Алибертия їстівна: користь і шкода плодів мармеладного дерева, рецепти

Опис ендеміка тропічного клімату. Хімічний склад і корисні властивості алибертии їстівної, можливу шкоду при вживанні. Як їдять плоди мармеладного дерева і які десерти готують. Цікаві факти про рослина.

Алибертия їстівна (лат. Alibertia edulis) — це рослина з родини Маренові. Дерево невисоке, в природних умовах виростає до 6 м, може мати 2-3 стовбура, що ростуть з одного кореня. Листки ланцетовидні, гладкі, яскраво-зелені. Квіти великі, з білими або жовтуватими чотирма або п’ятьма гострими пелюстками, суцвіття у формі дзвіночка, трубчасте. Плоди великі, круглі, до 12 см в діаметрі, вагою можуть досягати 600-800 р. Тонка шкірка, як у граната, після дозрівання стає коричневою. М’якоть червонувато-бура, майже чорна, желеподібна, солодка, нагадує мармелад. Безліч коричневих плоских насіння сконцентровано в центрі плоду. Ареал зростання обмежений, культивується в Бразилії, зустрічається в дикому вигляді по всій дельті Амазонки і в Південній Америці, в тропічному кліматі з підвищеною вологістю. Невеликі зарості були виявлені в околицях Коста-Ріки і Панами.

Склад і калорійність алибертии їстівної

Незважаючи на те, що плоди мармеладного дерева користуються популярністю у місцевих жителів, рослина досі перебуває на стадії вивчення.

Склад алибертии їстівної:

• Харчові волокна — мають очисними, антиоксидантні діями;
• Аскорбінова кислота — «відповідає» за окислювально-відновні реакції організму, бере участь у всіх процесах, необхідних для нормальної життєдіяльності;
• Залізо — без нього неможлива вироблення червоних кров’яних тілець, постачання органів і органічних систем киснем;
• Кальцій — основна речовина, що забезпечує щільність і міцність кісткової системи;
• Фосфор — розподіляє енергію по всьому організму, без нього неможливі процеси дихання і метаболізму, засвоюваність кальцію;
• Калій — нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• Натрій — утримує рідину в організмі, регулює збудливість нервової системи;
• Бета-каротин — при його недоліку лущиться шкіра, розшаровуються і ламаються нігті волосся;
• Магній — без нього неможливий розпад глюкози, що надходить в організм, і синтез білка;
• Антоціани — стабілізують роботу зорової системи, мають протизапальну дію;
• Поліфеноли — це органічні речовини, які борються з вільними радикалами.

А ось точна калорійність алибертии їстівної не встановлена. Але ті, хто стежать за фігурою, регулярно вводять плоди в дієту, незважаючи на високу кількість вуглеводів — в’язка м’якоть солодка.

Корисні властивості плодів дерева мармеладного

Народна медицина Бразилії оцінила цілюща дія плодів рослини і використовує їх для лікування багатьох захворювань.

Користь алибертии їстівної:

1. Очищає кишечник, допомагає позбутися від застарілих шлаків і вивести токсини з кишечника, прискорює перистальтику. Має детоксикаційні властивості.
2. Запобігає переродженню клітин доброякісних новоутворень, ізолює вільні радикали, що курсують у кишечнику та крові, допомагає організму від них позбутися.
3. Стабілізує роботу імунної системи, має протизапальну дію, під час простудних захворювань попереджає розвиток ускладнень.
4. Володіє муколітичними і відхаркувальні властивості, допомагає вивести бронхіальний секрет і відновити функцію дихання.
5. Знижує артеріальний тиск, усуває спазми судин.
6. При анемії і авітамінозі відновлює загальний стан організму, підвищує рівень гемоглобіну в крові.
7. Уповільнює старіння, сприяє поліпшенню якості шкіри і волосся.
8. Підвищує захисні властивості шкірного покриву, допомагає захиститися від агресивного впливу ультрафіолетового випромінювання.

Є і ще одна властивість плодів, за яке вони особливо цінуються у місцевого населення. Алибертия сприяє підвищенню лібідо у жінок. Покуштувавши афродизіак, спекотні красуні стають темпераментними і невтомними.

Протипоказання і шкоду алибертии їстівної

Не варто знайомити з новим смаком вагітних і годуючих жінок, а також маленьких дітей. Протипоказання до вживання не встановлені, але зберігається небезпека розвитку алергічної реакції. Занадто висока кількість у складі плодів мармеладного дерева аскорбінової кислоти та фосфору.

