Як приготувати холодець з курки без желатину?
Можна приготувати холодець без желатину? Можна. І взагалі, я раніше якось і не заморочувався на цей рахунок. У сенсі, з желатином ніколи не готував. У нас вдома, наскільки я пам’ятаю, ніколи і ніхто не додавав желатин в холодець, незалежно від того, з чого він виготовлений.
І завжди виходить дуже добре, скажу я вам. Так що ось, перший рецепт, в якому ми не використовуємо цей продукт.
Інгредієнти:
- курка — 1,5 кг
- стегно індички — 0,5 кг.
- ніжки свинячі — 2 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- морква — 2 шт.
- лавровий лист — 3 шт.
- суміш перців — за смаком
- сіль
- часник
Приготування:
1. Замочуємо курку, індичку і свинячі ніжки в холодній воді на 2 години.
Робимо це для того, щоб з м’яса вийшла вся кров.
2. Тепер зливаємо воду, і очищаємо свинячі ніжки від усього зайвого.
Розрізаємо вздовж навпіл і кладемо в каструлю до решти м’яса.
3. Заливаємо чистою водою і ставимо на великий вогонь до закипання.
М’ясо повинно бути добре вкрите водою, тому що вона у нас буде випаровуватися.
4. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо образовывающуюся пінку.
Не додаємо в м’ясо нічого до тих пір, поки піна не перестане з’являтися. Це важливо.
5. Тепер вже можна додавати сталеві продукти. Першою у нас буде цибулина.
Рада! Не забудьте попередньо цибулину помити і зрізати задню частину. Лушпиння знімати не потрібно.
6. Додаємо очищену моркву, лаврушку і суміш перців. При бажанні можете додати пару бутонів гвоздики.
7. Варимо холодець 5-6 годин на повільному вогні.
На замітку! У процесі варіння може утворюватися піна, яку обов’язково потрібно знімати.
8. Через 1,5-2 години варіння потрібно посолити бульйон. Солі не шкодуйте. Нехай холодець буде трохи пересолений.
Пов’язано це з тим, що потім, коли ми будемо розливати наш бульйон по формочках з м’ясом, він буде трохи пресноват. І щоб цього не сталося, нам потрібно додати трохи більше солі.
9. Через 6 годин виймаємо готову курку та інше м’ясо в окрему миску. Так само чинимо і з морквою.
10. Відокремлюємо м’ясо від кістки і розбираємо його на невеликі шматочки (волокна).
11. Розкладаємо курку з глибоким тарілочках (формах) і заливаємо гарячим бульйоном.
На замітку! Щоб холодець не потрапило нічого зайвого з бульйону, можна скористатися ситечком.
12. Моркву нарізаємо на невеликі шматочки і розкладаємо по всій поверхні холодцю.
13. А тепер додаємо часник, продавлений часничницею або дрібно порізану ножем.
14. Остуджуємо і відправляємо в холодильник до повного застигання.
Холодець вийшов дуже прозорий, ароматний і неймовірно смачний. Готуйте на здоров’я!
