Жульєн з грибами: ТОП-4 рецепту, як приготувати в домашніх умовах

Особливості приготування французької закуски. ТОП-4 рецепта жульєна з грибами. Відео-рецепти.

Жульєн — це традиційна французька закуска, яка відома у всьому світі. Щодо цієї страви існує досить багато суперечок. Починаються вони навіть з самої назви. Багато називають це блюдо «жульєном», інші ж запевняють, що правильно говорити саме «жульєн». Розібратися в цій плутанині дуже просто. Якщо мова йде про закуски — це «жульєн». «Жюльєном» називають спосіб попередньої нарізки овочів у формі тоненькою соломки. Такі овочі готують заздалегідь для приготування різних видів салатів або соусів. Часто їх також використовують для супів, які так і називають «суп-жульєн».

Особливості приготування жульєна з грибами

Основним інгредієнтом цього блюда є гриби. Саме тому його називають не просто жульєном, а саме жульєном з грибами. Нарізують їх по технології «жульєн», тобто маленькими тонкими шматочками. Для приготування найчастіше використовують білі гриби, печериці або лисички.

Наступним обов’язковим інгредієнтом є цибуля. Найкраще взяти солодкі види. Цибуля так само нарізають тонкими шматочками і попередньо обсмажують до прозорості. При цьому важливо не перетримати і не пересмажити цибулю, інакше страва буде мати неприємний гіркий присмак.

Ці два інгредієнти є основними, жульєн можна приготувати тільки з них, просто заливаючи зверху сметаною і сиром. Таке блюдо вийде пісним і навіть дієтичним.

Рецептів жульєна з грибами досить багато. Крім основних інгредієнтів, в нього додають ще й додаткові. З м’яса найчастіше беруть куряче. Ніжний смак курячого філе відмінно поєднується з грибами, цибулею і легкої молочної основою страви.

Не менш відомими є рецепти жульєна з морепродуктів. У таку закуску ще додають попередньо зварений рис, цвітну капусту, броколі, шпинат та інші овочі. Таким чином, страва виходить досить ситним, і його вже навряд чи можна назвати просто закускою. Воно може стати повноцінним другим блюдом.

Що стосується молочної основи, найчастіше жульєн поливають сметаною, вершками або натуральним йогуртом. Використовують також всім відомий білий соус Бешамель. Приготувати його в домашніх умовах дуже легко. Для цього необхідно змішати молоко, вершкове масло і борошно. Все це обсмажується на сковороді, при цьому соус потрібно весь час помішувати. Бешамель повинен бути однорідної густої консистенції, без грудочок. Соус вийде більш густим, якщо використовувати жирне молоко — більше 2.5%. Зверху жульєн посипають тертим сиром, свіжою зеленню або горіхами.

Для приготування закуски використовують спеціальний посуд, яка називається посудина. Зовні вона нагадує невеликий сотейник з довгою ручкою. Найчастіше має круглу форму. Так як жульєн необхідно запікати в духовці, цей посуд повинна бути виготовлена з жаростійких матеріалів. Кокотниці, як правило, невеликого розміру, місткість становить приблизно 100-150 р. Подають закуску в цих же кокотницях, столових приладів до нього покладається ложка.

Важливо знати! Жульєн можна оригінально подати до столу, замінивши кокотницу булочкою. Для цього її необхідно розрізати, дістати м’якоть і викласти закуску всередину. Або ж можна розкласти жульєн по тарталеткам. Основою під закуску також можуть послужити такі овочі, як картопля, баклажани, цукіні. Попередньо їх необхідно запекти в духовці до готовності, дістати м’якоть і наповнити жульєном.

Все більшу популярність набирають фруктові закуски. Технологія їх приготування не відрізняється від приготування класичного жульєна. Фрукти так само нарізують тоненькою соломкою, викладають в жаростійкий посуд і запікають кілька хвилин у духовці. Поливають йогуртом або фруктовим сиропом. Зверху можна прикрасити родзинками, ягодами, корицею, листочками м’яти або кокосовою стружкою.

ТОП-4 рецепта жульєна з грибами

Жульєн з грибами — досить популярна закуска, яку можна зустріти в меню найдорожчих ресторанів, так і на сімейних застіллях. І це не дивно, адже страва має вельми презентабельний вигляд і при цьому готується без зайвих клопотів. Представляємо вашій увазі ТОП-4 рецепта жульєна з грибами.