Можливу шкоду алибертии їстівної для організму:

• Розлади кишечника з схильністю до діареї;
• Метеоризм, синдром подразненого кишечника;
• Виражена гіпотонія.

Якщо уникати переїдання, ніякого негативного впливу на організм не виникає. Абсолютним протипоказанням до вживання є індивідуальна непереносимість.

Як їдять плоди дерева мармеладного

Місцеві жителі вважають за краще ласувати свіжими плодами, зірвавши їх з дерева. Вони спеціально обрізають гілки, щоб сформувати крону і полегшити збирання врожаю. Якщо про це не подбати заздалегідь, що впали на землю плоди розіб’ються.

Але це не єдиний спосіб вживання фруктів. Можна алибертию є як звичні фрукти. З м’якоті варити варення і джеми, конфітюри, використовувати в якості начинки для пирогів, готувати спиртні напої, робити морозиво.

А ось індіанці з плодів, які починають псуватися, роблять брагу. Вона виходить пінистої, густий і має дуже оригінальний смак — з невеликою кислинкою, ощущающейся як післясмак. Таку брагу можна розглядати не тільки як напій, але і як їжу — виходить напій густий і ситний.

Рецепти страв з алибертией їстівної

Фрукти настільки ніжні, що зберегти більше 3-7 днів неможливо, навіть на полиці холодильника. Тому бажано знати, які страви з них готувати — шкода викидати плоди, якщо видно, що вони починають псуватися.

Рецепти з алибертии їстівної смачних страв:

1. Желе. У трьох великих плодів видаляють шкірку і протирають м’якоть через велике сито, щоб позбутися від кісточок. Зернистий желатин, 2 столові ложки, замочують у такому ж кількості теплої води і залишають набухати. Ядра волоських горіхів, 200 г, товчуть в порошок. М’якоть алибертии змішують з цукром — кількість визначають смак, так як плоди дуже солодкі. Коли цукор розтане повністю, пюре ставлять на маленький вогонь і постійно помішують, поки не з’являться перші бульбашки. Знімають з вогню і залишають. Поки вміст ємності холоне, вистилають формочки (невисокі стаканчики) харчовою плівкою. Можна відкрити целофанові пакетики і вкласти в кожну форму. Знову прогрівають фруктове пюре до утворення бульбашок, знімають з вогню, вливають желатин, всипають горіховий порошок і ретельно перемішують. Розливають однорідну субстанцію по формочках. Коли охолоне до кімнатної температури, зав’язують кожен мішечок і все прибирають в холодильник. Через годину можна надати желе потрібну форму, наприклад, кубиків або куль, і знову поставити застигати. Ще через 3-4 години желе виймають з формочок і викладають на блюдо. Десерт можна подавати як самостійне блюдо або разом з лимонним морозивом. Можна використовувати і інше морозиво, лише б смак був кисленьким.
2. Торт. Плоди, 2 штуки, очищають від шкірки, розрізають навпіл і намагаються видалити всі кісточки. Для цього зручно використовувати десертну ложку. Не треба боятися зіпсувати форму плоду — його все одно доведеться розрізати на шматочки. Включають духовку, необхідно, щоб вона розігрілася до 220°С. В емальованому мисці змішують 3 яйця, половину склянки молока, половину чайної ложки порошку кориці, близько третини склянки цукру, склянку подрібненого сиру Моцарелла і борошно довільно. Додають алибертию і кілька шматочків кислих фруктів, наприклад, ківі. Форму змащують рослинним маслом, вливають фруктове тісто, зверху посипають рештою сиру і поміщають в духовку. Випікати 30-40 хвилин.
3. Швидкий десерт. 3 плода без кісточок поміщають в кухонний комбайн разом з курячими яйцями — 3 штуки, 6 столовими ложками сметани, половиною склянки цукру, половину чайної ложки кориці в порошку, вершковим маслом — досить 2 столових ложки. У борошно, трохи менше склянки, всипають чайну ложку розпушувача для тіста. З’єднують всі разом і з допомогою віночка замішують тісто. Воно повинне вийти трохи густіше, ніж домашня сметана. Можна додати жменьку горіхів, будь-яких, на вибір. Тісто випікають у духовці при температурі 200-220°С протягом 40 хвилин. Перед подачею верх пирога можна залити рідким шоколадом або посипати цукровою пудрою.
4. Морозиво. Столову ложку меду розчиняють у склянці теплої кокосового молока. У чашу блендера закладають половину алибертии без кісточок і шкірки, вливають 3 столові ложки лимонного соку і медове молоко. Добре збивають, не менше 7 хвилин, розливають по формах, прибирають в морозилку. Через 2 години виймають формочки, повторно перемішують в блендері з другою половиною плоду, всипають товчених волоських горіхів. Знову розливають по формах і вже чекають, щоб повністю застигло.

