Особливості приготування французької закуски. ТОП-4 рецепта жульєна з грибами. Відео-рецепти.
Жульєн — це традиційна французька закуска, яка відома у всьому світі. Щодо цієї страви існує досить багато суперечок. Починаються вони навіть з самої назви. Багато називають це блюдо «жульєном», інші ж запевняють, що правильно говорити саме «жульєн». Розібратися в цій плутанині дуже просто. Якщо мова йде про закуски — це «жульєн». «Жюльєном» називають спосіб попередньої нарізки овочів у формі тоненькою соломки. Такі овочі готують заздалегідь для приготування різних видів салатів або соусів. Часто їх також використовують для супів, які так і називають «суп-жульєн».
Особливості приготування жульєна з грибами
Основним інгредієнтом цього блюда є гриби. Саме тому його називають не просто жульєном, а саме жульєном з грибами. Нарізують їх по технології «жульєн», тобто маленькими тонкими шматочками. Для приготування найчастіше використовують білі гриби, печериці або лисички.
Наступним обов’язковим інгредієнтом є цибуля. Найкраще взяти солодкі види. Цибуля так само нарізають тонкими шматочками і попередньо обсмажують до прозорості. При цьому важливо не перетримати і не пересмажити цибулю, інакше страва буде мати неприємний гіркий присмак.
Ці два інгредієнти є основними, жульєн можна приготувати тільки з них, просто заливаючи зверху сметаною і сиром. Таке блюдо вийде пісним і навіть дієтичним.
Рецептів жульєна з грибами досить багато. Крім основних інгредієнтів, в нього додають ще й додаткові. З м’яса найчастіше беруть куряче. Ніжний смак курячого філе відмінно поєднується з грибами, цибулею і легкої молочної основою страви.
Не менш відомими є рецепти жульєна з морепродуктів. У таку закуску ще додають попередньо зварений рис, цвітну капусту, броколі, шпинат та інші овочі. Таким чином, страва виходить досить ситним, і його вже навряд чи можна назвати просто закускою. Воно може стати повноцінним другим блюдом.
Що стосується молочної основи, найчастіше жульєн поливають сметаною, вершками або натуральним йогуртом. Використовують також всім відомий білий соус Бешамель. Приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Для цього необхідно змішати молоко, вершкове масло і борошно. Все це обсмажується на сковороді, при цьому соус потрібно весь час помішувати. Бешамель повинен бути однорідної густої консистенції, без грудочок. Соус вийде більш густим, якщо використовувати жирне молоко — більше 2.5%. Зверху жульєн посипають тертим сиром, свіжою зеленню або горіхами.
Для приготування закуски використовують спеціальний посуд, яка називається посудина. Зовні вона нагадує невеликий сотейник з довгою ручкою. Найчастіше має круглу форму. Так як жульєн необхідно запікати в духовці, цей посуд повинна бути виготовлена з жаростійких матеріалів. Кокотниці, як правило, невеликого розміру, місткість становить приблизно 100-150 р. Подають закуску в цих же кокотницях, столових приладів до нього покладається ложка.
Важливо знати! Жульєн можна оригінально подати до столу, замінивши кокотницу булочкою. Для цього її необхідно розрізати, дістати м’якоть і викласти закуску всередину. Або ж можна розкласти жульєн по тарталеткам. Основою під закуску також можуть послужити такі овочі, як картопля, баклажани, цукіні. Попередньо їх необхідно запекти в духовці до готовності, дістати м’якоть і наповнити жульєном.
Все більшу популярність набирають фруктові закуски. Технологія їх приготування не відрізняється від приготування класичного жульєна. Фрукти так само нарізують тоненькою соломкою, викладають в жаростійкий посуд і запікають кілька хвилин у духовці. Поливають йогуртом або фруктовим сиропом. Зверху можна прикрасити родзинками, ягодами, корицею, листочками м’яти або кокосовою стружкою.
