Велика кількість аскорбінової кислоти і заліза сприяє зміцненню організму з допомогою бурякового соку і м’якоті. У підсумку йому стає легше боротися з вірусами та інфекціями, які атакують людину найчастіше взимку і небезпечні при слабкому імунітеті. Таким чином забезпечується захист від ангіни, грипу, бронхіту, ГРВІ та інших отоларингологічних захворювань.
9. Нирки. Продукт очищає організм від солей, канцерогенів, мікролітів, піску, знижуючи тим самим навантаження на цей важливий орган. Саме тому його рекомендується включати в раціон при циститі і пієлонефриті.

Зверніть увагу! Величезна користь буряків жовтої проявляється в результаті вживання її як в сирому, так і вареному вигляді. Низька калорійність дозволяє широко використовувати овоч для схуднення на дієтах.

Шкоди та протипоказання до вживання жовтої буряків

Цей овоч, як в свіжому, так і в термічно обробленому вигляді, можна їсти практично всім, але в невеликих кількостях. При зловживанні ним можливе порушення травлення, появу діареї, болю в животі і нудоти. Це стосується в першу чергу тих, хто страждає від захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту (гастрит, коліт, панкреатит, дискінезія жовчовивідних шляхів). Щоб уникнути таких проблем,не можна вживати сік і м’якоть сирої овоча натщесерце — спочатку хоча б варто випити трохи води.

Максимально обмежити поїдання жовтої буряків необхідно у наступних випадках:

• Гастрит. При такому захворюванні однозначно не можна лікуватися соком коренеплодів, вітається тільки варена м’якоть без солі.
• Виразкова хвороба. Продукт в сирому вигляді може викликати сильні приступи болю і коліки, так як подразнює слизову кишечнику і шлунку. Він же активізує вироблення соляної кислоти, яка роз’їдає стінки цих органів.
• Ниркова недостатність. У такій ситуації овоч, через вміст великої кількості кислот і калію, може призвести до ускладнення ситуації.
• Цукровий діабет. Мова йде про двох типах захворювання, 1 і 2, оскільки високий відсоток вуглеводів у складі збільшує кількість глюкози в крові. Як результат паморочиться голова, нудить, турбує сильна спрага, псується зір.

Важливо! Навіть якщо у вас немає протипоказань буряків жовтої, не можна пити сік у свіжому вигляді — він повинен постояти в холодильнику як мінімум 2 години. Починати вживати його рекомендується з мінімальних обсягів, поступово збільшуючи кількість.

Рецепти страв з буряком жовтої

Цей овоч використовують переважно для приготування перших страв і салатів, як теплих, так і холодних. Він виходить досить смачним і в сирому, і у відварному вигляді, добре поєднуючись з морквою, горіхами, яблуками, капустою. Перед використанням його завжди ретельно миють. Шкірку застосовувати в кулінарії не прийнято, для вживання в їжу придатні тільки м’якоть і сік. Не рекомендується залишати очищені плоди більш ніж на добу, оскільки вони втрачають свої смакові якості.

Розглянемо кілька найбільш популярних рецептів:

1. Холодний салат. Вам знадобиться натерти дрібніші буряк (3 шт.), нарізати головку білого лука «Стерлінг», один апельсин, дістати насіння (одна стопка) з гранатів. Далі з’єднайте всі інгредієнти, полийте їх червоним винним оцтом (15 мл) і апельсиновим лікером (2 ст. л.). В кінці посипте блюдо кубиками сиру «Фета» (50 г), рубаною руколою і цедрою одного лимона, суміш посоліть і викладіть на тарілки, прикрашені листям салату.
2. Борщ. Помийте 0,5 кг телятини або бройлера, обсушіть і наріжте дрібними шматочками. Далі поставте м’ясо варитися в підсоленій воді приблизно на годину. В цей час почистіть моркву (1 шт) і цибулю (2 шт), наріжте їх кубиками і обсмажте в рослинному маслі. Окремо обсмажте подрібнену соломкою буряк (0,5 кг) без шкірки. Потім очистіть картопля (3 шт.) і наріжте його кубиками. Коли бульйон буде готовий, викладіть м’ясо з юшки і процідіть її. Тепер висипте сюди зажарку і залишилися компоненти, варіть суп близько 30 хвилин на слабкому вогні. Перед вимиканням конфорки посоліть і поперчіть його, додайте лавровий лист (2 шт.). В результаті у вас повинно вийти 5-10 порцій.
3. Оселедець під шубою. Це класичне блюдо слов’янської кухні готується таким чином: відварюються і натираються як можна дрібніше буряк (3 шт.), яйця (5 шт.), моркву (2 шт) та картоплю (4 шт.). Сиру цибулю очищають від лушпиння і нарізають (2 шт.). Тепер розправляється оселедець: зрізають плавники, знімається шкірка, забираються всі кістки. Її потрібно буде нарізати маленькими шматочками і викласти на дно неглибокої тарілки. Далі перший шар змащують майонезом і поверх нього розподіляють цибуля, картопля, морква, буряк і яйця. Тим, хто любить посоленее, варто додати солі між «рядами». Перед подачею салат повинен охолонути в холодильнику, для чого достатньо і години.
4. Маринована буряк по-корейськи. Помийте і почистіть 1 кг основного овоча. Помістіть його в емальовану каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покрила інгредієнти, і поваріть їх 20 хвилин. Потім вимкніть конфорку, злийте рідину і дайте буряках охолонути. Після цього натріть її на дрібній тертці, посипте цукром (2 ст. л.), сіллю (2 ч. л.), коріандром (щіпка), м’якоттю часнику (5 часточок) і меленим червоним перцем (2 ч. л.). Останній крок — додавання оцту (1 ст. л.) і рослинної олії (3 ст. л.). Отриману суміш потрібно накрити кришкою і поставити в холодильник на 3 дні, весь час помішуючи.
5. Котлети. Подрібніть на тертці 500 г основних овочів без шкірки, посоліть і поперчіть, додайте 2 ст. л. сметани і манну крупу (70 г). Потім перемішайте суміш, сформуйте з неї тефтелі, обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте в олії на слабкому вогні до ледь помітної кірочки. Якщо вони будуть розвалюватися при перекиданні, то в «тісто» знадобиться вбити одне яйце.
6. Ікра. Для її приготування потрібно почистити і нарізати тоненькою соломкою 1 кг буряків. Далі пам’ятаєте її руками, посоліть і викладіть в сковороду, политу олією. Сюди ж додайте томатну пасту (50 г), чорний мелений перець (3 щіпки) і тертий часник (3 зубчики). Тушкуйте суміш протягом години під кришкою на слабкому вогні, періодично доливаючи трохи води. Для смаку можна капнути лимонного соку (10 крапель).
7. Вінегрет. Відварити 5 картоплин, 2 буряка, 3 моркви, почистіть і наріжте їх як можна дрібніше. Потім подрібніть солоні огірки (4 шт.) і дві цибулини. Все це з’єднайте, додайте квасолю або горошок (100 г), посоліть і заправте рослинним маслом, бажано соняшниковою.

 

Цікаві факти про буряк жовту

Для вживання в їжу придатні тільки плоди з цільної твердою шкіркою, без плям, оптимальний діаметр — 6 див. Хвостик повинен бути щільним, важко відриватися.

Самий смачний овоч — молодий, продається з початку літа до середини осені. Взимку його зберігають у підвалах або холодильнику при температурі нижче +10°C. У приміщенні він швидко псується — в’яне, покривається пліснявою і гниє.

На відміну від червоного продукту, цей не бруднить руки під час приготування і не стікає.

За своїм корисним властивостям жовта буряк практично «наступає на п’яти» конкурентам. При цьому вона готується швидше і легше переноситься організмом легше і має менше протипоказань до вживання.

Щоб зберегти всі поживні речовини, варити овоч потрібно в шкірці. З них виходить досить смачний, але не дуже гарний борщ і вінегрет — готову страву навіть після термічної обробки все одно віддає жовтизною.

Всі запропоновані в статті рецепти буряків жовтої не претендують на звання «ексклюзивних», але страви виходять корисними, смачними і досить поживними. Цей овоч навряд чи завоює визнання жителів країн СНД, але він вже точно не повинен бути проігнорований.