Покроковий рецепт приготування білкового крему
1. Яйця помийте і протріть серветкою. Ножем їх розбийте і акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки для даного рецепту не знадобляться, тому їх оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник для іншої страви. А білки влийте в чисту і суху ємність, інакше вони не взобьются як слід. З цієї ж причини, слідкуйте, щоб до білків не потрапила крапля жовтка.
2. Налийте В кухоль питну воду та насипте цукрову пудру або звичайний цукровий пісок.
3. Поставте кухоль на плиту і доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть температуру і на повільному вогні уваривайте вміст до утворення карамельного кольору і тягнеться густий консистенції.
Слідкуйте за карамеллю. Інакше якщо перетримати, то вона перетвориться на цукровий льодяник. Готовність сиропу перевірте наступним чином. Краплю сиропу налийте в холодну воду і почекайте, поки вона охолоне. Якщо з неї зможете зліпити м’який прозорий кулька — сироп готовий. Якщо сироп переварили, той влийте трохи води і швидко розмішайте, прибравши ємність з вогню. А коли сироп стане однорідним, закип’ятіть.
4. До цього часу у вас повинні бути збиті білки з дрібкою солі до стійких піків і білої піни. Починайте збивати їх на повільних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки карамель досягне потрібного кольору, тонкою цівкою вливайте її у збиті білки, не зупиняючи процес збивання міксером.
5. Продовжуйте збивати білки ще 1-2 хвилини, щоб карамель добре розподілилася по масі, яка повинна придбати ніжно-кремовий колір.
6. Білковий крем готовий, і його можна використовувати для прикраси тортів, тістечок, трубочок і т. д.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білковий крем для торта.
