Жульєн з грибами: ТОП-4 рецепту, як приготувати в домашніх умовах

Особливості приготування французької закуски. ТОП-4 рецепта жульєна з грибами. Відео-рецепти.

Жульєн — це традиційна французька закуска, яка відома у всьому світі. Щодо цієї страви існує досить багато суперечок. Починаються вони навіть з самої назви. Багато називають це блюдо «жульєном», інші ж запевняють, що правильно говорити саме «жульєн». Розібратися в цій плутанині дуже просто. Якщо мова йде про закуски — це «жульєн». «Жюльєном» називають спосіб попередньої нарізки овочів у формі тоненькою соломки. Такі овочі готують заздалегідь для приготування різних видів салатів або соусів. Часто їх також використовують для супів, які так і називають «суп-жульєн».

Особливості приготування жульєна з грибами

Основним інгредієнтом цього блюда є гриби. Саме тому його називають не просто жульєном, а саме жульєном з грибами. Нарізують їх по технології «жульєн», тобто маленькими тонкими шматочками. Для приготування найчастіше використовують білі гриби, печериці або лисички.

Наступним обов’язковим інгредієнтом є цибуля. Найкраще взяти солодкі види. Цибуля так само нарізають тонкими шматочками і попередньо обсмажують до прозорості. При цьому важливо не перетримати і не пересмажити цибулю, інакше страва буде мати неприємний гіркий присмак.

Ці два інгредієнти є основними, жульєн можна приготувати тільки з них, просто заливаючи зверху сметаною і сиром. Таке блюдо вийде пісним і навіть дієтичним.

Рецептів жульєна з грибами досить багато. Крім основних інгредієнтів, в нього додають ще й додаткові. З м’яса найчастіше беруть куряче. Ніжний смак курячого філе відмінно поєднується з грибами, цибулею і легкої молочної основою страви.

Не менш відомими є рецепти жульєна з морепродуктів. У таку закуску ще додають попередньо зварений рис, цвітну капусту, броколі, шпинат та інші овочі. Таким чином, страва виходить досить ситним, і його вже навряд чи можна назвати просто закускою. Воно може стати повноцінним другим блюдом.

Дивіться також  Сирна закуска з помідорами

Що стосується молочної основи, найчастіше жульєн поливають сметаною, вершками або натуральним йогуртом. Використовують також всім відомий білий соус Бешамель. Приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Для цього необхідно змішати молоко, вершкове масло і борошно. Все це обсмажується на сковороді, при цьому соус потрібно весь час помішувати. Бешамель повинен бути однорідної густої консистенції, без грудочок. Соус вийде більш густим, якщо використовувати жирне молоко — більше 2.5%. Зверху жульєн посипають тертим сиром, свіжою зеленню або горіхами.

Для приготування закуски використовують спеціальний посуд, яка називається посудина. Зовні вона нагадує невеликий сотейник з довгою ручкою. Найчастіше має круглу форму. Так як жульєн необхідно запікати в духовці, цей посуд повинна бути виготовлена з жаростійких матеріалів. Кокотниці, як правило, невеликого розміру, місткість становить приблизно 100-150 р. Подають закуску в цих же кокотницях, столових приладів до нього покладається ложка.

Важливо знати! Жульєн можна оригінально подати до столу, замінивши кокотницу булочкою. Для цього її необхідно розрізати, дістати м’якоть і викласти закуску всередину. Або ж можна розкласти жульєн по тарталеткам. Основою під закуску також можуть послужити такі овочі, як картопля, баклажани, цукіні. Попередньо їх необхідно запекти в духовці до готовності, дістати м’якоть і наповнити жульєном.

Все більшу популярність набирають фруктові закуски. Технологія їх приготування не відрізняється від приготування класичного жульєна. Фрукти так само нарізують тоненькою соломкою, викладають в жаростійкий посуд і запікають кілька хвилин у духовці. Поливають йогуртом або фруктовим сиропом. Зверху можна прикрасити родзинками, ягодами, корицею, листочками м’яти або кокосовою стружкою.