Класичний жульєн з грибами

Класичний жульєн з грибами — це легка закуска, яка неодмінно прикрасить ваш святковий стіл. В домашніх умовах готується досить просто і швидко. Для цієї страви потрібно мінімум інгредієнтів і часу. В якості основи в даному випадку будемо використовувати соус Бешамель.

• Калорійність на 100 г — 133 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування — 20 хвилин

Інгредієнти:

• Печериці — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Сир — 150 г
• Оливкова олія — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Свіжа зелень — для прикраси
• Борошно пшеничне — 2 ст. л. (для соусу)
• Вершкове масло — 30 г (для соусу)
• Молоко — 200 мл (для соусу)
• Сметана — 200 г (для соусу)

Покрокове приготування класичного жульєна з грибами:

1. Спочатку необхідно приготувати білий соус Бешамель. Для цього на добре розігріту сковороду слід додати вершкове масло. Після повного його розчинення додати пару ложок пшеничного борошна. Обсмажити її на слабкому вогні. Борошно повинна вийти золотистого кольору, не підгорівши при цьому.
2. Далі на сковороду необхідно влити молоко, додати сметану і все добре перемішати. Залишити на 5-7 хвилин тушкуватися на слабкому вогні. Соус слід весь час помішувати з допомогою дерев’яної ложки. Він повинен вийти однорідної густої консистенції.
3. Після цього потрібно добре промити і очистити цибулю і гриби. Нарізати все тонкими шматочками. Обсмажити на оливковій олії кілька хвилин. Додати сіль і перець за смаком. Цибуля повинен бути прозорим, а гриби — з золотистою скоринкою.
4. На дно кокотниці викласти цибулю з грибами. Зверху залити соусом. Випікати в максимально розігрітій духовці приблизно 7-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності додати зверху сир. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Важливо знати! В якості молочної основи замість соусу Бешамель можна використовувати вершки з високим відсотком жирності. Жульєн з грибами та вершками вийде не менш смачним, а приготування займе мінімум вашого часу.

Жульєн з куркою і грибами

Ще один досить простий і швидкий варіант приготування жульєна з грибами в домашніх умовах. У цьому випадку, крім основних інгредієнтів, у страву додають ще куряче філе. Жульєн з куркою і грибами є самим популярним рецептом. Ніжне куряче м’ясо відмінно поєднується з обсмаженими цибулею і грибами, а також густим сметанно-часниковим соусом.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 500 г
• Печериці — 300 г
• Цибуля ріпчаста — 200 г
• Сир — 200 г
• Чорний мелений перець — за смаком
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Волоські горіхи для прикраси
• Сметана 20% — 500 мл (для соусу)
• Часник — 4 зубчики (для соусу)
• Сіль — 1/2 ч. л. (для соусу)
• Чорний мелений перець — 1/4 ч. л. (для соусу)
• Кріп — 4 гілочки (для соусу)

Покрокове приготування жульєна з куркою і грибами:

1. Спочатку необхідно зробити соус, так як після приготування він повинен добре настоятися. Для цього виливаємо сметану в глибоку посудину. Часник чистимо і пропускаємо через прес. Додаємо до сметані. Солимо, перчимо. Кріп добре промиваємо, дрібно шаткуємо. Все добре перемішуємо. Накриваємо посудину харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
2. Далі добре розігріваємо сковороду, додаємо рослинне масло. Добре промиваємо цибулю, дрібно шаткуємо. Шматочки повинні бути досить тонкими. Куряче філе так само нарізаємо невеликими шматочками. Додаємо на сковороду.
3. Тим часом чистимо гриби. Дрібно нарізаємо і обсмажуємо з цибулею і курячим філе. Солимо, перчимо і добре перемішуємо. Додаємо на сковороду 1/4 склянки води. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на сковороді. Достатньо 10-15 хвилин, за цей час м’ясо приготується.
4. Тим часом на крупній тертці натираємо сир. Гриби з цибулею і курячим філе розкладаємо по кокотницях, зверху посипаємо частиною сиру. Додаємо сметанно-часниковий соус і ще раз посипаємо сиром.
5. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Ставимо жульєн приблизно на 7-10 хвилин. Тим часом чистимо волоські горіхи і дрібно нарізаємо. Перед подачею зверху посипаємо горішками.

Важливо знати! Куряче філе можна замінити беконом або шинкой. Для цього м’ясо необхідно так само нарізати по технології жюльєн. Тобто соломкою, шматочки повинні бути максимально тонкими. М’ясо слід попередньо трохи прожарити і розкласти по кокотницях. Запікати жульєн з таким м’ясом потрібно не більше 5 хвилин.

Морський жульєн з грибами

Морський жульєн — досить вишукане блюдо. Від класичного він відрізняється інгредієнтами, але технологія приготування залишається такою ж. Для приготування в даному випадку можна використовувати морський коктейль, так і морепродукти окремо. Найкраще взяти мідії і креветки. Їх можна придбати як свіжі, так і заморожені. Морепродукти, консервовані в соусах, не підійдуть. Вони будуть мати неприємний присмак після запікання.

Для морського жульєна краще всього використовувати білі гриби. Їх можна замінити печерицями, але тоді смак вийде не таким вишуканим.

Інгредієнти:

• Креветки — 200 г
• Мідії — 200 г
• Лавровий лист — 2 шт.
• Чорний перець горошком — 5 шт.
• Вершкове масло — 30 г
• Вершки — 300 мл
• Пшеничне борошно — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Білі гриби — 200 г
• Чорний мелений перець — за смаком
• Сир — 100 г
• Свіжа зелень — для прикраси

Покрокове приготування морського жульєна:

1. Спочатку необхідно відварити мідії і креветки. Заливаємо їх холодною водою, далі для аромату потрібно додати лавровий лист і чорний перець горошком. Довести до кипіння, потім зняти пінку. Ще на 5 хвилин залишити на плиті. Після чого відкинути морепродукти в друшляк і промити холодною водою. Таким чином, вони вийдуть м’якими.
2. Після цього необхідно підготувати соус. Добре розігріти сковороду і додати вершкове масло. Коли воно повністю розчиниться, додайте борошно. З допомогою дерев’яної ложки перемішайте і обсмажте на невеликому вогні. Мука повинна підрум’янитися. Далі влийте вершки і ще раз добре перемішайте. Додайте сіль і перець. Залиште на повільному вогні до загусання.
3. Білі гриби необхідно добре промити і очистити. Далі слід закип’ятити воду і обдати їх окропом. Викласти гриби на паперовий рушник і обсушити. Далі їх треба нарізати невеликими шматочками. Після чого обсмажити пару хвилин на вершковому маслі. До грибів можна додати трохи дрібно нарізаного ріпчастої цибулі.
4. Тим часом на дрібній тертці натріть сир. Добре промийте зелень і дрібно наріжте.
5. У кокотницу викладіть морепродукти. Додайте частину сиру і перемішайте. Зверху полийте соусом і ще раз додайте сир. Випікайте 10 хвилин в добре розігрітій духовці. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Жульєн з кальмарами, цибулею і грибами

Грибний жульєн з морепродуктів є досить популярною стравою. В даному випадку для приготування знадобиться тушка свіжого кальмара. Заморожені кальмари краще не купувати, так як після заморозки вони стають позбавленими смаку.

Інгредієнти:

• Кальмари — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Печериці — 350 г
• Свіжа зелень — 1 пучок
• Сир — 100 г
• Вершкове масло — 50 г
• Сметана — 400 г
• Лимон — 1 шт.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування жульєна з кальмарами і цибулею:

1. Тушку кальмара добре промити і нарізати тоненькими кільцями. Добре розігріти сковороду, додати вершкове масло. Залишити на сковороді до повного розчинення, додати кальмари. Обсмажити 3-5 хвилин на повільному вогні. Головне-не пересушити кальмари. Зняти сковороду з плити, кальмари перекласти в окрему посудину.
2. Гриби і цибулю добре промити і очистити. Нарізати невеликими тонкими шматочками. На сковороду, додати трохи олії і обсмажити. Гриби повинні підрум’янитися, а цибулю стати прозорим. Перекласти в посудину до кальмарам. Додати сіль і перець, добре перемішати. Сир натерти на дрібній тертці.
3. Розкласти все по кокотницях, додати сир. Зверху вилити сметану і додати ще трохи сиру. Випікати в добре розігрітій духовці 5-7 хвилин. Перед подачею посипати свіжою зеленню. Лимон нарізати тонкими півкільцями і викласти зверху.

Відео-рецепти жульєна з грибами