Напої з алибертии їстівної:

• Коктейль. Молоко 3 склянки, змішують з чвертю склянки цукру і чайною ложкою ванільного екстракту. Ще 3 склянки молока вливають у блендері, туди ж закладають 3 жовтки, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, 4 столові ложки пюре алибертии, третину банки згущеного молока. Збивають 3-4 хвилини. Спочатку доводять до кип’ятіння молоко з цукром і ваніллю, потім вливають туди молоко з фруктовим пюре. Як тільки суміш закипить, її варять, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. Як тільки рідина почне увариваться, знімають з вогню, дають охолонути — спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику. Перед подачею з’єднують з ромом, а зверху посипають тертим чорним шоколадом.
• Лікер. Зручно готувати в трилітровій банці. М’якоть одного алибертии нарізають разом з шкіркою, попередньо вийнявши кісточки. З двох лимонів знімають цедру, а з одного цитруса видавлюють сік. Цедру і сік додають до алибертии, всипають 100 г тростинного цукру, заливають 1 л коньяку або бренді. Рідина повинна закривати фруктове пюре на 3-4 пальця. Закривають банку щільною кришкою і залишають на 3 тижні в темряві, щодня збовтуючи. Потрібно стежити, щоб кришка не здулася і хоча б раз у 2-3 дні відкривати. Готовий напій проціджують, м’якоть віджимають. Якщо потрібно підсолодити, краще додати мед.

Цікаві факти про мармеладное дерево

В даний час приватна компанія Nutropical проводить поглиблене вивчення властивостей алибертии їстівної. На підставі виділених поліфенолів планується виготовляти ліки від раку. Зараз проводяться дослідження, в якому вигляді найбільш виражені лікувальні дії м’якоті — у свіжого фрукта, висушеного або ліофілізованого.

А ось в косметичній промисловості використовуються всі частини мармеладного дерева:

Алибертия їстівна	Варіанти використання
Листя	Відвар для ополіскування волосся проти алопеції
М’якоть	Креми для зволоження, від підвищеної пігментації
Шкірка і м’якоть	Маски з омолоджуючу дію

Рецепт домашнього складу, який допомагає відновити якість шкіри рук, усунути вікову пігментацію, запобігти формування мозолів: товчуть кілька висушених кісточок плодів, змішують з пюре з м’якоті, в якій вже почався процес бродіння, додають кукурудзяне або кокосове масло (при чутливій шкірі пропорції суміші 1:1), вливають трохи лимонного соку. Після нанесення проводять енергійний масаж кистей — втирають 3-4 хвилини суміш в кисті і зап’ястя. Якщо з’являється печіння, маску відразу змивають.

Алибертию їстівну можна виростити на власному підвіконні з насіння. Для підвищення схожості їх замочують на добу в теплій воді, потім висаджують в суміш кокоса-перліту, піску. Глибина закладення насіння — до 1 див. Але перед тим як «запрошувати» тропічного гостя, потрібно знати, що необхідно забезпечити постійну температуру не менше 22°С і стабільний полив. Якщо земля пересохне, насіння не зійде. Але і заливати теж не можна — потрібно вологий грунт.

Паростки з’являються через 2-4 тижні, і змінити режим поливу можна тільки після того, як вони виростуть до 10-12 див. Доросле дерево переносить короткочасні заморозки на ґрунті, повені та посушливі періоди, ось тільки в несприятливі роки врожаю дочекатися не вдасться.

Необов’язково висаджувати у себе на підвіконні саме алибертию їстівну. Можна обмежитися рослиною менш примхливої виду — Alibertia sorbilis. Плоди менше, але поза ареалу зростання все одно добитися зав’язей неможливо. Зате можна насолоджуватися ароматом великих тропічних квітів 2-3 рази в рік.

Дивіться відео про алибертию їстівну: