Базилік сушений: склад, калорійність, користь, рецепти

Базилік сушений: які корисні властивості несе в собі ця приправа і чому вона може бути протипоказана до застосування. Кращі рецепти страв з вишуканою пряністю.

Базилік сушений — це приправа, що виготовляється з свіжого базиліка, який представляє собою однорічна трав’яниста рослина родом з Африки. Втім, в Європу він потрапив з Азії, завдяки походам Олександра Македонського. У Росії пряність з’явилася досить пізно: вперше рослину почали застосовувати тут у XVIII столітті і спочатку в якості лікарського компонента. Сьогодні ж рослину вирощують по всьому світу саме як приправу. У російських магазинах у свіжому вигляді вона зустрічається рідко, але в сушеному знайти її можна майже завжди. Сушена пряність доступніше свіжої за ціною, а корисних речовин у ній ні трохи не менше.

Калорійність і склад сушеного базиліка

Базилік сушений багатий харчовими волокнами, макро – і мікроелементами, вітамінами і кислотами.

Калорійність сушеного базиліка — 232 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 22,98 г;
• Жири — 4,07 г;
• Вуглеводи — 47,75 г;
• Харчові волокна — 37,7 г;
• Вода — 10,35 м;
• Зола — 14,85 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 2630 мг;
• Кальцій — 2240 мг;
• Магній — 711 мг;
• Натрій — 76 мг;
• Фосфор — 274 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 89,8 мг;
• Марганець — 9,8 мг;
• Мідь — 2100 мкг;
• Селен — 3 мкг;
• Цинк — 7,1 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 37 мкг;
• Альфа каротин — 113 мкг;
• Бета каротин — 0,378 мг;
• Бета-криптоксантин — 24 мкг;
• Лікопін — 393 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 1150 мкг;
• Вітамін В1 — 0,08 мг;
• Вітамін В2 — 1,2 мг;
• Вітамін В4 — 54,9 мг;
• Вітамін В5 — 0,838 мг;
• Вітамін В6 — 1,34 мг;
• Вітамін В9 — 310 мкг;
• Вітамін C — 0,8 мг;
• Вітамін Е — 10,7 мг;
• Вітамін До — 1714,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 4,9 мг;
• Бетаїн — 16,1 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 1,23 г;
• Валін — 1,45 г;
• Гістидин — 0,45 г;
• Ізолейцин — 1,06 г;
• Лейцин — 1,85 м;
• Лізин — 1,15 м;
• Метіонін — 0,32 м;
• Треонін — 0,76 м;
• Триптофан — 0,26 г;
• Фенілаланін — 1,25 р.

Засвоювані вуглеводи присутні в базиліці в сушеному вигляді моно – і дисахаридів (цукрів), зміст на 100 грам становить 1,71 р.

Багата пряність такими жирними кислотами:

• Омега – 3 — 0,296 м;
• Омега-6 — 0,203 м;
• Насичені — 2,157 г;
• Мононенасичені — 1,238 г;
• Поліненасичені — 0,199 р.

Як бачите, базилік сушений — це не тільки приправа, яка надає стравам неповторний смак і вишуканий аромат, але і справжнє джерело корисних для здоров’я компонентів.

Користь сушеного базиліка

У Росії пряність спочатку використовувалася як лікарська речовина. Рослина володіє бактерицидною дією і працює як натуральний антибіотик, а тому його регулярне вживання перешкоджає розвитку запальних процесів того чи іншого характеру. Користь сушеного базиліка виняткова для нормалізації роботи травної системи.

А нещодавно вчені виявили ще одне унікальне дію цієї цікавої травички: вона захищає організм від підвищеного радіаційного фону і його наслідків. Антиканцерогенні властивості рослини запобігають розвиток пухлинних процесів. Таким чином, прянощі родом з Африки дуже корисна в цілому завдяки унікальному поєднанню цілющих речовин. Але вони працюють не тільки в комбінації, але і окремо.

Особливо слід відзначити такі позитивні ефекти:

1. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна, якими багата пряність, допомагають організму переробляти і засвоювати їжу, а також виводити токсини.
2. Поліпшення стану шкіри. Вона стає молодий, гладкою і набуває здоровий вид. За цю доброчинну функцію відповідає вітамін В2, що міститься в рослині.
3. Регулювання найважливіших обмінних процесів. Завдяки високому рівню вітамінів В4, В5, а також цинку в своєму складі базилік нормалізує обмін білків, жирів, вуглеводів, сприяє синтезу фосфоліпідів у печінці, ряду найважливіших гормонів і гемоглобіну, забезпечує здоровий рівень холестерину.
4. Позитивний вплив на нервову систему. В приправі міститься не мало вітаміну В6 — одного з найбільш значущих вітамінів для людського організму. Одне з його найважливіших властивостей — благотворний вплив на нервову систему, зокрема поліпшення працездатності та пам’яті.
5. Стимулювання імунної та серцево-судинної системи. Підвищення імунітету, нормалізація роботи серця, а також очищення судин та регуляція росту і розвитку тканин — заслуга вітаміну В9, якими також багата рослина. В9 називають також фолієвою кислотою, яка в обов’язковому порядку призначається всім вагітним для гармонійного розвитку плода.
6. Нормалізація роботи статевої системи. Вітамін Е і марганець, що містяться у прянощі, позитивно впливають на чоловіче здоров’я і жіночу репродуктивну функцію. Крім того, цей вітамін чинить позитивний вплив на ендокринну систему і серце.
7. Поліпшення стану кісток, тканин, впливає на згортання крові. Ці доброчинні функції базиліка пояснюються наявністю в ньому вітаміну К. Достатнє споживання цього елементу допомагає кісткам залишатися міцними, а тканинам еластичними. Крім того, цей вітамін впливає на згортання крові, при його дифіциті кров навіть з маленької рани буває дуже важко зупинити.
8. Регуляція артеріального тиску. Високий вміст калію в приправі допомагає нормалізувати тиск. Також він забезпечує водний, кислотний та електролітичний баланс.
9. Поліпшення тонусу м’язів, стану кісток, волосся, зубів і нігтів. Цими корисними властивостями рослина володіє завдяки високому вмісту кальцію і фосфору.
10. Регуляція рівня цукру в крові і координація серцевого ритму. Надання такого благотворного ефекту пояснюється наявністю достатньої кількості магнію та міді у складі базиліка.

Це основні, але далеко не всі корисні властивості базиліка. Пряність є справжнім джерелом важливих для людського організму елементів, а це означає, що регулярне додавання приправи в їжу покращує роботу всіх систем, органів і тканин.

Шкоди та протипоказання до вживання сушеного базиліка

Незважаючи на виняткову користь прянощі для більшості людей, існують ситуації, коли додавання приправи в їжу може принести шкоду.

Протипоказання до базиліку сушеному, як і його корисні властивості, пояснюються особливостями складу:

• Ртутні сполуки, що містяться у прянощі. Це головна причина, накладає обмеження на вживання приправи в їжу. З цієї причини протипоказаний базилік діабетикам, а також людям, страждаючим тромбофлебіт, тромбоз, епілепсією, стенокардію, ішемічну хворобу серця. З обережністю його потрібно додавати в страви вагітним і гіпертонікам.
• Ефірні масла. Ними також багата пряність. Це другий чинник, що обмежує вживання приправи для людей зі специфічними проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Крім того, не можна виключати і такий фактор, як індивідуальна непереносимість компонентів, яка може загострюватися на тлі хронічних захворювань та/або якщо людина є алергіком.

Якщо ви маєте проблеми зі здоров’ям того чи іншого характеру, краще проконсультуватися з лікарем щодо можливості вживання базиліка. Також з обережністю пряність потрібно додавати в їжу для дітей, якщо дитина ніколи його не пробував.

Рецепти страв з сушеним базиліком

Базилік — пряність, популярна у всьому світі, але особливо її люблять в Італії. Втім, італійці знають толк в кулінарії. Пасту і піцу, які подарувала нам ця країна, обожнюють у всіх куточках світу. Так що якщо в Італії базилік обожнюють, чим це не знак якості для прянощі? І, правда, базилік робить будь-яку страву вишуканим. Навіть банальний омлет приправа здатна перетворити якщо і не в кулінарний шедевр, то цілком оригінальний сніданок.

Рецептів з використанням сушеного базиліка є маса, однак, звичайно, існує і топ коронних страв:

1. Соус песто. Інгредієнти: 200 грам твердого сиру (в ідеалі овечий сир пекоріно або пармезану, але можна замінити і любимо іншим твердим сортом), 2 ложки сухого базиліка (якщо пощастило знайти свіжий, його потрібно 1 склянка), 100 грам кедрових горішків (дозволена заміна на лісові й волоські), 2-3 зубці часнику, оливкова олія — на-віч для бажаної густини соусу. Подрібніть часник спеціальним пресом або натріть на дрібній тертці, на ній же натріть сир, качалкою роздушіть горіхи, змішайте всі інгредієнти і додайте сухий базилік (свіжий потрібно попередньо дрібно нашаткувати). Помістіть суміш у блендер і налийте оливкової олії, «збивайте» суміш, поки не вийде соусообразная текстура.
2. Паста з базиліком за рецептом Джеймі Олівера. Інгредієнти: 300 грам м’ясного фаршу, 250 грамів спагетті, 1 банка томатів у власному соку, цибуля, морква — по 1 штуці, 2 скибочки бекону, 1-2 стебла селери, 2-3 зубці часнику, базилік і орегано — по 1 чайній ложці, пармезан, сіль і оливкова олія — за смаком. Смажте бекон дві хвилини, додати орегано і ще через пару хвилин всі овочі, крім помідорів, томіть суміш 5-7 хвилин. Додайте томати, фарш, базилік і посоліть, варіть соус до готовності фаршу. Поки він нудиться, відваріть спагетті, натріть пармезан. Готовий соус змішайте зі спагеті, збризніть оливковою олією, посипте сиром і, якщо є свіжий базилік, прикрасьте страву його гілочками.
3. Піца «Маргарита». Інгредієнти: тісто для піци, 100 грам сиру моцарелла, 2 чайні ложки базиліка (якщо є свіжий, 6-8 листочків), 3 столових ложки улюбленого томатного соусу, 2 помідора. Наріжте помідори тонкими кільцями, сир великими брусків. Розкачайте тісто для піци, намажте його томатним соусом і розкидайте зверху сир. Тепер розкладіть зверху помідори і посипте піцу пряністю. Розігрійте духовку до максимуму і відправте піцу на нижню полицю випікатися протягом 5-10 хвилин. Орієнтуйтеся по сиру: він повинен втратити форму, але не перетворитися в калюжку.
4. Ніжний вершковий суп з базиліком і часником. Інгредієнти: 1 літр курячого бульйону, 100 грам рису, 250 мл вершків, цибулю і моркву — по 1 штуці, чайна ложка базиліка, 2-4 зубчики часнику, 30 г вершкового масла, сіль, чорний перець, паприка — за смаком. Розігрійте сковороду і на вершковому маслі обсмажте пару хвилин часник, додайте моркву і цибулю, пасеруйте 5-7 хвилин. Відваріть рис в курячому бульйоні, за 3-5 хвилин до готовності додайте овочі, вершки, базилік та інші спеції, сіль. Подавати такий суп відмінно з сухариками.
5. Традиційна італійська закуска «Капрезе». Інгредієнти: 1 помідор, 200 грам сиру моцарелла, сушений базилік, чорний перець, сіль — за смаком. Наріжте помідори і сир тонкими скибочками, викладіть на тарілку, чергуючи один з одним. Кожен шар щедро присмачують спеціями.
6. Салат з кіноа з базиліком і чебрецем. Інгредієнти: 200 грам кіноа, морква, болгарський перець, стебло селери — по 1 штуці, 50 грам адигейського сиру, трохи зеленої цибулі, сік третини лимона, базилік, чебрець, чорний перець, сіль і оливкова олія — за смаком. Надішліть кіноа варитися. У сковороді потушкуйте спочатку моркву і цибулю, через 3-5 хвилин додайте селеру і перець, ще через п’ять хвилин базилік і чебрець. Тушкуйте все разом кілька хвилин, а потім змішайте з кіноа, посоліть, поперчіть. Салат краще їсти теплим, а не гарячим і безпосередньо перед подачею необхідно скропити блюдо лимонним соком, додати оливкове масло, сир і зелену цибулю.

Базилік чудово поєднується з будь-якими стравами — супами, гарячими стравами, легкими салатами. Гармонійно доповнюють інші прянощі середземноморської кухні — чебрець, орегано. Кажучи відверто, складно знайти рецепт італійської страви, до складу якого не буде входити ця приправа. Базилік деколи навіть просто додають оцет або масло і наполягають, щоб надати цим продуктам більш насичений смак і аромат.

Цікаві факти про базиліці

До базиліку в античності було неоднозначне ставлення. Рослина це вважалося дуже сильним, можливо, причиною тому був яскравий унікальний аромат. Слово «базилік» походить від грецького «королівський», і довгий час вважалося, що лише царська особа має право збирати врожай рослини. А ось сіяти прянощі можна було і простому народові, при цьому вважалося, що чим більше сівачі будуть кричати, підносити прокляття і лихословити, тим краще буде врожай.

І це не єдине кілька дике повір’я про базиліці. В античності люди були переконані, якщо залишити листок рослини під тарілкою, воно обернеться скорпіоном. Особливо вразливі натури запевняли, якщо понюхати пряність — скорпіон оселиться в голові.

Потрапила пряність навіть в кілька міфів. Наприклад, існує міф, що славетна Соломія викрадену відрубану голову Іоанна Хрестителя помістила в горщик з базиліком, щоб замаскувати запах розкладання.

Існувала така легенда і про інший нещасній дівчині, яка також викрала голову страченого чоловіка, помістив її в горщик, посадила в ньому базилік і поливала своїми сльозами. Ця історія навіть надихнули британського письменника Джона Кітса на написання твору «Ізабелла, або горщик з базиліком».

На щастя, не всі дивовижні факти про прянощі настільки сумні. В Італії вона завжди вважалася символом любові, а у Румунії чоловік, дарував нареченій стебло цієї рослини, ініціював заручини. На Гаїті приправу використовували як оберіг від злих духів, а в Мексиці дівчата таємно підкладали листочок рослини своїм чоловікам, тому що існувало повір’я — так чоловік ніколи не подивиться на бік.

А от цікавий факт про базиліці родом з сучасності: саме ця пряність найбільш часто використовується як замінник солі при безсольовій дієті.

Дивіться відео про сушеному базиліці:

Базилік сушений — не частий гість на російській кухні, і дуже даремно. Ви могли переконатися, що ця середземноморська приправа не тільки допомагає розкривати смак будь-яких страв, але і володіє неймовірним числом корисних властивостей. Тому, коли в черговий раз опинитеся в магазині, не забудьте покласти цю унікальну пряність у візок, тим більше, в сухому вигляді коштує вона зовсім не дорого.